Bolivia on laaja maa, jossa on erilaisia ja vaihtelevia ilmastoja, ja siksi se tarjoaa laajan valikoiman luonnontuotteita, mukaan lukien satoja erilaisia peruna-ja maissi -, hedelmä-ja maustelajikkeita, joita sen asukkaat käyttävät hyvin rikastuttaakseen ruokakulttuuriaan.

Andien vyöhykkeen asukkaat, joilla on kylmä ilmasto, suosivat hyvin tulisia ruokia, jotka ovat täynnä hiilihydraatteja.

itäisen vyöhykkeen asukkaat käyttävät Amazonialaisia tuotteita, kuten banaania, jukaa, maissia sekä säilöttyä ja dehydratoitua lihaa.

laaksojen alue on ehkä hedelmällisin ja siellä on eniten erilaisia tuotteita, mutta täällä valmistettujen ruokien tärkein ominaisuus on käytettyjen ainesten ja mausteiden määrä. Toki locotoa ja muita chilipaprikoita käytetään usein ruoissa.

Bolivian ruokakulttuuri on niin monipuolinen kuin sen ihmiset, maantiede, ilmasto ja kulttuurikin, ja se tarjoaa loputtoman valikoiman makuja, jotka heijastavat kunkin alueen perinteitä. Alkuperäisasukkaiden tuhatvuotisen perinnön, siirtokuntien eurooppalaisen vaikutuksen ja nykyaikaisimpien tekniikoiden ansiosta mahdollisuudet ovat rajattomat. Merenpinnasta itäisten alavien maiden kautta 12,000 ft. korkea Andien altaan, Seuraavassa on pieni näyte makuja ja kuvioita tämän keittiön.

Salteña

kyseessä on paistettu pihvi, jossa on kaksi ainesosaa, jotka erottavat sen muista vastaavista välipaloista: liemi ja chili. Siinä on höyryävän liemen lisäksi täytteenä erilaisia palkokasveja, naudan-tai kananpaloja, perunaa ja mausteisia mausteita. Se on erittäin suosittu ja edullinen aamupala, jonka voit löytää ja nauttia missä tahansa maan kadulla tai aukiolla.

tämä ruokalaji on tyypillinen cochabamballe (laaksoalue). Jauhelihaa hyvin maustettuina paloina, chorizoa, paistettuja perunoita ja locotoja (chilipaprikoita), tomaattia, kovaksi keitettyjä kananmunia ja viipaloitua sipulia, kaikki hyvin runsaina määrinä ja välipalana. Joskus se on pukeutunut kastikkeeseen, joka on tehty oluesta, öljystä, viinietikasta ja llajuasta (erittäin tulinen kastike, joka on tehty locotosta ja tomaateista).

se syntyi ruokana humalan parantamiseksi ja sitä pidetään mausteiden vahvuuden ansiosta ”vain rohkeille”.

Picante de Pollo (tulinen kana)

tätä löytyy useista kaupungeista ympäri maata, mutta herkullisinta on Cochabambassa valmistettu. Sen erikoisuus on punainen chilikastike, jossa broilerin paloja haudutetaan. Peruna, chuño (kuivattu peruna), tomaatti-ja sipulisalaatti, riisi ja herneet täydentävät tätä ihastuttavaa ruokalajia. Sitä valmistetaan myös erilaisesta lihasta, kuten häränkielestä, häränhännästä tai jäniksestä.

Chanka de Pollo (kana Chanka)

tämä on hyvin perinteinen ruoka, jota löytyy ympäri maata. Se valmistetaan kanasta, pavuista, vihreästä sipulista ja perunasta, ja se tarjoillaan runsaan liemen kera, jossa kypsennetään erilaisia vihanneksia ja lihaa. Sipuli koristeeksi ja llajwa (mausteinen kastike) tehostaa sen makua ovat must. Kania käytetään suosittuna muunnelmana.

Chicharrón

viikonloppuisin Cochabambassa on tavallista nähdä chicharrónia keitettävän suurissa kuparipannuissa nuotion päällä. Lihapalat kypsennetään yhdessä pekonin ja siannahan kanssa, jotka on paistettu omassa rasvassa ja chichassa (alkoholijuoma, joka on valmistettu käyneestä maissijauhosta). Sen kyljessä ovat mote (keitetty maissi), perunat ja llajwa.

