Authentic Italian Gelato to mrożony kremowy deser z mleka, ciężkiej śmietany i cukru. Z jajkami lub bez (w zależności od smaku) można zrobić gęste kremowe lody w domu, po powolnym procesie zamrażania/kremowania, zwykle za pomocą maszyny do lodów.
lody we Włoszech to prawdziwa pasja i bardzo zakorzeniona tradycja. Można znaleźć Gelato w sprzedaży w wielu sklepach zwanych „Gelateria”obecnych w dużych ilościach we wszystkich włoskich miastach, nawet w najmniejszych.
serwują lody w małych filiżankach lub w chrupiących rożkach waflowych i można się nimi cieszyć podczas spaceru i cichej rozmowy. Jest to jeden z najczęstszych nawyków rozpowszechnionych i kochanych we Włoszech, zwłaszcza w upalne letnie dni.
- dowiedz się, gdzie zjeść najlepsze lody w Rzymie
dobrą wiadomością jest to, że można zrobić autentyczne włoskie lody w domu. Musisz tylko nauczyć się odpowiednich sztuczek, aby łatwo to zrobić. Zazwyczaj robimy domowe lody do jedzenia jako deser lub jako pyszną popołudniową przekąskę. Można również zjeść lody ze świeżymi owocami lub pyszne herbatniki.
Jeśli kochasz autentyczne włoskie lody i chcesz je robić w domu, oto przepis ze wszystkimi wskazówkami i wskazówkami, jak zrobić wykwintne, zdrowe i prawdziwe domowe lody, zarówno z maszyną do lodów, jak i bez niej!
oto podstawowy przepis na lody. Dzięki temu przepisowi możesz zrobić wszystkie rodzaje lodów, które wolisz. Ten rodzaj lodów we Włoszech nazywa się „Gelato alla Crema”.
lody są często podawane ze świeżymi truskawkami, z kawą (gelato affogato), z szarlotką lub ciastem Caprese.
więc teraz pokażemy Ci, jak zrobić autentyczne włoskie lody w domu!
zobacz:
- jak zrobić przepis na lody czekoladowe
- przepis na Sorbet cytrynowy
- włoski przepis na Affogato
- Pumpkin Semifreddo
autentyczny przepis na lody włoskie
z automatem do lodów:
- Czas Przygotowania: 5 Min + ok. 40 min w lodziarce
- czas gotowania: 10 Min
- czas gotowania: 6/8 osób czyli ok. 750 g (1,65 lb) lodów
bez Lodziarki:
- Czas Przygotowania: 5 Min + chłodzenie w zamrażarce przez około 5 godz.
- czas gotowania: 10 Min
- : 6/8 osób, czyli około 750 g (1,65 lb) lodów
składniki
- 4 średnie żółtka
- 150 g (3/4 szklanki) cukru granulowanego
- 350 ml (1 ½ szklanki) pełnego mleka
- 250 ml (1 szklanka) śmietany kremówki
- odrobina startej skórki cytrynowej lub ekstraktu waniliowego (opcjonalnie))
narzędzia kuchenne i sprzęt do robienia autentycznych włoskich Gelato
z pewnością najbardziej przydatnym narzędziem do robienia autentycznych włoskich gelato jest maszyna do lodów lub Gelatiera. Istnieją różne rodzaje producentów lodów, ale najlepszy jest ten, który ma sprężarkę, która chłodzi się podczas mieszania lodów. Polecamy automatyczną maszynę do lodów Whynter.
ten typ maszyny jest bardzo podobny do profesjonalnego. Oczywiście jest trochę droższy, ale z tym automatem do lodów będziesz miał doskonałe włoskie Gelato i-przede wszystkim-w dość krótkim czasie.
inne rodzaje producentów lodów, bez sprężarki, planują trzymać specjalny pojemnik maszyny w zamrażarce na wiele godzin przed czasem, aby schłodzić składniki podczas ich mieszania, ale jego autonomia jest dość krótka. Polecamy Cuisinart Automatyczny mrożony jogurt, Sorbet i maszynę do lodów, która naszym zdaniem jest niedroga i praktyczna.
Robienie lodów bez Maszyny do lodów: wynik będzie nadal dobry, jeśli dobrze zastosujesz się do naszego przepisu. W takim przypadku potrzebny będzie pojemnik na lody. Jest to przydatne w każdym przypadku, nawet jeśli nie zjesz od razu wszystkich lodów, nawet wykonanych za pomocą maszyny do lodów.
inne akcesoria do serwowania domowych lodów mogą być narzędziem do robienia gałek lodów lub poręcznych gałek do robienia lodów lodowych. Wreszcie rożki gofrowe, które dzieci tak kochają!
dojazd
Krok 1) – ubijaj żółtka z cukrem z maksymalną prędkością przez około 5 minut, aż uzyskasz miękki puszysty krem. Możesz użyć miksera stojącego lub elektrycznego miksera ręcznego. Możesz nawet pokonać je ręcznie trzepaczką, ale potrzebujesz więcej czasu, a wynik nie jest tak doskonały, jak w przypadku miksera elektrycznego.
