gelato italiano autêntico é uma sobremesa cremosa congelada feita com leite, creme de leite e açúcar. Com ou sem ovos (dependendo do sabor), você pode fazer Gelato cremoso denso em casa, seguindo um processo lento de congelamento/creme, geralmente com a ajuda de uma sorveteira.Gelato na Itália é uma verdadeira paixão e uma tradição muito enraizada. Você pode encontrar Gelato À venda em muitas lojas chamadas “Gelateria” presentes em grandes quantidades em todas as cidades italianas, mesmo nas menores.
eles servem Gelato é em copos pequenos ou em cones de waffle crocantes e você pode apreciá-lo enquanto caminha e bate-papo em silêncio. Este é um dos hábitos mais comuns difundidos e amados na Itália, especialmente nos dias quentes de Verão.
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A boa notícia é que você pode fazer autêntico Sorvete italiano em casa. Você só precisa aprender os truques certos para fazê-lo facilmente. Normalmente fazemos gelato caseiro para comer como sobremesa ou como um delicioso lanche da tarde. Você também pode desfrutar de Gelato com frutas frescas ou deliciosos biscoitos.
se você gosta de gelato italiano autêntico e quer fazê-lo em casa, aqui está a receita com todas as dicas e truques para fazer um gelato caseiro requintado, saudável e genuíno, com e sem sorveteira!
esta é a receita básica de gelato. Com esta receita você pode fazer todos os tipos de gelato que preferir. Este tipo de gelato na Itália é chamado de “Gelato alla Crema”.
O Gelato é frequentemente servido com morangos frescos, com café (Gelato affogato), com bolo de maçã ou bolo Caprese.
então agora vamos mostrar como fazer gelato italiano autêntico em casa!
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Autêntico Gelato italiano Receita
COM o Ice Cream Maker:
- Tempo de Preparação: 5 Min + cerca de 40 min no ice cream maker
- cozimento: 10 Min
- Yelds: 6/8 pessoas que está a cerca de 750 g (1,65 lb) de Sorvete
SEM Ice Cream Maker:
- Tempo de Preparação: 5 Min + resfriamento no freezer por cerca de 5 Hr
- cozimento: 10 Min
- Yelds: 6/8 pessoas que está a cerca de 750 g (1,65 lb) de Sorvete
Ingredientes
- 4 médio de gemas de ovo
- 150 g (3/4 de xícara) de açúcar granulado
- 350 ml (1 ½ copo) de leite integral
- 250 ml (1 copo) de creme de leite
- Um pouco de queijo ralado raspas de limão ou essência de baunilha (opcional)
os utensílios de Cozinha e Equipamento para Fazer o Autêntico Gelato italiano
Certamente a ferramenta mais útil para fazer o autêntico gelato italiano é uma ice cream maker ou Gelatiera. Existem vários tipos de fabricantes de Gelato, mas o melhor é aquele que tem um compressor que esfria enquanto mistura O Gelato. Recomendamos o fabricante automático de sorvetes Whynter.
este tipo de máquina é muito semelhante ao profissional. Claro que é um pouco mais caro, mas com este fabricante de gelato você terá um Gelato italiano perfeito e – acima de tudo – em pouco tempo.
outros tipos de fabricantes de gelato, sem compressor, planejam manter o recipiente especial da máquina no freezer muitas horas antes do tempo para esfriar os ingredientes enquanto os misturam, mas sua autonomia é bastante curta. Recomendamos o iogurte congelado automático Cuisinart, sorvete e sorveteira que, em nossa opinião, é barato e prático.
fazendo Gelato sem sorveteira: o resultado ainda será bom se você seguir bem nossa receita. Neste caso, você precisará de um recipiente de gelato. Isso é útil em qualquer caso, mesmo que você não coma imediatamente todo o gelato, mesmo feito com a sorveteira.
Outros acessórios para servir o seu gelato caseiro podem ser a ferramenta para fazer as colheres de sorvete ou as colheres úteis para fazer sundaes de gelato. Finalmente os cones de waffle que as crianças adoram tanto!
direcções
Passo 1) – Bata as gemas com o açúcar na velocidade máxima por cerca de 5 minutos, até obter um creme macio e fofo. Você pode usar uma batedeira ou uma batedeira elétrica. Você pode até vencê-los manualmente com um batedor, mas você precisa de mais tempo e o resultado não é tão perfeito quanto com a batedeira elétrica.
