El Auténtico Gelato Italiano es un postre cremoso congelado hecho con leche, crema espesa y azúcar. Con o sin huevos (dependiendo del sabor), puede hacer gelato cremoso denso en casa, siguiendo un proceso lento de congelación/crema, generalmente con la ayuda de una máquina de helados.
El helado en Italia es una verdadera pasión y una tradición muy arraigada. Puede encontrar Helados a la venta en muchas tiendas llamadas «Gelateria» presentes en grandes cantidades en todas las ciudades italianas, incluso en las más pequeñas.
Sirven Helado en tazas pequeñas o en conos de gofres crujientes y puedes disfrutarlo mientras caminas y chateas tranquilamente. Este es uno de los hábitos más comunes extendidos y queridos en Italia, especialmente en los calurosos días de verano.
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La buena noticia es que puedes hacer auténtico Helado italiano en casa. Solo tienes que aprender los trucos correctos para hacerlo fácilmente. Por lo general, hacemos helado casero para comer como postre o como una deliciosa merienda. También puede disfrutar de Helado con frutas frescas o deliciosas galletas.
Si te encanta el Auténtico Helado italiano y quieres hacerlo en casa, aquí tienes la receta con todos los consejos y trucos para hacer un exquisito, saludable y genuino Helado casero, tanto con como sin heladera.
Esta es la receta básica de helado. Con esta receta podrás hacer todo tipo de gelato que prefieras. Este tipo de helado en Italia se llama «Gelato alla Crema».
El helado a menudo se sirve con fresas frescas, con café (gelato affogato), con Pastel de Manzana o Pastel de Caprese.
¡Así que ahora vamos a mostrarte cómo hacer un auténtico Helado italiano en casa!
VÉASE TAMBIÉN:
- Cómo Hacer Receta de Helado de Chocolate
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- Receta de Affogato Italiano
- Semifreddo de calabaza
Auténtica Receta de Helado Italiano
CON Máquina para hacer helados:
- Tiempo de Preparación: 5 Min + aproximadamente 40 min en máquina de helados
- Tiempo de cocción: 10 Min
- Yelds: 6/8 personas que son aproximadamente 750 g (1,65 lb) de helado
SIN máquina de helados:
- Tiempo de preparación: 5 Minutos + enfriamiento en el congelador durante aproximadamente 5 Horas
- Tiempo de cocción: 10 Minutos
- Yelds: 6/8 personas que son aproximadamente 750 g (1,65 lb) de helado
Ingredientes
- 4 yemas de huevo medianas
- 150 g (3/4 taza) de azúcar granulada
- 350 ml (1 ½ taza) de leche entera
- 250 ml (1 taza) de crema espesa
- Un poco de ralladura de limón o extracto de vainilla (opcional)
Utensilios de cocina y Equipos para Hacer Auténtico Helado Italiano
Seguramente la herramienta más útil para hacer auténtico helado italiano es una heladera o Gelatiera. Hay varios tipos de fabricantes de helados, pero el mejor es el que tiene un compresor que se enfría mientras se mezcla el Helado. Recomendamos la Heladera Automática Whynter.
Este tipo de máquina es muy similar a la profesional. Por supuesto, es un poco más caro, pero con esta heladería tendrás un Helado italiano perfecto y, sobre todo, en poco tiempo.
Otros tipos de heladerías, sin compresor, planean mantener el recipiente especial de la máquina en el congelador muchas horas antes para enfriar los ingredientes mientras se mezclan, pero su autonomía es bastante corta. Recomendamos Cuisinart Yogur Helado Automático, Sorbete y Máquina de hacer Helados que, en nuestra opinión, es económica y práctica.
Hacer helado sin una máquina de hacer helados: el resultado seguirá siendo bueno si sigue bien nuestra receta. En este caso, necesitará un recipiente para helados. Esto es útil en cualquier caso, incluso si no come inmediatamente todo el helado, incluso hecho con la máquina de hacer helados.
Otros accesorios para servir su helado casero pueden ser la herramienta para hacer las cucharadas de helado o las cucharadas prácticas para hacer helados de helado. ¡Por fin los conos de gofres que tanto aman a los niños!
