식당에서 일하는 것은 많은 젊은 미국인들에게 통과 할 권리이며,업계에 머무르는 사람들은 유망한 직업을 가질 수 있습니다. 엔트리 레벨 서버에서 별 다섯 개짜리 요리사에 이르기까지 근로자에게는 많은 기회가 있습니다. 그러나 얼마나 당신은 당신의 사업을 위태롭게하지 않고 직원을 지불 할 수 있습니까?
노동은 종종 사업에 대한 가장 높은 비용 중 하나입니다. 일반적인 레스토랑의 경우 인건비가 수익의 약 30%를 차지합니다. 즉,이 수치는 레스토랑 유형에 따라 다를 수 있습니다.
:
- 빠른 서비스:31.6%
- 빠른 캐주얼:28.8%
- 캐주얼:34%
- 고급 캐주얼:31%
- 피자: 30.1%
의 당신의 노동 비용을 찾아 노동 비용 비율을 계산에서 더 살펴 보자.
당신의 노동 비용을 찾는 방법
레스토랑 이윤이 매우 낮을 수 있기 때문에,당신은 낭비 지출을 줄이기 위해주의 깊게 금융 사진을 추적 할 것입니다. 많은 경비가 조정과 변화하기 때문에,너는 너의 통제안에 있는 그들을 낙관하고 싶는다.
노동 비용에는 임금이 포함되지만 다른 많은 비용이이 기간에 해당합니다. 인건비를 확인하려면 다음 항목을 추가합니다:
- 급여 직원 임금
- 시간당 직원 임금
- 초과 근무
- 인센티브 및 보너스
- 급여세
- 건강 보험
- 유급 휴가
실제 노동 비용을 얻으려면 지정된 기간 동안이를 합산하십시오.매주,매월 또는 매년. 그 마지막 숫자는 당신의 노동비입니다.
노동 비용 비율 계산
이 숫자가 있으면 노동 비용 비율을 보려면 더 큰 숫자로 나누어야합니다. 대부분의 경우,이 큰 숫자는 수익 또는 운영 비용입니다.
노동 비용을 수익으로 나눈 값
이것은 노동 비용 비율을 측정하는 가장 일반적인 방법입니다. 수익은 노동 비용을 커버하기 때문에,당신은 당신이 수익 비율에 건강한 노동을 가지고 있는지 확인해야합니다. 기금은 지대와 매매 다른 경비를 충당하기 위하여 넘어서 남겨둔것을 필요로 한다.
월별 인건비를 추적하려면 먼저 위에 설명된 대로 모든 비용을 합산합니다. 다음으로,당신은 어떤 경비를 공제하기 전에 모든 판매를 추가 할 것입니다. 이것은 당신에게 당신의 매달 수익을 제공합니다. 당신은 둘 다 있으면,당신은 당신의 비율을 볼 수익에 의해 노동 비용을 분할.
공식:노동 비용 총 수익=노동 비용 비율
예:$4000$15,000=.2667 또는 26.67%
노동 비용을 운영 비용으로 나눈
앞서 언급했듯이 일부 비용은 고정되어 있고 다른 비용은 변경 될 수 있습니다. 전체 비용의 백분율로 노동 비용을 보면,당신은 당신의 비용 절감 노력을 집중 위치를 확인하기 위해 지출을 분석 할 수 있습니다.
먼저 위에 설명 된대로 총 인건비를 찾으십시오. 다음으로,모든 비용을 추가 할 수 있습니다. 임대료,유틸리티,마케팅,소프트웨어 구독,음식 비용,유니폼 및 기타 모든 비용을 포함해야합니다. 마지막으로,당신은 당신의 총 비용으로 노동을 나눌 것입니다.
공식:노동 비용 총 운영 비용=노동 비용 비율
예:$4000$12,000=.33 또는 33%
전기 및 식당 장비와 같은 다른 가변 비용에도 이 공식을 사용할 수 있습니다. 그렇게하면 각 비용에 대한 건강한 비율을 찾을 수 있습니다.
당신의 노동 비용을 절감하는 방법
당신의 노동 비용이 너무 높은 경우,당신은 그들이 당신의 레스토랑을 무력화하기 전에 그들을 통치 할 것입니다. 그리고 당신의 비용이 건강한 수준에 있더라도,그(것)들을 감소시키는 것은 당신이 광고 지출을 밀어주거나 새로운 장비에 투자할 것을 도울 수 있다.
근로자 그룹화
직원은 직책과 일치하는 다른 작업을 수행하므로 다른 시간당 임금을 얻습니다. 유사한 그룹으로 직원을 분해함으로써,당신은 각 그룹이 당신을 비용이 얼마나 볼 수 있습니다.
