Praca w restauracji jest prawem przejścia dla wielu młodych Amerykanów, a ci, którzy pozostają w branży, mogą mieć obiecującą karierę. Od podstawowych serwerów po pięciogwiazdkowych szefów kuchni-pracownicy mają wiele możliwości. Ale ile możesz zapłacić pracownikom, nie narażając swojej firmy?

praca jest często jednym z najwyższych wydatków dla firmy. W przypadku typowej restauracji koszty pracy będą stanowiły około 30% przychodów. To powiedziawszy, liczba ta może się różnić w zależności od rodzaju restauracji.

oto niektóre typowe procenty kosztów pracy według BDO:

• szybki serwis: 31.6%
• szybki casual: 28.8%
• Casual: 34%
• Ekskluzywny casual: 31%
• Pizza: 30.1%

przyjrzyjmy się bardziej znalezieniu kosztów pracy i obliczeniu procentu kosztów pracy.

jak znaleźć koszty pracy

ponieważ marże zysku w restauracji mogą być dość niskie, będziesz chciał dokładnie śledzić swój obraz finansowy, aby zmniejszyć zmarnowane wydatki. Ponieważ wiele wydatków jest stałych i nie można ich zmienić, chcesz zoptymalizować te, które są pod twoją kontrolą.

koszty pracy obejmują płace, ale wiele innych wydatków mieści się w tym okresie. Aby zobaczyć swój koszt pracy, chcesz dodać następujące elementy:

• wynagrodzenie pracowników
• wynagrodzenie pracowników godzinowych
• Nadgodziny
• zachęty i premie
• podatki od wynagrodzeń
• ubezpieczenie zdrowotne
• Płatne dni wolne

aby uzyskać rzeczywiste koszty pracy, dodajesz je w wyznaczonym okresie, np. tygodniowy, miesięczny lub roczny. Ta ostatnia liczba to twój koszt pracy.

Obliczanie procentu kosztów pracy

gdy masz tę liczbę, musisz podzielić ją przez większą liczbę, aby zobaczyć procent kosztów pracy. Najczęściej ta większa liczba to Twoje przychody lub koszty operacyjne.

koszt pracy podzielony przez przychody

jest to najczęstszy sposób pomiaru procentu kosztów pracy. Ponieważ Twoje przychody pokryją koszty pracy, musisz upewnić się, że masz zdrowy stosunek pracy do dochodów. Fundusze muszą zostać pozostawione na pokrycie innych wydatków, takich jak czynsz i marketing.

jeśli chcesz śledzić miesięczne koszty pracy, najpierw zsumuj wszystkie koszty, jak opisano powyżej. Następnie będziesz chciał zsumować całą sprzedaż przed odjęciem jakichkolwiek wydatków. Daje to miesięczne przychody. Gdy masz oba, dzielisz koszty pracy przez przychody, aby zobaczyć swój procent.

wzór: koszt pracy ÷ całkowity przychód = procent kosztów pracy

przykład: $ 4000 ÷ $ 15,000 = .2667 lub 26,67%

koszty pracy podzielone przez koszty operacyjne

jak powiedzieliśmy wcześniej, niektóre wydatki są stałe, a inne mogą się zmienić. Oglądając koszty pracy jako procent całkowitych kosztów, możesz przeanalizować swoje wydatki, aby zobaczyć, na czym skupić swoje wysiłki oszczędzające koszty.

najpierw znajdź całkowite koszty pracy, jak opisano powyżej. Następnie zsumuj wszystkie wydatki. Pamiętaj, aby uwzględnić czynsz, media, marketing, subskrypcje oprogramowania, koszty żywności, mundury i wszystkie inne wydatki. Na koniec podzielisz swoją pracę przez całkowite wydatki.

wzór: koszty pracy ÷ całkowite koszty operacyjne = procent kosztów pracy

przykład: $ 4000 ÷ $12,000 = .33 lub 33%

możesz użyć tej formuły również dla innych kosztów zmiennych, takich jak energia elektryczna i wyposażenie restauracji. W ten sposób możesz znaleźć zdrowy procent dla każdego wydatku.

jak obniżyć koszty pracy

jeśli twoje koszty pracy są zbyt wysokie, będziesz chciał je kontrolować, zanim zniszczą Twoją restaurację. Nawet jeśli twoje koszty są na dobrym poziomie, zmniejszenie ich może pomóc zwiększyć wydatki na reklamę lub zainwestować w nowy sprzęt.

