ezen a héten megmutatjuk, hogyan kell vágni a citrusféléket szeletekre (kerekekre), ékekre és suprs-ra (más néven fancy-pants szegmensekre). Egyszerű dolognak tűnik, jobb? És az is, de ha jól csinálod, akkor a világ különbséget tehet a kész ételek megjelenésében és ízében.

vásárláskor keressen olyan gyümölcsöt, amely méretéhez képest nehéznek tűnik. A legtöbb érett citrusfélének elég sokat kell adnia, ha összenyomják. Ha túl kemény, hagyja a polcon, és lépjen tovább. A citrusfélék lágyabbak lesznek, amikor otthon ülnek, de ne számítson arra, hogy a savanyú narancs édesebb lesz. Miután kiválasztották, olyan édes lesz, mint amilyen lesz.

az érett citrusfélék körülbelül két hétig tárolhatók a hűtőszekrény élesebb Fiókjában, vagy egy nyitott tálban a pulton, ha otthona viszonylag hűvös. Miután kinyitotta, tárolja a citrusféléket hűtőszekrényben, lezárt tartályban legfeljebb öt napig.

Citrus szeletek (körök)

az egyik legelső éttermi munkám, amikor egy mongol grill–stílusú közös helyen dolgoztam Cambridge-ben, Massachusetts-ben (igen, a kerek Grill spatulával hadonászó lovagja voltam), narancsot vágott vékony körökre a bár számára. Körülbelül egy fél dobozzal végeztem, mielőtt a séf, egy nagy, sebhelyes kolumbiai, aki inkább azokat a vékony, gombos mosogatógép ingeket viselte, hogy megmutathassa a tetoválásait, eljött és kidobta őket a szemétbe.

nyilvánvaló, hogy a lövedékeim nem voltak vékonyak, sőt elégségesek, ami nagyrészt annak a ténynek köszönhető, hogy soha nem éleztem meg a késemet, és végül a narancsokat zúztam össze, nem pedig szeleteltem őket. A késkészség első számú szabálya: tartsa élesen a pengét, és rendszeresen csiszolja.

felhasználás: köret italok; rétegezés sült, grillezett vagy párolt csirke, hal vagy zöldség felett vagy alatt.

ha van egy éles késed, a körök szeletelése egy darab sütemény. Az egyik kezével erősen, de óvatosan fogja meg a gyümölcsöt, ujjait egy karomba dugva úgy, hogy a csülök túlnyúljanak az ujjhegyein.

szeletelje úgy, hogy a saroktól kezdve enyhe lefelé nyomással visszahúzza a pengét. Ne feledje, hogy szeletel, nem darabol, ami azt jelenti, hogy meg kell próbálnia maximalizálni a vízszintes mozgást, miközben éppen annyira lenyomja, hogy a penge átcsússzon a gyümölcsön. Minél szelídebb vagy, annál egyenletesebb és szebb lesz a köröd.

Citrus ékek

egy friss tört citrus az asztalnál is felélénkül ízek oly módon, hogy hozzátéve, hogy a konyhában csak nem. több tucat és több tucat módon lehet vágni citrus kell szorítani az asztalnál, az egyszerű (vágja, hogy a citrom fél), hogy bonyolult (tudod, azok ici-pici háló szoknyák, hogy fedezze citrom előkelő éttermek, így nem kap gödrök a párolt hal?).

én személy szerint gofri között különböző formái, de az egyik, amit folyamatosan jön vissza az alapvető 12th-of-a-citrom ék.

felhasználás: minden olyan kontextus, amelyben lehetőséget szeretne adni a vendégeknek, hogy több citrusfélét adjanak az asztalhoz, beleértve az italokat, grillezett ételeket, tacókat, sült ételeket és…sokan, sokan mások.

1. lépés: vágja le a végeket

Kezdje azzal, hogy levágja a gyümölcs végét. Csak annyit akar levágni, hogy a belső hús alig legyen kitéve.

2. lépés: kettéosztva

ezután szeletelje fel a gyümölcsöt az Egyenlítő mentén.

3. lépés: Split újra

helyezze az egyik vágást félig lefelé a vágódeszkára, majd szeletelje félbe keresztben.

4. lépés: ékekre vágva

vágja még kétszer felére, hat egyenletes ékre osztva. Ismételje meg a gyümölcs második felével, összesen 12 ékkel.

