în această săptămână, vă vom arăta cum să tăiați fructele citrice în felii (runde), pene și supr-uri (aka segmente fancy-pants). Pare a fi lucruri simple, nu? Și este, dar a face bine poate face o diferență în modul în care arată și gustă mâncărurile tale finite.

când faceți cumpărături, căutați fructe care par grele pentru dimensiunea sa. Cele mai multe fructe citrice coapte ar trebui să dea destul de puțin atunci când sunt stoarse. Dacă este prea ferm, lăsați-l pe raft și mergeți mai departe. Citricele vor deveni mai moi pe măsură ce stau acasă, dar nu vă așteptați ca o portocală acră să devină mai dulce. Odată ce a fost culeasă, e cât se poate de dulce.

citricele coapte pot fi păstrate timp de aproximativ două săptămâni în sertarul mai crocant din frigider sau într-un bol deschis pe tejghea dacă casa ta este relativ rece. Odată ce este tăiat deschis, depozitați citricele în frigider într-un recipient sigilat timp de până la cinci zile.

felii de citrice (runde)

unul dintre primele mele locuri de muncă la restaurant, pe vremea când lucram la o comună mongolă în stil grătar din Cambridge, Massachusetts (da, eram un cavaler al grătarului rotund), tăia portocale în runde subțiri pentru bar. Am trecut prin aproape o jumătate de cutie înainte de bucătar, un Columbian mare, cicatrizat, care a preferat să poarte acele cămăși subțiri, cu nasturi de spălat vase, astfel încât să-și poată arăta tatuajele, a venit și le-a aruncat la gunoi.

aparent, rundele mele nu erau subțiri și chiar suficiente, ceea ce avea în mare parte de-a face cu faptul că nu mi-am ascuțit niciodată cuțitul și am ajuns să zdrobesc portocalele în loc să le feliez. Regula numărul unu a abilităților cuțitului: păstrați lama ascuțită și perfecționați-o în mod regulat.

utilizări: garnituri de băuturi; stratificarea peste sau sub pui, pește sau legume prăjite, la grătar sau aburite.

odată ce ai un cuțit ascuțit, felierea rundelor este o bucată de tort. Țineți fructul ferm, dar ușor, cu o mână, împingând degetele într-o gheară, astfel încât articulațiile să se extindă dincolo de vârful degetelor.

feliați pornind de la călcâi și trăgând înapoi lama cu o presiune ușoară în jos. Amintiți-vă, feliați, nu tocați, ceea ce înseamnă că ar trebui să încercați să maximizați mișcarea orizontală în timp ce apăsați suficient pentru ca lama să alunece prin fruct. Cu cât ești mai blând, cu atât rundele tale vor fi mai uniforme și mai frumoase.

pene de citrice

o explozie proaspătă de citrice la masă poate anima arome într-un mod care adăugându-l în bucătărie pur și simplu nu se poate. există zeci și zeci de moduri de a tăia citrice pentru a fi stoarse la masă, de la simplu (taie că lamaie in jumatate) pentru a elabora (știi, acele fuste teeny-mesh mici pe care le acoperă lămâi cu la restaurante de lux, astfel încât să nu obțineți gropi pe pește aburit?).

eu personal fac vafe între diferite forme, dar cea la care mă tot întorc este cea de-a 12-a pană de lămâie.

utilizări: orice context în care doriți să oferiți oaspeților posibilitatea de a adăuga mai multe citrice la masă, inclusiv băuturi, alimente la grătar, tacos, alimente prăjite și…mulți, mulți alții.

Pasul 1: tăiați capetele

începeți prin a tăia capetele fructului. Vrei să tai suficient încât carnea internă să fie abia expusă.

Pasul 2: împărțit în jumătate

apoi, feliați fructele în jumătate de-a lungul ecuatorului.

Pasul 3: împărțiți din nou

așezați o tăietură pe jumătate în jos pe placa de tăiere și feliați-o pe jumătate transversal.

Pasul 4: Tăiați în pene

tăiați-l în jumătate încă de două ori, împărțind-o în șase pene uniforme. Repetați cu a doua jumătate a fructului, pentru un total de 12 pene.

