autentické italské Gelato je zmrazený krémový dezert vyrobený z mléka, silné smetany a cukru. S vejci nebo bez nich (v závislosti na chuti) si můžete doma vyrobit husté krémové gelato po pomalém procesu zmrazování/smetany, obvykle pomocí výrobce zmrzliny.
Gelato v Itálii je skutečnou vášní a velmi zakořeněnou tradicí. Gelato najdete v prodeji v mnoha obchodech s názvem „Gelateria“ přítomných ve velkém množství ve všech italských městech, a to i v těch nejmenších.
podávají Gelato v malých šálcích nebo v křupavých vaflových kuželech a můžete si je vychutnat při chůzi a tichém chatování. Jedná se o jeden z nejčastějších návyků rozšířených a milovaných v Itálii, zejména v horkých letních dnech.
- zjistěte, kde jíst nejlepší gelato v Římě
dobrou zprávou je, že si doma můžete vyrobit autentické italské Gelato. Musíte se jen naučit správné triky, abyste to snadno zvládli. Obvykle vyrábíme domácí gelato k jídlu jako dezert nebo jako lahodné odpolední občerstvení. Můžete si také vychutnat Gelato s čerstvým ovocem nebo lahodnými sušenkami.
pokud máte rádi autentické italské Gelato a chcete to udělat doma, zde je recept se všemi tipy a triky pro výrobu vynikajícího, zdravého a pravého domácího Gelato, a to jak se zmrzlinou, tak bez ní!
Toto je základní gelato recept. S tímto receptorem si můžete vyrobit všechny druhy gelato, které dáváte přednost. Tento typ gelato v Itálii se nazývá „Gelato alla Crema“.
Gelato se často podává s čerstvými jahodami, s kávou (gelato affogato), s jablečným dortem nebo Caprese dortem.
takže teď vám ukážeme, jak si vyrobit autentické italské Gelato doma!
viz také:
- Jak vyrobit čokoládový Gelato recept
- citronový Sorbet recept
- italský Affogato recept
- dýňový Semifreddo
autentický italský Gelato recept
s výrobníkem zmrzliny:
- Doba přípravy: 5 Min + asi 40 min ve výrobníku zmrzliny
- doba vaření: 10 Min
- Yelds: 6/8 lidí, což je asi 750 g (1,65 lb) Gelato
bez výrobce zmrzliny:
- Doba přípravy: 5 Min + chlazení v mrazáku po dobu asi 5 hodin
- doba vaření: 10 Min
- : 6/8 lidé, kteří jsou asi 750 g (1,65 lb) Gelato
složení
- 4 střední žloutky
- 150 g (3/4 šálku) granulovaného cukru
- 350 ml (1 ½ šálku) plnotučného mléka
- 250 ml (1 šálek) těžké smetany
- trochu strouhané citronové kůry nebo vanilkového extraktu (volitelné)
kuchyňské nářadí a Vybavení pro výrobu autentického italského Gelato
určitě nejužitečnějším nástrojem pro výrobu autentického italského gelato je výrobce zmrzliny nebo Gelatiera. Existují různé typy výrobců Gelato, ale nejlepší je ten, který má kompresor, který ochlazuje při míchání Gelato. Doporučujeme Whynter Automatic Ice Cream Maker.
tento typ stroje je velmi podobný profesionálnímu. Samozřejmě je to o něco dražší, ale s tímto Gelato výrobcem budete mít perfektní italské Gelato a-především – v poměrně krátké době.
jiné typy výrobců gelato, Bez kompresoru, plánují udržovat speciální nádobu stroje v mrazáku mnoho hodin předem, aby ochlazovaly přísady při jejich míchání, ale jeho autonomie je poměrně krátká. Doporučujeme Cuisinart Automatický zmrazený jogurt, Sorbet a výrobce zmrzliny, který je podle našeho názoru levný a praktický.
výroba Gelato bez výrobce zmrzliny: výsledek bude stále dobrý, pokud budete dobře dodržovat náš recept. V tomto případě budete potřebovat nádobu na gelato. To je užitečné v každém případě, i když nejíte okamžitě všechny gelato, dokonce i s výrobcem zmrzliny.
další příslušenství, které slouží vašemu domácímu gelato, může být nástrojem k výrobě kopečků zmrzliny nebo šikovných kopečků k výrobě pohárů gelato. Konečně vaflové kužely, které děti tolik milují!
pokyny
Krok 1 – – bič žloutky s cukrem při maximální rychlosti po dobu asi 5 minut, dokud nemáte měkký načechraný krém. Můžete použít stojanový mixér nebo elektrický ruční mixér. Můžete je dokonce porazit ručně šlehačkou, ale potřebujete více času a výsledek není tak dokonalý jako u elektrického mixéru.
