co je „Chiffonade“ nebo „Chiffonaded“?
jsem rád, že jste se zeptali (zjevně jste se na tuto stránku nedostali náhodou). K chiffonádě je třeba řezat tenké proužky ploché listové zeleniny nebo větší listové byliny. Jedná se o řezací techniku, kterou můžete použít s věcmi, jako jsou hlávkový salát a — velmi často-bazalka, a výsledkem jsou zvlněné proužky podobné pramenům, které vypadají velmi elegantně, když jsou smíchány nebo posypány různými pokrmy. Zhruba se to překládá jako „v hadrech“, i když to vypadá mnohem klasičtěji.
Jak Se Vám Chiffonade Bazalka?
nebo jiné ploché listové věci.
podrobné pokyny a fotografie, jak nakrájet bazalku.
- Stack několik listů bazalky.
na chiffonade basil (nebo cokoli jiného) jednoduše umístěte několik listů bazalky jeden na sebe a úhledně je stohujte.
- Sbalte stohy do těsného válce.
pak stočíte malý stoh listů do těsného válce—můžete jej srolovat ze strany na stranu nebo shora dolů, podle vašeho výběru. Shora dolů získáte delší proužky, v případě bazalky nebo jakéhokoli listu, který je vyšší než široký. Ze strany na stranu vám poskytnou kratší Hubené proužky.
- držte válec a pomocí ostrého nože nakrájejte tenké plátky.
držte válec bez řezání a ostrým nožem (tupý nůž rozdrtí a pohmoždí bazalku nebo salát) nakrájejte velmi tenké plátky válce napříč. Je to dobrý nápad, aby se pokusila stočit prsty pod (na válec drží ruku), jak budete řezat, aby se zabránilo nicking prsty, protože jste řezání super tenké plátky a válec bude docela malý.
- při krájení válce se řezané prameny začnou odvíjet.
po dokončení řezání prstem jemně odtáhněte a načechrejte malou hromadu čifonové bazalky.
vše, co potřebujete vědět o bazalce chiffonading a dalších bylinách a salátech-včetně toho, co znamená chiffonade!
Tweet to
jaký je rozdíl mezi Julienne a Chiffonade?
na julienne zeleniny je nakrájet je na velmi štíhlé malé tyčinky, jako velmi tenké zápalky. Tento termín se obvykle používá s pevnější zeleninou, jako je mrkev, řepa nebo cuketa. Chcete-li chiffonade je snížit velmi tenké kousky nebo proužky listové zeleniny. Občas můžete vidět recept na julienned basil, a v podstatě to, co autor receptů hledá, je chiffonaded basil.
k čemu se používají Chiffonade řezané byliny?
skoro všude nasekané čerstvé bylinky mohou být použity, chiffonaded čerstvé bylinky mohou být použity, pokud opravdu chcete jemně nasekané bylinky, které splynou do misky více. Rád používám chiffonaded bazalku ve všem, od rajčatové bruschetty po těstoviny s čerstvou rajčatovou omáčkou z dědictví po středomořský kuskus, Švýcarský mangold a papriky na lososovou kukuřičnou polévku. A myslím, že to vypadá skvěle posypané polévkami a dušeným masem a crostini, a věci jako kuřecí Milanese.
jaké bylinky a hlávkový salát můžete Chiffonade?
bazalka a máta jsou nejčastějšími bylinami, které jsou řezány technikou chiffonade. Je to proto, že jsou velké a ploché, takže se snadno valí a krájí. Menší byliny jsou příliš těžké na to, aby se valily, ale můžete to zkusit s jinými bylinami, jako je šalvěj. (Šalvěj má mnohem silnější chuť, takže je nepravděpodobné, že budete chtít posypat velkou hromadu šalvěje na misku. Ale pokud to začleňujete do omáčky nebo guláše, je to možnost.) Některé saláty mohou být také chiffonaded, jako je špenát, mangold, šťovík a rukola.
jak daleko předem můžete bazalku Chiffonade?
ne příliš daleko-začne rychle zhnědnout a vadnout, takže je nejlepší jej řezat těsně před použitím. Totéž pro jemné saláty, jako je máslo nebo Bostonský salát. Věci, jako je mangold, lze tímto způsobem dále řezat dopředu, zejména pokud budou použity ve vařené misce.