이번 주,우리는 감귤류 과일을 조각(라운드),쐐기 및 최고(팬시 팬츠 세그먼트라고도 함)으로 자르는 방법을 보여줄 것입니다. 간단한 것 같아,그렇지? 그리고 그것은,하지만 바로 완성 된 요리 모양과 맛 방법에 차이의 세계를 만들 수 있습니다 그것을 하 고.

쇼핑을 할 때 크기가 무거워 보이는 과일을 찾으십시오. 압착 할 때 대부분의 익은 감귤류 과일은 꽤 제공해야합니다. 그것이 너무 확고하면,선반에 그것을 남겨두고 위에 이동하십시요. 감귤류의 과일은 집에 앉아 부드러운 얻을 것이다,하지만 신 오렌지는 단맛이 될 것으로 기대하지 않습니다. 이 선택 된 후에는 거만큼 달콤한입니다.

잘 익은 감귤류는 냉장고의 파삭 파삭 한 서랍에 약 2 주 동안 보관할 수 있으며,집이 비교적 시원할 경우 카운터의 열린 그릇에 보관할 수 있습니다. 일단 그것을 잘라 오픈,최대 5 일 동안 밀폐 된 용기에 냉장고에 감귤 류 저장.

감귤 슬라이스(라운드)

내 첫 레스토랑 작업 중 하나는,내가 캠브리지,매사 추세 츠(예,라운드 그릴의 주걱을 휘두르는 기사)에서 몽골 그릴 스타일의 관절에서 일했을 때,바 얇은 라운드로 오렌지를 절단했다. 나는 요리사 전에 그 중 절반 경우에 대해 통해있어,큰,그 마른 체형을 착용하는 것을 선호 상처 콜롬비아,버튼 업 식기 세척기의 셔츠 그래서 그는 자신의 문신을 과시 할 수,에 의해 와서 쓰레기를 뽑아.

분명히,내 라운드는 얇고 심지어 충분하지 않았다,이는 주로 내가 내 칼을 날카롭게하고 오히려 그들을 슬라이스보다 오렌지를 분쇄 결국 않을 것이라는 사실과 함께 할 수 있었다. 칼 기술의 규칙 번호 하나:날카로운 블레이드를 유지,정기적으로 연마.

용도:음료 차압;구운 것,구운 것 또는 찐 닭고기,생선 또는 야채 위에 또는 아래에 겹겹이 쌓입니다.

날카로운 칼을 가지고 있으면 라운드를 자르는 것은 케이크 한 조각입니다. 한 손으로 과일을 단단히 잡고 손가락을 발톱에 집어 넣어 손가락 끝을 넘어 너클이 확장되도록하십시오.

발뒤꿈치에서 시작 하 고 부드러운 하향 압력으로 블레이드에 다시 당겨 슬라이스. 기억,당신은 슬라이스있어,하지 자르고,이는 당신이 과일을 통해 슬라이드 블레이드를 얻기 위해 충분히 아래로 누른 상태에서 수평 움직임을 극대화하려고한다는 것을 의미. 당신이 온화할수록 더 고르고 예쁜 라운드가 될 것입니다.

시트러스 웨지

테이블에 밀감속의 신선한 파열은 부엌에서 그것을 추가해서 다만 할 수 있지 않는 방법에 있는 풍미를 위로 활기 차게 할 수 있다.간단한에서 테이블에 짜낼 감귤류를 자르는 다스 그리고 다스 방법이,있다(반에 있는 레몬을 자르십시오)정교하게 하기 위하여(당신은,중류 대중음식점에 레몬을 가진 덮는 그 조그마한 작은 메시 치마 알고 있다 그래서 당신은 당신의 쪄진 물고기에 구덩이를 얻지 않는다?).

나는 개인적으로 다양한 형태 사이에서 와플을하지만,내가 계속 돌아 오는 것은 당신의 기본 12 번째 레몬 웨지입니다.

용도:음료,구운 음식,타코,튀긴 음식 등을 포함하여 손님에게 테이블에 감귤류를 더 추가 할 수있는 기회를 제공하려는 모든 컨텍스트…많은,많은 다른 사람.

1 단계:끝 부분 다듬기

과일의 끝을 잘라서 시작하십시오. 당신은 내부 육체가 간신히 드러난다 충분히 차단하고 싶다.

2 단계:반으로 분할

그런 다음 적도를 따라 과일을 반으로 자릅니다.

3 단계:다시 분할

커팅 보드에 한 컷 반을 내려 놓고 십자형으로 반으로 자릅니다.

