Gelato italian autentic este un desert cremos congelat făcut cu lapte, smântână grea și zahăr. Cu sau fără ouă (în funcție de gust), puteți face gelato cremos dens acasă, în urma unui proces lent de înghețare/cremă, de obicei cu ajutorul unui producător de înghețată.
Gelato în Italia este o adevărată pasiune și o tradiție foarte înrădăcinată. Puteți găsi Gelato la vânzare în multe magazine numite „Gelateria” prezente în cantități mari în toate orașele italiene, chiar și în cele mai mici.
ei servesc Gelato este în cupe mici sau în conuri de vafe crocante și vă puteți bucura de ea în timp ce mersul pe jos și chat în liniște. Acesta este unul dintre cele mai frecvente obiceiuri răspândite și iubite în Italia, în special în zilele fierbinți de vară.
- aflați unde să mâncați cel mai bun gelato din Roma
vestea bună este că puteți face Gelato Italian autentic acasă. Trebuie doar să înveți trucurile potrivite pentru ao face cu ușurință. De obicei, facem gelato de casă pentru a mânca ca desert sau ca o gustare delicioasă după-amiaza. De asemenea, vă puteți bucura de Gelato cu fructe proaspete sau biscuiți delicioși.
dacă îți place Gelato Italian autentic și vrei să o faci acasă, iată rețeta cu toate sfaturile și trucurile pentru a face un Gelato de casă rafinat, sănătos și autentic, atât cu, cât și fără producător de înghețată!
aceasta este rețeta de bază gelato. Cu această rețetă puteți face tot felul de gelato pe care îl preferați. Acest tip de gelato în Italia se numește „Gelato alla Crema”.
Gelato este adesea servit cu căpșuni proaspete, cu cafea (gelato affogato), cu tort de mere sau tort Caprese.
deci, acum să vă arătăm cum să faceți Gelato Italian autentic acasă!
vezi și:
- cum se face rețeta de înghețată de ciocolată
- rețetă de Sorbet de lămâie
- rețetă italiană de Affogato
- Semifreddo de dovleac
rețetă autentică italiană de înghețată
cu producător de înghețată:
- timp de pregătire: 5 Min + aproximativ 40 min în ice cream maker
- timp de gătit: 10 Min
- Yelds: 6/8 oameni care este de aproximativ 750 g (1,65 lb) de Gelato
fără Ice Cream Maker:
- timp de preparare: 5 Min + răcire în congelator timp de aproximativ 5 ore
- timp de gătire: 10 Min
- Yelds: 6/8 oameni care este de aproximativ 750 g (1,65 lb) de Gelato
ingrediente
- 4 gălbenușuri de ou medii
- 150 g (3/4 cană) de zahăr granulat
- 350 ml (1 cană la sută) de lapte integral
- 250 ml (1 cană) de smântână grea
- puțină coajă de lămâie rasă sau extract de vanilie (opțional)
instrumente de bucătărie și echipamente pentru a face Gelato Italian autentic
cu siguranță cel mai util instrument pentru a face gelato Italian autentic este un producător de înghețată sau Gelatiera. Există diferite tipuri de producători de Gelato, dar cel mai bun este cel care are un compresor care se răcește în timp ce amestecă Gelato. Vă recomandăm Whynter Automatic Ice Cream Maker.
acest tip de mașină este foarte similar cu cel profesional. Desigur, este puțin mai scump, dar cu acest producător de gelato veți avea un Gelato Italian perfect și – mai ales – într-un timp destul de scurt.
alte tipuri de producători de gelato, fără compresor, intenționează să păstreze recipientul special al mașinii în congelator cu multe ore înainte de timp pentru a răci ingredientele în timp ce le amestecă, dar autonomia sa este destul de scurtă. Vă recomandăm Cuisinart automat congelate iaurt, Sorbet, și Ice Cream Maker, care, în opinia noastră este ieftin și practic.
efectuarea Gelato fără un producător de înghețată: rezultatul va fi în continuare bun dacă urmați bine rețeta noastră. În acest caz, veți avea nevoie de un recipient de gelato. Acest lucru este util în orice caz, chiar dacă nu mâncați imediat toată gelato-ul, chiar făcut cu producătorul de înghețată.
alte accesorii pentru a vă servi gelato-ul de casă pot fi instrumentul pentru a face cupele de înghețată sau cupele la îndemână pentru a face înghețată de gelato. În cele din urmă conurile de vafe pe care copiii le iubesc atât de mult!
