gör Dahi (curd), en krämig, läcker Indisk yoghurt det traditionella sättet i ditt eget hem med bara två ingredienser – helmjölk och en yoghurtstartare!! Receptet och tekniken överlämnades av min mormor. Använd dahi för att göra rätter som Mango Lassi eller servera den som en sida tillsammans med dal och roti.
jag är så dang tur att ha en mamma som är super listig! Hon har alltid föredragit att göra hemlagade chutneys, achaars, yoghurt, nytorkade örter, och skulle torka ut kryddor och mala dem själv.
jag måste säga, Jag är oerhört tacksam för Masala och Chai. Om jag inte hade det här utrymmet är jag inte säker på att jag skulle ta mig tid att lära mig Dessa recept som jag växte upp och tittade på min mamma gör dagligen. Jag var alltid hennes lilla hjälpare – titta på när tryckkokaren gick av, prepping grönsaker, gör degen för rotis. Nu är jag super glada över att jag får förmedla dessa traditioner till mina barn, och naturligtvis till alla mina läsare!
Hoppa till:
- Vad är Dahi?
- Vad är en Yoghurtstartare?
- de tre komponenterna till den bästa yoghurten
- hur man gör Dahi eller ostmassa hemma
- uppvärmning och skumning av mjölken
- experttips och Tricks
- Vanliga frågor
- recept för att prova med Dahi
- recept
min mamma lärde sig att göra Dahi där hon växte upp i Uttar Pradesh i Indien. Hon lärde sig faktiskt hur man gör raita (yoghurtfett) från sin mormor i lerkrukor med färsk buffelmjölk.
ingen Instant Pot krävs för ”instant yoghurt”!! Det finns en del charm i att göra saker den gamla skolan sätt med indiska traditioner och tekniker vidare från generation till generation.
att göra dahi hemma tar egentligen bara cirka 10-15 minuter att vara involverad. I slutet har du tjock, krämig läcker hemlagad ostmassa till en bråkdel av priset i butiken. Ingredienserna är också supertillgängliga-bara helmjölk och en yoghurtstartare!
Vad är Dahi?
fru, det här är bara yoghurt.
okej, det är dock inte!!
Dahi, översatt till ostmassa, är odlad mjölk som kokas, skummas och blandas med en förrätt för att göra en yoghurt i indisk stil i den indiska subkontinenten.
de flesta indiska hushåll gör sin egen hemlagad yoghurt varje vecka. Vi använder den för att tjäna som en sida med dal (linser) och roti, lassi, tillsatt i curry för lite krämighet, eller till och med för att marinera kött eller paneer. När vi når slutet av dahi sparar vi en sked som förrätt för att göra mer för nästa vecka.
det används också som bas för massor av sidrätter, som raitas som Boondi Raita, Dahi Vada och Dahi Bhalla.
Vad är en Yoghurtstartare?
yoghurtstartaren är en bakteriekultur som hjälper mjölken att stelna till en krämig yoghurt. Det är bara en skopa dahi.
det bästa sättet att få kulturen är att börja med någon annans – oavsett om du frågar i din lokala stads Facebook-grupp, stjäl några från en familjevän, besöker din lokala indiska restaurang eller köper en behållare med dahi från den indiska mataffären till att börja med. Du kan också använda vanlig grekisk yoghurt med full fetthalt, men detta kommer att resultera i en slemmig konsistens med de flesta märken.
i vår familj och vänner cirklar, alla mostrar låna lite av varandras dahi för en ny starter.
de tre komponenterna till den bästa yoghurten
din kvalitet på dahi beror på tre saker:
- mjölken. Den bästa mjölken att använda är farm fresh buffalo eller komjölk med full fetthalt. Använd annars helmjölk från mataffären.
- startmotorn. Den bästa dahi är verkligen beroende av starteren. Dahi borde inte vara för sur.
- vädret. Dahi kan göras året runt, men mängden starter som används och vilotiden är beroende av vädret. Startaren trivs vid en varmare temperatur och yoghurten sätter sig snabbare när den är varm. Det kan ta mer start och tid att stelna i kallare väder.
hur man gör Dahi eller ost hemma
ingen:
min mamma: varför är det här inlägget så länge? Att göra dahi är lättare än allt detta.
det är verkligen din egen mamma, va?
okej, ja det här är sant! Att göra dahi är så lätt att många människor till och med gör det dagligen. Om du gör det för första gången kommer du verkligen att se hur tillgänglig dahi är och hur enkelt det är att felsöka.
koka mjölken
- Skölj en tung bottenkruka riktigt bra. Du kan lätt olja eller borsta smör runt botten och sidorna för att förhindra att mjölkfasta ämnen fastnar och brinner. Häll i mjölken och koka den på låg till medium värme.
