Bolivia er et stort land med forskellige og varierede klimaer og tilbyder derfor et stort udvalg af naturlige produkter, herunder hundredvis af sorter af kartofler og majs, frugt og krydderier, som er godt brugt af dets folk til at berige deres køkken.

befolkningen i Andesområdet med sit kolde klima favoriserer meget krydret mad fuld af kulhydrater.

de i det østlige område bruger amasoniske produkter som bananer, yuca, majs og konserveret og dehydreret kød.

dalområdet er måske det mest frugtbare og har det største udvalg af produkter, men det vigtigste kendetegn ved retter tilberedt her er antallet af anvendte ingredienser og krydderier. Selvfølgelig bruges locoto og andre chili peber ofte i retter.

så forskelligartet som dets folk, geografi, klima og kultur tilbyder det bolivianske køkken et uendeligt udvalg af smag, der afspejler traditionerne i hver region. Med det indfødte folks tusindårige arv, den europæiske indflydelse af kolonisering og de mest moderne teknikker er mulighederne uendelige. Fra havets overflade østlige lavland igennem til 12.000 ft. højt Andesbassin, følgende er en lille prøve af smag og teksturer af dette køkken.

salte Larra

dette er en bagt patty med to ingredienser, der adskiller den fra enhver lignende snack i resten af verden: bouillon og chili. Ud over sin dampende bouillon har den en fyldning af forskellige bælgfrugter, oksekød eller kyllingebiter, kartoffel og krydrede krydderier. Det er en meget populær og billig midt om morgenen snack, som du kan finde og nyde i enhver gade eller firkant i landet.

denne ret er typisk for Cochabamba (dalområdet). Hakket kød i godt krydret stykker, choriso, stegte kartofler og locotos (chili peber), tomat, hårdkogte æg og skiver løg, alt sammen i meget generøse mængder og serveret som en snack. Nogle gange er det klædt med en sauce lavet med øl, olie, eddike og llajua (en meget varm sauce lavet med locoto og tomater).

det blev født som en skål til at helbrede berusethed og betragtes som “kun for de modige” takket være krydderiernes styrke.

Picante De Pollo (krydret kylling)

du kan finde dette i flere byer over hele landet, men det mest appetitvækkende er det, der er lavet i Cochabamba. Dens specielle ingrediens er den røde chilisauce, hvor stykker kylling er stuvet. Kartoffel, Chu kurto (dehydreret kartoffel), tomat og løg salat, ris og ærter side denne dejlige skål. Det tilberedes også med forskellige slags kød, såsom oksetunge, oksehale eller kanin.

Chanka De Pollo (kylling Chanka)

dette er en meget traditionel mad, som du kan finde over hele landet. Tilberedt med kylling, bønner, grønne løg og kartofler serveres det med rigelig bouillon, hvor en række grøntsager og kød koges. Løg til pynt skålen og llajva (krydret sauce) for at intensivere dens smag er et must. Kanin bruges som en populær variation.

Chicharr

på helligdage i Cochabamba, det er almindeligt at se chicharr kurtn koges i store kobberpander over en træbrand. Kødstykker koges sammen med bacon og svineskind stegt i deres eget fedt og chicha (en alkoholholdig drik lavet med gæret majsmel). Det er sidet med af mote (kogt majs), kartofler og llajva.

Fricassee

dette er en skål, der er symbolsk for byen La pas. Dens base er svinekød stuvet i rigeligt vand med løg, krydderier, urter, citron og rød og gul chili. Kødet bliver derefter fortykket med brødkrummer og serveret i en dyb skål med Chu karroso, skrællet majs og kartofler.

dette er en kreolsk godt krydret svinekødspølse serveret i en åben smørrebrød, normalt før middagstid. Det er ledsaget af en salat lavet af salat, tomat, løg og locoto.

Chola smørrebrød

skiver af bagt svinekød, sprød svinekød knitrende, salat, tomat og finurlige karruseller (en aromatisk urt), eller syltede løg og gulerod på et rundt stykke brød. Chola-brødet skylder sit navn til de traditionelt klædte damer, der sælger det.

charcuteri

det er en forfædret skål baseret på oksekød eller Lama kød, som er dehydreret ved at udsætte det for solen i flere dage med salt. Det serveres kogt og friturestegt, med kogte æg, ost, kartoffel, majs og llajva.

Majadito eller Majao

typisk for den østlige region består dette af gul ris med Chark (dehydreret kød) ledsaget af yucca, stegt plantain og æg og har konsistensen af en risotto. Det kan også serveres med kylling eller And.

Sopa De man liter (Peanut suppe)

dette er en af de mest traditionelle retter i Bolivia og blev gjort berømt på den berømte tv-serie Master Chef. Den er tilberedt med hvide jordnødder, forskellige grøntsager, makaroni, stykker oksekød eller kylling og pommes frites.

