az autentikus olasz Gelato egy fagyasztott krémes desszert, amelyet tejjel, tejszínnel és cukorral készítenek. Tojással vagy anélkül (ízétől függően) sűrű krémes zselét készíthet otthon, lassú fagyasztási/krémesítési folyamatot követve, általában fagylaltkészítő segítségével.
a Gelato Olaszországban igazi szenvedély és nagyon gyökeres hagyomány. Számos “Gelateria” nevű üzletben kapható fagylalt, amely nagy mennyiségben van jelen minden olasz városban, még a legkisebbekben is.
szolgálnak Gelato van a kis csésze vagy ropogós gofri kúp, és élvezheti séta közben és beszélgetni csendesen. Ez az egyik leggyakoribb szokás elterjedt és szeretett Olaszországban, különösen a forró nyári napokon.
- Tudja meg, hol lehet enni a legjobb fagylaltot Rómában
a jó hír az, hogy otthon készíthet autentikus olasz fagylaltot. Csak meg kell tanulnia a megfelelő trükköket, hogy könnyen elkészíthesse. Általában házi készítésű fagylaltot készítünk desszertként vagy finom délutáni snackként. Élvezheti a Gelato-t friss gyümölcsökkel vagy finom kekszekkel.
ha szereted az autentikus olasz Gelato-t, és otthon akarod csinálni, itt van a recept, amely tartalmazza az összes tippet és trükköt egy gyönyörű, egészséges és eredeti házi Gelato készítéséhez, fagylaltkészítővel és anélkül!
ez az alapvető gelato recept. Ezzel a recepttel mindenféle fagylaltot készíthet. Ezt a fajta fagylaltot Olaszországban “Gelato alla Crema” – nak hívják.
a Gelato-t gyakran friss eperrel, kávéval (gelato affogato), almás tortával vagy Caprese tortával szolgálják fel.
tehát most mutassuk meg, hogyan lehet otthon autentikus olasz fagylaltot készíteni!
Lásd még:
- Hogyan készítsünk csokoládé Gelato Recept
- citrom Sorbet Recept
- olasz Affogato Recept
- tök Semifreddo
hiteles olasz Gelato Recept
fagylalt készítő:
- Prep idő: 5 perc + körülbelül 40 perc fagylaltkészítőben
- szakácsidő: 10 perc
- Yelds: 6/8 ember, amely körülbelül 750 g (1,65 Font) fagylalt
fagylaltkészítő nélkül:
- előkészítési idő: 5 perc + hűtés a fagyasztóban körülbelül 5 órán át
- szakácsidő: 10 perc
- Yelds: 6/8 ember, ami körülbelül 750 g (1,65 lb) Gelato
összetevők
- 4 közepes tojássárgája
- 150 g (3/4 csésze) granulált cukor
- 350 ml (1 ons csésze) teljes tej
- 250 ml (1 csésze) nehéz tejszín
- egy kis reszelt citromhéj vagy vanília kivonat (opcionális)
Konyhai eszközök és berendezések autentikus olasz Gelato készítéséhez
bizonyára a leghasznosabb eszköz az autentikus olasz gelato készítéséhez egy fagylaltkészítő vagy Gelatiera. Különböző típusú Fagylaltkészítők léteznek, de a legjobb az, amelynek van egy kompresszora, amely lehűl a fagylalt keverése közben. Javasoljuk Whynter automatikus fagylaltkészítő.
ez a típusú gép nagyon hasonlít a professzionális géphez. Természetesen ez egy kicsit drágább, de ezzel a gelato készítővel tökéletes olasz Gelato lesz, és-mindenekelőtt-elég rövid idő alatt.
más típusú fagylaltkészítők kompresszor nélkül azt tervezik, hogy a gép speciális tartályát idő előtt sok órával a fagyasztóban tartják, hogy az összetevőket lehűtsék keverés közben, de autonómiája meglehetősen rövid. Javasoljuk a Cuisinart automatikus fagyasztott joghurtot, Szorbetet és fagylaltkészítőt, amely véleményünk szerint olcsó és praktikus.
fagylalt készítése fagylaltkészítő nélkül: az eredmény továbbra is jó lesz, ha jól követi receptünket. Ebben az esetben szüksége lesz egy gelato tartályra. Ez mindenképpen hasznos, még akkor is, ha nem eszi meg azonnal az összes fagylaltot, még a fagylaltkészítővel is.
a házi készítésű gelato kiszolgálására szolgáló egyéb kiegészítők lehetnek a fagylaltos gombócok vagy a praktikus gombócok készítésének eszközei. Végül a gofri kúpok, amelyeket a gyerekek annyira szeretnek!
irányok
1. lépés) – a tojássárgáját a cukorral maximális sebességgel körülbelül 5 percig ostorozzuk, amíg puha, bolyhos krém nem lesz. Használhat állványkeverőt vagy elektromos kézi keverőt. Akkor is verte őket kézzel egy habverővel, de több időre van szüksége, és az eredmény nem olyan tökéletes, mint az elektromos keverő.