Direcții
Pasul 1) – bateți gălbenușurile de ou cu zahărul la viteză maximă timp de aproximativ 5 minute, până când aveți o cremă moale pufoasă. Puteți utiliza un mixer de stand sau un mixer electric de mână. Puteți chiar să le bateți cu mâna cu un bici, dar aveți nevoie de mai mult timp și rezultatul nu este la fel de perfect ca în cazul mixerului electric.
Pasul 2) – între timp, turnați laptele într-o cratiță și aduceți-l aproape la fierbere. Gatiti aproximativ 5 minute.
laptele nu trebuie să fiarbă
dacă aveți un termometru de bucătărie, puteți verifica dacă temperatura rămâne la aproximativ 85 ct (185 F). Dacă nu aveți un termometru, aveți grijă să scoateți cratița de pe foc sau să reduceți căldura dacă vedeți că laptele începe să fiarbă.
Pasul 3) – în acest pas, transferați oul și crema pufoasă de zahăr într-o cratiță. Turnați laptele fierbinte încet. Continuați să amestecați în timp ce o faceți. În acest fel, pasteurizați și ouăle. Cu excepția făinii, procedura este similară cu cea a rețetei de cremă de patiserie. Dacă doriți să vă aromatizați gelato-ul, acesta este momentul să adăugați fie coajă de lămâie rasă, fie două picături de extract de vanilie sau fasole de vanilie. Acum puneți-l din nou pe foc și gătiți încă 5 minute
fără a fierbe și a agita întotdeauna
apoi opriți focul și adăugați smântâna grea rece. Se amestecă foarte bine. Acum, să vă arătăm cum să faceți gelato cu și fără producător de înghețată, așa că continuați să citiți.
cum se face Gelato Italian autentic cu producător de înghețată
pasul 4/1) – acum, dacă aveți un producător de înghețată, turnați amestecul în mașină și porniți-l. Va dura aproximativ 40 de minute, în funcție de model. După timpul necesar, gelato-ul tău este gata! Proaspăt, cremos și hrănitor.
citiți Cum să îl păstrați în paragraful de mai jos.
dacă nu aveți un producător de înghețată, în paragraful următor Vă vom arăta cum să faceți înghețată fără un producător de înghețată
cum să faceți Gelato italian autentic fără producător de înghețată
dacă nu aveți un producător de înghețată, nu vă faceți griji! Vă vom arăta cum să faceți gelato Italian fără ajutorul unui producător de înghețată. Este nevoie de mai mult timp (5 ore în loc de aproximativ 40 de minute) și mai multă muncă, dar rezultatul este încă excepțional! Să vedem cum se face!
pasul 4/2) – turnați amestecul într-un recipient de gelato și puneți-l în congelator timp de aproximativ 5 ore. La fiecare 30 de minute trebuie să spargeți suprafața înghețată. Așadar, scoateți din congelator și amestecați aproximativ 30 de secunde folosind un tel de mână sau un tel electric la viteză mică. Acest pas este necesar pentru a nu crea cristale de gheață în gelato și pentru a avea un rezultat cremos. Desigur, acesta este un proces puțin mai laborios, dar merită. Veți avea cu siguranță un Gelato Italian autentic rafinat!
depozitare
unul dintre motivele pentru care înghețata italiană autentică are un gust atât de bun este pentru că este proaspătă. Așa că faceți gelato și mâncați-l imediat. Dacă îl lăsați la congelator prea mult timp, se formează cristale de gheață crocante și gelato-ul dvs. nu mai este atât de bun. Așadar, mâncați-vă gelato de casă imediat sau în termen de două zile de la preparare.
sfat: dacă înghețata dvs. este prea tare și înghețată, lăsați-o să se dezghețe la frigider timp de 10-15 minute înainte de servire.
care este diferența dintre înghețată și înghețată?
foarte des „Gelato” și „înghețată” sunt folosite pentru a descrie același desert. Dar sunteți sigur că acestea sunt într-adevăr exact același lucru?
mulți cred că „Gelato” este pur și simplu traducerea italiană a „înghețatei” englezești, dar în realitate aceste două produse sunt diferite. Diferențele dintre aceste două tratamente congelate depind de patru factori de bază: conținutul de grăsimi, ingredientele, aerul și temperatura.
grăsime
Gelato are un conținut mai scăzut de grăsimi. Grăsime de unt + grăsimi care provin din fructe uscate sau de altă origine, nu depășesc 8%, din care cel puțin 3.5% grăsime de unt (smântână și grăsime din lapte). Înghețata, pe de altă parte, potrivit FDA, are un conținut mai mare de grăsimi de unt decât gelato: de fapt, nu poate fi mai mică de 10%.