Krok 2) – W międzyczasie wlej mleko do rondla i doprowadz go prawie do wrzenia. Gotować przez około 5 minut.
mleko nie może się zagotować
jeśli masz termometr kuchenny, możesz sprawdzić, czy temperatura pozostaje na poziomie około 85 ° C. Jeśli nie masz termometru, uważaj, aby wyjąć rondel z ognia lub obniżyć ogień, jeśli widzisz, że mleko zaczyna się gotować.
Krok 3) – na tym etapie przenieś jajko i puszystą śmietanę z cukrem do rondla. Powoli wlać gorące mleko. Mieszaj w tym czasie. W ten sposób również pasteryzujesz jajka. Z wyjątkiem mąki, procedura jest podobna do przepisu na krem do ciast. Jeśli chcesz posmakować swoje lody, nadszedł czas, aby dodać startą skórkę z cytryny lub dwie krople ekstraktu waniliowego lub fasoli waniliowej. Teraz odstawiamy z powrotem na ciepło i gotujemy przez kolejne 5 minut
bez gotowania i zawsze mieszając
następnie wyłączamy ogień i dodajemy zimną śmietanę. Dobrze wymieszać. Teraz pokażemy Ci, jak zrobić lody z i bez Maszyny do lodów, więc czytaj dalej.
jak zrobić autentyczne włoskie Gelato za pomocą Maszyny do lodów
krok 4/1) – teraz, jeśli masz maszynę do lodów, wlej mieszaninę do maszyny i uruchom ją. To zajmie około 40 minut, w zależności od modelu. Po niezbędnym czasie twoje gelato jest gotowe! Świeże, kremowe i pożywne.
przeczytaj, jak go przechowywać w akapicie poniżej.
jeśli nie masz Maszyny do lodów, w następnym akapicie pokażemy Ci, jak zrobić lody bez Maszyny do lodów
jak zrobić autentyczne włoskie lody bez Maszyny do lodów
jeśli nie masz Maszyny do lodów, nie martw się! Pokażemy Ci, jak zrobić włoskie lody bez pomocy lodziarki. Zajmuje to więcej czasu (5 godzin zamiast około 40 minut) i więcej pracy, ale wynik jest nadal wyjątkowy! Zobaczmy, jak to zrobić!
krok 4/2) – wlać mieszaninę do pojemnika na lody i umieścić w zamrażarce na około 5 godzin. Co 30 minut musisz złamać zamarzniętą powierzchnię. Wyjąć z zamrażarki i wymieszać przez około 30 sekund za pomocą ręcznej trzepaczki lub elektrycznej trzepaczki na małej prędkości. Ten krok jest niezbędny, aby nie tworzyć kryształków lodu w lodach i mieć kremowy wynik. Oczywiście jest to nieco bardziej pracochłonny proces, ale warto. Na pewno będziesz mieć wykwintne autentyczne włoskie lody!
Przechowywanie
jednym z powodów, dla których autentyczne włoskie gelato smakuje tak dobrze, jest to, że jest świeże. Więc zrób lody i zjedz je od razu. Jeśli zostawisz go w zamrażarce na zbyt długo, chrupiące kryształy lodu tworzą się, a twoje lody nie są już tak dobre. Więc zjedz domowe lody natychmiast lub w ciągu dwóch dni od ich sporządzenia.
Wskazówka :Jeśli twoje lody są zbyt twarde i zamrożone, pozostaw je do rozmrożenia w lodówce na 10-15 minut przed podaniem.
Jaka jest różnica między lodami a lodami?
bardzo często „Gelato” i „lody” są używane do opisania tego samego deseru. Ale czy jesteś pewien, że to naprawdę to samo?
wielu uważa, że” Gelato „to po prostu włoskie tłumaczenie angielskiego” Ice Cream”, ale w rzeczywistości te dwa produkty są różne. Różnice między tymi dwoma mrożonymi smakołykami zależą od czterech podstawowych czynników: zawartości tłuszczu, składników, powietrza i temperatury.
tłuszcz
lody mają niższą zawartość tłuszczu. Tłuszcz maślany + tłuszcze pochodzące z suszonych owoców lub innego pochodzenia nie przekraczają 8%, z czego co najmniej 3.5% tłuszczu maślanego (śmietana i tłuszcz mleczny). Lody, z drugiej strony, według FDA, mają wyższą zawartość tłuszczu maślanego niż lody: w rzeczywistości nie może być mniejsza niż 10%.