2. lépés) – közben öntsük a tejet egy serpenyőbe, és majdnem forraljuk fel. Szakács körülbelül 5 percig.
a tej nem FORRHAT fel
ha van konyhai hőmérője, ellenőrizheti, hogy a hőmérséklet körülbelül 85 6c (185 F) marad-e. Ha nincs hőmérője, ügyeljen arra, hogy távolítsa el a serpenyőt a tűzről, vagy csökkentse a hőt, ha látja, hogy a tej forrni kezd.
3. lépés) – ebben a lépésben vigye át a tojást és a cukor bolyhos krémet egy serpenyőbe. Öntsük lassan a forró tejet. Keverje tovább, amíg csinálja. Ily módon pasztőrözi a tojásokat is. A liszt kivételével az eljárás hasonló a tészta krém receptjéhez. Ha ízesíteni szeretné a fagylaltot, itt az ideje, hogy reszelt citromhéjat vagy két csepp vanília kivonatot vagy vanília babot adjon hozzá. Most tegye vissza a tűzre és szakács további 5 percig
forrás nélkül, és mindig kevergetve
majd kapcsolja ki a hőt, és adja hozzá a hideg nehéz krémet. Keverjük össze nagyon jól. Most mutassuk meg, hogyan készítsünk fagylaltot fagylaltkészítővel vagy anélkül, ezért olvass tovább.
Hogyan készítsünk autentikus olasz fagylaltot fagylaltkészítővel
lépés 4/1) – most, ha van egy fagylalt készítő, öntsük a keveréket a gépbe, és indítsa el. A modelltől függően körülbelül 40 percet vesz igénybe. A szükséges idő elteltével a gelato készen áll! Friss, krémes és tápláló.
olvassa el, hogyan kell tárolni az alábbi bekezdésben.
ha nincs fagylaltkészítője, a következő bekezdésben megmutatjuk, hogyan lehet fagylaltot készíteni fagylaltkészítő nélkül
hogyan lehet autentikus olasz fagylaltot készíteni fagylaltkészítő nélkül
ha nincs fagylaltkészítője, ne aggódjon! Megmutatjuk, hogyan lehet olasz fagylaltot készíteni fagylaltkészítő segítsége nélkül. Több időt vesz igénybe (5 óra 40 perc helyett) és több munkát, de az eredmény még mindig kivételes! Lássuk, hogyan kell csinálni!
4/2. lépés) – öntsük a keveréket egy gelato tartályba, és tegyük a fagyasztóba körülbelül 5 órán át. 30 percenként meg kell szakítani a fagyott felületet. 30 másodpercig kézi habverővel vagy elektromos habverővel alacsony sebességgel. Ez a lépés azért szükséges, hogy ne hozzon létre jégkristályokat a gelato-ban, és krémes eredményt kapjon. Természetesen ez egy kicsit fáradságosabb folyamat, de megéri. Biztosan lesz egy remek autentikus olasz Gelato!
Tárolás
az autentikus olasz gelato ízének egyik oka az, hogy friss. Készítsd el a fagyit, és azonnal edd meg. Ha túl sokáig hagyja a fagyasztóban, ropogós jégkristályok képződnek, és a fagylalt már nem olyan jó. Tehát azonnal vagy az elkészítéstől számított két napon belül fogyassza el házi készítésű fagylaltját.
Tipp: Ha a fagylaltja túl kemény és fagyott, tálalás előtt hagyja 10-15 percig felolvadni a hűtőszekrényben.
mi a különbség a fagyi és a fagyi között?
nagyon gyakran a “Gelato” és a “Ice Cream” kifejezést használják ugyanazon desszert leírására. De biztos benne, hogy valóban pontosan ugyanaz a dolog?
sokan úgy gondolják, hogy a “Gelato” egyszerűen az angol “fagylalt” olasz fordítása, de a valóságban ez a két termék különbözik egymástól. A két fagyasztott csemege közötti különbség négy alapvető tényezőtől függ: zsírtartalom, összetevők, levegő és hőmérséklet.
zsír
a Gelato zsírtartalma alacsonyabb. A szárított gyümölcsből vagy más eredetű vajzsír + zsírok nem haladják meg a 8% – ot, ebből legalább 3-at.5% vajzsír (tejszín és tejzsír). A fagylalt viszont az FDA szerint magasabb vajzsírtartalommal rendelkezik, mint a gelato: valójában nem lehet kevesebb, mint 10%.
