Authentic Italian Gelato on jäädytetty kermainen jälkiruoka, joka on valmistettu maidosta, raskaasta kermasta ja sokerista. Kananmunien kanssa tai ilman (mausta riippuen), voit tehdä tiivistä kermaista gelatoa kotona hitaan pakastuksen/kermankuorinnan jälkeen, yleensä jäätelönvalmistajan avulla.
Gelato Italiassa on todellinen intohimo ja hyvin juurtunut perinne. Löydät gelatoa myynnissä monissa kaupoissa nimeltä ”Gelateria” läsnä suuria määriä kaikissa Italian kaupungeissa, jopa pienimmissä.
he tarjoilevat Gelato on pienissä kupeissa tai rapeissa vohvelitötteröissä ja sitä voi nauttia kävellessä ja jutellessa hiljaa. Tämä on yksi yleisimmistä tavoista, jotka ovat yleisiä ja rakastettuja Italiassa, erityisesti kuumina kesäpäivinä.
- Selvitä, missä syödään Rooman parasta gelatoa
hyvä uutinen on, että voit tehdä aitoa italialaista gelatoa kotona. Sinun tarvitsee vain oppia oikeat niksit, jotta voit tehdä sen helposti. Yleensä teemme kotitekoista gelatoa syötäväksi jälkiruokana tai herkullisena iltapäivän välipalana. Voit nauttia gelatoa myös tuoreiden hedelmien tai herkullisten keksien kanssa.
Jos rakastat aitoa italialaista gelatoa ja haluat tehdä sen kotona, tässä on resepti, jossa on kaikki vinkit ja niksit hienon, terveellisen ja aidon kotitekoisen Gelaton tekemiseen sekä jäätelönvalmistajan kanssa että ilman!
tämä on perusgelaton resepti. Tällä reseptillä voit tehdä kaikenlaista haluamaasi gelatoa. Tällaista gelatotyyppiä kutsutaan Italiassa nimellä ”Gelato alla Crema”.
Gelato tarjoillaan usein tuoreiden mansikoiden kanssa, kahvin kanssa (gelato affogato), omenakakun tai Caprese-kakun kanssa.
joten nyt näytetään, miten kotona tehdään aitoa italialaista gelatoa!
Katso myös:
- Näin valmistat Suklaagelaattireseptin
- Sitruunasorbettireseptin
- italialaisen Affogaattireseptin
- kurpitsan Semifreddon
autenttisen italialaisen Gelatoreseptin
jäätelönvalmistajan kanssa:
- valmistusaika: 5 Min + noin 40 min jäätelökoneessa
- keittoaika: 10 min
- Yelds: 6/8 henkilöä, joka on noin 750 g (1,65 lb) gelatoa
ilman jäätelökonetta:
- Valmistusaika: 5 Min + jäähdytys pakastimessa noin 5 h
- keittoaika: 10 Min
- Yelds: 6/8 henkilöä, joka on noin 750 g (1,65 lb) gelatoa
ainekset
- 4 keskikokoiset munankeltuaiset
- 150 g (3/4 kuppi) rakeistettua sokeria
- 350 ml (1 ½ kuppi) täysmaitoa
- 250 ml (1 kuppi) raskasta kermaa
- vähän raastettua sitruunankuorta tai vaniljauutetta (valinnainen)
keittiövälineet ja-laitteet autenttisen italialaisen Gelaton valmistamiseen
varmasti hyödyllisin väline autenttisen italialaisen gelaton valmistamiseen on jäätelönvalmistaja tai Gelatiera. On olemassa erilaisia Gelato päättäjät, mutta paras on se, joka on kompressori, joka jäähtyy samalla sekoittamalla Gelato. Suosittelemme Whynterin automaattista Jäätelönvalmistajaa.
