autentisk italiensk Gelato er en frossen cremet dessert lavet med mælk, tung fløde og sukker. Med eller uden æg (afhængigt af smagen) kan du lave tæt cremet gelato derhjemme efter en langsom frysning/cremeproces, normalt ved hjælp af en ismaskine.
Gelato i Italien er en ægte passion og en meget rodfæstet tradition. Du kan finde Gelato til salg i mange butikker kaldet “Gelateria” til stede i store mængder i alle italienske byer, selv i de mindste.
de serverer Gelato er i små kopper eller i sprøde vaffelkegler, og du kan nyde det, mens du går og chatter stille. Dette er en af de mest almindelige vaner udbredt og elsket i Italien, især på varme sommerdage.
- Find ud af, hvor du kan spise den bedste gelato i Rom
den gode nyhed er, at du kan lave autentisk italiensk Gelato derhjemme. Du skal kun lære de rigtige tricks for nemt at gøre det. Normalt laver vi Hjemmelavet gelato til at spise som en dessert eller som en lækker eftermiddagsmad. Du kan også nyde Gelato med frisk frugt eller lækre kiks.
hvis du elsker autentisk italiensk Gelato og vil gøre det derhjemme, her er opskriften med alle tip og tricks til at lave en udsøgt, sund og ægte hjemmelavet Gelato, både med og uden ismaskine!
dette er den grundlæggende gelato opskrift. Med denne opskrift kan du lave alle slags gelato, du foretrækker. Denne type gelato i Italien kaldes”Gelato alla Crema”.
Gelato serveres ofte med friske jordbær, med kaffe (gelato affogato), med æblekage eller Caprese kage.
så lad os nu vise dig, hvordan du laver autentisk italiensk Gelato derhjemme!
se også:
- hvordan man laver chokolade Gelato opskrift
- citron Sorbet opskrift
- italiensk Affogato opskrift
- græskar Semifreddo
autentisk italiensk Gelato opskrift
med ismaskine:
- forberedelsestid: 5 Min + om 40 min i ismaskine
- Kogetid: 10 Min
- Yelds: 6/8 personer, der er omkring 750 g (1,65 lb) Gelato
uden ismaskine:
- Forberedelsestid: 5 Min + afkøling i fryseren i cirka 5 timer
- Tilberedningstid: 10 min
- Yelds: 6/8 personer, der er omkring 750 g (1,65 lb) Gelato
ingredienser
- 4 mellemstore æggeblommer
- 150 g (3/4 kop) granuleret sukker
- 350 ml (1 liter kop) sødmælk
- 250 ml (1 kop) tung fløde
- lidt revet citronskal eller vanilleekstrakt (valgfrit)
køkkenredskaber og udstyr til fremstilling af autentisk italiensk Gelato
det mest nyttige værktøj til fremstilling af autentisk italiensk gelato er bestemt en ismaskine eller Gelatiera. Der er forskellige typer Gelato-producenter, men det bedste er den, der har en kompressor, der afkøles, mens Gelato blandes. Vi anbefaler hvorfor automatisk ismaskine.
denne type maskine ligner meget den professionelle. Selvfølgelig er det lidt dyrere, men med denne gelato maker får du en perfekt italiensk Gelato og – frem for alt – på ganske kort tid.
andre typer gelato-producenter, uden kompressor, planlægger at opbevare maskinens specielle beholder i fryseren mange timer i forvejen for at afkøle ingredienserne, mens de blandes, men dens autonomi er ret kort. Vi anbefaler Cuisinart automatisk frosset yoghurt, Sorbet og ismaskine, som efter vores mening er billig og praktisk.
gør Gelato uden ismaskine: resultatet vil stadig være godt, hvis du følger vores opskrift godt. I dette tilfælde skal du bruge en gelato beholder. Dette er under alle omstændigheder nyttigt, selvom du ikke spiser straks al gelato, selv lavet med ismaskinen.
Andet tilbehør til at servere din hjemmelavede gelato kan være værktøjet til at lave isskovlerne eller de praktiske scoops til at lave sundaes af gelato. Endelig vaffelkeglerne, som børn elsker så meget!