Direcciones
Paso 1) – Batir las yemas de huevo con el azúcar a velocidad máxima durante unos 5 minutos, hasta que tenga una crema suave y esponjosa. Puede usar una batidora de pie o una batidora eléctrica de mano. Incluso puedes batirlas a mano con un batidor, pero necesitas más tiempo y el resultado no es tan perfecto como con la batidora eléctrica.
Paso 2) – Mientras tanto, vierte la leche en una cacerola y llévala casi a ebullición. Cocine durante unos 5 minutos.
LA LECHE NO DEBE HERVIR
Si tiene un termómetro de cocina, puede verificar que la temperatura se mantenga en aproximadamente 85 ° C (185 F). Si no tienes termómetro, ten cuidado de retirar la cacerola del fuego o de bajar el fuego si ves que la leche empieza a hervir.
Paso 3) – En este paso, transfiera el huevo y la crema esponjosa de azúcar a una cacerola. Vierta la leche caliente lentamente. Sigue mezclando mientras lo haces. De esta manera, también está pasteurizando los huevos. Con la excepción de la harina, el procedimiento es similar al de la receta de crema Pastelera. Si desea darle sabor a su helado, este es el momento de agregar ralladura de limón o dos gotas de extracto de vainilla o frijol de vainilla. Ahora póngalo de nuevo en el fuego y cocine durante otros 5 minutos
SIN HERVIR Y SIEMPRE REVOLVIENDO
Luego apague el fuego y agregue la crema espesa fría. Mezclar muy bien. Ahora vamos a mostrarte cómo hacer helado con y sin máquina de hacer helados, así que sigue leyendo.
Cómo Hacer Auténtico Helado Italiano CON Máquina de Hacer Helados
Paso 4/1) – Ahora, si tiene una máquina de hacer helados, vierta la mezcla en la máquina y enciéndala. Tardará unos 40 minutos, dependiendo del modelo. Después del tiempo necesario, su helado está listo! Fresco, cremoso y nutritivo.
Lea cómo almacenarlo en el párrafo siguiente.
Si no tiene una heladería, en el siguiente párrafo le mostraremos cómo hacer helados sin una heladera
Cómo hacer un auténtico Helado italiano SIN una heladera
Si no tiene una heladera, ¡no se preocupe! Vamos a mostrarle cómo hacer helado italiano sin la ayuda de una máquina de helados. Lleva más tiempo (5 horas en lugar de unos 40 minutos) y más trabajo, ¡pero el resultado sigue siendo excepcional! ¡Veamos cómo se hace!
Paso 4/2) – Vierta la mezcla en un recipiente para helados y colóquela en el congelador durante aproximadamente 5 horas. Cada 30 minutos tienes que romper la superficie congelada. Por lo tanto, retire del congelador y mezcle durante unos 30 segundos utilizando un batidor manual o un batidor eléctrico a baja velocidad. Este paso es necesario para no crear cristales de hielo en el helado y tener un resultado cremoso. Por supuesto, este es un proceso un poco más laborioso, pero vale la pena. ¡Seguramente tendrá un exquisito y auténtico Helado italiano!
Almacenamiento
Una de las razones por las que el auténtico helado italiano sabe tan bien es porque es fresco. Así que haz helado y cómelo de inmediato. Si lo dejas en el congelador durante demasiado tiempo, se forman cristales de hielo crujientes y tu helado ya no es tan bueno. Por lo tanto, coma su helado casero inmediatamente o dentro de los dos días posteriores a su preparación.
Consejo: si su helado está demasiado duro y congelado, deje que se descongele en el refrigerador durante 10-15 minutos antes de servir.
¿Cuál es la Diferencia entre Helado y Helado?
Muy a menudo «Helado» y «Helado» se utilizan para describir el mismo postre. ¿Pero estás seguro de que son exactamente lo mismo?
Muchos piensan que » Gelato «es simplemente la traducción italiana del» Helado » inglés, pero en realidad estos dos productos son diferentes. Las diferencias entre estas dos golosinas congeladas dependen de cuatro factores básicos: contenido de grasa, ingredientes, aire y temperatura.
GRASA
El helado tiene un contenido de grasa más bajo. Grasa butírica + grasas procedentes de frutos secos u otros orígenes, que no superen el 8%, de los cuales al menos el 3.5% de grasa butírica (nata y grasa de leche). El helado, por otro lado, según la FDA, tiene un contenido de grasa butírica más alto que el helado: de hecho, no puede ser inferior al 10%.