예를 들어,평균적으로 8 시간 교대 당 주방 직원 비용 대 호스트 및 서버 비용을 알 수 있습니다.
이 비용을 절감 할 시간이 오면,당신은 그룹이 당신에게 가장 비용이 확인할 수 있습니다. 아무도 노동자를 보내는 것을 좋아하지 않지만,이 과정은 어떤 상처가 가장 효과적인지 결정하는 데 도움이 될 것입니다.
크로스 트레인
일반 식당에는 몇 대의 서버와 호스트가 있고 집 뒤쪽에 작은 식사 준비 팀이 있습니다. 관리자는 작업을 감독하고 고객 서비스 문제를 처리하며 다른 모든 문제에 대한 사람이 될 것입니다.
바쁜 밤에,이 팀은 수익에 비해 20%의 비용 수 있습니다. 느린 아침에,그러나,이것 가득 차있는 교대는 당신의 수익의 거의 50%를 요할지도 모른다.
팀을 교차 교육하면 생산성을 잃지 않고 교대 근무 직원 수를 줄일 수 있습니다. 예를 들면,안주인을 느린 일에 매니저 의무 할당함것은 너의 노동비를 거창하게 삭감할 것이다. 조차 이 사람을 이 상황동안에 시간당에게 약간 달러 더를 지불함것은 전체 교대를 위해 매니저를 계획한보다는 더 적은을 요할 것이다.
마찬가지로 호스트가 음식을 제공하도록 훈련 할 수 있습니다. 서버가 일하러 나타나지 않거나 집에 가야 할 경우 호스트가 계속 운영 할 수 있습니다. 관리자는 다음 더 이상 직원에 호출 할 필요에서 당신을 방지,호스트의 의무를 인수 할 수 있습니다.
성과 및 출석 장려
콜아웃 및 노쇼는 운영 비용에 영향을 줄 수 있습니다. 직원이 나타나지 않을 때,너는 그들의 장소를 가지고 가기 위하여 다른 노동자안에 부른것을 필요로 한다. 이것은 관리자의 시간을 낭비 할뿐만 아니라 직원을 좌절시킵니다.
직원이 나타나지 않도록 해고할 수 있지만,이 동작이 반드시 방해되는 것은 아닙니다. 오히려,당신은 표시 및 긍정적 인 행동을 보상하는 근로자를 장려 할 수 있습니다.
예를 들어,근로자에게 정해진 급여 기간 내에 각 교대 근무 시간에 표시 할 때$50 보너스를 줄 수 있습니다.
마찬가지로,당신은 인상을 적립 자격을 설정할 수 있습니다. 달성 가능한 목표를 설정 하 여 효율성을 개선 하 고 노력에 대 한 직원을 보상.
감소 회전율
위의 점과 유사,직원 가치 느낌을 좋아한다. 당신의 노동자가 자신의 일이 자신의 임금에 상응 생각하지 않는 경우,그들은 새로운 일자리를 추구합니다. 또는 그들이 일에 불안하거나 낙담해 느끼는 경우에,다른 대중음식점을 찾을 것이다.
직원 인터뷰 및 온보딩은 특히 배경 조사,유니폼 및 정부 위임 허가와 관련된 경우 비용이 많이 듭니다. 매출액을 줄이면 운영 비용이 크게 절감됩니다.
직원들에게 가치를 느끼게하고 팀의 일원이 매출액을 줄이는 데 도움이 될 수 있습니다. 노동자를 보상하고 인정하는 것은 감사를 표시하는 가장 좋은 방법 중 하나입니다.
어떤 행동이 아무리 작더라도 작업자가 직무 설명을 넘어 행동할 때 반드시 칭찬해야 한다. 누군가가 단순히 공급 옷장을 조직 또는 요청 하지 않고 바닥을 휩쓸 경우에 그들의 노력을 인식 해야 합니다.
물론 시장 임금을 지불하지 않으면 이러한 기술이 작동하지 않습니다. 결국,직원들은 하루의 끝에 돈을 벌 수 있습니다.
올바른 기술 사용
매출을 높이기 위해 마케팅에 투자하는 것처럼 운영 효율성을 높이기 위해 올바른 도구에 투자해야 합니다. 당신이 필요로하는 가장 중요한 장치 중 하나는 판매 시스템의 포인트입니다. 이러한 장치는 결제 처리 및 영수증 인쇄에 기본적이지만 훨씬 더 많은 작업을 수행 할 수 있습니다.
레스토랑 위치,당신은 할 수 있습니다:
- 직원 근무 시간 추적 및 급여 운영
- 비용 분석을 위한 보고서 작성
- 수축을 줄이기 위한 재고 관리
- 디지털 메뉴 구축 및 온라인 주문
- 100 개 이상의 앱과 통합
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