Fricassee

tämä ruokalaji symboloi La Pazin kaupunkia. Sen pohjana on runsaassa vedessä haudutettua sianlihaa, jossa on sipulia, mausteita, yrttejä, sitruunaa sekä punaista ja keltaista chiliä. Liemi paksuuntuu sitten leivänmuruilla ja tarjoillaan syvässä vadissa chuñon, kuoritun maissin ja perunoiden kanssa.

Chuquisaca Chorizo

Chuquisacan alueelta tämä on Kreolilla maustettu possumakkara, joka tarjoillaan avoleivässä, yleensä ennen puoltapäivää. Sen seurana on salaatti, joka on tehty salaatista, tomaatista, sipulista ja locotosta.

Chola Sandwich

viipaleita paistettua sianlihaa, rapeaa possun rätinää, salaattia, tomaattia ja quirquiñaa (aromaattinen yrtti) tai pikkelöityä sipulia ja porkkanaa pyöreän leipäpalan päällä. Chola-voileipä on nimensä velkaa perinteisesti pukeutuneille naisille, jotka myyvät sitä.

Charque

se on naudan-tai laamanlihaan perustuva esi-isäruoka, joka kuivataan altistamalla se auringolle useiksi päiviksi suolan kanssa. Se tarjoillaan keitettynä ja uppopaistettuna keitettyjen kananmunien, juuston, perunan, maissin ja llajwan kera.

Majadito tai Majao

tyypillinen itäinen alue, Tämä koostuu keltainen riisi charque (kuivattu liha), mukana yucca, paistettu piharatamo, ja munat, ja on johdonmukaisuutta risotto. Se voidaan tarjota myös kanan tai ankan kanssa.

Sopa de Maní (Maapähkinäkeitto)

tämä on yksi Bolivian perinteisimmistä ruokalajeista ja tuli kuuluisaksi kuuluisassa tv-ohjelmassa Master Chef. Se valmistetaan valkoisista maapähkinöistä, erilaisista vihanneksista, makaronista, naudan-tai kananpaloista ja ranskanperunoista.

Anticucho

ruokalajin nimi tulee ketšuan kielestä. Se on häränsydän vartaassa tikkuja, maustetaan sekoitus öljyä, keltainen chili, valkosipuli, ja kumina, ja grillattu hiilitulella. Sen seuraksi sopii parhaiten perunat sekä mausteinen maapähkinä-ja chilikastike.

Silpancho ja Trancapecho

tyypillinen Cochabamban laaksolle, tämä ruokalaji koostuu palasta naudanlihaa, jota on lyöty, kunnes se on hyvin ohut. Sen seurana on valkoista riisiä, paistettua kananmunaa, keitettyjä ja ruskistettuja perunoita sekä tomaattiin, sipuliin ja locotoon perustuva raakakastike. Yksi sen pääpiirteistä on annosten valtava koko.

tästä valtavasta ateriasta on tullut osa Cochabamban yöelämää. Trancapecho syntyi, koska tämä suosikkiruoka piti tarjoilla niin, että ihmiset voisivat ottaa sen pois ja olla taloudellisia.

tämä erikoinen välipala on silpancho, joka tarjoillaan voileipänä rapeassa maalaisleivässä. Sitä kutsutaan” Silpanchon poikaparaksi”, mutta se on hyvin täyttävä ateria.

Mondongo

suosittu osastolla Chuquisaca, tämä on ateria perustuu sianlihaa ja nahka jauhettu pieniksi paloiksi. Tässä värikkäässä kulinaarisessa tarjonnassa on paljon punaista chilipippuria herkullisessa kastikkeessa, keitettyä perunaa, maissia ja keltaista chiliä ja se tarjoillaan kuumana pääruokana.

Pampaku

tämä on laaksoille tyypillinen ruokalaji, jota keitetään kolme tuntia kuumista kivistä valmistetussa maanalaisessa uunissa. Se koostuu erilaisista lihatyypeistä (sianliha, kana, naudanliha, lammas tai ankka), jotka on keitetty omissa mehuissaan perunoiden, jauhobanaanien, bataatin ja Tähkän päällä olevan maissin kanssa. Se tarjoillaan salaatin kanssa.

hyvin harvat ruokalajit voivat saavuttaa tämän tekniikan tarjoaman arkuuden ja maun monimutkaisuuden.