Kørselsvejledning
Trin 1) – Pisk æggeblommerne med sukkeret med maksimal hastighed i cirka 5 minutter, indtil du har en blød fluffy creme. Du kan bruge en stativblander eller en elektrisk håndmikser. Du kan endda slå dem med hånden med en visp, men du har brug for mere tid, og resultatet er ikke så perfekt som med den elektriske blander.
Trin 2) – i mellemtiden hæld mælken i en gryde og bring den næsten til kog. Kog i cirka 5 minutter.
mælken må ikke koge
hvis du har et køkkentermometer, kan du kontrollere, at temperaturen forbliver på omkring 85 liter C (185 F). Hvis du ikke har et termometer, skal du sørge for at fjerne gryden fra varmen eller sænke varmen, hvis du ser, at mælken begynder at koge.
Trin 3) – på dette trin overføres æg og sukker fluffy fløde til en gryde. Hæld den varme mælk langsomt. Bliv ved med at blande, mens du gør det. På denne måde pasteuriserer du også æggene. Med undtagelse af mel svarer proceduren til den af konditorcreme opskrift. Hvis du vil smage din gelato, er det tid til at tilføje enten revet citronskal eller to dråber vaniljeekstrakt eller vaniljebønne. Sæt det nu tilbage på varmen og kog i yderligere 5 minutter
uden kogning og omrør altid
sluk derefter for varmen og tilsæt den kolde tunge fløde. Bland rigtig godt. Lad os nu vise dig, hvordan du laver gelato med og uden ismaskine, så fortsæt med at læse.
hvordan man laver autentisk italiensk Gelato med ismaskine
trin 4/1) – nu, hvis du har en ismaskine, hæld blandingen i maskinen og start den. Det tager cirka 40 minutter afhængigt af modellen. Efter den nødvendige tid er din gelato klar! Frisk, cremet og nærende.
Læs hvordan du gemmer det i afsnittet nedenfor.
hvis du ikke har en gelato maker, viser vi dig i næste afsnit, hvordan du laver is uden en ismaskine
hvordan man laver autentisk italiensk Gelato uden ismaskine
hvis du ikke har en gelato maker, skal du ikke bekymre dig! Vi vil vise dig, hvordan du laver italiensk gelato uden hjælp fra en isproducent. Det tager mere tid (5 timer i stedet for cirka 40 minutter) og mere arbejde, men resultatet er stadig usædvanligt! Lad os se, hvordan man gør det!
trin 4/2) – hæld blandingen i en gelatobeholder og læg den i fryseren i cirka 5 timer. Hvert 30. minut skal du bryde den frosne overflade. 30 sekunder ved hjælp af en håndpisk eller en elektrisk visp på lav hastighed. Dette trin er nødvendigt for ikke at skabe iskrystaller i gelato og have et cremet resultat. Det er selvfølgelig en smule mere besværlig proces, men det er det værd. Du vil helt sikkert have en udsøgt autentisk italiensk Gelato!
opbevaring
en af grundene til, at autentisk italiensk gelato smager så godt, er fordi den er frisk. Så lav gelato og spis det med det samme. Hvis du lader det være i fryseren for længe, dannes sprøde iskrystaller, og din gelato er ikke længere så god. Så spis din hjemmelavede gelato med det samme eller inden for to dage efter, at du har lavet den.
Tip: Hvis din gelato er for hård og frossen, skal du lade den optø i køleskabet i 10-15 minutter før servering.
Hvad er forskellen mellem Gelato og is?
meget ofte bruges “Gelato” og “is” til at beskrive den samme dessert. Men er du sikker på, at de virkelig er nøjagtig den samme ting?
mange tror, at “Gelato” simpelthen er den italienske oversættelse af den engelske “is”, men i virkeligheden er disse to produkter forskellige. Forskellene mellem disse to frosne godbidder afhænger af fire grundlæggende faktorer: fedtindhold, ingredienser, luft og temperatur.
fedt
Gelato har et lavere fedtindhold. Smørfedt + fedtstoffer, der kommer fra tørret frugt eller anden oprindelse, må ikke overstige 8%, hvoraf mindst 3.5% smørfedt (fløde og mælkefedt). Is har derimod ifølge FDA et højere smørfedtindhold end gelato: faktisk kan det ikke være mindre end 10%.