- rör om mjölken för att förhindra att mjölken brinner. Mjölken börjar bilda ett lager av malai (grädde) på toppen. Du kan välja att blanda detta i mjölken eller låta grädden utvecklas.
- när mjölken kokar ser du massor av små luftbubblor. Sänk värmen till en låg låga och låt luftbubblorna omsluta mjölken på toppen så att mjölken är bubblig runt. Detta ger en starkare smak och resulterar i en tjockare ostmassa.
kyl och skumma mjölken
- ta bort den tunga bottenpotten från värmen och låt mjölken svalna till cirka 135 kcal F, eller bara tills du bekvämt kan röra den heta mjölken
- häll mjölken från den tunga bottenpotten i en lerkruka eller en skål som du lagrar dahi i. Börja med potten så nära skålen som möjligt och häll kontinuerligt mjölken medan du flyttar potten högre och högre. Detta kallas att dra mjölken. Det kan vara lite rörigt så ha en handduk till hands.
- gör detta en gång till och överför mjölken från skålen tillbaka till den tunga bottenpotten.
blanda i startmotorn
- tillsätt en tesked i en matsked starter i lerkrukan eller skålen som du lagrar yoghurten i. Blanda startaren super bra med en sked så att den är slät och täcker botten av skålen.
- häll mjölken tillbaka i skålen från den tunga bottenkrukan med samma dragteknik.
- ge mjölken en snabb omrörning för att säkerställa att startaren blandas hela tiden.
omslag och uppsättning
- täck yoghurten med ett lock och linda det tätt i en handduk så att den kan sätta i 6-10 timmar. Om det är varmt behöver dahi bara cirka 6 timmar att ställa in. Om det är kallare behöver det cirka 10 timmar att ställa in och bör förvaras på en varm plats som ugnen. Undvik att flytta eller störa skålen tills yoghurten har stelnat.
- efter att ostmassan har stelnat, kyl den.
servera
Dahi används som ingrediens i recept, för att marinera kött eller serveras som en cool sida tillsammans med linser som Masoor Dal.
uppvärmning och skumning av mjölken
mjölken bör bringas till en temperatur på minst 180 kg f eller kokpunkten vid ~200 kg F innan mjölken jäses. Handlingen att koka mjölken förbättrar yoghurtens konsistens och rikedom. De” goda ” bakterierna kommer att konsumera laktosen och förvandla laktossocker till mjölksyra, vilket fångar fettet i en tjock, krämig yoghurt som är lite syrlig i smak. Uppvärmning av mjölken dödar också dåliga bakterier i mjölken.
syftet med att skumma mjölken är att sprida bakterierna med fetterna genom mjölken istället för att låta krämskiktet bildas på toppen så att det är rikt och smidigt genom ostmassan.
Expert Tips och Tricks
- det är inte ovanligt att göra mindre, enskilda skålar med yoghurt. Om du tränar ur en stor skål hela veckan tenderar vasslen att separera och lämna stora pölar av den.
- Använd endast fullmjölk eller helmjölk. Detta fungerar med 1% eller 2% mjölk, men det blir inte lika rikt och kan vara för surt. Detta fungerar inte med växtbaserad mjölk.
- temperaturen är mycket viktig vid blandning av kulturen. Det ska kännas varmt vid beröring.
- när kulturen har blandats, lägg ett lock på den och linda den i en handduk och låt den vara i fred. Stör inte mjölken. Låt det stå i ugnen för att spara värmen.
- Sour dahi kan fortfarande användas i lassi eller Kadhi. När det blir slemmigt ska det kastas bort.
Vanliga frågor
att använda grekisk yoghurt som förrätt kan resultera i klibbig eller slemmig ostmassa. Det beror i slutändan på vad du använder som starter. Jag rekommenderar starkt att du frågar någon annan om lite dahi som förrätt, oavsett om det är en familjevän, en lokal indisk restaurang eller köper en behållare med dahi från en indisk butik för att göra din första sats någonsin.
det är nästan som surdegsstartare – du gör antingen din egen som du vårdar i flera år, eller du lånar någon annans.
ja, bakterierna kan bli slemmiga och måste kasseras. Yoghurten blir slemmig och luktar dåligt. Den färska starteren bör inte vara äldre än 1 vecka gammal.
under de varmare månaderna behöver du bara en tesked starter eftersom bakterierna föredrar värme. Under de kallare månaderna, använd minst en matsked.
detta kan hända av några skäl. Mjölktemperaturen var antingen för låg eller det fanns inte tillräckligt med kultur.
om den inte ställs in kan du lägga mjölken i mikrovågsugnen i 3-4 minuter eller värma upp till 135 kcal F, tillsätt mer kultur och linda den i en handduk och förvara på en varm plats. Detta ger inte den bästa dahi, men du kan fortfarande använda den som en starter för en annan sats, använda den som en marinad eller blanda i Kadhi.