tämä konetyyppi on hyvin samankaltainen kuin ammattikäytössä. Tietenkin se on hieman kalliimpaa, mutta tällä gelato maker sinulla on täydellinen italialainen Gelato ja – ennen kaikkea-melko lyhyessä ajassa.
muunlaiset jäätelönvalmistajat, joilla ei ole kompressoria, aikovat pitää koneen erikoissäiliötä pakastimessa monta tuntia etuajassa, jotta ainesosat jäähtyvät niitä sekoittaessa, mutta sen autonomia on melko lyhyt. Suosittelemme Cuisinart Automaattinen jäädytetty jogurtti, sorbetti, ja jäätelöä Maker joka mielestämme on edullinen ja käytännöllinen.
jäätelön valmistus ilman jäätelökonetta: lopputulos on silti hyvä, jos noudatat reseptiämme hyvin. Tässä tapauksessa tarvitset jäätelöastia. Tästä on joka tapauksessa hyötyä, vaikka et söisi heti kaikkea jäätelönkeittäjälläkin tehtyä gelatoa.
muut kotitekoisen gelatosi tarjoiluun käytettävät tarvikkeet voivat olla jäätelökioskien valmistusväline tai jäätelökioskien valmistamiseen tarvittavat näppärät skuupit. Vihdoinkin vohvelitötteröt, joita lapset rakastavat niin paljon!
ohjeet
Vaihe 1) – Vatkaa keltuaiset sokerin kanssa maksiminopeudella noin 5 minuuttia, kunnes sinulla on pehmeä kuohkea kerma. Voit käyttää stand mikseri tai sähköinen käsi mikseri. Voit jopa voittaa ne käsin vispilällä, mutta tarvitset enemmän aikaa ja tulos ei ole niin täydellinen kuin sähkövatkaimella.
Vaihe 2) – Sillä välin, kaada maito kattilaan ja tuo se lähes kiehuvaksi. Keitä noin 5 minuuttia.
maito ei saa kiehua
jos sinulla on keittiön lämpömittari, voit tarkistaa, että lämpötila pysyy noin 85°C: ssa (185 F). Jos sinulla ei ole lämpömittaria, ota kattila pois lämmöltä tai laske lämpöä, jos näet, että maito alkaa kiehua.
Vaihe 3) – Tässä vaiheessa siirrä muna ja sokeri kuohkea kerma kattilaan. Kaada kuuma maito hitaasti. Jatka sekoittamista samalla. Näin pastöroit myös munat. Jauhoja lukuun ottamatta menettely on samanlainen kuin Leivonnaiskermareseptissä. Jos haluat maustaa gelatosi, on aika lisätä joko raastettua sitruunankuorta tai kaksi tippaa vaniljauutetta tai vaniljapapua. Laita se nyt takaisin lämmölle ja keitä vielä 5 minuuttia
kiehumatta ja koko ajan sekoittaen
ja sammuta sitten lämpö ja lisää kylmä raskas kerma. Sekoita hyvin. Nyt näytämme sinulle, miten tehdä gelatoa jäätelönvalmistajan kanssa ja ilman, joten Jatka lukemista.
Näin valmistat autenttista italialaista gelatoa Jäätelönvalmistajalla
vaihe 4/1) – jos sinulla on nyt jäätelökone, kaada seos koneeseen ja käynnistä se. Se kestää mallista riippuen noin 40 minuuttia. Tarvittavan ajan jälkeen gelato on valmis! Raikas, kermainen ja ravitseva.
lue sen säilyttäminen alla olevasta kohdasta.
jos sinulla ei ole jäätelönvalmistajaa, seuraavassa kappaleessa näytämme, miten voit tehdä jäätelöä ilman jäätelönvalmistajaa
miten tehdä aitoa italialaista gelatoa ilman Jäätelönvalmistajaa
jos sinulla ei ole jäätelönvalmistajaa, älä huoli! Näytämme, miten italialaista gelatoa tehdään ilman jäätelönvalmistajan apua. Se vie enemmän aikaa (5 tuntia sijaan noin 40 minuuttia) ja enemmän työtä, mutta tulos on silti poikkeuksellinen! Katsotaan, miten se tehdään!