składniki
lody powstają głównie ze świeżego mleka i świeżej śmietany. Zamiast tego mleko w proszku i tłuszcze roślinne są zwykle używane do produkcji lodów.
powietrze
lody topią się szybciej, ponieważ zawierają mniej powietrza. Lody natomiast topią się wolniej dzięki izolacyjnemu działaniu powietrza: prawo pozwala na włączenie powietrza do 100% jego wagi.
temperatura
lody mają niższe temperatury przechowywania, dlatego należy je natychmiast zjeść. Podczas gdy lody są przechowywane w niskich temperaturach w zamrażarce tak, jakby były mrożone i, aby zapewnić ich trwałość, konieczne jest dodanie konserwantów.
krótko mówiąc, lody to nie tylko deser, to rozkosz dla podniebienia, bogaty w smak, zdrowy i pożywny.
czy można w ogóle zrobić Wegańskie Gelato?
jak już powiedzieliśmy, podstawowymi składnikami autentycznych włoskich lodów są pełne mleko, ciężka śmietana, żółtka i cukier.
oczywiście można bezpiecznie zastąpić pełne mleko napojami roślinnymi, takimi jak mleko sojowe,migdałowe lub ryżowe.
mniej łatwo znaleźć zamienniki tłuszczu maślanego z ciężkiej śmietany. Tłuszcz maślany jest niezbędny do nadania Gelato gęstej kremowej konsystencji. Możesz użyć zagęszczaczy, takich jak mąka chleba świętojańskiego lub guma tara.
jeśli chcesz posmakować swoich lodów, możesz wybrać ekstrakty z suszonych owoców, które naturalnie zawierają oleje roślinne. Dzięki nim lody są bardzo kremowe. Na przykład możesz spróbować pasty z orzechów laskowych lub pistacji lub użyć bardzo kremowych owoców, takich jak awokado i banan.
o jajkach. Nie używaj ich. To proste.
Sorbetto: włoskie lody bezmleczne
aby uzyskać opcję bezmleczną podobną do lodów, spróbuj Sorbetto, mrożonego włoskiego deseru, który zastępuje mleko i śmietanę sokami owocowymi i słodzoną wodą. Stosuje się tę samą metodę kremowania, co lody.
Fior di Latte: białe włoskie lody bez jaj
wraz z Gelato alla Crema, Fior di latte gelato to drugi podstawowy przepis na lody. Dzieci uwielbiają lody Fior di Latte! Jest lżejszy od Gelato alla Crema, ponieważ nie zawiera jajek.
Fior di Latte jest wytwarzany wyłącznie ze świeżego pełnego mleka, ciężkiej śmietany i cukru. Ze względu na kremową konsystencję i delikatny neutralny smak można go łatwo dopasować do innych składników, takich jak czekolada czy truskawki. Na przykład lody Stracciatella powstają z kawałków gorzkiej czekolady Fior di Latte+. Gratka dla kubków smakowych!
Historia Gelato
jeden z pierwszych dokumentów historycznych, w których mówimy o „gelato”, pochodzi od greckiego poety, który żył w 500 pne w Atenach. Grecy uwielbiali robić orzeźwiające napoje z odrobiną cytryny, miodu i dużą ilością soku z granatów ze śniegiem lub lodem.
jeśli przeprowadzimy się do Arabii, odkryjemy, że każdy mrożony napój był już nazywany „sorbetem”, stąd włoskie słowo Sorbetto. Arabowie na Sycylii zmieszali śnieg Etny z sokami owocowymi, tworząc coś, co można uznać za przodka naszych domowych lodów.
narodziny lodów z mlekiem i śmietaną są dość niedawne. Urodził się około roku 1565, na dworze Caterina De’ Medici, we Florencji, dzięki architektowi Bernardo Buontalenti, znany jako Mastro Bernardo delle Girandole, który robi prawie zamrożone sorbetto przy użyciu śniegu, cytryny, cukru, białka jaja i mleka.
następnie, w 1686 roku, przedsiębiorczy Sycylijczyk Francesco Procopio, który przeniósł się do Paryża, otworzył „Café Procope”, która istnieje do dziś, gdzie tworzy nowy przepis na Sorbetto-gelato z owoców, miodu, cukru i lodu.
w 1770 roku przepis na lody trafia do Ameryki, kiedy Giovanni Basiolo zabiera je do Nowego Jorku.
kolejny ważny krok w produkcji i popularyzacji gelato pochodzi ze Stanów Zjednoczonych, gdzie Nancy Johnson z New Jersey w 1846 roku opracowała pierwszy producent lodów.
lody z pewnością stały się jednym z najpopularniejszych i najbardziej znanych deserów na świecie dzięki swojej dobroci i prawdziwości składników.