ingredienser
Gelato fremstilles hovedsageligt ved hjælp af frisk mælk og frisk tung fløde. I stedet anvendes pulveriseret mælk og vegetabilske fedtstoffer generelt til fremstilling af is.
luft
Gelato smelter hurtigere, fordi den indeholder mindre luft. Is smelter derimod langsommere takket være luftens isolerende virkning: loven tillader den at inkorporere luft op til 100% af dens vægt.
temperatur
Gelato har lavere opbevaringstemperaturer, hvorfor det skal spises straks. Mens is opbevares ved lave temperaturer i fryseren, som om det var frosset mad, og for at sikre dens holdbarhed er det nødvendigt at tilføje konserveringsmidler.
kort sagt, gelato er ikke bare en dessert, det er en fornøjelse for ganen, rig på smag, sund og nærende.
er det endda muligt at lave vegansk Gelato?
som vi har sagt, er de grundlæggende ingredienser i autentisk italiensk gelato sødmælk, tung fløde, æggeblommer og sukker.
det er klart, at du sikkert kan erstatte sødmælk med vegetabilske drikkevarer som sojamælk, mandel eller rismælk.
det er mindre simpelt at finde erstatninger til smørfedt af den tunge fløde. Smørfedt er vigtigt for at give Gelato sin tykke cremede konsistens. Du kan bruge fortykningsmidler som carobmel eller taragummi.
hvis du vil smage din gelato, kan du vælge tørrede frugtekstrakter, der naturligt indeholder vegetabilske olier. De gør gelato meget cremet. For eksempel kan du prøve hasselnød eller pistaciepasta eller bruge meget cremede frugter som avocado og banan.
om æggene. Brug dem ikke. Det er nemt.
Sorbetto: mælkefri italiensk Gelato
for en mælkefri mulighed svarende til Gelato, prøv Sorbetto, en frossen italiensk dessert, der erstatter mælk og fløde med frugtsaft og sødet vand. Det følger den samme crememetode som Gelato.
Fior di Latte: den hvide italienske Gelato uden æg
sammen med Gelato alla Crema er Fior di Latte gelato den anden grundlæggende gelato-opskrift. Børn elsker Fior di Latte gelato! Det er lettere end Gelato alla Crema, fordi det er ægfrit.
Fior di Latte er lavet med kun frisk sødmælk, tung fløde og sukker. På grund af sin cremede konsistens og delikate neutrale smag kan den let matches med andre ingredienser, såsom chokolade eller jordbær. For eksempel er Stracciatella Gelato lavet med Fior di Latte + stykker mørk chokolade. En godbid for smagsløgene!
Gelato ‘ s historie
et af de første historiske dokumenter, hvor vi taler om “gelato”, kommer til os fra en græsk digter, der boede i 500 F.kr. i Athen. Grækerne elskede at lave deres forfriskende drinks med lidt citron, honning og masser af granatæblejuice med sne eller is.
hvis vi flytter til Arabien, opdager vi, at hver isdrik allerede blev kaldt “sorbet”, deraf det italienske ord Sorbetto. Araberne på Sicilien blandede Etna ‘ s sne med frugtsaft og skabte det, der kan betragtes som forfader til vores hjemmelavede gelato.
fødslen af gelato med mælk og fløde er ganske nylig. Det blev født omkring år 1565 ved retten i Caterina de’ Medici i Florence takket være arkitekten Bernardo Buontalenti, kendt som Mastro Bernardo delle Girandole, der fremstiller en næsten frossen sorbetto ved hjælp af sne, citroner, sukker, æggehvide og mælk.
derefter, i 1686, indviede den initiativrige sicilianske Francesco Procopio, der flyttede til Paris, “Cafekrus Procope”, som stadig eksisterer, hvor han skaber en ny opskrift til fremstilling af sorbetto-gelato ved hjælp af frugt, honning, sukker og is.
i 1770 lander gelato opskrift i Amerika, når Giovanni Basiolo tager det til Ny York.
et andet vigtigt skridt i produktionen og populariseringen af gelato kommer fra USA, hvor Nancy Johnson fra ny trøje i 1846 udviklede den første gelato maker.
Gelato er bestemt blevet en af de mest populære og velkendte desserter i verden takket være dens godhed og ægtheden af dens ingredienser.