vaihe 4/2) – kaada seos gelatoastiaan ja laita se pakastimeen noin 5 tunniksi. 30 minuutin välein sinun täytyy rikkoa jäätynyt pinta. Nosta siis pakastimesta ja sekoita noin 30 sekuntia käsi-tai sähkövatkaimella alhaisella nopeudella. Tämä vaihe on tarpeen, jotta ei luoda jääkiteitä gelato ja on kermainen tulos. Totta kai tämä on vähän työläämpi prosessi, mutta se on sen arvoista. Sinulla on varmasti hieno aito italialainen Gelato!
varastointi
yksi syy siihen, että aito italialainen jäätelö maistuu niin hyvältä, on se, että se on tuoretta. Tee siis gelatoa ja syö se saman tien. Jos jätät sen liian pitkäksi aikaa pakastimeen, muodostuu rapeita jääkiteitä eikä gelatosi ole enää niin hyvää. Syö siis itse tehty gelatosi heti tai kahden päivän kuluessa sen valmistamisesta.
Vinkki: Jos jäätelösi on liian kovaa ja pakastettua, anna sen sulaa jääkaapissa 10-15 minuuttia ennen tarjoilua.
Mitä eroa on Gelatolla ja jäätelöllä?
hyvin usein ”gelatoa” ja ”jäätelöä” käytetään kuvaamaan samaa jälkiruokaa. Mutta oletko varma, että ne ovat täsmälleen sama asia?
monet ajattelevat, että” Gelato ”on yksinkertaisesti italiankielinen käännös englannin kielen sanasta” Ice Cream”, mutta todellisuudessa nämä kaksi tuotetta ovat erilaisia. Näiden kahden pakasteherkun erot riippuvat neljästä perustekijästä: rasvapitoisuudesta, raaka-aineista, ilmasta ja lämpötilasta.
rasva
Gelatossa on vähemmän rasvaa. Voirasva + kuivatuista hedelmistä tai muusta alkuperästä peräisin olevat rasvat ovat enintään 8 prosenttia, joista vähintään 3.5% voirasvaa (kerma ja maitorasva). Jäätelössä taas on FDA: n mukaan enemmän voirasvaa kuin gelatossa: itse asiassa se ei voi olla alle 10 prosenttia.
ainesosat
Gelato valmistetaan pääasiassa tuoreesta maidosta ja tuoreesta raskaasta kermasta. Sen sijaan jäätelön valmistuksessa käytetään yleensä maitojauhetta ja kasvirasvoja.
ilma
Gelato sulaa nopeammin, koska se sisältää vähemmän ilmaa. Jäätelö taas sulaa hitaammin ilman eristävän vaikutuksen ansiosta: lain mukaan siihen voi sisältyä ilmaa jopa 100 prosenttia sen painosta.
lämpötila
Gelatolla on matalammat säilytyslämpötilat, minkä vuoksi se on syötävä heti. Vaikka jäätelöä säilytetään matalissa lämpötiloissa pakastimessa kuin pakastettua ruokaa ja sen kestävyyden varmistamiseksi on tarpeen lisätä säilöntäaineita.
lyhyesti sanottuna gelato ei ole pelkkä jälkiruoka, vaan makuaistin nautinto, runsas maku, terveellinen ja ravitseva.
onko vegaanista gelatoa edes mahdollista tehdä?
kuten olemme todenneet, aidon italialaisen jäätelön perusaineksia ovat täysmaito, raskas kerma, munankeltuaiset ja sokeri.
täysmaidon voi toki huoletta korvata kasvijuomilla, kuten soijamaidolla, manteli-tai riisimaidolla.
