hur man lagar sirloin tip steak på spisen eller på grillen.

• hoppa direkt till Receptkortet eller
• läs vidare för relevant information och steg-för-steg-bilder (2 minuter)

detta recept är för tunt skivad ryggbiff. Den faktiska matlagningen är minimal både när det gäller tid och komplexitet, men ett anbudsförfarande och en smakfull marinad är väsentliga. Den beredda biffen när den skärs i remsor är perfekt för smörgåsar, fajitas, sallader, ris eller nudelskålar.

Beef Sirloin – Top vs Tip

det finns en viss förvirring när det gäller användningen av termen sirloin när det gäller nötköttbiff.

trots att de delar ett namn, är toppbiff och ryggbiffbiff två mycket olika skär. Anledningen är att de kommer från två anatomiskt olika delar av djuret – en som gör mindre arbete och en som används starkt för stöd och rörelse.

• Top Ländbiff – skuren från ländstycket primal cut; anbud och magert; relativt dyrt; även känd som cap off eller helt enkelt ländbiff
• Ländbiff biff-från den runda primal cut, tuff och mager; mycket billigt; även känd som rund spets biff, spets biff eller knoge biff;

Sirloin Tip Steak tillagningsmetoder

Sirloin tip måste antingen kokas lågt och långsamt under en längre tid (helst bräserad) eller kort vid en hög temperatur som bara fungerar om den har skiv tunn.

den första metoden syftar till att långsamt lösa upp den rikliga bindväv som är ansvarig för skärets seghet tills köttet är ömt.

den andra metoden har som mål att snabbt skära ytan och bringa köttet till temperatur utan att torka ut det. Därför för spis matlagning eller grillning försöka köpa tunn cut spets biff som har blad tenderized. Om det inte har det, använd en köttmjölkare för att punda den tunn och bryta upp en del av bindväven på detta sätt.

tips: Blade tenderized innebär att biffen har behandlats mekaniskt genom att passera den genom en maskin utrustad med skarpa blad eller nålar. Dessa punkterar ytan och bryter ner muskler och bindväv vilket gör köttet lite mer ömt.

hur man lagar ryggbiff på spisen eller grillen

Prep & marinera. Var noga med att använda en köttmjölkklubba om biffen inte redan var mördad. Blanda en marinad och belägg ländspetsen väl. Marinera täckt och kylt i minst 6 timmar och upp till 24. Denna nötköttskärning drar verkligen nytta av en långvarig marinering.

snabb sår. Ta biffen till rumstemperatur innan du lagar den. Kassera marinaden och smaka lätt med salt och peppar. Värm en grillpanna eller gjutjärnspanna över medelhög i 2-3 minuter och en gång varm sår ländspetsen i cirka 1 till 2 minuter per sida. Alternativt kan du värma din utomhusgrill till medelhög och koka i 1 till 2 minuter per sida.

Vila & skiva. Ett par minuters vila räcker eftersom det här är en tunn skärning. Skiva mot kornet som ett sista sätt att skapa ett mer ömt och lättare att tugga biffbit.

servering Ideas

sallader. Detta är vårt favorit sätt att njuta av de kokta ryggspetsremsorna – från Caeser-sallader till asiatiska inspirerade skapelser.

med en sidogrönsak. För en lätt lunch skiv snabbt en avokado, droppa med olivolja och strö över rostade sesamfrön och gröna lök.

smörgåsar, wraps, tacos. I enlighet med den asiatiska smakprofilen för biffmarinaden använder du krispiga grönsaker som julienned morötter eller rädisor, gurka, kål, lätt klädd med risvinäger och sesamolja.

ris-eller nudelskålar. Tillsätt ländspetsen till ångat ris eller kokta risnudlar, tillsätt färska eller kokta grönsaker (som dessa snöärtor eller dessa broccolini) och droppa med hoisinsås.

tips: när ländspetsen har skivts mot kornet kan den fortfarande dra nytta av en lätt marinad enbart för att förbättra smaken. Detta är praktiskt om du planerar att lägga till det i kalla rätter som sallader, omslag, kall vermicelli etc. Vi blandar ofta lite extra av marinaden i receptkortet, lägger den åt sidan tills den behövs (kyld) och kastar sedan de vilade biffbitarna i den.

såser som fungerar bra med tunn skivad Nötköttbiffsticksbiff

om du använder en annan marinad för biff (till exempel den här med öl) såserna som föreslås nedan kommer att ge ännu mer rikedom till den kokta länden utan att skapa en kollision av smakprofiler.

vitlökssmörsås – Njut med en sida potatismos för en mysig komfortmaträtt.
Bourbonsås – perfekt för att doppa varje bit.
Beersamic – en minskning av mörk öl och balsamvinäger, mycket lämplig om du kombinerar sriloin-spetsen med sauterade svampar.
Porter Onion Gravy – en annan bra kandidat för ryggbiff ihopkopplad med potatismos.

du kan njuta av

när man ska salta och när man ska marinera?
Cowboybiff
Tomahawkbiff