Bolivien ist ein riesiges Land mit unterschiedlichem und unterschiedlichem Klima und bietet daher eine große Auswahl an Naturprodukten, darunter Hunderte von Kartoffel- und Maissorten, Obst und Gewürzen, die von den Menschen gut genutzt werden, um ihre Küche zu bereichern.

Die Menschen in der Andenzone mit ihrem kalten Klima bevorzugen sehr scharfe Speisen voller Kohlenhydrate.

Die Menschen in der östlichen Zone verwenden amazonische Produkte wie Bananen, Yuca, Mais und konserviertes und dehydriertes Fleisch.

Das Talgebiet ist vielleicht das fruchtbarste und hat die größte Vielfalt an Produkten, aber das Hauptmerkmal der hier zubereiteten Gerichte ist die Anzahl der verwendeten Zutaten und Gewürze. Natürlich werden Locoto und andere Chilischoten oft in Gerichten verwendet.

Die bolivianische Küche ist so vielfältig wie die Menschen, die Geographie, das Klima und die Kultur und bietet eine endlose Auswahl an Geschmacksrichtungen, die die Traditionen jeder Region widerspiegeln. Mit dem tausendjährigen Erbe der Ureinwohner, dem europäischen Einfluss der Kolonialisierung und den modernsten Techniken sind die Möglichkeiten endlos. Vom östlichen Tiefland des Meeresspiegels bis zu den 12.000 Fuß. hohes Andenbecken, das Folgende ist eine kleine Auswahl an Aromen und Texturen dieser Küche.

Salteña

Dies ist ein gebackenes Pastetchen mit zwei Zutaten, die es von jedem ähnlichen Snack im Rest der Welt unterscheiden: Brühe und Chili. Neben seiner dampfenden Brühe hat es eine Füllung aus verschiedenen Hülsenfrüchten, Rind- oder Hühnerstücken, Kartoffeln und würzigen Gewürzen. Es ist ein sehr beliebter und preiswerter Snack am Vormittag, den Sie in jeder Straße oder auf jedem Platz des Landes finden und genießen können.

Dieses Gericht ist typisch für Cochabamba (das Tal). Hackfleisch in gut gewürzten Stücken, Chorizo, Bratkartoffeln und Locotos (Chilischoten), Tomaten, hartgekochte Eier und geschnittene Zwiebeln, alles in sehr großzügigen Mengen und als Snack serviert. Manchmal wird es mit einer Sauce aus Bier, Öl, Essig und Llajua (einer sehr scharfen Sauce aus Locoto und Tomaten) serviert.

Es wurde als Gericht zur Heilung von Trunkenheit geboren und gilt dank der Stärke der Gewürze als „nur für die Mutigen“.

Picante de Pollo (Scharfes Huhn)

Sie können dies in mehreren Städten im ganzen Land finden, aber am appetitlichsten ist das in Cochabamba. Seine besondere Zutat ist die rote Chilisauce, in der Hühnchenstücke gedünstet werden. Kartoffel, Chuño (dehydrierte Kartoffel), Tomaten- und Zwiebelsalat, Reis und Erbsen runden dieses köstliche Gericht ab. Es wird auch mit verschiedenen Fleischsorten wie Ochsenzunge, Ochsenschwanz oder Kaninchen zubereitet.

Chanka de Pollo (Huhn Chanka)

Dies ist ein sehr traditionelles Essen, das Sie im ganzen Land finden können. Es wird mit Hühnchen, Bohnen, Frühlingszwiebeln und Kartoffeln zubereitet und mit reichlich Brühe serviert, in der verschiedene Gemüse- und Fleischsorten gekocht werden. Die Zwiebel zum Garnieren des Gerichts und die Llajwa (scharfe Sauce) zur Intensivierung des Geschmacks sind ein Muss. Kaninchen wird als beliebte Variante verwendet.

Chicharrón

An Wochenenden in Cochabamba ist es üblich, Chicharrón in großen Kupferpfannen über einem Holzfeuer zu kochen. Fleischstücke werden zusammen mit Speck und Schweinsleder gekocht, die in ihrem eigenen Fett und Chicha (einem alkoholischen Getränk aus fermentiertem Maismehl) gebraten werden. Es wird von Mote (gekochter Mais), Kartoffeln und Llajwa begleitet.

