lucrul la un restaurant este un drept de trecere pentru mulți tineri americani, iar cei care rămân în industrie pot avea cariere promițătoare. De la servere la nivel de intrare la bucătari de cinci stele, există multe oportunități pentru lucrători. Dar cât de mult puteți plăti angajații fără a vă pune în pericol afacerea?
munca este adesea una dintre cele mai mari cheltuieli pentru o afacere. Pentru un restaurant tipic, costurile forței de muncă vor reprezenta aproximativ 30% din venituri. Acestea fiind spuse, această cifră poate varia în funcție de tipul de restaurant.
iată câteva procente tipice ale costurilor forței de muncă conform BDO:
- serviciu rapid: 31.6%
- rapid casual: 28.8%
- Casual: 34%
- upscale casual: 31%
- Pizza: 30.1%
să ne uităm mai mult la găsirea costului forței de muncă și la calcularea procentului costului forței de muncă.
cum să găsiți costurile forței de muncă
deoarece marjele de profit ale restaurantului pot fi destul de scăzute, veți dori să vă urmăriți cu atenție imaginea financiară pentru a reduce cheltuielile irosite. Deoarece multe cheltuieli sunt fixe și nu se pot schimba, doriți să le optimizați pe cele care vă controlează.
costurile forței de muncă includ salariile, dar multe alte cheltuieli se încadrează în acest termen. Pentru a vedea costul forței de muncă, doriți să adăugați următoarele elemente:
- salariile angajaților
- salariile pe oră ale angajaților
- Ore suplimentare
- stimulente și bonusuri
- impozite pe salarii
- asigurări de sănătate
- zile libere plătite
pentru a obține costul real al forței de muncă, adăugați-le pe o perioadă desemnată, cum ar fi săptămânal, lunar sau anual. Această cifră finală este costul forței de muncă.
Calcularea procentului costului forței de muncă
odată ce aveți acest număr, va trebui să îl împărțiți cu o cifră mai mare pentru a vedea procentul costului forței de muncă. Cel mai adesea, acest număr mai mare este venitul sau costurile de operare.
costul forței de muncă împărțit la venituri
acesta este cel mai comun mod de a măsura procentul costului forței de muncă. Deoarece veniturile dvs. vă vor acoperi costurile forței de muncă, trebuie să vă asigurați că aveți un raport sănătos între muncă și venituri. Fondurile trebuie lăsate pentru a acoperi alte cheltuieli, cum ar fi chiria și marketingul.
dacă doriți să urmăriți costurile lunare ale forței de muncă, veți adăuga mai întâi toate costurile așa cum s-a subliniat mai sus. Apoi, veți dori să adăugați toate vânzările înainte de a deduce orice cheltuieli. Acest lucru vă oferă veniturile lunare. Odată ce le aveți pe amândouă, împărțiți costurile forței de muncă la Venituri pentru a vă vedea procentul.
Formula: costul forței de muncă venituri totale de la sută = costul forței de muncă procent
exemplu: $4000 $15.000 de la sută = .2667 sau 26,67%
costurile forței de muncă împărțite la costurile de operare
după cum am menționat mai devreme, unele cheltuieli sunt fixe, iar altele se pot schimba. Vizualizând costurile forței de muncă ca procent din costurile totale, vă puteți analiza cheltuielile pentru a vedea unde să vă concentrați eforturile de economisire a costurilor.
în primul rând, găsiți costurile totale ale forței de muncă așa cum s-a subliniat mai sus. Apoi, adăugați toate cheltuielile. Asigurați-vă că includeți chirie, utilități, marketing, abonamente software, Costuri alimentare, uniforme și toate celelalte cheltuieli. În cele din urmă, vă veți împărți munca la cheltuielile totale.
Formula: costul forței de muncă costurile totale de operare de la Ecuador = costul forței de muncă procent
exemplu: $4000 $12.000 de dolari = .33 sau 33%
puteți utiliza această formulă și pentru alte costuri variabile, cum ar fi electricitatea și echipamentele de restaurant. În acest fel, puteți găsi un procent sănătos pentru fiecare cheltuială.
cum să vă reduceți costurile forței de muncă
dacă costurile forței de muncă sunt prea mari, veți dori să le domniți înainte de a vă paraliza Restaurantul. Și chiar dacă costurile dvs. sunt la un nivel sănătos, reducerea acestora vă poate ajuta să stimulați cheltuielile publicitare sau să investiți în echipamente noi.
grupați-vă lucrătorii
angajații dvs. îndeplinesc sarcini diferite care se potrivesc cu titlul postului lor și, ca atare, câștigă salarii orare diferite. Împărțind angajații în grupuri similare, puteți vedea cât vă costă fiecare grup.
de exemplu, veți ști în medie ce costă personalul dvs. de bucătărie pe schimb de 8 ore față de gazdele și serverele dvs.
odată ce vine timpul să reduceți costurile, puteți vedea care grupuri vă costă cel mai mult. În timp ce nimănui nu îi place să lase lucrătorii să plece, acest proces vă va ajuta să determinați ce reduceri vor fi cele mai eficiente.
