Haga Dahi (cuajada), un yogur indio cremoso y delicioso de la manera tradicional en la comodidad de su propia casa con solo dos ingredientes: leche entera y un entrante de yogur!! La receta y la técnica fueron transmitidas por mi tatarabuela. Use dahi para hacer platos como Mango Lassi o sírvalo como acompañamiento junto con dal y roti.
¡Soy muy afortunada de tener una mamá que es súper astuta! Siempre ha preferido hacer chutneys caseros, achaars, yogur, hierbas recién secas, y secaría las especias y las molería ella misma.
Tengo que decir, estoy extremadamente agradecido por Masala y Chai. Si no tuviera este espacio, no estoy seguro de que me tomaría el tiempo para aprender estas recetas que crecí viendo a mi madre hacer a diario. Siempre fui su pequeño ayudante, vigilando cuando se encendía la olla a presión, preparando verduras, haciendo la masa para los rotis. Ahora estoy súper emocionada de poder transmitir estas tradiciones a mis hijos y, por supuesto, a todos mis lectores.
Saltar a:
- ¿Qué es Dahi?
- ¿Qué es un Iniciador de yogur?
- Los Tres Componentes para el Mejor Yogur
- Cómo hacer Dahi o Cuajada en casa
- Calentar y espumar la leche
- Consejos y trucos de expertos
- Preguntas frecuentes
- Recetas para probar con Dahi
- Receta
Mi madre aprendió a hacer dahi donde creció en Uttar Pradesh, India. De hecho, aprendió a hacer raita (guarnición de yogur) de su bisabuela en ollas de barro con leche fresca de búfala.
¡No se requiere olla instantánea para el «yogur instantáneo»!! Hay algo de encanto en hacer las cosas de la vieja escuela con las tradiciones y técnicas indias transmitidas de generación en generación.
Hacer dahi en casa realmente sólo se tarda unos 10-15 minutos de estar involucrado. Al final, tienes cuajada casera espesa, cremosa y deliciosa a una fracción del precio en la tienda. Los ingredientes también son súper accesibles, ¡solo leche entera y un entrante de yogur!
¿Qué es Dahi?
Señora, esto es sólo yogur.
¡Bien, NO es así!!
Dahi, traducido a cuajada, es leche cultivada que se hierve, se espumó y se mezcla con un entrante para hacer un yogur al estilo indio en el subcontinente indio.
La mayoría de los hogares indios hacen su propio yogur casero semanalmente. Lo usamos para servir como acompañamiento con dal (lentejas) y roti, lassi, agregado al curry para un poco de cremosidad, o incluso para marinar carne o paneer. Una vez que llegamos al final del dahi, guardamos una cucharada como entrante para hacer más para la próxima semana.
También se usa como base para una tonelada de guarniciones, como raitas como Boondi Raita, Dahi Vada y Dahi Bhalla.
¿Qué es un Iniciador de yogur?
El iniciador de yogur es un cultivo de bacterias que ayuda a que la leche se solidifique en un yogur cremoso. Es sólo una cucharada de dahi.
La mejor manera de conocer la cultura es comenzar con la de otra persona, ya sea que preguntes en el grupo de Facebook de tu ciudad local, le robes algo a un amigo de la familia, visites tu restaurante indio local o compres un contenedor de dahi en la tienda de comestibles india para empezar. También puedes usar yogur griego sin grasa, pero esto dará como resultado una textura viscosa con la mayoría de las marcas.
En nuestros círculos de familiares y amigos, todas las tías se toman prestado un poco del dahi de la otra para un nuevo comienzo.
Los Tres Componentes para el Mejor Yogur
Su calidad de dahi dependerá de tres cosas:
- La leche. La mejor leche para usar es leche de búfalo fresca de granja o leche de vaca con grasa completa. De lo contrario, use leche entera de la tienda de comestibles.
- El motor de arranque. El mejor dahi depende realmente del arrancador. El dahi no debería estar muy agrio.
- El clima. El Dahi se puede hacer durante todo el año, sin embargo, la cantidad de iniciador utilizado y el tiempo de descanso depende del clima. El entrante prospera a una temperatura más cálida y el yogur se cuece más rápido cuando está caliente. Puede tomar más tiempo y tiempo para solidificarse en climas más fríos.
Cómo hacer Dahi o Cuajada en casa
nadie:
Mi mamá: ¿por Qué es este post tan largo? Hacer dahi es más fácil que todo esto.
Realmente es tu propia madre, ¿eh?
¡Vale, sí, es verdad! Hacer dahi es tan fácil que muchas personas incluso lo hacen a diario. Si lo estás haciendo por primera vez, entonces verás lo accesible que es dahi y lo sencillo que es solucionar problemas.