Passo 2) – Enquanto isso, despeje o leite em uma panela e leve-a até quase ferver. Cozinhe por cerca de 5 minutos.
o leite não deve ferver
se você tiver um termômetro de cozinha, verifique se a temperatura permanece em cerca de 85°C (185 F). Se você não tiver um termômetro, tome cuidado para remover a panela do fogo ou abaixar o fogo se perceber que o leite começa a ferver.
Passo 3) – Nesta etapa, transfira o creme fofo de ovo e açúcar para uma panela. Despeje o leite quente lentamente. Continue misturando enquanto você faz isso. Desta forma, você também está pasteurizando os ovos. Com exceção da farinha, o procedimento é semelhante ao da receita de Creme De Pastelaria. Se você quiser dar sabor ao seu gelato, é hora de adicionar raspas de limão raladas ou duas gotas de extrato de baunilha ou feijão de baunilha. Agora coloque de volta no fogo e cozinhe por mais 5 minutos
sem ferver e sempre mexendo
em seguida, desligue o fogo e adicione o creme de leite frio. Misture muito bem. Agora vamos mostrar como fazer gelato com e sem sorveteira, então continue lendo.
Como Fazer o Autêntico Gelato italiano COM Ice Cream Maker
Passo 4/1) – Agora, se você tem um sorvete de chá, despeje a mistura na máquina e inicie-o. Levará cerca de 40 minutos, dependendo do modelo. Após o tempo necessário, seu gelato está pronto! Fresco, cremoso e nutritivo.
leia como armazená-lo no parágrafo abaixo.
Se você não tem um sorvete de chá, no parágrafo seguinte, nós vamos mostrar a você como fazer o creme de gelo sem um ice cream maker
Como Fazer o Autêntico Gelato italiano SEM Ice Cream Maker
Se você não tem um gelato maker, não se preocupe! Vamos mostrar – lhe como fazer gelato italiano sem a ajuda de uma sorveteira. Leva mais tempo (5 horas em vez de cerca de 40 minutos) e mais trabalho, mas o resultado ainda é excepcional! Vamos ver como fazer isso!
passo 4/2) – despeje a mistura em um recipiente de gelato e coloque-o no freezer por cerca de 5 horas. A cada 30 minutos você tem que quebrar a superfície congelada. Portanto, retire do freezer e misture por cerca de 30 segundos usando um batedor de mão ou um batedor elétrico em baixa velocidade. Este passo é necessário para não criar cristais de gelo no gelato e ter um resultado cremoso. Claro que este é um processo um pouco mais trabalhoso, mas vale a pena. Você certamente terá um Gelato italiano autêntico e requintado!
Armazenamento
uma das razões pelas quais o autêntico gelato italiano tem um gosto tão bom é porque é fresco. Então faça gelato e coma imediatamente. Se você deixá-lo no freezer por muito tempo, formam-se cristais de gelo crocantes e seu gelato não é mais tão bom. Portanto, coma seu gelato caseiro imediatamente ou dentro de dois dias após fazê-lo.
Dica: Se o seu gelato estiver muito duro e congelado, deixe descongelar na geladeira por 10-15 minutos antes de servir.
Qual é a diferença entre Gelato e sorvete?
muitas vezes” Gelato “e” sorvete ” são usados para descrever a mesma sobremesa. Mas você tem certeza de que eles são exatamente a mesma coisa?
muitos pensam que” Gelato “é simplesmente a tradução italiana do inglês” sorvete”, mas na realidade esses dois produtos são diferentes. As diferenças entre essas duas guloseimas congeladas dependem de quatro fatores básicos: teor de gordura, ingredientes, ar e temperatura.
gordura
Gelato tem um menor teor de gordura. Butterfat + gorduras provenientes de frutas secas ou outras origens, não excedem 8%, dos quais pelo menos 3.5% de gordura butterfat (creme e gordura do leite). O sorvete, por outro lado, de acordo com o FDA, tem um teor de gordura de manteiga maior do que o gelato: na verdade, não pode ser inferior a 10%.