Frikassee

Dies ist ein Gericht symbolisch für die Stadt La Paz. Die Basis ist Schweinefleisch, das in reichlich Wasser mit Zwiebeln, Gewürzen, Kräutern, Zitrone und rotem und gelbem Chili gedünstet wird. Die Brühe wird dann mit Semmelbröseln eingedickt und in einer tiefen Schüssel mit Chuño, geschältem Mais und Kartoffeln serviert.

Chuquisaca Chorizo

Aus der Region Chuquisaca ist dies eine kreolische, gut gewürzte Schweinswurst, die normalerweise vor Mittag in einem offenen Sandwich serviert wird. Es wird von einem Salat aus Salat, Tomaten, Zwiebeln und Locoto begleitet.

Chola-Sandwich

Gebackene Schweinefleischscheiben, knuspriges Schweinefleischknistern, Salat, Tomaten und Quirquiña (ein aromatisches Kraut) oder eingelegte Zwiebeln und Karotten auf einem runden Stück Brot. Das Chola-Sandwich verdankt seinen Namen den traditionell gekleideten Damen, die es verkaufen.

Charque

Es ist ein uraltes Gericht aus Rindfleisch oder Lamafleisch, das dehydriert wird, indem es mehrere Tage lang mit Salz der Sonne ausgesetzt wird. Es wird gekocht und frittiert mit gekochten Eiern, Käse, Kartoffeln, Mais und Llajwa serviert.

Majadito oder Majao

Typisch für die östliche Region besteht dieser aus gelbem Reis mit Charque (dehydriertes Fleisch), begleitet von Yucca, gebratenem Wegerich und Eiern, und hat die Konsistenz eines Risottos. Es kann auch mit Huhn oder Ente serviert werden.

Sopa de Maní (Erdnusssuppe)

Dies ist eines der traditionellsten Gerichte Boliviens und wurde in der berühmten TV-Show Master Chef berühmt. Es wird mit weißen Erdnüssen, verschiedenem Gemüse, Makkaroni, Rind- oder Hühnchenstücken und Pommes Frites zubereitet.

Anticucho

Der Name dieses Gerichts stammt aus der Quechua-Sprache. Es ist Rinderherzspieß auf Stöcken, gewürzt mit einer Mischung aus Öl, gelbem Chili, Knoblauch und Kreuzkümmel, und über einem Holzkohlefeuer gegrillt. Es wird am besten von Kartoffeln und einer würzigen Erdnuss-Chili-Sauce begleitet.

Silpancho und Trancapecho

Dieses für das Cochabamba-Tal typische Gericht besteht aus einem Stück Rindfleisch, das sehr dünn geschlagen wird. Es wird mit weißem Reis, Spiegelei, gekochten und gebräunten Kartoffeln sowie einer rohen Sauce aus Tomaten, Zwiebeln und Locoto serviert. Eines der Hauptmerkmale ist die enorme Größe der Portionen.

Diese riesige Mahlzeit ist zu einem Merkmal des Nachtlebens von Cochabamba geworden. Weil dieses Lieblingsgericht so serviert werden musste, dass die Leute es mitnehmen und sparsam sein konnten, wurde der Trancapecho geboren.

Dieser kuriose Snack ist ein Silpancho, der als Sandwich in knusprigem rustikalem Brot serviert wird. Es ist bekannt als der „arme Sohn von Silpancho“, aber es ist eine sehr erfüllende Mahlzeit.

Mondongo

Beliebt in der Abteilung von Chuquisaca, ist dies eine Mahlzeit auf der Basis von Schweinefleisch und Haut in kleine Stücke gehackt. Dieses farbenfrohe kulinarische Angebot enthält viel rote Chilischote in einer köstlichen Sauce, gekochte Kartoffeln, Mais und gelbe Chili und wird heiß als Hauptgericht serviert.

Pampaku

Drei Stunden in einem unterirdischen Ofen aus heißen Steinen gekocht, ist dies ein für die Täler typisches Gericht. Es besteht aus verschiedenen Fleischsorten (Schwein, Huhn, Rind, Lamm oder Ente), die in eigenen Säften zusammen mit Kartoffeln, Kochbananen, Süßkartoffeln und Maiskolben gekocht werden. Es wird mit einem Salat serviert.