Anticucho

navnet på denne skål kommer fra Kechua-sproget. Det er oksekødsspyd på pinde, krydret med en blanding af olie, gul chili, hvidløg og spidskommen og grillet over en kulbrand. Det er bedst ledsaget af kartofler og en krydret peanut og chili sauce.

Silpancho og Trancapecho

typisk for Cochabamba-dalen består denne skål af et stykke oksekød, der er slået, indtil det er meget tyndt. Det ledsages af hvid ris, stegt æg, kogte og brunede kartofler plus en rå sauce baseret på tomat, løg og locoto. En af hovedfunktionerne er den enorme størrelse af portionerne.

dette enorme måltid er blevet et træk ved Cochabambas natteliv. Fordi denne yndlingsret skulle serveres på en måde, folk kunne tage væk og være økonomiske, blev Trancapecho født.

denne nysgerrige snack er en Silpancho serveret som en smørrebrød i crusty rustikt brød. Det er kendt som” den stakkels søn af Silpancho”, men er et meget tilfredsstillende måltid.

Mondongo

populær i afdelingen for Chukisaca, dette er et måltid baseret på svinekød og hud hakket i små stykker. Dette farverige kulinariske tilbud har en masse rød chilipeber i en lækker sauce, kogt kartoffel, majs og gul chili og serveres varm som hovedret.

Pampaku

kogt i tre timer i en underjordisk ovn af varme sten, Dette er en skål typisk for dalene. Den består af forskellige typer kød (svinekød, kylling, oksekød, lam eller And), kogt i sine egne saft sammen med kartofler, plantains, søde kartofler og majs på cob. Det serveres med salat.

meget få retter kan opnå den ømhed og smagskompleksitet, denne teknik giver.

Ajrist de Fideo (krydret nudler)

dette er en traditionel skål af højlandet, hovedsagelig i minedriftsområderne, selv om den kan findes over hele landet. De vigtigste ingredienser i er ristede nudler, oksekød, lam og kylling i en bouillon med masser af Aji (chili peber). Det koges normalt i en lerpotte over en træbrand.

Fritanga

denne ret spises i dalene i Chukisaca og er lavet med stegte svinekød ribben krydret med mange krydderier og varm chili, ledsaget af patasca (bouillon med majs) og kartoffel.

Api med Pasteler

ideel i begyndelsen eller slutningen af dagen, api er en drink, der er typisk for de koldeste områder i landet og serveres meget varmt. Den er lavet af malet lilla eller gul majs med kanel, nelliker og sukker. Det ledsages af en stegt patty lavet af hvedemel, fyldt med ost og drysset med masser af pulveriseret sukker.

Saice

en af de mest populære retter i Tarija (dalområde),dette er en gryderet med godt krydret og finhakket oksekød med chili, serveret med ris eller nudler, kreolsk kartoffel, Chu karroso paneret med ost og æg og en rig forfriskende salat.

Humintas a la Olla

dette er en lækker Boliviansk konditorivar lavet af et konditori af malet majs, mælk, smør, salt, sukker og skiver frisk ost og anis. Det er opdelt i portioner, indpakket i majsblade og kogt i en gryde med vand. Når du prøver dem, skal du sørge for også at have en god kaffe.

Chanfaina

den vigtigste ingrediens her er lam giblets (lever, hjerte og lunger) skåret i små stykker og omdannet til en tyk gryderet. Skålen er færdig med ris, kartofler og oca (en slags sød kartoffel).

Locro Carretero

du kan finde denne delikatesse i den østlige del af landet. Det er en suppe lavet med oksekød eller fjerkræ, æg, løg, grøn plantain og yucca. Det er såkaldt, fordi det plejede at blive fortæret af dem, der rejste med Carret larsn (en vogn trukket af Okser eller heste).

Patasca

typisk for det østlige lavland er denne skål en tyk bouillon lavet af oksekød og svinehoved, stuet, indtil kødet er reduceret til små bit, med poppet majs, strimlet og serveret med hakket grøn løg og kogt yucca. Det forbruges normalt efter en fest, da det siges at helbrede tømmermænd.

Ranga Ranga

stjerneingrediensen i denne skål er den såkaldte bog-eller ko-mave, hakket i små stykker og stuet for at fremstille en bouillon, hvortil der tilsættes terninger med kartoffel, løg og gul chilipeber blandt andre krydderier. Nyd det med en tomat og løg salat.

Phisara de Kvinua

Kvinoa er et korn, der er hjemmehørende i Andesbjergenes høje plateau og har en høj næringsværdi. I Bolivia bruges dette” gyldne korn ” til at tilberede mere end tredive udsøgte retter, hvoraf den ene er Phisara, der hovedsageligt serveres i La pas, Oruro og Potosi. Den består af kvinoa, der er let malet i en flagermus (slibesten), ristet og derefter kogt i en gryde.

det serveres med ristet oksekød, Lama svinekød, Chark eller ost og garneret med bønner, kogte ærter og grønne løg.