ingredientes
O Gelato é feito principalmente com leite fresco e creme de leite fresco. Em vez disso, leite em pó e gorduras vegetais são geralmente usados para a produção de sorvete.
ar
Gelato derrete mais rápido porque contém menos ar. O sorvete, por outro lado, derrete mais lentamente graças ao efeito isolante do ar: a lei permite incorporar ar até 100% do seu peso.
temperatura
Gelato tem temperaturas de armazenamento mais baixas, razão pela qual deve ser comido imediatamente. Enquanto o sorvete é armazenado a baixas temperaturas no freezer como se fosse alimento congelado e, para garantir sua durabilidade, é necessário adicionar conservantes.
em suma, o gelato não é apenas uma sobremesa, é uma delícia para o paladar, rico em sabor, saudável e nutritivo.
é possível fazer Gelato vegano?Como dissemos, os ingredientes fundamentais do autêntico gelato italiano são leite integral, creme de leite, gemas e açúcar.
obviamente, você pode substituir com segurança o leite integral por bebidas vegetais, como leite de soja, amêndoa ou leite de arroz.
é menos simples encontrar substitutos para a gordura da manteiga do creme de leite. Butterfat é essencial para dar ao Gelato sua consistência cremosa espessa. Você pode usar espessantes como farinha de alfarroba ou goma de tara.
se você quiser dar sabor ao seu gelato, você pode escolher extratos de frutas secas que naturalmente contêm óleos vegetais. Aqueles fazem gelato muito cremoso. Por exemplo, você pode experimentar pasta de avelã ou pistache ou usar frutas muito cremosas, como abacate e banana.
sobre os ovos. Não os use. É fácil.
Sorbetto: Gelato Italiano sem laticínios
para uma opção sem laticínios semelhante ao Gelato, Experimente o Sorbetto, uma sobremesa italiana congelada que substitui o leite e o creme por sucos de frutas e água adoçada. Segue o mesmo método de creme que o Gelato.
Fior Di Latte: o Gelato italiano branco sem ovos
junto com Gelato alla Crema, Fior di latte gelato é a outra receita básica de gelato. As crianças adoram Fior di Latte gelato! É mais leve que Gelato alla Crema porque é livre de ovos.
Fior Di Latte é feito apenas com leite integral fresco, creme de leite e açúcar. Devido à sua consistência cremosa e sabor delicado e neutro, pode ser facilmente combinado com outros ingredientes, como chocolate ou morangos. Por exemplo, o Stracciatella Gelato é feito com Fior di Latte + pedaços de chocolate amargo. Um deleite para as papilas gustativas!
História do Sorvete
Um dos primeiros documentos históricos em que falamos de “gelato”, nos vem de um poeta grego que viveu em 500 A.C., em Atenas. Os gregos adoravam fazer suas bebidas refrescantes com um pouco de limão, mel e muito suco de romã com neve ou gelo.
se nos mudarmos para a Arábia, descobrimos que cada bebida gelada já era chamada de “sorvete”, daí a palavra italiana Sorbetto. Os árabes da Sicília misturaram a neve do Etna com sucos de frutas, criando o que pode ser considerado o ancestral do nosso gelato caseiro.
o nascimento de gelato com leite e creme é bastante recente. Nasceu por volta do ano de 1565, na corte de Caterina De’ Medici, em Florença, graças ao arquiteto Bernardo Buontalenti, conhecido como Mastro Bernardo delle Girandole, que faz um sorbetto quase congelado usando neve, limões, açúcar, clara de ovo e leite.
em Seguida, em 1686, o empreendedor Siciliano Francesco Procopio, que se mudou para Paris, inaugurou o “Café Procope”, que ainda existe, onde ele cria uma nova receita para fazer sorbetto-gelato usando frutas, mel, açúcar e gelo.
em 1770, a receita de gelato chega à América, quando Giovanni Basiolo a leva para Nova York.
outro passo importante na produção e popularização do gelato vem dos Estados Unidos, onde Nancy Johnson, de Nova Jersey, em 1846 desenvolveu o primeiro fabricante de gelato.
O Gelato tornou-se certamente uma das sobremesas mais populares e conhecidas do mundo graças à sua bondade e à autenticidade dos seus ingredientes.
