“Chiffonade”または”Chiffonaded”とは何ですか？
あなたが尋ねてくれてうれしい（明らかにあなたは偶然にこのページに到達しませんでした）。 Chiffonadeには、平らな葉の野菜や大きな葉のハーブの薄いストリップをカットすることです。 それはあなたがレタスや—非常に一般的に—バジルのようなもので使用できる切断技術であり、それはに混合または様々な料理の上に散らばったときに非常にエレガントに見えるスライバーのようなカールストリップになります。 それは大まかに”ぼろぼろ”に変換されますが、それよりもはるかにclassierに見えます。
または他の平らな葉のもの。
バジルのみじん切り方法のステップバイステップの手順と写真。
- バジルの葉を数枚積み重ねる。
バジル（または何か他のもの）をシフォンするには、バジルのいくつかの葉をお互いの上にきれいに積み重ねて簡単に置きます。
- スタックをタイトなシリンダーにロールアップします。
その後、あなたはタイトなシリンダーに葉の小さなスタックをロールアップ—あなたは左右に、または上から下に、あなたの選択をロールアップすることがで 上から下には、バジルまたはそれが広いよりも背の高い葉の場合には、より長いストリップが得られます。 左右にあなたに短いスキニーストリップを与えます。
- シリンダーを保持し、薄いスライスを切断するために鋭いナイフを使用しています。
あなたの非切断でシリンダーを保持し、鋭いナイフ（鈍いナイフはバジルやレタスを粉砕し、打撲する）を使用して、シリンダーの非常に薄いスライスを横 それは試してみて、あなたの指先をニッキング避けるためにカットとして（手を保持しているシリンダー上）の下に指をカールすることをお勧めします。
- シリンダーをスライスすると、カットスライバーが広がり始めます。
カットが終わったら、指を使って優しく引き離し、シフォンのバジルの小さな山を綿毛にします。
あなたがchiffonadingバジルや他のハーブやレタスについて知っておく必要があるすべて—chiffonadeが何を意味するかを含む！
ジュリエンヌとシフォンの違いは何ですか？
千切り野菜には、非常に細いマッチ棒のように、非常に細い小さな棒にそれらをカットすることです。 この言葉は通常にんじん、ビートまたはズッキーニのようなよりしっかりした野菜と、使用されます。 シフォンには、葉の野菜の非常に薄いスライバーまたはストリップを切断することです。 時折juliennedバジルのための調理法呼出しを見るかもしれ、調理法の作家が捜している何を基本的にchiffonadedバジルである。
何のために使われているのでしょうか？
ほとんどどこでも切り刻まれた新しいハーブは使用することができる、chiffonaded新しいハーブは実際に皿にもっと混じる切り刻まれたハーブがほしいと思わなければ使用することができる。 私はトマトのBruschettaからの内陸のクスクス、スイスのChardおよびピーマンにサーモンのコーンチャウダーに新しい家宝のトマトソースが付いているパスタにすべてでchiffonadedバジルを使用するのを好む。 そして、私はそれがスープやシチューやクロスティーニ、そしてチキンミラネーゼのようなものの上に振りかけ素晴らし
あなたはどのようなハーブやレタスを作ることができますか？
バジルとミントは、シフォンの技術でカットされている最も一般的なハーブです。 それは彼らが大きくて平らで、転がしてスライスするのが簡単だからです。 小さいハーブは転がるには余りにも堅いがセージのような他のハーブとのそれを試みることができる。 （セージははるかに強い風味を持っているので、それはあなたが料理の上にシフォンセージの大きな山を散らばっしたいとは思わないでしょう。 しかし、あなたがソースやシチューにそれを組み込んでいるなら、それは選択肢です。）ほうれん草、チャード、スイバ、ルッコラなど、いくつかのレタスはまた、chiffonadedすることができます。
それほど遠くない—それは茶色になり、すぐに萎凋するので、使用する直前にカットするのが最善です。 バターやボストンレタスのような繊細なレタスのための同じ。 チャードのようなものは、彼らが調理された料理で使用しようとしている場合は特に、事前にこの方法をさらにカットすることができます。