Boliwia to rozległy kraj o zróżnicowanym klimacie, w związku z czym oferuje szeroką gamę produktów naturalnych, w tym setki odmian ziemniaków i kukurydzy, Owoców i przypraw, które są dobrze wykorzystywane przez mieszkańców do wzbogacania ich kuchni.

mieszkańcy strefy Andyjskiej, z jej zimnym klimatem, preferują bardzo pikantne potrawy pełne węglowodanów.

mieszkańcy Strefy Wschodniej używają produktów amazońskich, takich jak banany, yuca, kukurydza oraz konserwowane i odwodnione mięso.

obszar dolin jest chyba najbardziej żyzny i ma największą różnorodność produktów, ale główną cechą przygotowywanych tu potraw jest ilość składników i użytych przypraw. Oczywiście locoto i inne papryczki chili są często używane w potrawach.

tak różnorodna jak ludzie, Geografia, Klimat i Kultura, Kuchnia Boliwijska oferuje nieskończoną gamę smaków, które odzwierciedlają tradycje każdego regionu. Z tysiącletnim dziedzictwem rdzennych mieszkańców, europejskim wpływem kolonizacji i najnowocześniejszymi technikami, możliwości są nieograniczone. Od poziomu morza Wschodniej Niziny do 12 000 stóp. wysoki basen andyjski, poniżej znajduje się mała próbka smaków i tekstur tej kuchni.

Salteña

jest to pieczony patty z dwoma składnikami, które odróżniają go od każdej podobnej przekąski w pozostałej części świata: bulionem i chili. Oprócz bulionu na parze, ma nadzienie z różnych roślin strączkowych, kawałków wołowiny lub kurczaka, ziemniaków i pikantnych przypraw. Jest to bardzo popularna i niedroga poranna przekąska, którą można znaleźć i cieszyć się na każdej ulicy lub placu w kraju.

to danie jest typowe dla Cochabamba (obszar doliny). Mięso mielone w dobrze przyprawionych kawałkach, chorizo, smażone ziemniaki i locotos (papryka chili), pomidor, jajka na twardo i pokrojona cebula, wszystko w bardzo dużych ilościach i podawane jako przekąska. Czasami jest ubrany w sos z piwa, oleju, octu i llajua (bardzo ostry sos z locoto i pomidorów).

narodził się jako danie do leczenia pijaństwa i jest uważany za „tylko dla odważnych” dzięki sile przypraw.

Picante de Pollo (pikantny kurczak)

można go znaleźć w kilku miastach w całym kraju, ale najbardziej apetyczny jest ten wykonany w Cochabamba. Jego specjalnym składnikiem jest czerwony sos chili, w którym duszone są kawałki kurczaka. Ziemniaki, chuño (dehydrated potato), pomidor i cebula sałatka, ryż, i groch stronie to wspaniałe danie. Jest również przygotowywany z różnych rodzajów mięsa, takich jak język wołowy, ogon wołowy lub królik.

Chanka de Pollo (Chicken Chanka)

jest to bardzo tradycyjne jedzenie, które można znaleźć w całym kraju. Przygotowywany z kurczakiem, fasolą, zieloną cebulą i ziemniakami, podaje się go z obfitym bulionem, w którym gotowane są różne warzywa i mięso. Cebula do dekoracji naczynia i llajwa (pikantny sos), aby wzmocnić jego smak są koniecznością. Królik jest używany jako popularna odmiana.

Chicharrón

w weekendy w Cochabamba często można zobaczyć chicharrón gotowane w dużych miedzianych patelniach nad drewnem. Kawałki mięsa są gotowane wraz z boczkiem i świńską skórą smażone we własnym tłuszczu i chicha (napój alkoholowy ze sfermentowanej mąki kukurydzianej). Jest on po stronie mote (gotowana kukurydza), ziemniaki i llajwa.

Frikase

to danie miasta świata. Its foundation is pork stewed in abundant water with onion, spices, herbs, lemon, and red and yellow chili. Brot jest następnie zagęszczany bułką tartą i podawany w głębokim naczyniu ze skórką, obraną kukurydzą i ziemniakami.

Chuquisaqueño Chorizo

z regionu Chuquisaca jest to kreolska dobrze przyprawiona kiełbasa wieprzowa podawana w otwartej kanapce, zwykle przed południem. Towarzyszy mu sałatka z sałaty, pomidora, cebuli i locoto.

kanapka Chola

plastry pieczonej wieprzowiny, chrupiące skwarki wieprzowe, sałata, pomidor i quirquiña (aromatyczne zioło) lub marynowana cebula i marchewka na okrągłym kawałku chleba. Kanapka chola swoją nazwę zawdzięcza tradycyjnie ubranym damom, które ją sprzedają.

Charque

jest to rodowe danie na bazie mięsa wołowego lub Lamy, które jest odwodnione przez wystawienie go na słońce przez kilka dni z solą. Podaje się go gotowanego i smażonego w głębokim tłuszczu, z gotowanymi jajkami, serem, ziemniakami, kukurydzą i llajwą.

Majadito lub Majao

typowy dla regionu wschodniego, składa się z żółtego ryżu z charque (odwodnione mięso), w towarzystwie juki, smażonej babki i jaj, i ma konsystencję risotto. Może być również podawany z kurczakiem lub kaczką.

Sopa de Maní (zupa orzechowa)

jest to jedna z najbardziej tradycyjnych potraw Boliwii i została rozsławiona w słynnym programie telewizyjnym Master Chef. Przygotowuje się go z białych orzeszków ziemnych, różnych warzyw, makaronu, kawałków wołowiny lub kurczaka i frytek.