Krok 2 – – mezitím nalijte mléko do hrnce a přiveďte ho téměř k varu. Vařte asi 5 minut.
mléko nesmí vařit
pokud máte kuchyňský teploměr, můžete zkontrolovat, zda teplota zůstává na přibližně 85°C (185 F). Pokud nemáte teploměr, dbejte na to, abyste pánev odstranili z tepla nebo snížili teplo, pokud uvidíte, že se mléko začne vařit.
Krok 3) – v tomto kroku přeneste vejce a cukr načechraný krém do hrnce. Pomalu nalijte horké mléko. Pokračujte v míchání, zatímco to děláte. Tímto způsobem také pasterizujete vejce. S výjimkou mouky je postup podobný postupu receptury na pečivo. Pokud chcete ochutnat své gelato, je čas přidat buď strouhanou citronovou kůru nebo dvě kapky vanilkového extraktu nebo vanilkových bobů. Nyní jej vložte zpět na teplo a vařte dalších 5 minut
bez varu a za stálého míchání
poté vypněte teplo a přidejte studený těžký krém. Dobře promíchejte. Nyní vám ukážeme, jak vyrobit gelato s výrobníkem zmrzliny i bez něj, takže pokračujte ve čtení.
Jak vyrobit autentické italské Gelato se zmrzlinou
krok 4/1 – – Nyní, pokud máte výrobce zmrzliny, nalijte směs do stroje a spusťte jej. Bude to trvat asi 40 minut, v závislosti na modelu. Po nezbytném čase je vaše gelato připraveno! Čerstvé, krémové a výživné.
Přečtěte si, jak jej uložit v odstavci níže.
pokud nemáte výrobce gelato, v dalším odstavci vám ukážeme, jak vyrobit zmrzlinu bez výrobce zmrzliny
Jak vyrobit autentické italské Gelato bez výrobce zmrzliny
pokud nemáte výrobce gelato, nebojte se! Ukážeme vám, jak vyrobit italské gelato bez pomoci výrobce zmrzliny. Trvá to více času (5 hodin místo asi 40 minut) a více práce, ale výsledek je stále výjimečný! Podívejme se, jak na to!
krok 4/2 – – nalijte směs do nádoby na želatinu a vložte ji do mrazničky asi 5 hodin. Každých 30 minut musíte zmrzlý povrch rozbít. Vyjměte z mrazničky a míchejte asi 30 sekund pomocí ručního šlehače nebo elektrického šlehače při nízké rychlosti. Tento krok je nezbytný, aby nedošlo k vytvoření ledových krystalů v gelato a k dosažení krémového výsledku. Samozřejmě je to trochu pracnější proces, ale stojí to za to. Určitě budete mít vynikající autentické italské Gelato!
skladování
jedním z důvodů, proč autentické italské gelato chutná tak dobře, je to, že je čerstvé. Takže udělejte gelato a jíst hned. Pokud ji necháte v mrazáku příliš dlouho, vytvoří se křupavé ledové krystaly a vaše gelato již není tak dobré. Takže jíst domácí gelato okamžitě nebo do dvou dnů od jeho výroby.
Tip: Pokud je vaše gelato příliš tvrdé a zmrazené, nechte jej před podáváním rozmrazit v lednici po dobu 10-15 minut.
jaký je rozdíl mezi Gelato a zmrzlinou?
velmi často se k popisu stejného dezertu používají“ Gelato „a“ zmrzlina“. Ale jste si jisti, že jsou opravdu přesně to samé?
mnozí si myslí, že „Gelato“ je prostě italský překlad anglické „zmrzliny“, ale ve skutečnosti jsou tyto dva produkty odlišné. Rozdíly mezi těmito dvěma zmrazenými pochoutkami závisí na čtyřech základních faktorech: obsahu tuku, přísadách, vzduchu a teplotě.
tuk
Gelato má nižší obsah tuku. Máselný tuk + tuky, které pocházejí ze sušeného ovoce nebo jiného původu, nepřesahují 8%, z toho nejméně 3.5% máslový tuk(smetanový a mléčný tuk). Zmrzlina má podle FDA vyšší obsah máselného tuku než gelato: ve skutečnosti nemůže být nižší než 10%.