Pasul 5: tăiați miezul

dacă luați masa în companie mixtă și doriți să vă impresionați data, iată cum puteți obține o fantezie suplimentară curățând fiecare pană individuală. Începeți prin a tăia miezul alb de la marginea penei.

Pasul 6: Scoateți semințele

folosind vârful cuțitului, scoateți cu grijă orice semințe din interior și aruncați-le.

Citrus Suprincifmes (segmente)

există mai multe motive pentru a vă tăia citricele în segmente fără sâmburi (altfel cunoscute sub numele de supr-uri, pronunțate Soo – ‘ prems, dacă vrei să fii fantezist în legătură cu asta):

• miezul este amar și poate distruge aroma fructului. Sunt sigur că mulți hater grapefruit ar schimba mintea lor după degustare segmentele dulci modul în care acestea au fost destinate a fi gustat.
• membrana dintre segmente este hârtie, se blochează în dinți și nu adaugă nimic la aroma fructului.
• feliile pot fi încorporate mult mai atractiv într-un vas finit. Salatele de fructe sunt mai gustoase în acest fel. Gustările și vinaigrettele pot fi consumate fără a fi nevoie să alegeți biți.
• te face să arăți foarte cool.

utilizări: Salate, Garnituri, gustari, salsa, chutneys, și mănâncă simplu.

Pasul 1: tăiați capetele

începeți prin a tăia capetele fructului. Vrei să tai suficient încât carnea internă să fie abia expusă.

Pasul 2: începe Peeling

așezați fructul pe una dintre suprafețele sale tăiate, apoi introduceți lama cuțitului în spațiul dintre carne și piele într-un unghi care se potrivește cu conturul fructului.

Pasul 3: Urmați contururile

lucrați cuțitul cu o mișcare ușoară de tăiere, urmând conturul fructului și îndepărtând suficientă piele pentru a expune carnea de dedesubt. Scopul tău este să obții un randament cât mai mare posibil pe carne.

Pasul 4: Lucrați în jurul fructelor

continuați să lucrați în jurul fructelor, tăind segmente subțiri ale pielii.

Pasul 5: curățați – l

după ce ați îndepărtat toată pielea tare, Întoarceți-vă și folosiți cuțitul pentru a tăia orice bucăți suplimentare de miez care s-au lipit de suprafața cărnii.

Pasul 6: Felie de-a lungul unei Membrane

ținând fructul într-o mână, căutați benzile subțiri de membrană care separă fiecare segment. Vei tăia pe fiecare parte a acestor membrane, cât mai aproape posibil. Alegeți un segment, apoi introduceți cuțitul aproape de interiorul membranei, tăind aproape până la miez.

Pasul 7: Tăiați pană

Deplasați-vă de-a lungul celeilalte părți a penei și tăiați de-a lungul interiorului membranei opuse, din nou aproape de miez.

Pasul 8: eliberați felia

felia trebuie să se elibereze fără miez sau membrană atașată.

Pasul 9: repetați

continuați să lucrați în jurul fructului, tăind de-a lungul fiecărei părți a fiecărei membrane și eliberând felii într-un castron în timp ce mergeți.

Pasul 10: terminat

nucleul tău ar trebui să arate așa când ai terminat.

Pasul 11: Strângeți!

strângeți miezul peste segmente pentru a elibera orice suc suplimentar. Depozitați segmentele în suc propriu într-un recipient sigilat în frigider.

felii decojite pentru salate

tăierea feliilor decojite de citrice pentru salată este un compromis frumos: este mai bine decât utilizarea segmentelor complete, cu miez, membrană și toate, dar nu este la fel de consumatoare de timp ca tăierea supr-ului real. Pentru a face acest lucru, pur și simplu curățați fructele cu cuțitul, așa cum ați face pentru supr-uri, dar în loc să tăiați pene între membrane, feliați fructele în cruce. Sfârșești cu discuri de citrice care conțin încă un pic de membrană, dar acele bucăți sunt tăiate suficient de scurt încât să nu fie prea deranjante într-o salată.