Bolívie je obrovská země s různým a rozmanitým podnebím, a proto nabízí širokou škálu přírodních produktů, včetně stovek odrůd brambor a kukuřice, ovoce a koření, které jeho lidé dobře využívají k obohacení své kuchyně.

lidé v Andské zóně se svým chladným podnebím upřednostňují velmi kořenitá jídla Plná sacharidů.

ti ve východní zóně používají Amazonské produkty, jako jsou banány, yuca, kukuřice a konzervované a dehydratované maso.

oblast údolí je možná nejúrodnější a má největší rozmanitost produktů, ale hlavní charakteristikou zde připravovaných pokrmů je počet použitých ingrediencí a koření. Samozřejmě, locoto a jiné chilli papričky se často používají v pokrmech.

bolivijská kuchyně, stejně jako její lidé, geografie, klima a kultura, nabízí nekonečnou škálu chutí, které odrážejí tradice každého regionu. S tisíciletým dědictvím domorodých lidí, Evropským vlivem kolonizace a nejmodernějšími technikami jsou možnosti nekonečné. Od hladiny moře východní nížiny až po 12 000 ft. vysoká Andská pánev, následující je malý vzorek chutí a textur této kuchyně.

Salteña

Jedná se o pečenou patty se dvěma přísadami, které ji odlišují od jakéhokoli podobného občerstvení ve zbytku světa: vývar a chilli. Kromě parního vývaru má náplň různých luštěnin, hovězího nebo kuřecího masa, brambor a kořeněného koření. Jedná se o velmi populární a levné dopolední občerstvení, které můžete najít a vychutnat si na jakékoli ulici nebo náměstí v zemi.

toto jídlo je typické pro Cochabambu (oblast údolí). Mleté maso v dobře kořeněných kusech, chorizo, smažené brambory a locotos (chilli papričky), rajčata, vejce natvrdo a nakrájená cibule, vše ve velmi velkorysém množství a sloužilo jako svačina. Někdy se obléká omáčkou z piva, oleje, octa a llajua (velmi horká omáčka vyrobená z locoto a rajčat).

narodil se jako pokrm k léčení opilosti a je považován za „pouze pro odvážné“ díky síle koření.

Picante de Pollo (pikantní kuře)

najdete to v několika městech po celé zemi, ale nejchutnější je to v Cochabambě. Jeho speciální složkou je červená chilli omáčka, ve které jsou dušené kousky kuřete. Brambory, chuño (dehydratované brambory), rajčatový a cibulový salát, rýže a hrášek na straně tohoto nádherného jídla. Připravuje se také s různými druhy masa, jako je volský jazyk, oxtail nebo králík.

Chanka de Pollo (kuřecí Chanka)

Jedná se o velmi tradiční jídlo, které najdete po celé zemi. Připravuje se s kuřecím masem, fazolemi, zelenou cibulkou a bramborami a podává se s bohatým vývarem, ve kterém se vaří různé druhy zeleniny a masa. Cibule na ozdobu misky a llajwa (pikantní omáčka) pro zesílení její chuti jsou nutností. Králík se používá jako populární variace.

Chicharrón

o víkendech v Cochabambě je běžné vidět, jak se chicharrón vaří ve velkých měděných pánvích nad dřevěným ohněm. Kusy masa se vaří spolu se slaninou a vepřovou kůží smaženou ve vlastním tuku a chicha (alkoholický nápoj vyrobený z fermentované kukuřičné mouky). To je sousedil s mote (vařená kukuřice), brambory, a llajwa.

Fricassee

Toto je jídlo symbolické pro město La Paz. Jeho základem je vepřové maso dušené v hojné vodě s cibulí, kořením, bylinkami, citronem a červenou a žlutou chilli. Vývar se pak zahustí strouhankou a podává se v hluboké misce s chuñem, loupanou kukuřicí a bramborami.

Chuquisaca Chorizo

z oblasti Chuquisaca se jedná o kreolskou dobře kořeněnou vepřovou klobásu podávanou v otevřeném sendviči, obvykle před polednem. Je doprovázen salátem z hlávkového salátu, rajčat, cibule a locota.

Chola Sandwich

plátky pečeného vepřového masa, křupavé vepřové praskání, salát, rajčata a quirquiña (aromatická bylina) nebo nakládaná cibule a mrkev na kulatém kusu chleba. Sendvič chola vděčí za své jméno tradičně oblečeným dámám, které jej prodávají.

Charque

jedná se o rodové jídlo založené na hovězím nebo Lam masu, které je dehydratováno tím, že je několik dní vystavuje slunci se solí. Podává se vařená a smažená, s vařenými vejci, sýrem, bramborami, kukuřicí a llajwou.

Majadito nebo Majao

typické pro východní oblast, to se skládá ze žluté rýže s charque (dehydratované maso), doprovázené yucca, smažený jitrocel, a vejce, a má konzistenci rizota. Může být také podáván s kuřecím masem nebo kachnou.

Sopa de Maní (arašídová polévka)

Jedná se o jedno z nejtradičnějších jídel Bolívie a proslavilo se slavnou televizní show Master Chef. Připravuje se z bílých arašídů, různé zeleniny, makaronů, kusů hovězího nebo kuřecího masa a hranolků.