Grupuj swoich pracowników

Twoi pracownicy wykonują różne zadania, które pasują do ich stanowiska, i jako takie zarabiają różne wynagrodzenia godzinowe. Dzieląc pracowników na podobne grupy, możesz zobaczyć, ile każda grupa Cię kosztuje.

na przykład będziesz wiedzieć średnio, ile kosztują pracownicy kuchni za 8-godzinną zmianę w porównaniu z hostami i serwerami.

gdy przyjdzie czas na obniżenie kosztów, możesz zobaczyć, które grupy kosztują cię najbardziej. Podczas gdy nikt nie lubi wypuszczać pracowników, proces ten pomoże Ci określić, które cięcia będą najbardziej skuteczne.

Cross-train

normalna restauracja prawdopodobnie ma kilka serwerów i gospodarza z przodu i mały zespół przygotowujący posiłki z tyłu domu. Menedżer będzie nadzorować operacje, obsługiwać problemy z obsługą klienta i być osobą do wszystkich innych problemów.

w pracowitą noc ten zespół może kosztować tylko 20% w porównaniu do Twoich przychodów. Jednak w powolny poranek, taka Pełna zmiana może kosztować prawie 50% Twoich przychodów.

poprzez cross-training swojego zespołu możesz zmniejszyć liczbę pracowników na zmianę bez utraty produktywności. Na przykład przypisanie hostessy obowiązków menedżera w powolne dni ogromnie obniży koszty pracy. Nawet płacenie tej osobie kilku dolarów więcej na godzinę w takich sytuacjach będzie kosztować mniej niż zaplanowanie menedżera na całą zmianę.

podobnie możesz szkolić gospodarzy, aby podawali jedzenie. Jeśli serwer nie pojawia się w pracy lub musi wrócić do domu, Twój host może utrzymać cię w działaniu. Menedżer może następnie przejąć obowiązki gospodarza, zapobiegając konieczności wezwania kolejnych pracowników.

zachęcaj do wydajności i frekwencji

odwołania i niepojawienia się mogą mieć wpływ na koszty operacyjne. Kiedy pracownik nie pojawia się, musisz wezwać innego pracownika, aby zajął jego miejsce. Nie tylko marnuje to czas menedżera, ale także frustruje pracowników.

chociaż możesz zwolnić pracowników za niestawienie się, niekoniecznie zniechęca to do tego zachowania. Chcesz raczej zachęcić pracowników do pojawiania się i nagradzania pozytywnych zachowań.

na przykład możesz dać pracownikom bonus w wysokości 50 USD za pojawienie się na każdej zmianie w czasie w ustalonym okresie wynagrodzenia.

podobnie możesz ustawić kwalifikacje, aby zdobyć podwyżkę. Wyznaczając osiągalne cele, zwiększasz wydajność i nagradzasz pracowników za ciężką pracę.

zmniejsz obroty

podobnie jak w punkcie powyżej, pracownicy lubią czuć się doceniani. Jeśli Twoi pracownicy nie czują, że ich praca jest proporcjonalna do ich wynagrodzenia, będą szukać nowej pracy. Lub jeśli czują się niespokojni lub zniechęceni w pracy, będą szukać innej restauracji.

przeprowadzanie wywiadów i wprowadzanie pracowników do pracy jest kosztowne, zwłaszcza jeśli obejmuje sprawdzenie przeszłości, mundury i zezwolenia wydane przez rząd. Zmniejszenie obrotów drastycznie obniży koszty operacyjne.

sprawianie, że Twoi pracownicy czują się doceniani, a część zespołu może pomóc zmniejszyć obroty. Nagradzanie i rozpoznawanie pracowników jest jednym z najlepszych sposobów, aby pokazać swoje uznanie.

bez względu na to, jak małe może być działanie, upewnij się, że chwalisz pracownika, gdy działa on poza jego opisem pracy. Nawet jeśli ktoś po prostu zorganizował szafę z zaopatrzeniem lub zamiatał podłogi bez pytania, upewnij się, że rozpoznajesz ich wysiłek.

oczywiście te techniki nie zadziałają, jeśli nie zapłacisz wynagrodzenia rynkowego. W końcu twoi pracownicy są tam, aby zarabiać pieniądze na koniec dnia.

wykorzystaj odpowiednią technologię

tak jak inwestujesz w marketing, aby zwiększyć sprzedaż, powinieneś zainwestować w odpowiednie narzędzia, aby poprawić wydajność operacyjną. Jednym z najważniejszych urządzeń, których potrzebujesz, jest system punktów sprzedaży. Urządzenia te mają zasadnicze znaczenie dla przetwarzania płatności i drukowania paragonów, ale mogą zrobić znacznie więcej.

z restauracją POS możesz:

• śledź godziny pracy pracowników i prowadź listy płac
• twórz raporty do analizy kosztów
• Zarządzaj zapasami, aby zmniejszyć skurcz
• Stwórz cyfrowe menu i przyjmuj zamówienia online
• Zintegruj się z ponad 100 aplikacjami

skontaktuj się z Epos, aby dowiedzieć się więcej o naszych rozwiązaniach POS.