authentieke Italiaanse Gelato is een diepgevroren romig dessert gemaakt met melk, zware room en suiker. Met of zonder eieren (afhankelijk van de smaak), kunt u dichte romige gelato thuis maken, na een langzaam vriezen/romend proces, meestal met de hulp van een ijsmachine.Gelato in Italië is een ware passie en een zeer gewortelde traditie. Je vindt Gelato te koop in veel winkels genaamd “Gelateria”aanwezig in grote hoeveelheden in alle Italiaanse steden, zelfs in de kleinste.
ze serveren Gelato is in kleine bekers of in knapperige wafelkegels en je kunt er rustig van genieten terwijl je wandelt en chat. Dit is een van de meest voorkomende gewoonten wijdverspreid en geliefd in Italië, vooral op warme zomerdagen.
- ontdek waar u de beste gelato in Rome kunt eten
het goede nieuws is dat je thuis authentieke Italiaanse Gelato kunt maken. Je hoeft alleen maar de juiste trucs te leren om het gemakkelijk te maken. Meestal maken we zelfgemaakte gelato te eten als dessert of als een heerlijke middag snack. U kunt ook genieten van Gelato met vers fruit of heerlijke koekjes.
als u van authentieke Italiaanse Gelato houdt en het thuis wilt doen, is hier het recept met alle tips en trucs voor het maken van een heerlijke, gezonde en echte zelfgemaakte Gelato, zowel met als zonder ijsmachine!
dit is het basisrecept van gelato. Met dit recept kun je allerlei soorten ijs maken die je liever hebt. Dit type gelato in Italië wordt “Gelato alla Crema”genoemd.
Gelato wordt vaak geserveerd met verse aardbeien, met koffie (gelato affogato), met appelcake of Capresecake.
laten we u nu laten zien hoe u thuis authentieke Italiaanse Gelato maakt!
zie ook:
- Hoe maak je chocolade Gelato Recept
- citroensorbet Recept
- Italiaans Affogato Recept
- Pompoen Semifreddo
authentiek Italiaans Gelato Recept
met ijsmachine:
- voorbereidingstijd: 5 Min + ongeveer 40 min in ijsmachine
- Kooktijd: 10 Min
- geel: 6/8 personen dat is ongeveer 750 g ijs
zonder ijsmachine:
- bereidingstijd: 5 Min + koeling in de vriezer gedurende ongeveer 5 uur
- Kooktijd: 10 Min
- melk: 6-8 personen, dat is ongeveer 750 g (1,65 lb) van Gelato
Ingrediënten
- 4 medium eierdooiers
- 150 g (3/4 kopje) kristalsuiker
- 350 ml (1 ½ “cup”) van volle melk
- 250 ml (1 kopje) van slagroom
- Een beetje geraspte citroenschil of vanille-extract (optioneel)
Keuken Gereedschappen en Apparatuur voor het bereiden van Authentieke italiaanse Gelato
Zeker een van de meest nuttige tool voor het maken van authentieke italiaanse gelato is een ice cream maker of Gelatiera. Er zijn verschillende soorten Gelato makers, maar de beste is degene die een compressor die koelt tijdens het mengen van de Gelato heeft. Wij adviseren Whynter automatische roomijsmaker.
dit type machine is zeer vergelijkbaar met de professionele. Natuurlijk is het een beetje duurder maar met deze gelato maker heb je een perfecte Italiaanse Gelato en – vooral – in een vrij korte tijd.
andere soorten gelato-producenten, zonder compressor, zijn van plan de speciale container van de machine vele uren van tevoren in de vriezer te bewaren om de ingrediënten te koelen tijdens het mengen, maar de autonomie ervan is vrij kort. Wij raden Cuisinart automatische bevroren yoghurt, Sorbet, en ijs Maker die naar onze mening is goedkoop en praktisch.
ijs maken zonder ijsmachine: het resultaat zal nog steeds goed zijn als je ons recept goed volgt. In dit geval heeft u een gelato container nodig. Dit is in ieder geval handig, zelfs als je niet meteen alle ijs eet, zelfs gemaakt met de ijsmachine.
Andere Accessoires Voor het serveren van uw zelfgemaakte ijs kunnen het gereedschap zijn om de ijsschepjes te maken of de handige schepjes om ijscoupes te maken. Eindelijk de wafelkegels waar kinderen zo dol op zijn!
richtingen
Stap 1) – Klop de eidooiers met de suiker op maximale snelheid ongeveer 5 minuten, tot je een zachte pluizige crème hebt. U kunt een standmenger of een elektrische handmenger gebruiken. Je kunt ze zelfs met de hand verslaan met een garde, maar je hebt meer tijd nodig en het resultaat is niet zo perfect als met de elektrische mixer.
