att skjuta en Vild kalkon med en båge är utmanande. Men att förbereda det så att det är fuktigt och gott kan vara ännu svårare för många jägare.
Vildkalkonkött är inte detsamma som den köpta sorten, som ofta pumpas full av saltvatten. Vild kalkon tenderar att vara torrare och hårdare.
som med alla vilda vilt, Vård och beredning i fältet förbättrar köttets smak. Om det är en varm dag eller om du kör någon sträcka innan du tar hand om din fågel, fält klä det omedelbart. Om du planerar att laga fågeln hela, måste du ta bort ingångarna ändå. (Inte fält klä det om du planerar att ha den monterad).
se till att ta bort bröstsvampen. Fotokredit: Kentucky Department of Fish and Wildlife Resources
för att klä din fågel på fältet, gör ett snitt från bröstets botten till anus. Ta bort organen och lägg dem du ska äta i en plastpåse. Klipp ut anusen, som ligger mellan bäckenbenen. Du bör också ta bort bröstsvampen, som är fettvävnad ovanpå bröstet. Ta bort grödan också. Om du planerar att laga fågeln hela, skär inte huden över bröstet.
kolla in dessa fältförbandsinstruktioner:
Bestäm hur du ska laga kalkon så snart du skördar den. Om du ska steka, röka eller fritera hela kalkon, plocka den och håll huden intakt. Huden ger stor smak och behåller fukt under tillagningen.
plockning är tidskrävande, till och med tråkig, men det är värt det. Ta några fjädrar och dra rakt ut, eller något uppåt mot huvudet för att ta bort dem. Om du tar för många fjädrar kan du riva huden.
det är mycket lättare att flå fågeln och skära köttet från benet. Spara bröst, lår, vingar, ben och eventuella giblets du vill äta. Urbening en kalkon sparar också utrymme i din kylare eller frys.
oavsett hur du laga din fågel, saltning det hjälper till att hålla den fuktig. Det innebär att blötlägga det i en saltvattenlösning. Meateaters grundare Steven Rinella erbjuder tips om saltning och andra kalkonberedningar här.
eftersom Vild kalkon är mycket smalare än inhemsk Kalkon, vill du lägga till fett om du rostar din fågel. Gnugga huden och inre kroppshålan med generösa mängder smör. Det gör huden krispig och läcker medan den låser in fukt.
att salta din kalkon hjälper till att förhindra att Kalkon torkar ut. Fotokredit: Dinner then Dessert-Sabrina Snyder
Wild turkey är ökänd för att vara torr, men du kan förhindra det. Förutom att salta det, försök fylla kroppshålan med halverade grapefrukter eller annan frukt. Du kan också placera fågeln i en ugnspåse för att behålla fukt. Den inre temperaturen vid låret bör nå 165 grader, men koka inte över den. Du torkar ut det.
om dina jaktfärdigheter överstiger dina matlagningskunskaper, kan det inte vara för dig att rosta en kalkon. Fritering av en hel kalkon i jordnötsolja är ett bra alternativ. Det är lätt och gott, och stekning av huden låses i fukt. Ett annat alternativ är långsam spis. Det fungerar särskilt bra för lår, vingar och ben, som är naturligt torrare och hårdare än brösten. Tillsätt buljong eller soppa och några grönsaker. I god tid kommer det sena köttet att falla av benet.
när du snider Kalkon, skär över köttets korn, vilket gör det lättare att tugga. Det är särskilt viktigt för hårdare snitt, till exempel benen.
för bästa resultat, saltlake din fågel oavsett hur du laga det. Om du rostar fågeln, gnugga den med mycket smör, tillsätt frukt i kroppshålan och koka inte över den. Dessa steg tar mer arbete, men du kommer också att äta hälsosammare kött som saknar kemikalier som finns i hushållsfåglar.