vi har nått den punkten i slutet av sommaren när mina peppar växter producerar mer än jag kan hålla jämna steg med. Det finns bara så många fyllda paprika, fajitas och pommes frites man kan äta. Om din trädgård också pumpar ut en riklig mängd paprika just nu, här är sex olika sätt att bevara dem att njuta av under en senare säsong.

kom ihåg: om du arbetar med paprika, var försiktig när du hanterar dem. Använd handskar för att skydda dina händer från capsaicin (föreningen som ger heta paprika sin kryddiga spark) och gnugga aldrig dina ögon!

frys dem

paprika fryser exceptionellt bra. För söta och paprika, ta bort stjälkar, frön och membran. Hacka upp dem som du vill laga dem senare—i remsor eller tärningar—och sprid ut på en bricka så att de inte rör varandra. Placera brickan i frysen tills bitarna är fasta och överför dem sedan till en fryssäker förvaringspåse. Mindre, varmare paprika som jalapenos, serranos, habaneros och Bird ’ s eye chili peppers är bättre Frysta hela.

kan dem

om du har bevarat paprika tidigare, är chansen att det har varit att konservera dem. Jarred rostad röd paprika är bra att ha till hands under hela året, oavsett om man ska knapra på sig själva eller lägga till en smörgås eller pastarätt. För att göra din egen, låt de röda paprika mogna helt. Char dem i en broiler eller över en flamma, ta bort den svarta huden och fröerna. Efter dessa konserveringsanvisningar, burk med ättika, citronsaft och en olivolja marinade. Du kan också purera paprikorna i en spridning före konservering.

Pickle dem

ett bra sätt att bevara färg och smak av kryddig paprika är att beta dem. Om du gillar dina paprika varma, lämna dem hela eller helt enkelt skiv dem i hälften. Om du vill tona ner värmen, skär upp dem och ta bort fröna. Du kan också beta en mängd olika paprika—paprika, bananpeppar, jalape usci—eller habanero-paprika-tillsammans. Var bara medveten om att lägga till några heta paprika i blandningen kommer att göra alla paprika i burken kryddig när du lägger till saltlösningen, så lägg dem sparsamt. Följ stegen i denna betningsguide och tillsätt de kryddor du väljer—som lök, vitlöksklyftor, pepparkorn, senapsfrön, dillfrön, sesamfrön eller lagerblad—till varje sats.

torka dem

dehydrerande paprika är ett bra och enkelt sätt att lagra dem i månader. Chilipeppar som poblano, röd och grön jalape exceptionos, paprika och chile De Arbol paprika torkar väl. När du har torkat, förvara i en lufttät behållare borta från solljus. Torkade paprika kan males i pulver eller rehydreras för att användas i såser, soppor, grytor eller till och med läggas till en kruka när man kokar torkade bönor. Följ en av dessa tre torkningsmetoder.

jäsa dem i varm sås

för att göra en fermenterad varm sås, fyll en burk med två liter med alla typer av färska heta chili, vitlöksklyftor och lök eller tunt skivad morot (båda valfria). För att göra en mildare version kan du använda paprika för att temperera den heta chilisen. Efter denna jäsningsguide, gör en saltvatten saltlösning och häll över chiliblandningen, tryck ner dem så att de är helt täckta. Använd en jäsningsvikt för att hålla allt nedsänkt, lägg sedan ett lock på löst för att hålla buggar ute medan du lämnar utrymme för jäsningsgaser att fly. Förvara på en mörk, sval plats i tre till sju dagar, kontrollera det dagligen för att se till att bubblor bildas.

när du ser en grumlig saltlösning har bildats, det är tecknet du har en säker och framgångsrik jäsning. Sila saltlösningen och spara den. Ren din chiliblandning i en mixer med en kopp saltlake tills den är jämn. Lägg till kryddor eller örter du vill ha i det här steget, lägg sedan såsen i en pressflaska och förvara i kylen. Det är viktigt att se till att din heta såsbehållare har något sätt för luft att fly, eftersom den fermenterade heta såsen lever och fortsätter att skapa bubblor. Om du förvarar den i en lufttät glasburk exploderar den.

infusera dem i sprit

vill du krydda de cocktails du gör hemma? Ett enkelt sätt att göra detta är genom att lägga kryddig paprika till olika sprit för att ingjuta dem med sin smak. Börja med att lägga till skivor färsk jalape usci till vodka eller en agavebaserad anda som tequila, hålla fröna intakta och låta dem suga i ca 24 timmar. När du har processen ner, experimentera med olika peppar sorter och sprit tills du hittar en vinnande kombination.