INGREDIENTES
El gelato se elabora principalmente con leche fresca y crema espesa fresca. En cambio, la leche en polvo y las grasas vegetales se utilizan generalmente para la producción de helados.
AIRE
El helado se funde más rápido porque contiene menos aire. El helado, por otro lado, se derrite más lentamente gracias al efecto aislante del aire: la ley le permite incorporar aire hasta el 100% de su peso.
TEMPERATURA
El helado tiene temperaturas de almacenamiento más bajas, por lo que debe comerse de inmediato. Mientras que el helado se almacena a bajas temperaturas en el congelador como si fuera un alimento congelado y, para garantizar su durabilidad, es necesario agregar conservantes.
En resumen, el helado no es solo un postre, es una delicia para el paladar, rico en sabor, saludable y nutritivo.
¿Es Posible hacer Gelato Vegano?
Como hemos dicho, los ingredientes fundamentales del auténtico helado italiano son la leche entera, la crema espesa, las yemas de huevo y el azúcar.
Obviamente, puede reemplazar la leche entera con bebidas vegetales, como leche de soja, almendras o arroz.
Es menos sencillo encontrar sustitutos de la grasa butírica de la crema espesa. La grasa butírica es esencial para dar al Helado su consistencia cremosa espesa. Puedes usar espesantes como harina de algarroba o goma de tara.
Si desea darle sabor a su helado, puede elegir extractos de frutas secas que contengan aceites vegetales de forma natural. Esos helado muy cremoso. Por ejemplo, puede probar la pasta de avellanas o pistachos, o usar frutas muy cremosas como aguacate y plátano.
Sobre los huevos. No los uses. Eso es fácil.
Sorbetto: Helado italiano sin lácteos
Para una opción sin lácteos similar al Helado, pruebe el Sorbetto, un postre italiano congelado que reemplaza la leche y la crema con jugos de frutas y agua endulzada. Sigue el mismo método de crema que el Helado.
Fior di Latte: el Helado Italiano Blanco Sin Huevos
Junto con el Helado alla Crema, el helado Fior di latte es la otra receta básica de helado. ¡A los niños les encanta el helado Fior di Latte! Es más ligero que el Gelato alla Crema porque no contiene huevos.
Fior di Latte se prepara solo con leche entera fresca, crema espesa y azúcar. Debido a su consistencia cremosa y sabor delicado y neutro, se puede combinar fácilmente con otros ingredientes, como chocolate o fresas. Por ejemplo, el helado Stracciatella está hecho con Fior di Latte + trozos de chocolate negro. Un regalo para las papilas gustativas!
Historia del Helado
Uno de los primeros documentos históricos en los que hablamos de «helado», nos llega de un poeta griego que vivió en el 500 a.C. en Atenas. A los griegos les encantaba hacer sus refrescantes bebidas con un poco de limón, miel y mucho jugo de granada con nieve o hielo.
Si nos mudamos a Arabia, descubrimos que cada bebida helada ya se llamaba «sorbete», de ahí la palabra italiana Sorbetto. Los árabes de Sicilia mezclaron la nieve del Etna con jugos de frutas, creando lo que se puede considerar el antepasado de nuestro helado casero.
El nacimiento del helado con leche y crema es bastante reciente. Nació alrededor del año 1565, en la corte de Caterina de Medici, en Florencia, gracias al arquitecto Bernardo Buontalenti, conocido como Mastro Bernardo delle Girandole, que hace un sorbetto casi congelado con nieve, limones, azúcar, clara de huevo y leche.
Luego, en 1686, el emprendedor siciliano Francesco Procopio, que se mudó a París, inauguró el «Café Procope», que aún existe, donde crea una nueva receta para hacer sorbetto-gelato con frutas, miel, azúcar y hielo.
En 1770, la receta de helado llega a América, cuando Giovanni Basiolo la lleva a Nueva York.
Otro paso importante en la producción y popularización del helado viene de los Estados Unidos, donde Nancy Johnson, de Nueva Jersey, en 1846 desarrolló el primer fabricante de helados.
El helado se ha convertido sin duda en uno de los postres más populares y conocidos del mundo gracias a su bondad y la autenticidad de sus ingredientes.