Ají de Fideo (mausteiset nuudelit)

se on ylängön perinneruoka lähinnä kaivosalueilla, joskin sitä löytyy koko maasta. Pääraaka-aineet ovat paahdetut nuudelit, naudanliha, lammas ja kana liemessä, jossa on paljon Ajia (chili-paprikaa). Se keitetään yleensä saviastiassa nuotion päällä.

Fritanga

tämä ruokalaji syödään chuquisacan laaksoissa, ja se valmistetaan paistetuista porsaan ribseistä, jotka on maustettu monilla mausteilla ja kuumalla chilillä, sekä patascasta (liemi maissilla) ja perunasta.

Api pastelleilla

ihanteellinen alku-tai loppupäivän api on maan kylmimmille alueille tyypillinen juoma, joka tarjoillaan erittäin kuumana. Se valmistetaan jauhetusta violetista tai keltaisesta maissista kanelin, neilikan ja sokerin kera. Sen seurana on vehnäjauhoista tehty paistettu pihvi, joka on täytetty juustolla ja ripoteltu runsaalla tomusokerilla.

Saice

yksi Tarijan (valley area) suosituimmista ruokalajeista,tämä on muhennos hyvin maustettua ja hienonnettua naudanlihaa chilillä, tarjoillaan riisin tai nuudelien kanssa, Kreoliperuna, juustolla ja kananmunalla leivitetty chuño ja runsas virkistävä salaatti.

Humintas a la ole

tämä on herkullinen Bolivialainen leivonnainen, joka on valmistettu jauhetusta maissista, maidosta, voista, suolasta, sokerista sekä tuorejuuston ja aniksen viipaleista. Se jaetaan osiin, kääritään maissinlehtiin ja keitetään vesiastiassa. Kun kokeilet niitä, varmista, että sinulla on myös hyvä kahvi.

Chanfaina

pääraaka-aine on lampaan sisäelimet (maksa, sydän ja keuhkot), jotka on leikattu pieniksi paloiksi ja muutettu paksuksi muhennokseksi. Annoksen viimeistelee riisi, peruna ja oca (eräänlainen bataatti).

Locro Carretero

herkkua löytyy maan itäosista. Se on keitto, joka valmistetaan naudan kuivalihasta tai siipikarjasta, kananmunasta, sipulista, vihreästä piharatamosta ja yuccasta. Se on niin sanottu, koska carretónilla (härkien tai hevosten vetämillä kärryillä) matkustaneet kuluttivat sitä ennen.

Patasca

itäisille alangoille tyypillinen ruokalaji on naudan-ja sianpäästä valmistettu paksu liemi, jota haudutetaan, kunnes liha on pelkistetty pieniksi palasiksi, jossa on poksautettua maissia, joka silputaan ja tarjoillaan hienonnetun vihreän sipulin ja keitetyn yuccan kanssa. Sitä nautitaan yleensä juhlien jälkeen, sillä sen sanotaan parantavan krapulaa.

Ranga Ranga

tämän ruokalajin tähtiainesosa on niin sanottu kirja-tai lehmänmaha, joka pilkotaan pieniksi paloiksi ja haudutetaan liemeksi, johon lisätään muun mausteen ohella kuutioitua perunaa, sipulia ja keltaista chilipippuria. Nauti tomaatti-sipulisalaatin kera.

Phisara de Quinua

kvinoa on Andien vuoriston ylätasankoalueelta kotoisin oleva vilja, jonka ravintoarvo on korkea. Boliviassa tästä ”kultaisesta viljasta” valmistetaan yli kolmekymmentä erinomaista ruokaa, joista yksi on Phisara, jota tarjoillaan pääasiassa La Pazissa, Orurossa ja Potosissa. Se koostuu kvinoasta, joka jauhetaan kevyesti batánissa (jauhinkivessä), paahdetaan ja keitetään sitten padassa.

se tarjoillaan paahdetun naudan, laamapossun, charquen tai juuston kanssa ja koristellaan pavuilla, keitetyillä herneillä ja vihreällä sipulilla.