5. lépés: vágja le a gödröt

ha vegyes társaságban étkezik, és szeretné lenyűgözni a dátumát, itt van, hogyan lehet extra fantáziát szerezni az egyes ék megtisztításával. Kezdje azzal, hogy levágja a fehér gödröt az ék szélén.

6. lépés: Távolítsa el a magokat

a kés hegyével óvatosan húzza ki a magokat belülről, majd dobja el.

citrusfélék (szegmensek))

számos oka van annak, hogy a citrusféléket magmentes szegmensekre vágjuk (más néven suprs-ok, ejtsd: soo – ‘ Prem – ek, ha divatos akarsz lenni):

• a bél keserű, és tönkreteheti a gyümölcs ízét. Biztos vagyok benne, hogy sok grapefruit-gyűlölő meggondolja magát, miután megkóstolta az édes szegmenseket úgy, ahogy meg akarták kóstolni őket.
• a szegmensek közötti membrán papírszerű, beszorul a fogakba, és semmit sem ad hozzá a gyümölcs ízéhez.
• a szeleteket sokkal vonzóbb módon lehet beépíteni egy kész edénybe. A gyümölcssaláta így ízletesebb. Az ízeket és a vinaigretteket meg lehet enni anélkül, hogy ki kellene választania a biteket.
• ez teszi nézel módon hűvös.

felhasználás: saláták, köretek, élvezetek, salsas, chutneys és étkezési sima.

1. lépés: vágás vége

Kezdje azzal, hogy levágja a gyümölcs végét. Csak annyit akar levágni, hogy a belső hús alig legyen kitéve.

2. lépés: Indítsa el a hámozást

fektesse le a gyümölcsöt az egyik vágott felületére, majd helyezze be a késpengét a hús és a bőr közötti térbe olyan szögben, amely megfelel a gyümölcs kontúrjának.

3. lépés: kövesse a kontúrokat

óvatosan forgassa körbe a kést, követve a gyümölcs kontúrját, és csak annyi bőrt távolítson el, hogy az alatta lévő hús ki legyen téve. A cél az, hogy a lehető legmagasabb hozamot érje el a testen.

4. lépés: Dolgozzon a gyümölcs körül

folytassa a gyümölcs körüli munkát, szeletelje le a bőr vékony szegmenseit.

5. lépés: tisztítsa meg

miután eltávolította az összes kemény bőrt, menjen vissza, és használja a kést, hogy levágja a hús felületére ragadt extra darabokat.

6. lépés: Szelet egy membrán mentén

a gyümölcsöt egy kézben tartva keresse meg az egyes szegmenseket elválasztó vékony membráncsíkokat. A membránok mindkét oldalát elvágod, olyan közel, amennyire csak lehet. Válasszon egy szegmenst, majd helyezze be a kést a membrán belsejéhez közel, szinte a magig vágva.

7. lépés: vágja ki az éket

haladjon az ék másik oldalára, és vágja végig az ellenkező membrán belsejét, ismét majdnem a magig.

8. lépés: engedje el a szelet

a szeletnek ki kell szabadulnia anélkül, hogy hozzá lenne kötve gödör vagy membrán.

9. lépés: ismételje meg

folytassa a gyümölcs körüli munkát, vágja végig az egyes membránok mindkét oldalát, és engedje el a szeleteket egy tálba, ahogy megy.

10. lépés: Kész

a magjának így kell kinéznie, ha végzett.

11. Lépés: Nyomja Össze!

nyomja össze a magot a szegmensek felett, hogy felszabaduljon az extra lé. Tárolja a szegmenseket saját gyümölcsléjében egy lezárt tartályban a hűtőszekrényben.

hámozott szelet salátákhoz

vágás hámozott szelet citrusfélék saláta egy szép kompromisszum: ez jobb, mint a teljes szegmensek, a gödröt, membrán, és minden, de ez nem egészen olyan időigényes, mint a vágás tényleges suproductives. Ehhez csak hámozza meg a gyümölcsöt a késével, mint a suprs-eknél, de ahelyett, hogy kivágná az ékeket a membránok között, szeletelje keresztbe a gyümölcsöt. Végül olyan citruslemezeket kapunk, amelyek még mindig tartalmaznak egy kis membránt, de ezek a darabok elég rövidre vannak vágva, hogy ne legyenek túl zavaróak egy salátában.