Anticucho

nazwa tego dania pochodzi z języka keczua. Jest to szaszłyk wołowy na patyczkach, doprawiony mieszaniną oleju, żółtego chili, czosnku i kminku, i grillowany na ogniu węglem drzewnym. Najlepiej w towarzystwie ziemniaków i pikantnego sosu orzechowo-chili.

Silpancho i Trancapecho

typowe dla doliny Cochabamba danie to składa się z kawałka wołowiny bitej, aż będzie bardzo cienka. Towarzyszy mu biały ryż, jajko sadzone, gotowane i rumiane ziemniaki oraz surowy sos na bazie pomidora, cebuli i locoto. Jedną z jego głównych cech jest ogromny rozmiar porcji.

ten ogromny posiłek stał się cechą nocnego życia Cochabamby. Ponieważ to ulubione danie musiało być podawane w sposób, w jaki ludzie mogli zabrać i być ekonomiczne, narodził się Trancapecho.

ta ciekawa przekąska to Silpancho podawane jako kanapka w chrupiącym rustykalnym chlebie. Jest znany jako „biedny syn Silpancho”, ale jest bardzo satysfakcjonującym posiłkiem.

Mondongo

popularny w departamencie Chuquisaca, jest to posiłek oparty na wieprzowinie i skórze mielonej na małe kawałki. Ta kolorowa oferta kulinarna ma dużo czerwonej papryki chili w pysznym sosie, gotowanych ziemniaków, kukurydzy i żółtego chili i jest podawana na gorąco jako danie główne.

Pampaku

gotowane przez trzy godziny w podziemnym piecu z gorących kamieni, jest to danie typowe dla dolin. Składa się z różnych rodzajów mięsa (wieprzowiny, kurczaka, wołowiny, jagnięciny lub kaczki), gotowanego we własnych sokach wraz z ziemniakami, plantanami, słodkimi ziemniakami i kukurydzą na kolbie. Podaje się go z sałatką.

bardzo niewiele dań może osiągnąć delikatność i złożoność smaku, jaką zapewnia ta technika.

Ají de Fideo (Pikantny makaron)

jest to tradycyjne danie wyżyn, głównie na terenach górniczych, choć można je spotkać na terenie całego kraju. Główne składniki to opiekany makaron, wołowina, jagnięcina i kurczak w bulionie z dużą ilością aji (papryczki chili). Zwykle gotuje się go w glinianym garnku nad drewnianym ogniskiem.

Fritanga

to danie jest spożywane w dolinach Chuquisaca i jest wykonane ze smażonych żeberek wieprzowych przyprawionych wieloma przyprawami i gorącym chili, w towarzystwie patasca (bulion z kukurydzą) i ziemniaków.

Api z pastelami

Idealny na początku lub pod koniec dnia, api jest napojem typowym dla najzimniejszych obszarów kraju i podaje się go bardzo gorąco. Powstaje z zmielonej purpurowej lub żółtej kukurydzy z cynamonem, goździkami i cukrem. Towarzyszy mu smażony placek z mąki pszennej, wypełniony serem i posypany dużą ilością cukru pudru.

Saice

jedno z najpopularniejszych dań Tarija (obszar doliny),to gulasz z dobrze przyprawionej i drobno posiekanej wołowiny z chili, podawany z ryżem lub makaronem, kreolskim ziemniakiem, panierowanym chuño z serem i jajkiem oraz bogatą orzeźwiającą sałatką.

Humintas A La Olla

to pyszna Boliwijska przekąska z ciasta z mielonej kukurydzy, mleka, masła, soli, cukru i plastrów świeżego sera i anyżku. Jest podzielony na porcje, owinięty w liście kukurydzy i gotowany w garnku z wodą. Kiedy je spróbujesz, upewnij się, że masz również dobrą kawę.

Chanfaina

głównym składnikiem są tu podroby jagnięce (wątroba, serce i płuca) pokrojone na małe kawałki i zamienione w gęsty gulasz. Danie jest uzupełnione ryżem, ziemniakami i oca (rodzaj słodkiego ziemniaka).

Locro Carretero

można znaleźć ten przysmak na wschodzie kraju. Jest to zupa zrobiona z suszonej wołowiny lub drobiu, jajka, cebuli, zielonej babki i juki. Jest tak zwany, ponieważ był spożywany przez tych, którzy podróżowali carretón (wóz ciągnięty przez woły lub konie).

Patasca

typowe dla nizin wschodnich, to danie to gęsty bulion wykonany z wołowiny i głowy świni, duszony, aż mięso zostanie zredukowane do drobnych kawałków, z popped kukurydzą, rozdrobnione i podawane z posiekaną zieloną cebulą i gotowaną yucca. Zwykle jest spożywany po imprezie, ponieważ mówi się, że leczy kaca.

Ranga Ranga

głównym składnikiem tego dania jest tak zwana książka lub brzuch krowy, posiekany na małe kawałki i duszony, aby zrobić bulion, do którego dodaje się pokrojone w kostkę ziemniaki, cebulę i żółtą paprykę chili wśród innych przypraw. Ciesz się nim z sałatką z pomidorów i cebuli.

Phisara de Quinua

Quinoa jest ziarnem pochodzącym z obszaru wysokiego płaskowyżu w Andach i ma wysoką wartość odżywczą. W Boliwii to „Złote ziarno” służy do przygotowania ponad trzydziestu wykwintnych potraw, jednym z nich jest Phisara, która jest podawana głównie w La Paz, Oruro i Potosi. Składa się z quinoa lekko zmielone w batán (kamień szlifierski), tosty, a następnie gotowane w garnku.

podaje się go z pieczoną wołowiną, skórką wieprzową z Lamy, charque lub serem, i przyozdobiony fasolą, gotowanym groszkiem i zieloną cebulą.