összetevők
a Gelato főleg friss tejből és friss nehéz krémből készül. Ehelyett a tejport és a növényi zsírokat általában fagylalt előállításához használják.
levegő
a Gelato gyorsabban olvad, mert kevesebb levegőt tartalmaz. A fagylalt viszont lassabban olvad a levegő szigetelő hatásának köszönhetően: a törvény lehetővé teszi a levegő beépítését súlyának 100% – áig.
hőmérséklet
a Gelato tárolási hőmérséklete alacsonyabb, ezért azonnal meg kell enni. Míg a fagylaltot alacsony hőmérsékleten tárolják a fagyasztóban, mintha Fagyasztott élelmiszer lenne, tartósságának biztosítása érdekében tartósítószereket kell hozzáadni.
röviden, gelato nem csak egy desszert, ez egy öröm a szájban, gazdag ízű, egészséges és tápláló.
lehetséges még vegán fagylaltot készíteni?
mint mondtuk, az autentikus olasz gelato alapvető összetevői a teljes tej, a nehéz tejszín, a tojássárgája és a cukor.
nyilvánvaló, hogy a teljes tejet biztonságosan helyettesítheti növényi italokkal, például szójatej, mandula vagy rizstej.
kevésbé egyszerű megtalálni a nehéz tejszín vajzsírjának helyettesítőit. A vajzsír elengedhetetlen ahhoz, hogy a Gelato vastag krémes állagú legyen. Használhat sűrítőket, például szentjánoskenyérlisztet vagy tara gumit.
ha ízesíteni szeretné a fagylaltot, választhat szárított gyümölcskivonatokat, amelyek természetesen növényi olajokat tartalmaznak. Azok nagyon krémessé teszik a fagyit. Például kipróbálhatja a mogyorót vagy a pisztáciapasztát, vagy használhat nagyon krémes gyümölcsöket, például avokádót és banánt.
a tojásokról. Ne használd őket. Ez könnyű.
Sorbetto: tejmentes olasz Gelato
a fagylalthoz hasonló tejmentes opcióhoz próbálja ki a Sorbetto-t, egy fagyasztott olasz desszertet, amely a tejet és a tejszínt gyümölcslevekkel és édesített vízzel helyettesíti. Ugyanazt a krémezési módszert követi, mint a Gelato.
tejeskávé: a fehér olasz Gelato tojás nélkül
együtt Gelato alla Crema, Fior di latte gelato a másik alapvető gelato recept. A gyerekek szeretik a Fior di Latte gelato-t! Könnyebb, mint a Gelato alla Crema, mert tojásmentes.
a Fior di Latte kizárólag friss teljes tejből, tejszínből és cukorból készül. Krémes állagának és finom-semleges ízének köszönhetően könnyen illeszthető más összetevőkhöz, például csokoládéhoz vagy eperhez. Például Stracciatella Gelato készül Fior di Latte + darab étcsokoládé. Élvezet az ízlelőbimbók számára!
Gelato története
az egyik első történelmi dokumentum, amelyben “gelato” – ról beszélünk, egy görög költőtől származik, aki Kr.E. 500-ban élt Athénban. A görögök imádták frissítő italaikat egy kis citrommal, mézzel és sok gránátalma levével hóval vagy jéggel készíteni.
ha Arábiába költözünk, rájövünk, hogy minden jeges italt már “sorbetnek” hívtak, ezért az olasz Sorbetto szó. A szicíliai arabok összekeverték az Etna hóját gyümölcslevekkel, létrehozva azt, ami házi készítésű gelato ősének tekinthető.
a tej-és tejszínes fagylalt születése meglehetősen új keletű. 1565 körül született a firenzei Caterina de’ Medici udvarában, Bernardo Buontalenti építész, Mastro Bernardo delle Girandole néven ismert, aki szinte fagyasztott sorbettót készít hó, citrom, cukor, tojásfehérje és tej felhasználásával.
majd 1686-ban, a vállalkozó szicíliai Francesco Procopio, aki Párizsba költözött, felavatta a “Caf ons Procope” – ot, amely még mindig létezik, ahol új receptet készít a sorbetto-gelato készítéséhez gyümölcs, méz, cukor és jég felhasználásával.
1770-ben a gelato recept Amerikában landol, amikor Giovanni Basiolo New Yorkba viszi.
a gelato gyártásának és népszerűsítésének másik fontos lépése az Egyesült Államokból származik, ahol Nancy Johnson, New Jersey-ből, 1846-ban kifejlesztette az első gelato készítőt.
a Gelato minden bizonnyal a világ egyik legnépszerűbb és legismertebb desszertjévé vált jóságának és összetevőinek valódiságának köszönhetően.
