Il gelato italiano autentico è un dessert cremoso congelato fatto con latte, panna e zucchero. Con o senza uova (a seconda del gusto), si può fare un gelato cremoso denso a casa, seguendo un lento processo di congelamento/scrematura, di solito con l’aiuto di una gelatiera.
Il gelato in Italia è una vera passione e una tradizione molto radicata. Puoi trovare il Gelato in vendita in molti negozi chiamati “Gelateria” presenti in grandi quantità in tutte le città italiane, anche nelle più piccole.
Servono il Gelato in coppette o in croccanti cialde e si può gustare camminando e chiacchierando tranquillamente. Questa è una delle abitudini più comuni diffuse e amate in Italia, soprattutto nelle calde giornate estive.
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La buona notizia è che si può fare autentico Gelato italiano a casa. Devi solo imparare i trucchi giusti per farlo facilmente. Di solito facciamo il gelato fatto in casa da mangiare come dessert o come delizioso spuntino pomeridiano. Si può anche gustare il gelato con frutta fresca o deliziosi biscotti.
Se amate il Gelato Italiano Autentico e volete farlo a casa, ecco la ricetta con tutti i consigli e i trucchi per fare un Gelato artigianale squisito, sano e genuino, sia con che senza gelatiere!
Questa è la ricetta base del gelato. Con questa ricetta puoi preparare tutti i tipi di gelato che preferisci. Questo tipo di gelato in Italia è chiamato “Gelato alla Crema”.
Il gelato è spesso servito con fragole fresche, con caffè (gelato affogato), con torta di mele o torta Caprese.
Quindi ora ti mostriamo come fare l’autentico Gelato italiano a casa!
VEDERE ANCHE:
- Ricetta Gelato al cioccolato
- Ricetta Sorbetto al limone
- Ricetta Affogato Italiano
- Semifreddo di Zucca
Autentica Ricetta Gelato Italiano
CON Gelatiera:
- Tempo di preparazione: 5 Min + circa 40 min in ghiaccio crema
- Tempo di cottura: 10 Min
- Ottiene: 6/8 persone, che è di circa 750 g (1,65 lb) di Gelato
SENZA gelatiera:
- Tempo di Preparazione: 5 Min + raffreddamento in freezer per circa 5 ore
- tempo di cottura: 10 Min
- Ottiene: 6/8 persone, che è di circa 750 g (1,65 lb) di Gelato
Ingredienti
- 4 medio tuorli d’uovo
- 150 g (3/4 di tazza) di zucchero semolato
- 350 ml (1 ½ tazza) di latte intero
- 250 ml (1 tazza) di panna
- Un po ‘ di scorza grattugiata di limone o estratto di vaniglia (opzionale)
Utensili da Cucina e Attrezzature per Fare il vero Gelato artigianale italiano
Sicuramente lo strumento più utile per fare il vero gelato artigianale italiano è una gelatiera o Gelatiera. Ci sono vari tipi di gelatieri, ma il migliore è quello che ha un compressore che si raffredda durante la miscelazione del gelato. Si consiglia di Whynter Gelatiera automatica.
Questo tipo di macchina è molto simile a quella professionale. Certo è un po ‘ più costoso, ma con questo gelatiere avrai un gelato italiano perfetto e – soprattutto – in pochissimo tempo.
Altri tipi di gelatieri, senza compressore, prevedono di tenere il contenitore speciale della macchina nel congelatore con molte ore di anticipo per raffreddare gli ingredienti durante la miscelazione, ma la sua autonomia è piuttosto breve. Si consiglia di Cuisinart Automatico Frozen Yogurt, Sorbetto, e gelatiera che a nostro avviso è poco costoso e pratico.
Fare il Gelato senza gelatiere: il risultato sarà comunque buono se segui bene la nostra ricetta. In questo caso avrai bisogno di un contenitore per gelato. Questo è utile in ogni caso anche se non si mangia subito tutto il gelato, anche fatto con la gelatiera.
Altri accessori per servire il tuo gelato artigianale possono essere lo strumento per fare le palette di gelato o le pratiche palette per fare le coppe di gelato. Infine i coni di cialda che i bambini amano così tanto!
