to je způsob, jak získat chutnou, jemnou a šťavnatou zvěřinu. Použití pomalého sporáku je nejjednodušší způsob, jak pokaždé připravit dokonalou zvěřinu.
výroba této pečeně s pomalým vařičem je způsob, jak vařit pečenou zvěřinu. Je to tak snadné! To je doslova get-up v dopoledních hodinách, nastavit a zapomenout na to druh receptu.
ale odměna za zahájení tohoto receptu ráno se vyplatí 10krát, když se zastrčíte do šťavnatého, něžného kusu jeleního masa s bramborami, mrkví a spoustou omáčky. Nemohl bych tento recept milovat víc, kdybych to zkusil.
jaký je nejlepší způsob vaření zvěřinových pečených řezů?
vaření zvěřinových pečených řezů je docela jednoduché. Nicméně, v mých letech vaření zvěřiny, Políbil jsem několik žab. Když máte pečeně, zejména pokud je to z ramene nebo krku, má spoustu pojivové tkáně. Při nesprávném vaření zůstává pojivová tkáň gumová a nepříjemná.
pro srovnání, pokud je správně uvařeno, může být Zvěřinová pečeně křehká. Způsob, jak dosáhnout tohoto výsledku, je jeho nízké a pomalé vaření. Nebo nízká teplota po delší dobu. Podle mých zkušeností je nejjednodušší a nejlepší způsob, jak zajistit dokonalý výsledek, použití pomalého sporáku.
Proč moje zvěřina vždy vyjde tvrdá?
pokud zjistíte, že vaše pečeně vždy vypadají jako gumové, suché nebo tvrdé, je to pravděpodobně proto, že nevaříte dostatečně dlouho a při dostatečně nízké teplotě. Pokud používáte pomalý vařič, chcete vařit maso na nízké úrovni po dobu 8-9 hodin, nebo dokud se nerozpadne. Vaření na vysoké nepřinese stejný výsledek. Pokud používáte jiný recept, můžete použít troubu, ale nepřekračujte 350F. pokud vaše pečeně vaří 2-3 hodiny a stále není něžná,snižte teplotu trouby a vařte déle.
jak tedy vaříte zvěřinu, takže je něžná?
nejlepší způsob, jak jsem zjistil, aby se ujistil, zvěřina pečená (kostní nebo out) nabídka je vařit v crockpot nebo pomalý hrnec na nízké 8-9 hodin, nebo dokud se nerozpadá. Pokud ji vaříte na nízké úrovni, nevyschnete ji.
Vezměte prosím na vědomí, že nedoporučuji vaření na vysoké úrovni po dobu 4-6 hodin. Nebude to tak šťavnaté a něžné. Pokud spěcháte, opravdu bych doporučil naplánovat další den, abyste to udělali, když si můžete nastavit, aby se vařil celý den nebo přes noc, zatímco odpočíváte.
Tipy pro vytvoření nejlepší jelení pečeně
i když se rozhodnete vařit pečeně v pomalém hrnci (jak doporučuji) existuje několik kroků, které můžete podniknout, abyste se ujistili, že vaše maso je přeměněno na báječné jídlo. Pokud budete postupovat podle těchto kroků, které jsou uvedeny níže v výtisku receptu, budete mít na rukou nádherně chutnou a šťavnatou jelenovou pečeni.
1. Nejprve opečte maso ze všech stran
nejprve v pořadí je opečení masa ze všech stran ve velké pánvi. K smažení použijte tuk s vysokým bodem kouře, jako je kachní tuk, avokádový olej nebo vyčištěné máslo/ghí. To dodává chuť i texturu.
2. Přidejte spoustu aromatických látek a koření
miluji směs spousty cibule, česneku, soli, pepře a italského koření. Worchestershire omáčka a rajčatová pasta jsou také přidány pro hloubku chuti. Složky mohou být jednoduché, ale také působivé a hlavně chutné. Nebudete zde potřebovat konzervovanou polévku ani ochucovací balíčky.
3. Kyselina je důležitá
Toto je jeden z mých nejvíce mluvených tipů, ale přidání kyseliny do zvěřinové misky je velmi důležité pro vyvážení bohaté chuti. Tady rád používám balsamikový ocet.
4. Použijte kvalitní nebo domácí vývar
můj recept na zvěřinu je ideální pro použití zde. Pokud nemáte domácí, vyberte si kvalitní hovězí vývar nebo kostní vývar. To dodává hotové omáčce bohatou hedvábnou texturu.