ingrediente
Gelato se face folosind în principal lapte proaspăt și smântână proaspătă. În schimb, laptele praf și grăsimile vegetale sunt utilizate în general pentru producerea înghețatei.
aer
Gelato se topește mai repede, deoarece conține mai puțin aer. Înghețata, pe de altă parte, se topește mai încet datorită efectului izolator al aerului: legea îi permite să încorporeze aer până la 100% din greutatea sa.
temperatura
Gelato are temperaturi mai scăzute de depozitare, motiv pentru care trebuie consumat imediat. În timp ce înghețata este păstrată la temperaturi scăzute în congelator ca și cum ar fi alimente congelate și, pentru a asigura durabilitatea acesteia, este necesar să se adauge conservanți.
pe scurt, gelato nu este doar un desert, este un deliciu pentru palat, bogat în gust, sănătos și hrănitor.
este chiar posibil să faci Gelato Vegan?
după cum am spus, ingredientele fundamentale ale gelato-ului Italian autentic sunt laptele integral, smântâna grea, gălbenușurile de ou și zahărul.
evident, puteți înlocui în siguranță laptele integral cu băuturi vegetale, cum ar fi lapte de soia, migdale sau lapte de orez.
este mai puțin simplu să găsești înlocuitori pentru grăsimea de unt a smântânii grele. Grăsimea de unt este esențială pentru a conferi gelatinei consistența cremoasă groasă. Puteți utiliza agenți de îngroșare, cum ar fi făina de carob sau guma tara.
dacă doriți să vă aromatizați gelato, puteți alege extracte de fructe uscate care conțin în mod natural uleiuri vegetale. Acestea fac gelato foarte cremos. De exemplu, puteți încerca pastă de alune sau fistic sau puteți folosi fructe foarte cremoase, cum ar fi avocado și banane.
despre ouă. Nu le folosi. Asta e ușor.
Sorbetto: Gelato italian fără lactate
pentru o opțiune fără lactate similară cu Gelato, încercați Sorbetto, un desert italian congelat care înlocuiește laptele și smântâna cu sucuri de fructe și apă îndulcită. Urmează aceeași metodă de cremă ca și Gelato.
Fior di Latte: Gelato alb Italian fără ouă
împreună cu Gelato alla Crema, Fior di latte gelato este cealaltă rețetă de bază de gelato. Copiii iubesc Fior di latte gelato! Este mai ușor decât Gelato alla Crema pentru că nu conține ouă.
Fior di Latte se face numai cu lapte integral proaspăt, smântână grea și zahăr. Datorită consistenței sale cremoase și gustului delicat-neutru, poate fi ușor asortat cu alte ingrediente, cum ar fi ciocolata sau căpșunile. De exemplu, Stracciatella Gelato se face cu Fior di Latte + bucăți de ciocolată neagră. Un tratament pentru papilele gustative!
istoria Gelato
unul dintre primele documente istorice în care vorbim de „gelato”, vine la noi de la un poet grec care a trăit în 500 î.HR. în Atena. Grecilor le plăcea să-și facă băuturile răcoritoare cu puțină lămâie, miere și mult suc de rodie cu zăpadă sau gheață.
dacă ne mutăm în Arabia, descoperim că fiecare băutură înghețată era deja numită „sorbet”, de unde și cuvântul italian Sorbetto. Arabii din Sicilia au amestecat zăpada Etnei cu sucuri de fructe, creând ceea ce poate fi considerat strămoșul gelato-ului nostru de casă.
nașterea gelato cu lapte și smântână este destul de recentă. S-a născut în jurul anului 1565, la Curtea Caterina de’ Medici, din Florența, datorită arhitectului Bernardo Buontalenti, cunoscut sub numele de Mastro Bernardo delle Girandole, care face un sorbetto aproape înghețat folosind zăpadă, lămâi, zahăr, albus de ou și lapte.
apoi, în 1686, întreprinzătorul Sicilian Francesco Procopio, care s-a mutat la Paris, a inaugurat „Caf Procope”, care există încă, unde creează o nouă rețetă pentru prepararea sorbetto-gelato folosind fructe, miere, zahăr și gheață.
în 1770, rețeta gelato aterizează în America, când Giovanni Basiolo o duce la New York.
un alt pas important în producția și popularizarea gelato vine din Statele Unite, unde Nancy Johnson, din New Jersey, în 1846 a dezvoltat primul producător de gelato.
Gelato a devenit cu siguranță unul dintre cele mai populare și cunoscute deserturi din lume datorită bunătății și autenticității ingredientelor sale.
