Bolivia è un paese vasto con diverse e con diversi climi, e, di conseguenza, offre una grande varietà di prodotti naturali, tra cui centinaia di varietà di patate e di mais, frutta e spezie, che sono utilizzati dalle persone per arricchire la loro cucina.

La gente della zona andina, con il suo clima freddo, favorisce cibi molto piccanti pieni di carboidrati.

Quelli della zona orientale usano prodotti amazzonici come banane, yuca, mais e carni conservate e disidratate.

La zona delle valli è forse la più fertile e presenta la maggiore varietà di prodotti, ma la caratteristica principale dei piatti qui preparati è il numero di ingredienti e spezie utilizzati. Naturalmente, il locoto e altri peperoncini sono spesso usati nei piatti.

Così varia come la sua gente, la geografia, il clima e la cultura, cucina boliviana offre una gamma infinita di sapori che riflettono le tradizioni di ogni regione. Con il patrimonio millenario dei nativi, l’influenza europea della colonizzazione e le tecniche più contemporanee, le possibilità sono infinite. Dal livello del mare pianure orientali attraverso il 12,000 ft. alto bacino andino, il seguente è un piccolo campione di sapori e consistenze di questa cucina.

Salteña

Questo è un tortino al forno con due ingredienti che lo distinguono da qualsiasi snack simile nel resto del mondo: brodo e peperoncino. Oltre al suo brodo fumante, ha un ripieno di diversi legumi, pezzi di manzo o pollo, patate e spezie piccanti. È uno spuntino a metà mattina molto popolare e poco costoso che puoi trovare e goderti in qualsiasi strada o piazza del paese.

Questo piatto è tipico di Cochabamba (la zona della valle). Carne macinata in pezzi ben conditi, chorizo, patate fritte e locotos (peperoncino), pomodoro, uova sode e cipolle affettate, il tutto in quantità molto generose e servito come spuntino. A volte è condita con una salsa a base di birra, olio, aceto e llajua (una salsa molto piccante fatta con locoto e pomodori).

Nasce come piatto per curare l’ubriachezza ed è considerato “solo per i coraggiosi” grazie alla forza delle spezie.

Picante de Pollo (Pollo piccante)

Puoi trovarlo in diverse città in tutto il paese, ma il più appetitoso è quello fatto a Cochabamba. Il suo ingrediente speciale è la salsa di peperoncino rosso in cui vengono stufati pezzi di pollo. Patate, chuño (patata disidratata), insalata di pomodori e cipolle, riso e piselli affiancano questo delizioso piatto. Viene anche preparato con diversi tipi di carne, come lingua di bue, coda di bue o coniglio.

Chanka de Pollo)

Questo è un cibo molto tradizionale che puoi trovare in tutto il paese. Preparato con pollo, fagioli, cipolle verdi e patate, viene servito con abbondante brodo in cui vengono cotte una varietà di verdure e carne. La cipolla per guarnire il piatto e la llajwa (salsa piccante) per intensificare il suo sapore sono un must. Il coniglio è usato come variante popolare.

Chicharrón

Nei fine settimana a Cochabamba, è comune vedere il chicharrón cotto in grandi padelle di rame su un fuoco di legna. Pezzi di carne sono cotti insieme a pancetta e pelle di cinghiale fritti nel loro grasso e chicha (una bevanda alcolica a base di farina di mais fermentata). È affiancato da mote (mais bollito), patate e llajwa.

Fricassea

Questo è un piatto simbolico della città di La Paz. La sua base è carne di maiale in umido in abbondante acqua con cipolla, spezie, erbe aromatiche, limone e peperoncino rosso e giallo. Il brodo viene poi addensato con pangrattato e servito in un piatto fondo con chuño, mais sbucciato e patate.

Chuquisaca Chorizo

Dalla regione di Chuquisaca, questa è una salsiccia di maiale creola ben speziata servita in un panino aperto, di solito prima di mezzogiorno. È accompagnato da un’insalata a base di lattuga, pomodoro, cipolla e locoto.

Panino Chola

Fette di maiale al forno, croccante scoppiettante maiale, lattuga, pomodoro e quirquiña (un’erba aromatica), o in salamoia cipolla e carota su un pezzo rotondo di pane. Il panino chola deve il suo nome alle signore tradizionalmente vestite che lo vendono.

Charque

È un piatto ancestrale a base di carne di manzo o lama, che viene disidratata esponendola al sole per diversi giorni con sale. Viene servito bollito e fritto, con uova sode, formaggio, patate, mais e llajwa.

Majadito o Majao

Tipico della regione orientale, è composto da riso giallo con charque (carne disidratata), accompagnato da yucca, piantaggine fritta e uova, e ha la consistenza di un risotto. Può anche essere servito con pollo o anatra.

Sopa de Maní (Zuppa di Arachidi)

Questo è uno dei piatti più tradizionali della Bolivia ed è stato reso famoso sul famoso show televisivo Master Chef. Viene preparato con arachidi bianche, verdure varie, maccheroni, pezzi di manzo o pollo e patatine fritte.