Indicazioni
Fase 1) – Montare i tuorli con lo zucchero alla massima velocità per circa 5 minuti, fino ad ottenere una crema soffice e soffice. È possibile utilizzare un mixer stand o un miscelatore elettrico a mano. Puoi anche batterli a mano con una frusta, ma hai bisogno di più tempo e il risultato non è perfetto come con il miscelatore elettrico.
Fase 2) – Nel frattempo, versare il latte in una casseruola e portarlo quasi a ebollizione. Cuocere per circa 5 minuti.
IL LATTE NON DEVE BOLLIRE
Se si dispone di un termometro da cucina è possibile controllare che la temperatura rimanga a circa 85°C (185 F). Se non hai un termometro, fai attenzione a togliere la casseruola dal fuoco o ad abbassare il fuoco se vedi che il latte inizia a bollire.
Fase 3) – A questo punto, trasferire l’uovo e la crema soffice di zucchero in una casseruola. Versare lentamente il latte caldo. Continua a mescolare mentre lo fai. In questo modo si pastorizzano anche le uova. Ad eccezione della farina, la procedura è simile a quella della ricetta della crema pasticcera. Se vuoi insaporire il tuo gelato, questo è il momento di aggiungere la scorza di limone grattugiata o due gocce di estratto di vaniglia o baccello di vaniglia. Ora rimettilo sul fuoco e fai cuocere per altri 5 minuti
SENZA BOLLIRE E MESCOLANDO SEMPRE
Quindi spegni il fuoco e aggiungi la panna fredda. Mescolare molto bene. Ora vi mostriamo come fare il gelato con e senza gelatiera, quindi continuate a leggere.
Come fare l’autentico Gelato Italiano con la gelatiera
Passo 4/1) – Ora se si dispone di un gelatiere, versare il composto nella macchina e avviarlo. Ci vorranno circa 40 minuti, a seconda del modello. Dopo il tempo necessario, il tuo gelato è pronto! Fresco, cremoso e nutriente.
Leggi come conservarlo nel paragrafo seguente.
Se non hai un gelatiere, nel prossimo paragrafo ti mostreremo come fare il gelato senza gelatiere
Come fare il Gelato italiano autentico SENZA gelatiere
Se non hai un gelatiere, non preoccuparti! Vi mostreremo come fare il gelato italiano senza l’aiuto di un gelatiere. Ci vuole più tempo (5 ore invece di circa 40 minuti) e più lavoro ma il risultato è comunque eccezionale! Vediamo come si fa!
Step 4/2) – Versare il composto in un contenitore di gelato e metterlo in freezer per circa 5 ore. Ogni 30 minuti devi rompere la superficie congelata. Quindi togliere dal congelatore e mescolare per circa 30 secondi usando una frusta a mano o una frusta elettrica a bassa velocità. Questo passaggio è necessario per non creare cristalli di ghiaccio nel gelato e avere un risultato cremoso. Naturalmente questo è un processo un po ‘ più laborioso, ma ne vale la pena. Avrai sicuramente uno squisito gelato italiano autentico!
Conservazione
Uno dei motivi per cui l’autentico gelato italiano ha un sapore così buono è perché è fresco. Quindi prepara il gelato e mangialo subito. Se lo lasci in freezer per troppo tempo, si formano cristalli di ghiaccio croccanti e il tuo gelato non è più così buono. Quindi mangia il tuo gelato fatto in casa immediatamente o entro due giorni dalla preparazione.
Suggerimento: se il vostro gelato è troppo duro e congelato, lasciate scongelare in frigorifero per 10-15 minuti prima di servire.
Qual è la differenza tra Gelato e Gelato?
Molto spesso “Gelato” e “Gelato” sono usati per descrivere lo stesso dessert. Ma sei sicuro che siano davvero la stessa identica cosa?
Molti pensano che “Gelato” sia semplicemente la traduzione italiana dell’inglese “Ice Cream”, ma in realtà questi due prodotti sono diversi. Le differenze tra questi due dolcetti congelati dipendono da quattro fattori di base: contenuto di grassi, ingredienti, aria e temperatura.
GRASSI
Il gelato ha un contenuto di grassi inferiore. Grassi butirrici + grassi provenienti da frutta secca o di altra origine, non superiori all ‘ 8%, di cui almeno il 3.5% di grasso di burro (panna e grassi del latte). Il gelato, invece, secondo la FDA, ha un contenuto di grassi butirrici superiore al gelato: infatti, non può essere inferiore al 10%.