Hervir la leche
- Enjuaga bien una olla de fondo grueso. Puedes engrasar ligeramente o untar mantequilla alrededor de la parte inferior y los lados para evitar que los sólidos de la leche se peguen y se quemen. Vierte la leche y llévala a ebullición a fuego lento o medio.
- Siga removiendo la leche para evitar que se queme. La leche comenzará a formar una capa de malai (crema) en la parte superior. Puedes elegir mezclar esto con la leche o dejar que la crema se desarrolle.
- Una vez que la leche hierva, verás una tonelada de pequeñas burbujas de aire. Reduzca el fuego a una llama baja y deje que las burbujas de aire envuelvan la leche en la parte superior para que la leche esté burbujeante por todas partes. Esto le da un sabor más fuerte y da como resultado una cuajada más espesa.
Enfriar y espumar la leche
- Retire la olla de fondo pesado del fuego y deje que la leche se enfríe a aproximadamente 135 ° F, o simplemente hasta que pueda tocar cómodamente la leche caliente
- Vierta la leche de la olla de fondo pesado en una olla de arcilla o un tazón en el que guardará el dahi. Comience con la olla lo más cerca posible del tazón y vierta continuamente la leche mientras mueve la olla más y más alto. Esto se llama tirar de la leche. Puede ser un poco desordenado, así que ten una toalla a mano.
- Haga esto una vez más, transfiriendo la leche del tazón de vuelta a la olla de fondo pesado.
Mezclar en el entrante
- Agrega una cucharadita a una cucharada de entrante en la olla o tazón de barro en el que guardarás el yogur. Mezcle el entrante súper bien con una cuchara para que quede suave y cubra el fondo del tazón.
- Vierta la leche de nuevo en el recipiente de la olla de fondo pesado, utilizando la misma técnica de extracción.
- Revuelva la leche rápidamente para asegurarse de que el entrante se mezcle en todo.
Cubierta y juego
- Cubra el yogur con una tapa y envuélvalo firmemente en una toalla para que cuaje durante 6-10 horas. Si está caliente, el dahi solo necesitará unas 6 horas para ponerse. Si está más fresco, necesitará aproximadamente 10 horas para cuajar y debe mantenerse en un lugar cálido como el horno. Evite mover o molestar el tazón hasta que el yogur se haya cuajado.
- Después de que la cuajada haya cuajado, refrigérela.
Servir
El Dahi se usa como ingrediente en recetas, para marinar carne, o se sirve como un acompañamiento fresco junto con lentejas como el Masoor Dal.
Calentar y espumar la leche
La leche se debe llevar a una temperatura de al menos 180°F o al punto de ebullición a ~200°F antes de fermentar la leche. El acto de hervir la leche mejora la textura y riqueza del yogur. Las bacterias «buenas» consumirán la lactosa, convirtiendo los azúcares de la lactosa en ácido láctico, que atrapa la grasa en un yogur espeso y cremoso que tiene un sabor un poco ácido. Calentar la leche también mata cualquier bacteria mala en la leche.
El propósito de espumar la leche es dispersar las bacterias con las grasas en toda la leche en lugar de dejar que la capa de crema se forme en la parte superior para que sea rica y suave en toda la cuajada.
Consejos y trucos de expertos
- No es raro hacer tazones de yogur individuales más pequeños. Si estás trabajando en un tazón grande toda la semana, el suero tiende a separarse dejando charcos grandes de él.
- Use leche entera o leche entera solamente. Esto funcionará con leche al 1% o al 2%, pero no será tan rica y puede ser demasiado ácida. Esto no funcionará con leche de origen vegetal.
- La temperatura es muy importante al mezclar el cultivo. Debería sentirse caliente al tacto.
- Una vez que se haya mezclado el cultivo, colóquelo con una tapa, envuélvalo en una toalla y déjelo en paz. No moleste la leche. Déjalo en el horno para conservar el calor.
- Sour dahi todavía se puede usar en lassi o Kadhi. Una vez que se vuelve viscoso, debe desecharse.
Preguntas frecuentes
Usar yogur griego como entrante puede resultar en cuajada pegajosa o viscosa. En última instancia, depende de lo que estés usando como iniciador. Recomiendo encarecidamente pedirle a otra persona un poco de dahi como entrante, ya sea a un amigo de la familia, un restaurante indio local o comprar un contenedor de dahi en una tienda india para hacer su primer lote.
Es casi como masa madre – o hacer su propio, que se nutren de años, o pedir prestado de otra persona.
Sí, las bacterias pueden volverse viscosas y deberán desecharse. El yogur será viscoso y olerá mal. El entrante fresco no debe tener más de 1 semana de edad.
En los meses más calurosos, solo necesita aproximadamente una cucharadita de iniciador porque la bacteria prefiere el calor. En los meses más fríos, use al menos una cucharada.
