Bolivia is een groot land met verschillende en gevarieerde klimaten, en biedt daarom een grote verscheidenheid aan natuurlijke producten, waaronder honderden variëteiten van aardappelen en maïs, fruit en specerijen, die goed worden gebruikt door de bevolking om hun keuken te verrijken.

de bevolking van het Andesgebied, met zijn koude klimaat, is voorstander van zeer kruidig voedsel vol koolhydraten.

in de oostelijke zone worden producten uit het Amazonegebied gebruikt, zoals bananen, yuca, maïs en conserven en gedehydreerd vlees.

het valleien gebied is misschien wel het vruchtbaarst en heeft de grootste verscheidenheid aan producten, maar het belangrijkste kenmerk van gerechten die hier worden bereid is het aantal ingrediënten en specerijen dat wordt gebruikt. Natuurlijk worden locoto en andere chilipepers vaak gebruikt in gerechten. De Boliviaanse keuken is zo divers als de bevolking, de geografie, het klimaat en de cultuur, en biedt een eindeloze reeks smaken die de tradities van elke regio weerspiegelen. Met het eeuwenoude erfgoed van de inheemse bevolking, de Europese invloed van kolonisatie, en de meest hedendaagse technieken, zijn de mogelijkheden eindeloos. Van de zeespiegel oostelijke laaglanden tot de 12.000 ft. hoog Andes bekken, de volgende is een kleine steekproef van smaken en texturen van deze keuken.

Salteña

dit is een gebakken patty met twee ingrediënten die het onderscheiden van een soortgelijke snack in de rest van de wereld: bouillon en chili. Naast zijn dampende bouillon, heeft het een vulling van verschillende peulvruchten, rund-of kippenbrokken, aardappel en kruidige kruiden. Het is een zeer populaire en goedkope halverwege de ochtend snack die u kunt vinden en genieten in elke straat of plein in het land.

dit gerecht is typisch voor Cochabamba (het dalgebied). Gehakt in goed gekruide stukken, chorizo, gebakken aardappelen en locotos (chilipepers), tomaat, hardgekookte eieren en gesneden uien, allemaal in zeer royale hoeveelheden en geserveerd als snack. Soms is het gekleed met een saus gemaakt met bier, olie, azijn, en llajua (een zeer hete saus gemaakt met locoto en tomaten).

het werd geboren als een gerecht om dronkenschap te genezen en wordt beschouwd als “alleen voor de dapperen” dankzij de kracht van de specerijen.

Picante De Pollo (pittige kip))

u kunt dit vinden in verschillende steden in het hele land, maar de meest smakelijke is die gemaakt in Cochabamba. Het speciale ingrediënt is de rode chilisaus waarin stukjes kip worden gestoofd. Aardappel, chuño( gedehydrateerde aardappel), tomaat en ui salade, rijst, en erwten kant dit heerlijke gerecht. Het wordt ook bereid met verschillende soorten vlees, zoals ossentong, ossenstaart of konijn.

Chanka De Pollo (Chicken Chanka)

dit is een zeer traditioneel eten dat je over het hele land kunt vinden. Bereid met kip, bonen, groene uien en aardappelen, wordt het geserveerd met overvloedige bouillon waarin een verscheidenheid aan groenten en vlees worden gekookt. De ui om het gerecht te garneren en de llajwa (pittige saus) om de smaak te intensiveren zijn een must. Konijn wordt gebruikt als een populaire variant.

Chicharrón

in het weekend in Cochabamba, is het gebruikelijk om te zien chicharrón wordt gekookt in grote koperen pannen boven een houtvuur. Stukken vlees worden gekookt samen met spek en varkenshuid gebakken in hun eigen vet en chicha (een alcoholische drank gemaakt met gefermenteerde maïsmeel). Het is kant met door mote( gekookte maïs), aardappelen, en llajwa.

Fricassee

dit is een gerecht symbolisch van de stad La Paz. De basis is varkensvlees gestoofd in overvloedig water met ui, specerijen, kruiden, citroen en rode en gele chili. De bouillon wordt vervolgens verdikt met broodkruimels en geserveerd in een diep gerecht met chuño, gepelde maïs en aardappelen.

Chuquisaca Chorizo

uit de Chuquisaca regio, Dit is een Creoolse goed gekruide varkensworst geserveerd in een open sandwich, meestal voor de middag. Het wordt vergezeld door een salade gemaakt van sla, tomaat, ui en locoto.

Chola Sandwich

plakjes gebakken varkensvlees, knapperig varkensvlees kaantjes, sla, tomaat en quirquiña (een aromatisch kruid), of ingelegde ui en wortel op een rond stuk brood. De Chola sandwich dankt zijn naam aan de traditioneel geklede dames die het verkopen.

Charque

het is een voorouderlijk gerecht op basis van rundvlees of lama vlees, dat wordt uitgedroogd door het bloot te stellen aan de zon voor meerdere dagen met zout. Het wordt geserveerd gekookt en gefrituurd, met gekookte eieren, kaas, aardappel, maïs en llajwa.

Majadito of Majao

typisch voor de oostelijke regio, deze bestaat uit gele rijst met charque (gedehydrateerd vlees), vergezeld van yucca, gebakken weegbree, en eieren, en heeft de consistentie van een risotto. Het kan ook worden geserveerd met kip of eend.

Sopa de Maní (pindasoep))

Dit is een van de meest traditionele gerechten van Bolivia en werd beroemd gemaakt op de beroemde tv-show Master Chef. Het wordt bereid met witte pinda ‘ s, verschillende groenten, macaroni, stukjes rundvlees of kip, en frietjes.