ingredience
Gelato se vyrábí převážně z čerstvého mléka a čerstvé smetany. Místo toho se k výrobě zmrzliny obvykle používá sušené mléko a rostlinné tuky.
vzduch
Gelato se taví rychleji, protože obsahuje méně vzduchu. Zmrzlina se naopak díky izolačnímu účinku vzduchu taje pomaleji: zákon jí umožňuje začlenit vzduch až do 100% své hmotnosti.
teplota
Gelato má nižší skladovací teploty, a proto musí být okamžitě konzumováno. Zatímco zmrzlina je skladována při nízkých teplotách v mrazáku, jako by to byly zmrazené potraviny, a aby byla zajištěna její trvanlivost, je nutné přidat konzervační látky.
Stručně řečeno, gelato není jen dezert, je to potěšení pro patro, bohaté na chuť, zdravé a výživné.
je vůbec možné vyrobit veganské Gelato?
jak jsme již řekli, základními složkami autentického italského gelato jsou plnotučné mléko, těžká smetana, žloutky a cukr.
je zřejmé, že můžete bezpečně nahradit plnotučné mléko zeleninovými nápoji, jako je sójové mléko, mandlové nebo rýžové mléko.
je méně jednoduché najít náhražky máslového tuku těžkého krému. Máslový tuk je nezbytný pro to, aby Gelato mělo hustou krémovou konzistenci. Můžete použít zahušťovadla, jako je rohovníková mouka nebo guma tara.
pokud chcete ochutnat gelato, můžete si vybrat extrakty ze sušeného ovoce, které přirozeně obsahují rostlinné oleje. Ty dělají gelato velmi krémovou. Můžete například vyzkoušet lískové ořechy nebo pistáciovou pastu nebo použít velmi krémové ovoce, jako je avokádo a banán.
o vejcích. Nepoužívejte je. To je snadné.
Sorbetto: italské Gelato bez mléka
pro variantu bez mléka podobnou Gelato zkuste Sorbetto, zmrazený italský dezert, který nahrazuje mléko a smetanu ovocnými šťávami a slazenou vodou. Sleduje stejnou metodu smetany jako Gelato.
Fior di Latte: bílé italské Gelato bez vajec
spolu s Gelato alla Crema je Fior di latte gelato dalším základním gelato receptem. Děti milují Fior di Latte gelato! Je lehčí než Gelato alla Crema, protože neobsahuje vejce.
Fior di Latte se vyrábí pouze z čerstvého plnotučného mléka, silné smetany a cukru. Díky své krémové konzistenci a jemné neutrální chuti lze snadno sladit s dalšími přísadami, jako je čokoláda nebo jahody. Například Stracciatella Gelato se vyrábí s Fior di Latte + kousky hořké čokolády. Pochoutka pro chuťové pohárky!
historie Gelato
jeden z prvních historických dokumentů, ve kterých mluvíme o „gelato“, přichází k nám od řeckého básníka, který žil v roce 500
pokud se přestěhujeme do Arábie, zjistíme, že každý ledový nápoj byl již nazýván „sorbet“, odtud italské slovo Sorbetto. Arabové na Sicílii smíchali sníh Etny s ovocnými šťávami a vytvořili to, co lze považovat za předchůdce našeho domácího gelato.
narození gelato s mlékem a smetanou je poměrně nedávné. Narodil se kolem roku 1565 na dvoře Caterina de‘ Medici ve Florencii díky architektovi Bernardovi Buontalentimu, známému jako Mastro Bernardo delle Girandole, který vyrábí téměř zmrzlé sorbetto pomocí sněhu, citronů, cukru, vaječného bílku a mléka.
poté, v roce 1686, podnikavý Sicilský Francesco Procopio, který se přestěhoval do Paříže, slavnostně otevřel „Café Procope“, která stále existuje, kde vytváří nový recept na výrobu sorbetto-gelato pomocí ovoce, medu, cukru a ledu.
v roce 1770, gelato recept přistane v Americe, když Giovanni Basiolo vezme ji do New Yorku.
další důležitý krok ve výrobě a popularizaci gelato pochází ze Spojených států, kde Nancy Johnson z New Jersey v roce 1846 vyvinula první výrobce gelato.
Gelato se díky své dobrotě a pravosti svých ingrediencí jistě stalo jedním z nejoblíbenějších a nejznámějších dezertů na světě.