Nur sehr wenige Gerichte können die Zartheit und Geschmackskomplexität erreichen, die diese Technik bietet.

Ají de Fideo (Scharfe Nudeln)

Dies ist ein traditionelles Gericht des Hochlandes, hauptsächlich in den Bergbaugebieten, obwohl es im ganzen Land zu finden ist. Die Hauptzutaten von sind geröstete Nudeln, Rindfleisch, Lamm und Huhn in einer Brühe mit viel Aji (Chilischoten). Es wird normalerweise in einem Tontopf über einem Holzfeuer gekocht.

Fritanga

Dieses Gericht wird in den Tälern von Chuquisaca gegessen und besteht aus gebratenen Schweinerippchen, gewürzt mit vielen Gewürzen und scharfem Chili, begleitet von Patasca (Brühe mit Mais) und Kartoffeln.

Api mit Pasten

Ideal zu Beginn oder am Ende des Tages, ist die Api ein Getränk, das typisch für die kältesten Gegenden des Landes ist und sehr heiß serviert wird. Es wird aus gemahlenem lila oder gelbem Mais mit Zimt, Nelken und Zucker hergestellt. Es wird von einem gebratenen Pastetchen aus Weizenmehl begleitet, mit Käse gefüllt und mit viel Puderzucker bestreut.

Saice

Eines der beliebtesten Gerichte von Tarija (Tal),dies ist ein Eintopf aus gut gewürztem und fein gehacktem Rindfleisch mit Chili, serviert mit Reis oder Nudeln, kreolischen Kartoffeln, Chuño paniert mit Käse und Ei, und ein reichhaltiger erfrischender Salat.

Humintas a la Olla

Dies ist ein köstlicher bolivianischer Gebäcksnack aus einem Gebäck aus gemahlenem Mais, Milch, Butter, Salz, Zucker und Scheiben Frischkäse und Anis. Es wird in Portionen aufgeteilt, in Maisblätter gewickelt und in einem Topf mit Wasser gekocht. Wenn Sie sie probieren, stellen Sie sicher, dass Sie auch einen guten Kaffee haben.

Chanfaina

Die Hauptzutat sind Lamminnereien (Leber, Herz und Lunge), die in kleine Stücke geschnitten und zu einem dicken Eintopf verarbeitet werden. Abgerundet wird das Gericht mit Reis, Kartoffeln und Oca (eine Art Süßkartoffel).

Locro Carretero

Sie können diese Delikatesse im Osten des Landes finden. Es ist eine Suppe aus Trockenfleisch vom Rind oder Geflügel, Ei, Zwiebel, grüner Wegerich und Yucca. Es wird so genannt, weil es früher von denen konsumiert wurde, die mit Carretón (einem von Ochsen oder Pferden gezogenen Karren) reisten.

Patasca

Typisch für das östliche Tiefland ist dieses Gericht eine dicke Brühe aus Rind- und Schweinekopf, die gedünstet wird, bis das Fleisch in winzige Stücke geschnitten ist. Es wird normalerweise nach einer Party konsumiert, da es Kater heilen soll.

Ranga Ranga

Der Hauptbestandteil dieses Gerichts ist der sogenannte Buch- oder Kuhbauch, der in kleine Stücke geschnitten und zu einer Brühe gedünstet wird, zu der unter anderem Kartoffelwürfel, Zwiebeln und gelbe Chilischoten hinzugefügt werden. Genießen Sie es mit einem Tomaten-Zwiebel-Salat.

Phisara de Quinua

Quinoa ist ein Getreide, das auf dem Hochplateau der Anden heimisch ist und einen hohen Nährwert hat. In Bolivien werden aus diesem „goldenen Korn“ mehr als dreißig exquisite Gerichte zubereitet, darunter Phisara, das hauptsächlich in La Paz, Oruro und Potosi serviert wird. Es besteht aus Quinoa, die in einem Batán (Schleifstein) leicht gemahlen, geröstet und dann in einem Topf gekocht wird.

Es wird mit gebratenem Rindfleisch, Lama-Schwarten, Charque oder Käse serviert und mit Bohnen, gekochten Erbsen und Frühlingszwiebeln garniert.