レストランで働くことは多くの若いアメリカ人にとって通過の権利であり、業界にとどまる人は有望なキャリアを持つことができます。 エントリーレベルのサーバーから五つ星のシェフまで、労働者のための多くの機会があります。 しかし、あなたのビジネスを危険にさらすことなく、どのくらいの従業員を支払うことができますか？

労働は、多くの場合、ビジネスのための最高の費用の一つです。 典型的なレストランの場合、人件費は収入の約30％を占めます。 とはいえ、この数字はレストランの種類によって異なる場合があります。

BDOによる典型的な人件費の割合は次のとおりです:

• クイックサービス：31.6%
• ファストカジュアル：28.8%
• カジュアル：34%
• アップスケースカジュアル：31%
• ピザ：31%
• ピザ：31%
• ピザ：31%
• ピザ：31%
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あなたの人件費を見つけ、人件費のパーセントを計算することで多くを見てみましょう。

あなたの人件費を見つける方法

レストランの利益率は非常に低いことができますので、無駄な支出を減らすために慎重にあなたの財政画像を追 多くの費用が固定され、変更することができないので、あなたはあなたのコントロールにあるものを最適化したいです。

人件費には賃金が含まれていますが、その他の多くの費用はこの期間に該当します。 人件費を表示するには、次の項目を合計します:

• 給与従業員の賃金
• 時間給従業員の賃金
• 残業
• インセンティブとボーナス
• 給与税
• 健康保険
• 有給休暇

実際の人件費を取得するには、毎週、毎月、または毎年。 その最終的な数字はあなたの人件費です。

人件費率の計算

この数値を取得したら、人件費率を見るために大きな数字で割る必要があります。 ほとんどの場合、この大きな数はあなたの収入またはあなたの運用コストです。

人件費を収益で割った

これは、人件費の割合を測定する最も一般的な方法です。 あなたの収入があなたの人件費をカバーするので、収入比率に健康な労働があることを確かめる必要がある。 資金は賃貸料及びマーケティングのような他の費用をカバーするために残される必要がある。

毎月の人件費を追跡する場合は、まず上で概説したようにすべてのコストを加算します。 次に、すべての費用を控除する前に、すべての売上高を追加する必要があります。 これはあなたの毎月の収入を与えます。 あなたは両方を持っていたら、あなたはあなたの割合を確認するために収入によって人件費を分割します。

式：人件費÷総収入=人件費の割合

例：$4000÷$15,000=。2667または26.67%

人件費を運用コストで割った

先に述べたように、一部の費用は固定されており、他の費用は変更される可能性があります。 人件費を全体的なコストの割合として表示することで、支出を分析して、コスト削減の努力をどこに集中させるかを確認できます。

まず、上記のようにあなたの総人件費を見つけます。 次に、すべてのあなたの費用を追加します。 家賃、ユーティリティ、マーケティング、ソフトウェアのサブスクリプション、食費、制服、およびその他のすべての費用が含まれていることを確認してください。 最後に、あなたの総費用であなたの労働を分割します。

式:人件費÷総運用コスト=人件費の割合

例:$4000÷$12,000=.33または33%

この式は、電気やレストラン機器などの他の変動費にも使用できます。 そうすれば、各費用のための健康なパーセントを見つけることができる。

人件費を削減する方法

人件費が高すぎる場合は、彼らがあなたのレストランを不自由にする前にそれらを支配したいと思うでしょう。 また、コストが健全なレベルにある場合でも、コストを削減することで、広告費を増やしたり、新しい機器に投資したりすることができます。

従業員をグループ化

従業員は自分の役職に合った異なるタスクを実行し、異なる時給を獲得します。 従業員を同様のグループに分割することで、各グループの費用がどれくらいかを確認できます。

たとえば、8時間のシフトあたりのキッチンスタッフのコストとホストとサーバーのコストを平均して知ることができます。

コストを削減する時が来たら、どのグループが最もコストがかかるかを見ることができます。 誰も労働者を手放すのが好きではありませんが、このプロセスは、どのカットが最も効果的であるかを判断するのに役立ちます。

クロストレイン

普通のレストランには、数台のサーバーとホストが正面にあり、家の後ろに小さな食事準備チームがある可能性があります。 マネージャーは、操作を監督し、顧客サービスの問題を処理し、他のすべての問題のためのゴーに人になります。

忙しい夜には、このチームはあなたの収入に比べて20％しかかからないかもしれません。 しかし遅い朝にこのような完全な転位はあなたの収入のほぼ50%を要するかもしれない。

チームをクロストレーニングすることで、生産性を損なうことなくシフト上の従業員の数を減らすことができます。 例えば、ホステスに遅い日のマネージャーの義務を割り当てることはあなたの人件費を途方もなく削減する。 この人にこれらの状態の間の時間ごとの少数のドルをもっと支払うことは全体の転位のためのマネージャーを予定するよりより少しを要する。

サーバーが動作するように表示されない場合、または家に帰る必要がある場合、ホストはあなたを運用状態に保つことができます。 その後、マネージャーはホストの職務を引き継ぐことができ、これ以上の従業員を呼び出す必要がなくなります。

コールアウトとノーショーは、運用コストに影響を与える可能性があります。 従業員が表示されない場合は、別の労働者に電話してその場所を取る必要があります。 これはマネージャーの時間を無駄にするだけでなく、従業員を失望させます。

あなたが表示されないために従業員を解雇することができますが、これは必ずしも行動を落胆させるものではありません。 むしろ、あなたは労働者に肯定的な行動を示し、報酬を与えるよう奨励したいと思っています。

たとえば、設定された給与期間内に各シフトに時間通りに表示されるため、労働者に50ドルのボーナスを与えることができます。

同様に、昇給を得るための資格を設定することができます。 達成可能な目標を設定することで、効率を向上させ、従業員に勤勉に報いることができます。

売上高を減らす

上記の点と同様に、従業員は価値を感じるのが好きです。 あなたの労働者が自分の仕事が彼らの賃金に見合っていると感じていない場合、彼らは新しい仕事を求めます。 彼らは仕事で不安や落胆を感じる場合や、彼らは別のレストランを探します。

従業員へのインタビューやオンボーディングは、特に素性調査、制服、政府が義務付けている許可が必要な場合には高価です。 あなたの転換を減らすことは徹底的に操業費用を削減する。

あなたの労働者が評価され、チームの一員であると感じさせることは、離職率を減らすのに役立ちます。 やりがいと労働者を認識することは、あなたの感謝を示すための最良の方法の一つです。

どんなに小さな行動であっても、仕事の説明を超えて行動するときは、労働者を賞賛するようにしてください。 誰かが供給の戸棚を単に組織したか、または尋ねないで床の上で掃除しても、努力を確認するために確かめなさい。

もちろん、市場の賃金を払わなければ、これらのテクニックは機能しません。 結局のところ、あなたの従業員は一日の終わりにお金を稼ぐためにそこにいます。

適切な技術を使う

マーケティングに投資して売上を増やすのと同じように、業務効率を向上させるための適切なツールに投資する必要があります。 あなたが必要とする最も重要なデバイスの一つは、販売システムのポイントです。 これらのデバイスは、支払いを処理し、領収書を印刷するための基本的なものですが、はるかに多くのことを行うことができます。

レストランPOSを使用すると、次のことができます:

• 従業員の時間を追跡し、給与計算を実行
• コストを分析するためのレポートの作成
• 収縮を減らすために在庫を管理
• デジタルメニューを構築し、オンラ