Hemos llegado a ese punto a finales del verano, cuando mis plantas de pimiento producen más de lo que puedo mantener. Solo hay tantos pimientos rellenos, fajitas y salteados que uno puede comer. Si su jardín también está bombeando una gran cantidad de pimientos en este momento, aquí hay seis formas diferentes de conservarlos para disfrutarlos durante una temporada posterior.

Recuerde: Si está trabajando con pimientos picantes, tenga cuidado al manipularlos. Use guantes para proteger sus manos de la capsaicina (el compuesto que le da a los pimientos picantes su toque picante) y nunca se frote los ojos.

Congélalos

Los pimientos se congelan excepcionalmente bien. Para los pimientos dulces y morrones, retire los tallos, las semillas y las membranas. Picarlas como te gustaría cocinar más tarde—en tiras o en dados—y en una bandeja, de modo que no se toquen. Coloque la bandeja en el congelador hasta que las piezas estén firmes, luego transfiéralas a una bolsa de almacenamiento segura para el congelador. Los chiles más pequeños y picantes, como los jalapeños, los serranos, los habaneros y los chiles a ojo de pájaro, son mejores si se congelan enteros.

Puede conservarlos

Si ha conservado pimientos antes, es probable que haya sido enlatándolos. Los pimientos rojos asados en jarras son buenos para tener a mano durante todo el año, ya sea para picar solos o para agregar a un sándwich o plato de pasta. Para hacer su propio, permitir que los pimientos rojos al madurar plenamente. Carbonízalos en un asador o sobre una llama, quita la piel ennegrecida y las semillas. Siguiendo estas instrucciones de enlatado, frasco con vinagre, jugo de limón y un adobo de aceite de oliva. También puede hacer un puré de los pimientos para untar antes de enlatarlos.

Pickle Ellos

Una gran manera para conservar el color y sabor de los pimientos picantes es pickle ellos. Si te gustan los pimientos picantes, déjalos enteros o simplemente córtalos por la mitad. Si quieres atenuar su calor, córtalos en rodajas y retira las semillas. También puede encurtir una variedad de pimientos diferentes, pimientos morrones, pimientos plátano, jalapeños o pimientos habaneros, juntos. Solo ten en cuenta que al agregar cualquier pimiento picante a la mezcla, todos los pimientos del frasco se volverán picantes una vez que añadas la salmuera, así que agrégalos con moderación. Siga los pasos de esta guía de encurtidos y agregue las especias de su elección, como cebolla, dientes de ajo, granos de pimienta, semillas de mostaza, semillas de eneldo, semillas de sésamo u hojas de laurel, a cada lote.

Secarlos

Los pimientos deshidratados son una manera buena y fácil de almacenarlos durante meses. Los chiles como el poblano, los jalapeños rojos y verdes, el pimentón y los chiles de chile de Árbol se secan bien. Una vez seco, guárdelo en un recipiente hermético alejado de la luz solar. Los pimientos secos se pueden moler en polvo o rehidratarse para usarlos en salsas, sopas, guisos o incluso agregarlos a una olla al hervir frijoles secos. Siga uno de estos tres métodos de secado.

– Si vive en un clima cálido con temperaturas diurnas superiores a los 85 grados Fahrenheit, enrosque los pimientos en una cuerda y cuélguelos para que se sequen en un área con buen flujo de aire y sol. Debe tomar de tres a cuatro semanas hasta que estén completamente secos.

– Si vives en un clima más húmedo, usar un deshidratador de alimentos es la forma más rápida y fácil de secar los pimientos. Extienda los pimientos en las pantallas y establezca la temperatura entre 125 y 135 grados Fahrenheit. Puede tomar entre cuatro y 12 horas para que se sequen completamente, dependiendo del tamaño de los pimientos.

– Si vive en un clima húmedo y no tiene un deshidratador, no se preocupe. También puede secar los pimientos en el horno a una temperatura muy baja. Extienda los pimientos en bandejas para hornear y colóquelos en un horno precalentado a 150 grados Fahrenheit. Deje la puerta del horno abierta por una grieta para permitir que la humedad escape. Revise los pimientos cada 30 minutos hasta que estén secos, generalmente en una o dos horas.

Ferméntelos en Salsa picante

Para hacer una salsa picante fermentada, llene un frasco de dos cuartos con cualquier tipo de chiles calientes frescos, dientes de ajo y cebolla o zanahoria en rodajas finas (ambos opcionales). Para hacer una versión más suave, puede usar pimientos para templar los chiles calientes. Siguiendo esta guía de fermentación, haga una salmuera de agua salada y vierta sobre la mezcla de chile, empujándolos hacia abajo para que queden completamente cubiertos. Use un peso de fermentación para mantener todo sumergido, luego coloque una tapa suelta para mantener alejados a los insectos mientras deja espacio para que escapen los gases de fermentación. Almacene en un lugar oscuro y fresco durante tres a siete días, revisándolo diariamente para asegurarse de que se formen burbujas.

Cuando ves que se ha formado una salmuera turbia, esa es la señal de que tienes un fermento seguro y exitoso. Colar la salmuera y guardarla. Haga un puré de la mezcla de chile en una licuadora con una taza de la salmuera hasta que esté suave. Agregue las especias o hierbas que desee en este paso, luego agregue la salsa a una botella apretada y guárdela en su refrigerador. Es importante asegurarse de que su recipiente de salsa caliente tenga alguna forma de que el aire se escape, porque la salsa caliente fermentada está viva y continuará creando burbujas. Si lo guardas en un frasco de vidrio hermético, explotará.

Infórmalos en Licores

¿Quieres darle sabor a los cócteles que estás preparando en casa? Una manera fácil de hacer esto es agregando pimientos picantes a diferentes licores para infundirles su sabor. Comience agregando rodajas de jalapeño fresco al vodka o a un aguardiente a base de agave, como el tequila, manteniendo las semillas intactas y dejándolas en remojo durante aproximadamente 24 horas. Una vez que haya finalizado el proceso, experimente con diferentes variedades de pimienta y licores hasta encontrar una combinación ganadora.