Stap 2) – Giet ondertussen de melk in een pan en breng het bijna aan de kook. Kook ongeveer 5 minuten.
de melk mag niet koken
als u een keukenthermometer hebt, kunt u controleren of de temperatuur op ongeveer 85°C (185 F) blijft. Als je geen thermometer hebt, zorg er dan voor dat je de pan van het vuur haalt of dat je het vuur laat zakken als je ziet dat de melk begint te koken.
Stap 3) – bij deze stap, breng het ei en suiker pluizige room naar een pan. Giet de warme melk langzaam. Blijf mixen terwijl je het doet. Op deze manier pasteuriseert u ook de eieren. Met uitzondering van bloem, is de procedure vergelijkbaar met die van Banketbakkersrecept. Als u uw gelato op smaak wilt brengen, is dit de tijd om een geraspte citroenschil of twee druppels vanille-extract of vanilleboon toe te voegen. Zet het nu weer op het vuur en kook nog eens 5 minuten
zonder te koken en altijd te roeren
zet het vuur dan af en voeg de koude zware room toe. Meng heel goed. Laten we je nu laten zien hoe je ijs maakt met en zonder ijsmachine, dus blijf lezen.
authentieke Italiaanse Gelato maken met ijsmachine
stap 4/1) – nu als je een ijs maker, giet het mengsel in de machine en start het. Het duurt ongeveer 40 minuten, afhankelijk van het model. Na de nodige tijd is uw gelato klaar! Fris, romig en voedzaam.
lees hoe het moet worden opgeslagen in de onderstaande paragraaf.
als u geen ijsmaker hebt, laten we u in de volgende paragraaf zien hoe u ijs maakt zonder een ijsmaker
hoe u authentieke Italiaanse ijs maakt zonder ijsmaker
Als u geen ijsmaker hebt, maak u geen zorgen! We gaan je laten zien hoe je Italiaanse ijs maakt zonder de hulp van een ijsmachine. Het kost meer tijd (5 uur in plaats van ongeveer 40 minuten) en meer werk, maar het resultaat is nog steeds uitzonderlijk! Laten we eens kijken hoe het moet!
stap 4/2) – giet het mengsel in een gelato container en plaats het in de vriezer voor ongeveer 5 uur. Elke 30 minuten moet je het bevroren oppervlak breken. Dus haal uit de vriezer en meng gedurende ongeveer 30 seconden met een hand garde of een elektrische garde op lage snelheid. Deze stap is noodzakelijk om geen ijskristallen in de gelato te creëren en een romig resultaat te hebben. Natuurlijk is dit een beetje meer omslachtig proces, maar het is de moeite waard. U zult zeker een prachtige authentieke Italiaanse Gelato hebben!
opslag
een van de redenen waarom authentieke Italiaanse gelato zo goed smaakt, is dat het vers is. Dus maak gelato en eet het meteen op. Als je het te lang in de vriezer laat staan, vormen zich knapperige ijskristallen en is je ijs niet meer zo goed. Dus eet je zelfgemaakte gelato onmiddellijk of binnen twee dagen na het maken.
Tip: als uw gelato te hard en diepgevroren is, laat het dan 10-15 minuten ontdooien in de koelkast voor het opdienen.
Wat is het verschil tussen ijs en ijs?
vaak worden” ijs “en” ijs ” gebruikt om hetzelfde dessert te beschrijven. Maar weet je zeker dat ze echt precies hetzelfde zijn?
velen denken dat ” ijs “gewoon de Italiaanse vertaling is van het Engelse” ijs”, maar in werkelijkheid zijn deze twee producten verschillend. De verschillen tussen deze twee diepvriesbehandelingen zijn afhankelijk van vier basisfactoren: vetgehalte, ingrediënten, lucht en temperatuur.
vet
Gelato heeft een lager vetgehalte. Botervet + vetten afkomstig van gedroogd fruit of andere oorsprong, niet meer dan 8%, waarvan ten minste 3.5% botervet (room en melkvet). Ijs daarentegen heeft volgens de FDA een hoger botervetgehalte dan ijs: in feite mag het niet minder dan 10% zijn.
ingrediënten
Gelato wordt voornamelijk gemaakt met verse melk en verse zware room. In plaats daarvan worden poedermelk en plantaardige vetten over het algemeen gebruikt voor de productie van ijs.