5. Vrstva mrkve a brambor nahoře tak, aby se nezmokly
Líbí se mi hromadit brambory a mrkev na pečeně, aby se pára v pomalém hrnci a nepřevařovala. Funguje to perfektně, a to i po tak dlouhou dobu vaření.
jakmile jsem byl vyroben, rád dělám trochu omáčky tím, že šlehání v kukuřičném škrobu k odkapávání ze dna pomalého sporáku. Snižte to asi 10 minut a máte skvělé, snadné, útulné a jakési fantastické jídlo!
dejte tento recept na srnčí pečeně na seznam rotace jídla-je to perfektní pro rušný všední den nebo dostatečně speciální pro útulné víkendové jídlo, stejně jako tento bláznivý oblíbený srnčí guláš.
pro modernější & lahodné recepty zvěřiny, podívejte se na můj nejprodávanější kuchařku, zvěřinu každý den!
tisk
popis
složení
- 3–4lb Zvěřinová pečeně (nejlepší je rameno nebo krk, vykostění nebo výstup je v pořádku-viz Poznámky) *
- 1 a 1/2 lžičky. sůl, dělená
- 1 polévková lžíce. tuk na vaření s vysokou tepelnou odolností (kachní tuk, avokádový olej, vyčištěné máslo/ghí)
- 1 a 1/2 šálků zvěřiny nebo hovězího masa *
- 2 lžíce. rajčatová pasta
- 1 polévková lžíce. balsamikový ocet
- 1 a 1/2 lžičky. Worchestershire omáčka
- 1 lžička. sušený tymián
- 1 lžička. sušená petržel
- 1 lžička. pepř
- 5 stroužků česneku, mleté
- 1 velká žlutá cibule, nakrájená na velké kousky
- 1 lb. baby žluté brambory
- 4-5 mrkve, oloupané a nakrájené na 2-palcové kousky
- 2 lžíce. tapiokový škrob, kořenový prášek nebo kukuřičný škrob
pokyny
- vyjměte pečeně z obalu a důkladně osušte papírovou utěrkou, abyste odstranili veškerou tekutinu nebo starou krev. Poté posypte 1/2 lžičky soli po celém masu.
- zahřejte olej/tuk ve velké pánvi na středně-středně vysokou teplotu a pečte na všech stranách, dokud nezhnědne. Pokud jdete převrátit maso a drží se na pánvi, není připraveno k převrácení. Když se vytvoří pára, uvolní se z pánve.
- po opečení vyjměte pečeně z pánve a vložte ji na dno pomalého hrnce.
- nalijte do zásoby nebo přidejte zmrazený materiál na dno pomalého hrnce. Poté přidejte rajčatovou pastu, balsamikový ocet, worchestershire omáčku, tymián, petržel, pepř, polovinu česneku a 1/2 lžičky soli. Rozetřete to po celém masu, jak nejlépe můžete.
- poté přidejte cibuli, mrkev a brambory nahoře. Posypeme zbývající solí a česnekem.
- nastavte pomalý vařič na nízkou teplotu a vařte po dobu 8-9 hodin, nebo dokud se nerozpadne*
- když jste připraveni sloužit, vyjměte maso a nakrájejte ho na desku. Vhoďte zeleninu do šťávy a přesuňte je na talíř, který přidáte s vytaženou zvěřinou. Pokud chcete, můžete brambory snížit na polovinu.
- pokud chcete omáčku, smíchejte kukuřičný škrob (nebo tapiokový nebo kořenový prášek) s trochou napjatých kapiček hrnce, abyste vytvořili kaši. Poté přidejte zbytek kapání a suspenze do malého kastrolu a snižte na středně nízké teplo po dobu 10 minut.
- sloužit & užívat si!
poznámky
- tento recept funguje dobře pro různé pečené řezy. Rameno nebo krk (moje oblíbená) pečeně je nejlepší, pokud ji máte, ještě lepší, pokud je kost stále uvnitř. To je opravdu nejlepší způsob, jak pracovat s pečením ramen a krku – musíte je vařit nízko a pomalu, abyste rozložili pojivovou tkáň, abyste je dostali něžně. Pokud používáte pečenou kost, rád si kost uložím, abych vyrobil dávku zvěřiny / vývaru. Můžete použít pečený řez zadní nohy, ale víte, že mohou být použity pro jiné účely, jako je pastrami nebo konzervovaná zvěřina, pokud se cítíte kreativní
- Všimněte si, že k tomu potřebujete 1 1/2 šálků tekutiny na vaření, ale můžete změnit to, co používáte. Pokud byste chtěli být kreativní, zkuste přidat víno i zásoby nebo pivo a zásoby pro různé chuťové profily.
- můžete to zkusit vařit na vysoké úrovni po dobu 4-6 hodin, pokud jste v časové nouzi, ale nikdy nedostanu tak nabídkové výsledky jako tady. Vezměte prosím na vědomí, že důrazně doporučuji plánovat kolem 8-9 hodin vaření na nízké teplotě.
- Doba přípravy: 15 minut
- doba vaření: 8 hodin
- Kategorie: hlavní jídlo
- metoda: Pomalý vařič
- kuchyně: Francouzská Americká
klíčová slova: pečeně, zvěřina, pomalý vařič, hliněný hrnec, pečeně
buďme přátelé
Zaregistrujte se a získejte nejnovější informace a buďte první, kdo ví o receptech.