w tym tygodniu pokażemy wam, jak pokroić owoce cytrusowe w plasterki (okrągłe), kliny i suprèmes (znane również jako fancy-pants segments). To proste, prawda? I tak jest, ale zrobienie tego dobrze może zmienić wygląd i smak gotowych potraw.

kupując, Szukaj owoców, które wydają się ciężkie jak na swój rozmiar. Większość dojrzałych owoców cytrusowych powinna dać trochę po wyciśnięciu. Jeśli jest zbyt twardy, zostaw go na półce i ruszaj dalej. Owoce cytrusowe staną się bardziej miękkie, gdy siedzi w domu, ale nie oczekuj, że kwaśna pomarańcza stanie się słodsza. Po wybraniu będzie tak słodko, jak będzie.

dojrzałe owoce cytrusowe można przechowywać przez około dwa tygodnie w wyraźniejszej szufladzie w lodówce lub w otwartej misce na blacie, jeśli w domu jest stosunkowo chłodno. Po otwarciu owoce cytrusowe należy przechowywać w lodówce w szczelnym pojemniku przez okres do pięciu dni.

plasterki cytrusów (rundy)

jednym z moich pierwszych zadań w restauracji, kiedy pracowałem w mongolskiej restauracji w stylu grilla w Cambridge w stanie Massachusetts (tak, byłem rycerzem z okrągłym grillem z łopatką), było cięcie pomarańczy na cienkie rundy dla baru. Przebrnęłam przez pół skrzynki przed szefem kuchni, dużym, z bliznami Kolumbijczykiem, który wolał nosić te chude, zapinane na guziki koszule zmywarki, żeby mógł pokazać swoje tatuaże, wpadł i wyrzucił je do śmieci.

najwyraźniej moje kule nie były cienkie i nawet wystarczająco, co w dużej mierze miało związek z faktem, że nigdy nie naostrzyłem noża i skończyło się na miażdżeniu pomarańczy zamiast ich krojeniu. Zasada numer jeden umiejętności nóż: zachować ostrze ostre, i doskonalić go regularnie.

zastosowania: ozdabianie napojów; nakładanie warstw nad lub pod pieczonym, grillowanym lub gotowanym na parze kurczakiem, rybą lub warzywami.

gdy masz już ostry nóż, krojenie rund to bułka z masłem. Trzymaj owoce mocno, ale delikatnie jedną ręką, chowając palce w pazur, tak aby kostki sięgały poza opuszki palców.

kroić zaczynając od pięty i odciągając ostrze z delikatnym naciskiem w dół. Pamiętaj, że kroisz, a nie siekasz, co oznacza, że powinieneś spróbować zmaksymalizować ruch poziomy, naciskając jednocześnie wystarczająco, aby ostrze przesuwało się przez owoce. Im łagodniejszy jesteś, tym bardziej równe i ładne będą twoje rundy.

Kliny cytrusowe

świeży wybuch cytrusów przy stole może ożywić smaki w taki sposób, że dodanie go do kuchni po prostu nie może. istnieją dziesiątki sposobów na cięcie cytrusów, które należy wycisnąć przy stole, od prostych (przeciąć tę cytrynę na pół) do wyszukanych (wiesz, te malutkie spódnice z siatki, które pokrywają cytryny w ekskluzywnych restauracjach, więc nie dostaniesz pestek na gotowanej na parze rybie?).

ja osobiście gofruję między różnymi formami, ale ta do której ciągle wracam to twój podstawowy Klin 12th of a lemon.

zastosowania: dowolny kontekst, w którym chcesz dać gościom możliwość dodania więcej cytrusów przy stole, w tym napoje, potrawy z grilla, tacos, smażone potrawy i…wiele, wiele innych.

Krok 1: przycinanie końców

zacznij od odcięcia końców owoców. Chcesz odciąć na tyle, żeby ciało wewnętrzne było ledwo odsłonięte.

Krok 2: podziel na pół

następnie pokrój owoce na pół wzdłuż równika.

Krok 3: Podziel się ponownie

Umieść jedną wyciętą połowę na desce do krojenia i pokrój ją na pół w poprzek.