Esto puede suceder por algunas razones. La temperatura de la leche era demasiado baja o no había suficiente cultivo.
Si no se cuece, puede poner la leche en el microondas durante 3-4 minutos o recalentarla a 135°F, agregar más cultivo y envolverla en una toalla y mantenerla en un lugar cálido. Esto no producirá el mejor dahi, pero aún puede usarlo como entrante para otro lote, usarlo como adobo o mezclarlo en Kadhi.
Dahi no tiene ningún aditivo de su procesamiento. Es simplemente leche entera con un cultivo que se hierve y solidifica. Las texturas son casi las mismas, excepto que dahi es más suave y picante.
Puede continuar guardando una cucharada de starter del lote anterior de dahi indefinidamente si se mantiene bien y se usa dentro de una semana de hacer el lote más reciente.
Dahi comenzará a agriarse después de 5 días. El cultivo debe usarse dentro de los 7 días posteriores a la preparación de un lote fresco de dahi. Si no planea hacer otro lote dentro de la semana, congele una cucharada en un recipiente hermético durante un máximo de dos meses. Por lo general, nunca debe congelar el yogur y descongelarlo de nuevo, pero esta es una cantidad tan pequeña que generalmente está bien.
Esto es completamente normal. El líquido en el dahi es suero de leche, que es increíblemente nutritivo pero muy ácido. Puedes escurrir un poco del suero de leche y agregarlo a los batidos o mezclarlo en algunos de tus platos.
Mi mamá también recomienda mezclarlo en masas porque dará como resultado panes más suaves y esponjosos.
Recetas para probar con Dahi
- Bhature
- Mango Lassi
- Boondi Raita
Receta
Yogur Dahi / Cuajada India
Imprimir
el Equipo
Ingredientes 1x2x3x
- 4 tazas de leche entera
- 1 cucharada de yogur de arranque
Texto Ingredientes
Instrucciones
-
Calentar una olla de fondo pesado a fuego medio. Vierta la leche y lleve a ebullición mientras revuelve a intervalos y raspa los lados para evitar que la leche se queme. Estás buscando muchas burbujas de aire.
-
Retire la olla del fuego y enfríe a aproximadamente 135 ° F, o cuando pueda tocar cómodamente la leche tibia.
-
Una vez que la leche esté a 125 – 135°F, vierta lentamente la leche en un tazón mediano. Comience lo más cerca posible del tazón de tamaño mediano y vierta lentamente la leche a medida que eleva la olla de fondo pesado más y más alto mientras vierte la leche continuamente. Este es el primer tirón.
-
Repito. Vierta la leche del recipiente de tamaño mediano en la olla de fondo pesado, comenzando lo más bajo posible y vertiendo continuamente la leche mientras eleva el recipiente cada vez más alto.
-
En el tazón, agregue una cucharada de yogur de inicio y mézclelo hasta que esté suave y cubra el fondo.
-
Por tercera vez, vierte la leche de la olla de fondo pesado de nuevo en el tazón de la misma manera, comenzando desde abajo y moviéndose más y más alto. Esto debería crear una tonelada de burbujas de aire.
-
Revuelva la leche para combinar completamente el yogur con la leche.
-
Cubre el tazón con un plato. Envuelva el tazón con el plato sobre él con una toalla y guárdelo a temperatura ambiente (~73°F) o en un lugar cálido como el horno durante hasta seis horas sin ser molestado.
-
Después de la sexta hora, desenvuelva cuidadosamente la toalla y destape la tapa. Compruebe si tiene una consistencia espesa y agitada agitando suavemente el recipiente para ver si el dahi se ha endurecido.
-
Una vez que el dahi haya cuajado, transfiera el tazón a la nevera y enfríe durante un mínimo de una hora antes de servir.
Video
Notas
- Yogur de arranque se refiere a una bola de dahi de un lote anterior o en el de otra dahi. Una cucharada de yogur griego simple y lleno de grasa también funciona, pero puede resultar en un dahi ligeramente viscoso.
- Guarde el dahi en la nevera hasta 5-7 días con tapa.
- Guarde una cucharada de dahi como entrante para el siguiente lote.
Nutrición
Suscríbase a la Comunidad de Boletines de Masala y Chai para recibir recetas exclusivas y actualizaciones directamente en su bandeja de entrada.
¡Me encanta ver cuando compartes mis recetas! ¡Etiquétame en Instagram @masalaandchai para que pueda disfrutarlos virtualmente contigo! También puedes encontrarme en Pinterest, Facebook, Tik Tok, YouTube y Twitter.
me encantaría saber lo que pensaba de esta receta! ¡No olvides dejar un comentario y rating️ clasificación por estrellas a continuación!