raskaan voiteen voirasvalle on vähemmän helppo löytää korvikkeita. Voirasva on välttämätöntä antaa Gelatolle sen paksu kermainen koostumus. Voit käyttää sakeuttamisaineita, kuten johanneksenleipäjauhoja tai tarakumia.
jos haluat maustaa gelatosi, voit valita kuivattuja hedelmäuutteita, jotka sisältävät luontaisesti kasviöljyjä. Ne tekevät gelatosta hyvin kermaista. Voit kokeilla esimerkiksi hasselpähkinä-tai pistaasitahnaa tai käyttää hyvin kermaisia hedelmiä, kuten avokadoa ja banaania.
munista. Älä käytä niitä. Se on helppoa.
Sorbetto: maidoton italialainen Gelato
jäätelön kaltaiselle maidottomalle vaihtoehdolle kannattaa kokeilla Sorbettoa, pakastettua italialaista jälkiruokaa, joka korvaa maidon ja kerman hedelmämehuilla ja makeutetulla vedellä. Se noudattaa samaa voitelumenetelmää kuin Gelatokin.
Fior di Latte: valkoinen italialainen Gelato ilman munia
yhdessä Gelato alla Creman kanssa, Fior di latte gelato on toinen gelaton perusresepti. Lapset rakastavat Fior di Latte gelatoa! Se on kevyempi kuin Gelato alla Crema, koska se on munaton.
Fior di Latte valmistetaan vain tuoreesta täysmaidosta, raskaasta kermasta ja sokerista. Kermaisen koostumuksensa ja herkän neutraalin makunsa ansiosta se sopii helposti yhteen muiden raaka-aineiden, kuten suklaan tai mansikoiden kanssa. Esimerkiksi Stracciatella Gelato tehdään Fior di Latte + paloina tummaa suklaata. Herkkua makuhermoille!
Gelaton historia
yksi ensimmäisistä historiallisista asiakirjoista, jossa puhutaan” gelatosta”, tulee meille kreikkalaiselta runoilijalta, joka asui 500 eaa Ateenassa. Kreikkalaiset rakastivat tehdä virkistäviä juomiaan pienellä sitruunalla, hunajalla ja runsaalla granaattiomenamehulla lumen tai jään kanssa.
jos muutamme Arabiaan, huomaamme, että jokaista jäätynyttä juomaa kutsuttiin jo ”sorbetiksi”, mistä johtuu italiankielinen sana Sorbetto. Sisilian Arabit sekoittivat Etnan lumen hedelmämehuihin, mikä loi sen, mitä voidaan pitää kotitekoisen gelatomme esi-isänä.
jäätelön synty maidon ja kerman kanssa on melko tuore. Se syntyi noin vuonna 1565 Caterina de’ Medicin hovissa Firenzessä, kiitos arkkitehti Bernardo Buontalentin, joka tunnetaan nimellä Mastro Bernardo delle Girandole, joka tekee lähes jäätyneen sorbetton lumesta, sitruunoista, sokerista, munanvalkuaisesta ja maidosta.
sitten, vuonna 1686, yritteliäs sisilialainen Francesco Procopio, joka muutti Pariisiin, vihki käyttöön yhä olemassa olevan ”Café Procopen”, jossa hän luo uuden reseptin sorbetto-gelaton valmistamiseksi hedelmistä, hunajasta, sokerista ja jäästä.
vuonna 1770 gelato-resepti rantautuu Amerikkaan, kun Giovanni Basiolo vie sen New Yorkiin.
toinen tärkeä askel gelaton tuotannossa ja popularisoinnissa tulee Yhdysvalloista, jossa New Jerseystä kotoisin oleva Nancy Johnson kehitti vuonna 1846 ensimmäisen gelatovalmistajan.
Gelatosta on varmasti tullut yksi maailman suosituimmista ja tunnetuimmista jälkiruoista hyvyytensä ja raaka-aineidensa aitouden ansiosta.
