Vad är ”chiffonad”eller ” chiffonad”?
Glad att du frågade (uppenbarligen kom du inte till den här sidan av misstag). Att chiffonade är att skära tunna remsor av en platt bladgrönsak eller större blad ört. Det är en skärteknik som du kan använda med saker som sallader och — mycket vanligt — basilika, och det resulterar i sliverliknande krullade remsor som ser väldigt eleganta ut när de blandas i eller ströms över olika rätter. Det översätts ungefär till” i trasor”, även om det ser mycket klassigare ut än det.
Hur Gör Du Chiffonad Basilika?
eller andra platta lummiga saker.
steg-för-steg-instruktioner och foton på hur man hugger basilika.
- stapla några blad av basilika.
att chiffonad basilika (eller något annat) du enkelt placera några blad av basilika en ovanpå varandra stapla dem prydligt.
- rulla upp staplarna i en tät cylinder.
sedan rullar du upp den lilla stacken av löv i en tät cylinder—du kan rulla upp den från sida till sida, eller från topp till botten, ditt val. Topp till botten kommer att ge längre remsor, när det gäller basilika eller något blad som är högre än det är brett. Sida till sida ger dig kortare smala remsor.
- Håll cylindern och använd en skarp kniv för att skära tunna skivor.
Håll cylindern med din icke-skärande och, och använda en vass kniv (en tråkig kniv kommer att krossa och blåmärke basilika eller sallad) för att skära mycket tunna skivor av cylindern på tvären. Det är bra att försöka krulla fingrarna under (på cylinderhållaren) när du skär för att undvika att nicka fingertopparna, eftersom du skär supertunna skivor och cylindern blir ganska liten.
- när du skär cylindern kommer de skurna skivorna att börja veckla ut.
när du är klar med att klippa, Använd fingret för att försiktigt dra isär och fluffa den lilla högen med chiffonerad basilika.
allt du behöver veta om chiffonad basilika och andra örter och sallader — inklusive vad chiffonad betyder!
Tweet detta
Vad är skillnaden mellan Julienne och Chiffonade?
till julienne grönsaker är att skära dem i mycket smala små pinnar, som mycket tunna tändstickor. Denna term används vanligtvis med fastare grönsaker, såsom morötter, rödbetor eller zucchini. Att chiffonade är att skära mycket tunna skivor eller remsor av en lövgrönsak. Ibland kan du se ett recept kräver julienned basilika, och i princip vad receptet författaren söker är chiffonaded basilika.
vad används Chiffonadskurna örter för?
ganska mycket var som helst hackade färska örter kan användas, chiffonaded färska örter kan användas, om du inte verkligen vill ha finhackade örter som smälter in i en maträtt mer. Jag gillar att använda chiffonaded basilika i allt från tomat Bruschetta till Pasta med färsk släktklenod tomatsås till Medelhavet Couscous, Mangold och paprika till lax majs Chowder. Och jag tycker att det ser fantastiskt ut sprinklat över soppor och grytor och crostini, och saker som kyckling Milanese.
vilka örter och sallader kan du Chiffonera?
basilika och mynta är de vanligaste örterna som skärs med chiffonadtekniken. Det beror på att de är stora och platta, så lätta att rulla och skiva. Mindre örter är för svåra att rulla, men du kan prova det med andra örter som salvia. (Sage har en mycket starkare smak, så det är osannolikt att du vill strö en stor hög med chiffonaded salvia över en maträtt. Men om du införlivar den i en sås eller en gryta, är det ett alternativ.) Vissa sallader kan också chiffoneras, såsom spenat, chard, sorrel och arugula.
hur långt i förväg kan du Chiffonade basilika?
inte så långt-det börjar bli brunt och vill snabbt, så det är bäst att klippa det precis innan du använder det. Samma för känsliga sallader som smör eller Boston sallad. Saker som chard kan skäras på detta sätt längre i förväg, särskilt om de kommer att användas i en lagad maträtt.