Cross-train
un restaurant normal are probabil câteva servere și o gazdă în față și o mică echipă de pregătire a mesei în spatele casei. Un manager va supraveghea operațiunile, va gestiona problemele de servicii pentru clienți și va fi persoana potrivită pentru toate celelalte probleme.
într-o noapte aglomerată, Această echipă poate costa doar 20% în comparație cu veniturile dvs. Cu toate acestea, într-o dimineață lentă, o schimbare completă ca aceasta poate costa aproape 50% din veniturile dvs.
prin instruirea încrucișată a echipei, puteți reduce numărul de angajați în schimb fără a pierde productivitatea. De exemplu, atribuirea unei gazde sarcinilor managerului în zilele lente vă va reduce enorm costurile forței de muncă. Chiar și plata acestei persoane cu câțiva dolari mai mult pe oră în aceste situații va costa mai puțin decât programarea unui manager pentru o întreagă schimbare.
de asemenea, puteți antrena gazdele pentru a servi mâncare. Dacă un server nu apare la serviciu sau trebuie să meargă acasă, gazda dvs. vă poate menține operațional. Managerul poate prelua apoi sarcinile gazdei, împiedicându-vă să mai apelați la alți angajați.
stimulați performanța și prezența
înștiințările și neprezentările vă pot afecta costurile de operare. Când un angajat nu apare, trebuie să apelați la un alt lucrător pentru a-i lua locul. Nu numai că acest lucru pierde timpul unui manager, dar îi frustrează și pe angajați.
în timp ce puteți concedia angajații pentru că nu au apărut, acest lucru nu descurajează neapărat comportamentul. Mai degrabă, doriți să stimulați lucrătorii să se prezinte și să recompenseze comportamentul pozitiv.
de exemplu, puteți oferi lucrătorilor un bonus de 50 USD pentru a apărea la fiecare schimb la timp într-o perioadă de plată stabilită.
de asemenea, puteți seta calificările pentru a câștiga o mărire de salariu. Stabilind obiective realizabile, îmbunătățiți eficiența și recompensați angajații pentru munca grea.
reduceți cifra de afaceri
Similar cu punctul de mai sus, angajaților le place să se simtă apreciați. Dacă lucrătorii dvs. nu simt că munca lor este proporțională cu salariul lor, ei vor căuta noi locuri de muncă. Sau dacă se simt neliniștiți sau descurajați la locul de muncă, vor căuta un alt restaurant.
intervievarea și îmbarcarea angajaților este costisitoare, mai ales dacă implică verificări de fond, uniforme și permise mandatate de guvern. Reducerea cifrei de afaceri va reduce drastic costurile de operare.
a-ți face lucrătorii să se simtă apreciați și să facă parte dintr-o echipă poate ajuta la reducerea cifrei de afaceri. Recompensarea și recunoașterea lucrătorilor este una dintre cele mai bune modalități de a vă arăta aprecierea.
indiferent cât de mică ar putea fi o acțiune, asigurați-vă că lăudați lucrătorul atunci când acționează dincolo de descrierea postului. Chiar dacă cineva a organizat pur și simplu dulapul de aprovizionare sau a măturat podelele fără a cere, asigurați-vă că recunoașteți efortul lor.
desigur, aceste tehnici nu vor funcționa dacă nu plătiți salariile de pe piață. La urma urmei, angajații dvs. sunt acolo pentru a câștiga bani la sfârșitul zilei.
folosiți tehnologia potrivită
la fel cum investiți în marketing pentru a stimula vânzările, ar trebui să investiți în instrumentele potrivite pentru a îmbunătăți eficiența operațională. Unul dintre cele mai importante dispozitive de care aveți nevoie este sistemul point of sale. Aceste dispozitive sunt fundamentale pentru procesarea plăților și tipărirea chitanțelor, dar pot face mult mai mult.
cu un POS restaurant, puteți:
- urmăriți orele angajaților și rulați salarizarea
- creați rapoarte pentru a analiza costurile
- Gestionați inventarul pentru a reduce contracția
- construiți un meniu digital și luați comenzi online
- integrați cu peste 100 de aplicații
contactați Epos acum pentru a afla mai multe despre soluțiile noastre POS.