Anticucho

de naam van dit gerecht komt uit het Quechua. Het is rundvlees hart spies op stokken, gekruid met een mengsel van olie, gele chili, knoflook, en komijn, en gegrild over een houtskool vuur. Het is het beste vergezeld van aardappelen en een pittige pinda en chilisaus.

Silpancho en Trancapecho

typisch voor de Cochabamba vallei, dit gerecht bestaat uit een stuk rundvlees geslagen tot het erg dun is. Het gaat gepaard met witte rijst, gebakken ei, gekookte en gebruinde aardappelen, plus een rauwe saus op basis van tomaat, ui en locoto. Een van de belangrijkste kenmerken is de enorme omvang van de porties.

deze enorme maaltijd is een kenmerk geworden van het nachtleven van Cochabamba. Omdat dit favoriete gerecht moest worden geserveerd op een manier die mensen konden meenemen en zuinig kon zijn, werd de Trancapecho geboren.

deze vreemde snack is een Silpancho geserveerd als een sandwich in knapperig rustiek brood. Het staat bekend als de” arme zoon van Silpancho ” maar is een zeer bevredigende maaltijd.

Mondongo

populair in het departement Chuquisaca, dit is een maaltijd op basis van varkensvlees en huid gehakt in kleine stukjes. Dit kleurrijke culinaire aanbod heeft veel rode chili peper in een heerlijke saus, gekookte aardappel, maïs en gele chili en wordt warm geserveerd als hoofdgerecht.

Pampaku

gekookt voor drie uur in een ondergrondse oven van hete stenen, Dit is een gerecht typisch voor de valleien. Het bestaat uit verschillende soorten vlees (varkensvlees, kip, rund, lam of eend), gekookt in zijn eigen sappen samen met aardappelen, plantains, zoete aardappel, en maïs op de kolf. Het wordt geserveerd met een salade.

zeer weinig gerechten kunnen de gevoeligheid en smaakcomplexiteit bereiken die deze techniek biedt.

Ají de Fideo (pittige noedels ))

dit is een traditioneel gerecht van de hooglanden, vooral in de mijnbouwgebieden, hoewel het kan worden gevonden in het hele land. De belangrijkste ingrediënten van zijn geroosterde noedels, rundvlees, lam en kip in een bouillon met veel Aji (chilipepers). Het wordt meestal gekookt in een klei pot boven een houtvuur.

Fritanga

dit gerecht wordt gegeten in de valleien van Chuquisaca en is gemaakt met gebakken varkensribbetjes gekruid met veel kruiden en hete chili, vergezeld van patasca (bouillon met maïs) en aardappel.

Api met pastelkleuren

ideaal aan het begin of het einde van de dag, de api is een drankje typisch voor de koudste gebieden van het land en wordt zeer warm geserveerd. Het is gemaakt van gemalen paarse of gele maïs met kaneel, kruidnagel en suiker. Het wordt vergezeld door een gebakken patty gemaakt van tarwemeel, gevuld met kaas, en bestrooid met veel poedersuiker.

Saice

een van de meest populaire gerechten van Tarija (vallei gebied),Dit is een stoofpot van goed gekruid en fijngehakt rundvlees met chili, geserveerd met rijst of noedels, Creoolse aardappel, chuño gepaneerd met kaas en ei, en een rijke verfrissende salade.

Humintas a la Olla

Dit is een heerlijke Boliviaanse gebakssnack gemaakt van gemalen maïs, melk, boter, zout, suiker en plakjes verse kaas en anijszaad. Het is verdeeld in porties, gewikkeld in maïsbladeren, en gekookt in een pot met water. Als je ze probeert, zorg er dan voor dat je ook een goede koffie hebt.

Chanfaina

het belangrijkste ingrediënt hier is lamsvarkens (lever, hart en longen) gesneden in kleine stukjes en omgezet in een dikke stoofpot. Het gerecht wordt aangevuld met rijst, aardappelen en oca (een soort zoete aardappel).

Locro Carretero

u vindt deze delicatesse in het oosten van het land. Het is een soep gemaakt met beef jerky of gevogelte, ei, ui, groene weegbree, en yucca. Het is zo genoemd omdat het vroeger werd geconsumeerd door degenen die reisden door carretón (een kar getrokken door ossen of paarden).

Patasca

typisch voor de oostelijke laaglanden, dit gerecht is een dikke bouillon gemaakt van rundvlees en varkenskop, gestoofd tot het vlees is gereduceerd tot kleine stukjes, met gepofte maïs, versnipperd en geserveerd met gehakte groene ui en gekookte yucca. Het wordt meestal geconsumeerd na een partij als het wordt gezegd dat katers te genezen.

Ranga Ranga

de ster ingrediënt van dit gerecht is de zogenaamde boek of koe buik, gehakt in kleine stukjes en gestoofd om een bouillon waaraan wordt toegevoegd in blokjes gesneden aardappel, ui, en gele chili peper onder andere specerijen te maken. Geniet ervan met een tomaat-en uiensalade.

Phisara de Quinua

Quinoa is een graansoort afkomstig uit het hoogplateau van het Andesgebergte en heeft een hoge voedingswaarde. In Bolivia wordt dit” gouden graan ” gebruikt om meer dan dertig exquise gerechten te bereiden, waaronder Phisara, dat voornamelijk wordt geserveerd in La Paz, Oruro en Potosi. Het bestaat uit quinoa licht gemalen in een batán (maalsteen), geroosterd en vervolgens gekookt in een pot.

het wordt geserveerd met geroosterd rundvlees, Lama-varkensschillen, charque of kaas, en gegarneerd met bonen, gekookte erwten en groene uien.