Dahi har inga tillsatser från att bearbeta den. Det är helt enkelt helmjölk med en kultur som kokas och stelnar. Texturerna är nästan desamma, förutom att dahi är mjukare och snygg.
du kan fortsätta spara en matsked starter från föregående sats dahi på obestämd tid om den underhålls väl och används inom en vecka efter att du har gjort den senaste satsen.
Dahi börjar sura efter 5 dagar. Kulturen bör användas inom 7 dagar efter att ha gjort en ny sats dahi. Om du inte planerar att göra en ny sats inom veckan, frys en matsked i en lufttät behållare i upp till två månader. Vanligtvis bör du aldrig frysa yoghurt och Tina ut det igen, men det här är en så liten mängd att det vanligtvis är okej.
Detta är helt normalt. Vätskan i dahi är vassle, vilket är otroligt näringsrikt men väldigt snyggt. Du kan tömma lite vassle och lägga den i smoothies eller blanda den i en del av din matlagning.
min mamma rekommenderar också att blanda det i degar eftersom det kommer att resultera i fluffigare och mjukare bröd.
recept för att prova med Dahi
- Bhature
- Mango Lassi
- Boondi Raita
recept
Dahi / Indisk ostmassa yoghurt
Skriv ut
utrustning
ingredienser 1x2x3x
- 4 koppar helmjölk
- 1 matsked yoghurt starter
text ingredienser
instruktioner
-
Värm en tung bottenkruka på medium värme. Häll i mjölken och koka under omrörning i intervaller och skrapa sidorna för att undvika bränd mjölk. Du letar efter många luftbubblor.
-
ta bort potten från värmen och svalna till ca 135 kcal F, eller när du bekvämt kan röra den varma mjölken.
-
när mjölken är vid 125 – 135 kcal F, häll långsamt mjölken i en medelstor skål. Börja så nära den medelstora skålen som möjligt och häll långsamt i mjölken när du höjer den tunga bottenpotten högre och högre medan du kontinuerligt häller mjölken. Detta är det första draget.
-
upprepa. Häll mjölken från den medelstora skålen tillbaka i den tunga bottenpotten, börja så lågt som möjligt och häll kontinuerligt mjölken medan du lyfter skålen högre och högre.
-
i skålen lägger du till en matsked yoghurtstartare och blandar den tills den är jämn och täcker botten.
-
för tredje gången, häll mjölken från den tunga bottenpotten tillbaka i skålen på samma sätt, från låg och rör sig högre och högre. Detta bör skapa massor av luftbubblor.
-
rör om mjölken för att helt kombinera yoghurten med mjölken.
-
täck skålen med en tallrik. Förpacka skålen med plattan på den med en handduk och förvara vid rumstemperatur (~73 kcal F) eller på en varm plats som ugnen i upp till sex timmar ostörd.
-
efter den sjätte timmen, försiktigt packa handduken och avslöja locket. Kontrollera efter en tjock, jiggly konsistens genom att försiktigt skaka behållaren för att se om dahi har satt.
-
när dahi har satt, överför skålen till kylen och kyla i minst en timme innan servering.
Video
anteckningar
- Yoghurtstartare hänvisar till en skopa dahi från en tidigare sats eller från någon annans dahi. En skopa av vanlig, fullfett grekisk yoghurt fungerar också men kan resultera i något slemmig dahi.
- förvara dahi i kylen i upp till 5-7 dagar med lock.
- spara en matsked av dahi som förrätt för nästa sats.
näring
prenumerera på Masala och Chai nyhetsbrev Community för att få exklusiva recept och uppdateringar direkt till din inkorg.
jag älskar att se när du delar mina recept! Tagga mig på Instagram @ masalaandchai så jag kan njuta av dem nästan med dig! Du kan också hitta mig på Pinterest, Facebook, Tik Tok, YouTube och Twitter.
jag skulle gärna veta vad du tyckte om detta recept! Glöm inte att lämna en kommentar och antalet stjärnor i Brasilien nedan!