Krok 4: pokrój w kliny

przeciąć go na pół jeszcze dwa razy, dzieląc go na sześć parzystych klinów. Powtórz z drugą połową owocu, w sumie 12 klinów.

Krok 5: przycinanie Pit

jeśli jadasz w mieszanym towarzystwie i chcesz zaimponować swojej dacie, oto jak uzyskać dodatkową fantazję, sprzątając każdy indywidualny klin. Zacznij od odcięcia białego rdzenia na krawędzi klina.

Krok 6: Usuń nasiona

używając końcówki noża, ostrożnie wyciągnij nasiona od środka i wyrzuć.

Citrus Suprèmes (segmenty)

istnieje kilka powodów, aby pokroić owoce cytrusowe w beztłuszczowe segmenty (inaczej znane jako suprèmes, wymawiane Soo – ’ prems, jeśli chcesz być fantazyjny):

• Pestka jest gorzka i może zepsuć smak owoców. Jestem pewien, że wielu hejterów grejpfrutów zmieni zdanie po degustacji słodkich segmentów w taki sposób, w jaki miały być smakowane.
• membrana między segmentami jest papierowa, utkwi w zębach i nie dodaje nic do smaku owocom.
• plastry można o wiele bardziej atrakcyjnie wkomponować w gotowe danie. Sałatki owocowe są smaczniejsze w ten sposób. Smakołyki i vinaigrettes można jeść bez konieczności wybierania bitów.
• to sprawia, że wyglądasz super.

zastosowanie: sałatki, ozdoby, rozkosze, salsy, chutneys i jedzenie.

Krok 1: przycinanie końców

zacznij od odcięcia końców owoców. Chcesz odciąć na tyle, żeby ciało wewnętrzne było ledwo odsłonięte.

Krok 2: Rozpocznij Peeling

połóż owoc na jednej z jego ściętych powierzchni, a następnie włóż ostrze noża do przestrzeni między miąższem a skórą pod kątem dopasowanym do konturu owocu.

Krok 3: podążaj za konturami

delikatnie obracaj nożem, podążając za konturem owocu i usuwając wystarczająco dużo skóry, aby odsłonić ciało pod spodem. Twoim celem jest uzyskanie jak największej wydajności na ciele.

Krok 4: Praca przy owocach

Pracuj wokół owoców, odcinając cienkie segmenty skóry.

Krok 5: Wyczyść

gdy już usuniesz całą twardą skórę, wróć i użyj noża, aby odciąć dodatkowe kawałki pestki, które przyklejają się do powierzchni ciała.

Krok 6: Kawałek wzdłuż membrany

trzymając owoce w jednej ręce, poszukaj cienkich pasków membrany, które oddzielają każdy segment. Będziecie przecinać po obu stronach każdej z tych membran, jak najbliżej. Wybierz segment, a następnie włóż nóż blisko wnętrza membrany, przecinając prawie do rdzenia.

Krok 7: Wytnij Klin

Przesuń się na drugą stronę klina i przeciąć wzdłuż wewnętrznej przeciwległej membrany, ponownie prawie do rdzenia.

Krok 8: Zwolnij kawałek

plaster powinien uwalniać się bez przymocowanego otworu lub membrany.

Krok 9: powtórz

kontynuuj pracę wokół owoców, cięcia wzdłuż obu stron każdej membrany i uwalniając plastry do miski, jak idziesz.

krok 10: zakończony

twój rdzeń powinien wyglądać tak, kiedy skończysz.

Krok 11: Ściśnij!

wyciśnij rdzeń na segmentach, aby uwolnić dodatkowy sok. Segmenty należy przechowywać we własnym soku w szczelnym pojemniku w lodówce.

obrane plastry do sałatek

cięcie obranych plastrów owoców cytrusowych na sałatkę to dobry kompromis: jest lepsze niż używanie pełnych segmentów, z pestką, membraną i wszystkimi innymi, ale nie jest tak czasochłonne, jak cięcie prawdziwych suprèmes. Aby to zrobić, po prostu obrać owoce nożem, tak jak w przypadku suprèmes, ale zamiast wycinać kliny między membranami, pokroić owoce w poprzek. Kończysz z dyskami cytrusów, które nadal zawierają trochę membrany, ale te kawałki są na tyle krótkie, że nie są zbyt uciążliwe w sałatce.