Anticucho

Il nome di questo piatto deriva dalla lingua Quechua. È uno spiedino di cuore di manzo su bastoncini, condito con una miscela di olio, peperoncino giallo, aglio e cumino e grigliato su un fuoco di carbone. È meglio accompagnato da patate e una salsa piccante di arachidi e peperoncino.

Silpancho e Trancapecho

Tipico della valle di Cochabamba, questo piatto consiste in un pezzo di manzo battuto fino a quando non è molto sottile. Si accompagna con riso bianco, uovo fritto, patate bollite e rosolate, oltre a una salsa cruda a base di pomodoro, cipolla e locoto. Una delle sue caratteristiche principali è l’enorme dimensione delle porzioni.

Questo enorme pasto è diventato una caratteristica della vita notturna di Cochabamba. Poiché questo piatto preferito doveva essere servito in un modo che le persone potessero portare via ed essere economico, nacque il Trancapecho.

Questo curioso snack è un Silpancho servito come panino in pane rustico croccante. E ‘conosciuto come il” povero figlio di Silpancho”, ma è un pasto molto appagante.

Mondongo

Popolare nel dipartimento di Chuquisaca, questo è un pasto a base di carne di maiale e pelle tritata in piccoli pezzi. Questa offerta culinaria colorata ha un sacco di peperoncino rosso in una deliziosa salsa, patate bollite, mais e peperoncino giallo e viene servita calda come piatto principale.

Pampaku

Cotto per tre ore in un forno sotterraneo di pietre calde, questo è un piatto tipico delle valli. Consiste di vari tipi di carne (maiale, pollo, manzo, agnello o anatra), cucinati nei propri succhi insieme a patate, piantaggine, patata dolce e pannocchia di mais. Viene servito con un’insalata.

Pochissimi piatti possono raggiungere la tenerezza e la complessità del sapore che questa tecnica fornisce.

Ají de Fideo (Tagliatelle piccanti)

Questo è un piatto tradizionale degli altopiani, principalmente nelle aree minerarie, anche se può essere trovato in tutto il paese. Gli ingredienti principali di sono tagliatelle tostate, manzo, agnello e pollo in un brodo con un sacco di aji (peperoncino). Di solito è cotto in una pentola di terracotta su un fuoco di legna.

Fritanga

Questo piatto viene consumato nelle valli di Chuquisaca ed è fatto con costine di maiale fritte condite con molte spezie e peperoncino piccante, accompagnato con patasca (brodo con mais) e patate.

Api con pastelli

Ideale all’inizio o alla fine della giornata, l’api è una bevanda tipica delle zone più fredde del paese e viene servita molto calda. È fatto da mais viola o giallo macinato con cannella, chiodi di garofano e zucchero. È accompagnato da una tortina fritta a base di farina di frumento, ripiena di formaggio e cosparsa di abbondante zucchero a velo.

Saice

Uno dei piatti più popolari di Tarija (zona valle),questo è uno stufato di ben stagionato e tritato di manzo con del peperoncino, servito con riso o pasta, Creolo, patate, chuño impanata con formaggio e uova, e una ricca e rinfrescante insalata.

Humintas a la Olla

Questo è un delizioso spuntino di pasticceria boliviana a base di una pasta di mais macinato, latte, burro, sale, zucchero e fette di formaggio fresco e anice. È diviso in porzioni, avvolto in foglie di mais e bollito in una pentola d’acqua. Quando li provi, assicurati di avere anche un buon caffè.

Chanfaina

L’ingrediente principale qui sono le frattaglie di agnello (fegato, cuore e polmoni) tagliate a pezzetti e trasformate in uno stufato denso. Il piatto è completato con riso, patate e oca (una sorta di patata dolce).

Locro Carretero

Puoi trovare questa prelibatezza nell’est del paese. Si tratta di una zuppa a base di carne secca o pollame, uovo, cipolla, piantaggine verde e yucca. È così chiamato perché usato per essere consumato da coloro che viaggiavano in carretón (un carro trainato da buoi o cavalli).

Patasca

Tipico della pianura orientale, questo piatto è un brodo denso a base di manzo e testa di maiale, stufato fino a quando la carne è ridotta a pezzetti, con mais spuntato, triturato e servito con cipolla verde tritata e yucca bollita. Di solito è consumato dopo una festa come si dice per curare i postumi di una sbornia.

Ranga Ranga

L’ingrediente protagonista di questo piatto è il cosiddetto libro o pancia di mucca, tagliato a pezzetti e stufato per fare un brodo a cui si aggiungono patate a dadini, cipolla e peperoncino giallo tra gli altri condimenti. Goditelo con un’insalata di pomodoro e cipolla.

Phisara de Quinua

La Quinoa è un grano originario dell’altopiano delle Ande e ha un alto valore nutrizionale. In Bolivia, questo “grano dorato” viene utilizzato per preparare più di trenta piatti squisiti, uno dei quali è Phisara, che viene servito principalmente a La Paz, Oruro e Potosi. Consiste di quinoa leggermente macinata in un batán (macina), tostata e poi cotta in una pentola.

Viene servito con manzo arrosto, cotenna di maiale lama, charque o formaggio, e guarnito con fagioli, piselli cotti e cipolle verdi.