lucht
Gelato smelt sneller omdat het minder lucht bevat. Ijs daarentegen smelt langzamer dankzij het isolerende effect van de lucht: de wet staat toe om lucht tot 100% van zijn gewicht op te nemen.
temperatuur
Gelato heeft lagere bewaartemperaturen, daarom moet het onmiddellijk worden gegeten. Terwijl ijs bij lage temperaturen in de vriezer wordt opgeslagen alsof het bevroren voedsel is en om de duurzaamheid ervan te garanderen, is het noodzakelijk om conserveermiddelen toe te voegen.
kortom, gelato is niet alleen een dessert, het is een genot voor het gehemelte, rijk aan smaak, gezond en voedzaam.
Is het zelfs mogelijk om Vegan Gelato te maken?
zoals gezegd zijn volle melk, zware room, eigeel en suiker de belangrijkste ingrediënten van authentieke Italiaanse gelato.
uiteraard kunt u volle melk veilig vervangen door plantaardige dranken zoals sojamelk, amandel-of rijstmelk.
het is minder eenvoudig om het botervet van de zware room te vervangen. Botervet is essentieel om Gelato zijn dikke romige consistentie te geven. U kunt verdikkingsmiddelen gebruiken zoals johannesbroodmeel of taragom.
als u uw gelato op smaak wilt brengen, kunt u kiezen voor gedroogde fruitextracten die van nature plantaardige oliën bevatten. Die maken gelato erg romig. U kunt bijvoorbeeld hazelnoot-of pistachepasta proberen, of zeer romige vruchten zoals avocado en banaan gebruiken.
ongeveer de eieren. Gebruik ze niet. Dat is makkelijk.
Sorbetto: Dairy-free Italian Gelato
voor een zuivelvrije optie vergelijkbaar met Gelato, probeer Sorbetto, een bevroren Italiaans dessert dat melk en room vervangt door vruchtensappen en gezoet water. Het volgt dezelfde romende methode als Gelato.
Fior di Latte: de witte Italiaanse Gelato zonder eieren
samen met Gelato alla Crema is Fior di latte gelato het andere basisrecept. Kinderen houden van Fior di Latte gelato! Het is lichter dan Gelato alla Crema omdat het ei-vrij is.
Fior di Latte wordt gemaakt met alleen verse volle melk, zware room en suiker. Door zijn romige consistentie en delicate neutrale smaak kan het gemakkelijk worden gecombineerd met andere ingrediënten, zoals chocolade of aardbeien. Zo wordt Stracciatella Gelato gemaakt met Fior di Latte + stukjes pure chocolade. Een traktatie voor de smaakpapillen!
geschiedenis van Gelato
een van de eerste historische documenten waarin we spreken van “gelato”, komt naar ons toe van een Griekse dichter die in 500 v.Chr. in Athene woonde. De Grieken hielden van het maken van hun verfrissende drankjes met een beetje citroen, honing en veel granaatappelsap met sneeuw of ijs.
als we naar Arabië verhuizen, ontdekken we dat elke ijsdrank al sorbet heette, vandaar het Italiaanse woord Sorbet. De Arabieren in Sicilië mengden de sneeuw van de Etna met vruchtensappen, waardoor ze konden worden beschouwd als de voorouder van onze zelfgemaakte gelato.
de geboorte van gelato met melk en room is vrij recent. Het werd geboren rond het jaar 1565, aan het Hof van Caterina De’ Medici, in Florence, dankzij de architect Bernardo Buontalenti, bekend als Mastro Bernardo delle Girandole, die een bijna bevroren sorbet maakt met behulp van sneeuw, citroenen, suiker, eiwit en melk.Toen, in 1686, opende de ondernemende Siciliaan Francesco Procopio, die naar Parijs verhuisde, het “Café Procope”, dat nog steeds bestaat, waar hij een nieuw recept maakt voor het maken van sorbet-gelato met fruit, honing, suiker en ijs.
in 1770 landt het gelato-recept in Amerika, wanneer Giovanni Basiolo het meeneemt naar New York.Een andere belangrijke stap in de productie en popularisering van gelato komt uit de Verenigde Staten, waar Nancy Johnson, uit New Jersey, in 1846 de eerste gelato maker ontwikkelde.Gelato is zeker een van de meest populaire en bekende desserts ter wereld geworden dankzij zijn goedheid en de echtheid van zijn ingrediënten.
