Hva er «Chiffonade » eller»Chiffonaded»?
Glad du spurte (klart at du ikke kom til denne siden ved et uhell). Til chiffonade er å kutte tynne strimler av en flat bladgrønnsak eller større bladgress. Det er en skjæreteknikk som du kan bruke med ting som salat og — veldig vanlig — basilikum, og det resulterer i sliverlignende krøllede striper som ser veldig elegante ut når de blandes inn eller strøes over ulike retter. Det grovt oversettes til «i filler», selv om det ser mye clas enn det.
Hvordan Du Chiffonade Basilikum?
eller andre flate løvrike ting.
Trinnvise instruksjoner og bilder av hvordan du hugger basilikum.
- Stable noen blader av basilikum.
for å chiffonade basilikum (eller noe annet) legger du enkelt et par blader av basilikum oppå hverandre og stabler dem pent opp.
- Rull opp stablene i en tett sylinder.
så ruller du opp den lille bunken med blader i en tett sylinder—du kan rulle den opp fra side til side, eller fra topp til bunn, ditt valg. Topp til bunn vil gi lengre strimler, i tilfelle av basilikum eller noe blad som er høyere enn det er bredt. Side til side vil gi deg kortere tynne strimler.
- Hold sylinderen og bruk en skarp kniv for å kutte tynne skiver.
Hold sylinderen med din ikke-skjære og, og bruk en skarp kniv (en sløv kniv vil knuse og knuse basilikum eller salat) for å kutte svært tynne skiver av sylinderen på tvers. Det er en god ide å prøve å krølle fingrene under (på sylinderens hånd) mens du kutter for å unngå å kutte fingertuppene, siden du kutter super tynne skiver og sylinderen blir ganske liten.
- som du skjære sylinderen kuttet slivers vil begynne å unfurl.
når du er ferdig med å kutte, bruk fingeren til å forsiktig trekke fra hverandre og fluff den lille haugen av chiffonaded basilikum.
Alt du trenger å vite om chiffonading basilikum og andre urter og salater — inkludert hva chiffonade betyr!
Tweet Dette
Hva Er Forskjellen Mellom Julienne og Chiffonade?
til julienne grønnsak er å kutte dem i svært slanke små pinner, som svært tynne fyrstikker. Denne termen brukes vanligvis med fastere grønnsaker, som gulrøtter, rødbeter eller courgetter. Til chiffonade er å kutte veldig tynne skiver eller striper av en grønn grønnsak. Noen ganger kan du se en oppskrift samtale for julienned basilikum, og i utgangspunktet hva oppskriften forfatteren er ute etter er chiffonaded basilikum.
Hva Brukes Chiffonade Kutte Urter Til?
ganske mye hvor som helst hakkede friske urter kan brukes, chiffonaded friske urter kan brukes, med mindre du virkelig vil ha finhakkede urter som blander seg i en tallerken mer. Jeg liker å bruke chiffonaded basilikum i Alt Fra Tomat Bruschetta Til Pasta Med Fersk Arvestykke Tomatsaus Til Middelhavet Couscous, Sveitsisk Chard Og Paprika Til Laks Mais Chowder. Og jeg synes det ser kjempefint drysset over supper og stuinger og crostini, og ting Som Kylling Milanese.
Hvilke Urter Og Salater Kan Du Chiffonade?
Basilikum og mynte er de vanligste urter som er kuttet med chiffonade teknikken. Det er fordi de er store og flate, så lett å rulle og skjære. Mindre urter er for tøffe å rulle, men du kan prøve det med andre urter som salvie. (Sage har en mye sterkere smak, så det er usannsynlig at du vil strø en stor haug med chiffonaded salvie over en tallerken. Men hvis du inkorporerer den i en saus eller en stuing, er det et alternativ.) Noen salater kan også være chiffonaded, som spinat, chard, sorrel og arugula.
Hvor Langt I Forveien Kan Du Chiffonade Basilikum?
Ikke veldig langt – det begynner å brune og vil raskt, så det er best å kutte det like før du bruker. Samme for delikate salater som smør eller Boston salat. Ting som chard kan kuttes på denne måten lenger på forhånd, spesielt hvis de skal brukes i en tilberedt tallerken.