INGREDIENTI
Il gelato è fatto utilizzando principalmente latte fresco e panna fresca. Invece, latte in polvere e grassi vegetali sono generalmente utilizzati per la produzione di gelato.
AIR
Il gelato si scioglie più velocemente perché contiene meno aria. Il gelato, invece, si scioglie più lentamente grazie all’effetto isolante dell’aria: la legge gli consente di incorporare aria fino al 100% del suo peso.
TEMPERATURA
Il gelato ha temperature di conservazione più basse, motivo per cui deve essere consumato immediatamente. Mentre il gelato viene conservato a basse temperature nel congelatore come se fosse cibo congelato e, per garantirne la durata, è necessario aggiungere conservanti.
Insomma, il gelato non è solo un dessert, è una delizia per il palato, ricco di gusto, sano e nutriente.
È anche possibile fare il gelato vegano?
Come abbiamo detto, gli ingredienti fondamentali dell’autentico gelato italiano sono latte intero, panna, tuorli d’uovo e zucchero.
Ovviamente si può tranquillamente sostituire il latte intero con bevande vegetali come latte di soia, mandorle o latte di riso.
È meno semplice trovare sostituti del grasso di burro della crema pesante. Il grasso al burro è essenziale per dare al Gelato la sua consistenza densa e cremosa. È possibile utilizzare addensanti come farina di carruba o gomma di tara.
Se vuoi insaporire il tuo gelato, puoi scegliere estratti di frutta secca che contengono naturalmente oli vegetali. Quelli rendono il gelato molto cremoso. Ad esempio puoi provare la pasta di nocciole o pistacchi o utilizzare frutti molto cremosi come avocado e banana.
Circa le uova. Non usarle. E ‘ facile.
Sorbetto: Gelato italiano senza latticini
Per un’opzione senza latticini simile al gelato, prova Sorbetto, un dessert italiano congelato che sostituisce latte e panna con succhi di frutta e acqua zuccherata. Segue lo stesso metodo di scrematura del Gelato.
Fior di Latte: il Gelato Bianco Italiano senza Uova
Insieme al Gelato alla Crema, Fior di latte gelato è l’altra ricetta base del gelato. I bambini amano Fior di Latte gelato! È più leggero del Gelato alla Crema perché è privo di uova.
Fior di Latte è fatto con solo latte intero fresco, panna e zucchero. Grazie alla sua consistenza cremosa e al gusto delicato-neutro, può essere facilmente abbinato ad altri ingredienti, come cioccolato o fragole. Ad esempio il Gelato alla Stracciatella è fatto con Fior di Latte + pezzetti di cioccolato fondente. Una delizia per le papille gustative!
Storia del Gelato
Uno dei primi documenti storici in cui si parla di “gelato”, ci viene da un poeta greco vissuto nel 500 a.C. ad Atene. I greci amavano fare le loro bevande rinfrescanti con un po ‘ di limone, miele e un sacco di succo di melograno con neve o ghiaccio.
Se ci spostiamo in Arabia, scopriamo che ogni bevanda ghiacciata era già chiamata “sorbetto”, da cui la parola italiana Sorbetto. Gli arabi in Sicilia hanno mescolato la neve dell’Etna con i succhi di frutta, creando quello che può essere considerato l’antenato del nostro gelato artigianale.
La nascita del gelato con latte e panna è abbastanza recente. Nasce intorno al 1565, alla corte di Caterina de’ Medici, a Firenze, grazie all’architetto Bernardo Buontalenti, detto Mastro Bernardo delle Girandole, che realizza un sorbetto quasi ghiacciato utilizzando neve, limoni, zucchero, albume e latte.
Poi, nel 1686, l’intraprendente siciliano Francesco Procopio, trasferitosi a Parigi, inaugura il “Café Procope”, tuttora esistente, dove crea una nuova ricetta per fare il sorbetto-gelato utilizzando frutta, miele, zucchero e ghiaccio.
Nel 1770, la ricetta del gelato sbarca in America, quando Giovanni Basiolo la porta a New York.
Un altro importante passo nella produzione e divulgazione del gelato viene dagli Stati Uniti, dove Nancy Johnson, del New Jersey, nel 1846 sviluppò il primo gelatiere.
Il Gelato è sicuramente diventato uno dei dolci più apprezzati e conosciuti al mondo grazie alla sua bontà e alla genuinità dei suoi ingredienti.