Anticucho

název tohoto jídla pochází z jazyka Quechua. Je to hovězí srdce špíz na tyčinkách, ochucené směsí oleje, žluté chilli, česnek, a kmín, a grilované na ohni na dřevěném uhlí. Nejlépe je doprovázena bramborami a pikantní arašídovou a chilli omáčkou.

Silpancho a Trancapecho

typické pro údolí Cochabamba, toto jídlo se skládá z kusu hovězího masa zbitého, dokud není velmi tenké. Je doprovázena bílou rýží, sázeným vejcem, vařenými a opečenými bramborami a syrovou omáčkou na bázi rajčat, cibule a locoto. Jedním z jeho hlavních rysů je obrovská velikost porcí.

toto obrovské jídlo se stalo rysem nočního života Cochabamby. Protože toto oblíbené jídlo muselo být podáváno tak, aby si lidé mohli vzít a být ekonomičtí, narodilo se Trancapecho.

tato zvědavá svačina je Silpancho sloužící jako sendvič v křupavém rustikálním chlebu. Je známý jako „chudák syn Silpancho“, ale je to velmi uspokojující jídlo.

Mondongo

populární v oddělení Chuquisaca, to je jídlo na bázi vepřového masa a kůže mleté na malé kousky. Tato barevná kulinářská nabídka má spoustu červené chilli papričky v lahodné omáčce, vařených bramborách, kukuřici a žluté chilli a podává se horká jako hlavní jídlo.

Pampaku

vařené po dobu tří hodin v podzemní peci horkých kamenů, to je jídlo typické pro údolí. Skládá se z různých druhů masa (vepřové, kuřecí, hovězí, jehněčí nebo kachní), vařené ve vlastních šťávách spolu s bramborami, plantejny, sladkými bramborami a kukuřicí na klasu. Podává se se salátem.

velmi málo pokrmů může dosáhnout jemnosti a složitosti chuti, kterou tato technika poskytuje.

Ají de Fideo (Pikantní nudle)

Jedná se o tradiční pokrm Vysočiny, hlavně v těžebních oblastech, i když se nachází po celé zemi. Hlavními složkami jsou opečené nudle, hovězí, jehněčí a kuřecí maso ve vývaru se spoustou aji (chilli papriček). Obvykle se vaří v hliněném hrnci nad dřevěným ohněm.

Fritanga

toto jídlo se konzumuje v údolích Chuquisaca a je vyrobeno ze smažených vepřových žeber ochucených mnoha kořením a horkou chilli, doprovázené patasca (vývar s kukuřicí) a bramborami.

Api s pastely

ideální na začátku nebo na konci dne, api je nápoj typický pro nejchladnější oblasti země a podává se velmi horký. Je vyroben z mleté fialové nebo žluté kukuřice se skořicí, hřebíčkem a cukrem. Je doprovázena smaženou patty z pšeničné mouky, plněné sýrem a posypané velkým množstvím práškového cukru.

Saice

jedním z nejoblíbenějších pokrmů Tarija (oblast údolí) je guláš dobře kořeněného a jemně nasekaného hovězího masa s chilli,podávaný s rýží nebo nudlemi, kreolskými bramborami, chuño obalovaným sýrem a vejcem a bohatým osvěžujícím salátem.

Humintas a la Olla

jedná se o vynikající bolivijské pečivo vyrobené z pečiva z mleté kukuřice, mléka, másla, soli, cukru a plátků čerstvého sýra a anýzu. Je rozdělen na porce, zabalený v kukuřičných listech a vařený v hrnci s vodou. Když je vyzkoušíte, ujistěte se, že máte také dobrou kávu.

Chanfaina

hlavní složkou jsou jehněčí droby (játra, srdce a plíce) nakrájené na malé kousky a přeměněné na hustý guláš. Miska je doplněna rýží, bramborami a oca (druh sladkých brambor).

Locro Carretero

tuto pochoutku najdete na východě země. Je to polévka z hovězího trhaného nebo drůbežího masa, vejce, cibule, zeleného jitrocelu a juky. Je to takzvané, protože to bývalo konzumováno těmi, kteří cestovali carretónem (vozík tažený voly nebo koňmi).

Patasca

typické pro východní nížiny, toto jídlo je hustý vývar vyrobený z hovězí a prasečí hlavy, dušený, dokud se maso nezmění na malé kousky, s prasklou kukuřicí, drcené a podávané s nakrájenou zelenou cibulkou a vařenou jukou. Obvykle se konzumuje po večírku, protože se říká, že léčí kocovinu.

Ranga Ranga

kniha nebo kravské břicho, nakrájené na malé kousky a dušené, aby se vytvořil vývar, do kterého se přidávají nakrájené brambory, cibule a žlutá chilli paprička mimo jiné koření. Užijte si to s rajčatovým a cibulovým salátem.

Phisara de Quinua

Quinoa je zrno pocházející z oblasti náhorní plošiny v Andách a má vysokou nutriční hodnotu. V Bolívii se toto „zlaté zrno“ používá k přípravě více než třiceti vynikajících pokrmů, z nichž jedním je Phisara, která se podává hlavně v La Paz, Oruro a Potosi. Skládá se z quinoa lehce rozemletého v batánu (brusném kameni), opečeného a poté vařeného v hrnci.

podává se s pečeným hovězím masem, vepřovou slupkou z lamy, charque nebo sýrem a zdobená fazolemi, vařeným hráškem a zelenou cibulkou.