4 단계:웨지로 절단

그것을 반으로 두 번 더 잘라 여섯 개의 쐐기로 나눕니다. 12 웨지의 총,과일의 두 번째 절반 반복합니다.

단계 5:트림 피스

당신은 혼합 회사에서 식사를하고 날짜를 감동하려는 경우,여기에 각각의 쐐기를 청소하여 여분의 공상을 얻는 방법. 쐐기의 가장자리에 백색 속떨어져 썰어서 시작.

단계 6: 씨앗 제거

당신의 칼의 끝을 사용하여,주의깊게 안쪽에서 어떤 씨든지 밖으로 캐내고 버리십시오.

감귤 수프라(세그먼트))

당신이 그것에 대해 공상되고 싶은 경우,김-‘프렘’발음,그렇지 않으면 최고의로 알려진)속이없는 세그먼트로 감귤류 과일을 잘라하는 몇 가지 이유가 있습니다:

• 속은 쓴 맛이며 과일의 맛을 망칠 수 있습니다. 나는 확실히 많은 자몽 증오 달콤한 세그먼트에게 그들이 맛을하도록 의도 된 방법을 시음 한 후 자신의 마음을 바꿀 것입니다.
• 세그먼트 사이의 막은 종이,치아에 붙어,그리고 과일의 맛에 아무것도 추가하지 않습니다.
• 조각은 완성 된 접시에 훨씬 더 매력적으로 통합 될 수 있습니다. 이 방법으로 과일 샐러드가 더 맛있습니다. 양념과 비네 그레트는 비트를 선택하지 않고도 먹을 수 있습니다.
• 그것은 당신이 방법 멋진 보이게.

용도:샐러드,장식물,양념,살사,처트니 및 일반 식사.

단계 1:트림 단부

과일의 끝을 잘라서 시작하십시오. 당신은 내부 육체가 간신히 드러난다 충분히 차단하고 싶다.

2 단계:필링 시작

과일을 잘라낸 표면 중 하나에 놓은 다음 칼날을 살과 피부 사이의 공간에 과일의 윤곽과 일치하는 각도로 삽입하십시오.

3 단계:윤곽선 따르기

과일의 윤곽선 다음 아래 살을 노출 하기에 충분 한 피부를 제거 부드러운 톱 질 모션 주위에 당신의 칼을 작동 합니다. 당신의 목표는 육체에 가능한 한 높은 수율을 얻는 것입니다.

단계 4: 과일 주위에 작업

피부의 얇은 부분을 잘라내어 과일 주위를 계속 작업하십시오.

5 단계:정리

일단 당신이 모든 단단한 피부를 제거하면,돌아가고 육체의 표면에 찔린 속 어떤 여분 조금든지 떨어져 정돈하기 위하여 당신의 칼을 이용하십시오.

단계 6: 막을 따라 슬라이스

한 손으로 과일을 잡고 각 세그먼트를 분리하는 얇은 멤브레인 스트립을 찾으십시오. 각 막의 양쪽을 최대한 가깝게 자르게 될 것입니다. 세그먼트를 선택,다음 막의 내부에 가까운 칼을 삽입,거의 코어를 통해 절단.

7 단계:쐐기 잘라내기

쐐기의 반대편에 따라 이동,그리고 반대 막의 내부를 따라 절단,다시 거의 코어.

단계 8:슬라이스 해제

조각은 붙어 있던 속 또는 막 없이 풀어 놓아야 합니다.

단계 9:반복

과일 주위에 작업을 계속,각 막의 양쪽을 따라 절단하고 당신이 가서 그릇에 조각을 해제.

단계 10:완료

너의 중핵은 너가 할 때 이것 봐야 한다.

단계 11:짜내다!

어떤 여분 주스를 풀어 놓기 위하여 세그먼트에 중핵을 짜내십시오. 냉장고안에 밀봉한 콘테이너안에 그들의 자신의 주스안에 세그먼트를 저장하십시요.

샐러드 용 껍질을 벗긴 조각

샐러드 감귤류 과일의 껍질을 벗겨 조각을 절단하는 것은 좋은 타협이다:그것은 전체 세그먼트를 사용하는 것보다 낫다,속,막,모든,하지만 꽤 시간이 많이 소요되는 실제 최고의을 절단으로 아니다. 그것을 하기 위하여는,다만 당신의 칼을 가진 과일을 껍질을 벗기십시오,그러나 막 사이에서 쐐기를 잘라내기의 대신에,과일을 십자형으로 자르십시오. 감귤류의 원반들은 여전히 약간의 막을 포함하고 있지만,그 조각들은 충분히 짧게 잘라서 샐러드에서는 너무 귀찮지 않습니다.