C’est la façon d’obtenir un rôti de chevreuil savoureux, tendre et juteux. L’utilisation de la mijoteuse est le moyen le plus simple de faire un rôti de chevreuil parfait à chaque fois.
Faire ce rôti de chevreuil à la mijoteuse est le MOYEN de cuire un rôti de chevreuil. C’est si facile à faire! C’est littéralement un réveil le matin, réglez-le et oubliez-le comme une recette.
Mais, la récompense de commencer cette recette le matin paie 10 fois lorsque vous rentrez dans un morceau de viande de cerf juteux et tendre avec des pommes de terre, des carottes et beaucoup de sauce. Je ne pourrais pas aimer cette recette plus si j’essayais.
Quelle est la meilleure façon de cuisiner des morceaux de rôti de chevreuil?
La cuisson des coupes de rôti de chevreuil est assez simple. Cependant, dans mes années de cuisine de chevreuil, j’ai embrassé quelques grenouilles. Lorsque vous avez un rôti, surtout s’il provient de l’épaule ou du cou, il contient beaucoup de tissu conjonctif. S’il est mal cuit, le tissu conjonctif reste caoutchouteux et désagréable.
En comparaison, s’il est cuit correctement, le rôti de chevreuil peut être tendre. La façon d’obtenir ce résultat est de le cuire bas et lentement. Ou, basse température sur une plus longue période de temps. D’après mon expérience, la façon la plus simple et la meilleure d’assurer un résultat parfait est d’utiliser votre mijoteuse.
Pourquoi mon chevreuil sort-il toujours dur?
Si vous trouvez que vos rôtis sont toujours caoutchouteux, secs ou durs, c’est probablement parce que vous ne cuisinez pas assez longtemps et à une température suffisamment basse. Si vous utilisez une mijoteuse, vous souhaitez cuire votre viande à feu doux pendant 8 à 9 heures, ou jusqu’à ce qu’elle soit tendre. La cuisson à haute température ne donnera pas le même résultat. Si vous utilisez une autre recette, vous pouvez utiliser votre four mais ne dépassez pas 350F. Si votre rôti cuit depuis 2-3 heures et n’est toujours pas tendre, baissez la température du four et faites cuire plus longtemps.
Alors, comment faites-vous cuire le rôti de chevreuil pour qu’il soit tendre?
Le meilleur moyen que j’ai trouvé pour m’assurer qu’un rôti de chevreuil (avec ou sans os) soit tendre est de le cuire à la mijoteuse ou à la mijoteuse à feu doux pendant 8 à 9 heures, ou jusqu’à ce qu’il se désagrège. Si vous le faites cuire à basse température, vous ne le sécherez pas.
Veuillez noter que je ne recommande pas de cuire cela à feu vif pendant 4 à 6 heures. Ce ne sera pas aussi juteux et tendre. Si vous êtes pressé, je vous recommande vraiment de planifier un autre jour pour le faire lorsque vous pourrez vous préparer à le faire cuire toute la journée ou toute la nuit pendant que vous vous reposez.
Conseils pour créer le meilleur rôti de cerf de tous les temps
Même si vous choisissez de cuire votre rôti dans une mijoteuse (comme je le recommande), vous pouvez suivre quelques étapes pour vous assurer que votre viande est transformée en un repas fabuleux. Si vous suivez ces étapes, qui sont incluses ci-dessous dans l’impression de la recette, vous aurez un rôti de cerf merveilleusement savoureux et juteux sur vos mains.
1. Saisir la viande de tous les côtés en premier
Le premier ordre consiste à saisir la viande de tous les côtés dans une grande poêle. Utilisez une graisse avec un point de fumée élevé comme la graisse de canard, l’huile d’avocat ou le beurre clarifié / ghee pour faire frire. Cela ajoute à la fois de la saveur et de la texture.
2. Ajouter beaucoup d’aromates et d’assaisonnements
J’adore un mélange d’oignons, d’ail, de sel, de poivre et d’assaisonnement italien. La sauce Worchestershire et la pâte de tomate sont également ajoutées pour la profondeur de la saveur. Les ingrédients peuvent être simples mais aussi percutants et très savoureux. Vous n’aurez pas besoin de soupe en conserve ou de paquets d’assaisonnement ici.
3. L’acide est important
C’est l’un de mes conseils les plus discutés, mais l’ajout d’acide à un plat de chevreuil est très important pour équilibrer la saveur riche. Ici, j’aime utiliser du vinaigre balsamique.
4. Utilisez du bouillon de qualité ou fait maison
Ma recette de bouillon de chevreuil est parfaite pour une utilisation ici. Si vous n’avez pas fait maison, choisissez un bouillon de bœuf ou un bouillon d’os de bonne qualité. Cela ajoute une texture soyeuse riche à la sauce finie.
5. Superposez les carottes et les pommes de terre sur le dessus pour qu’elles ne soient pas détrempées
J’aime empiler les pommes de terre et les carottes sur le dessus du rôti pour qu’elles cuisent à la vapeur dans la mijoteuse et ne cuisent pas trop. Cela fonctionne parfaitement, même pour un temps de cuisson aussi long.
Une fois fait, j’aime faire un peu de sauce en fouettant dans une suspension de fécule de maïs jusqu’aux gouttes du fond de la mijoteuse. Réduisez cela pendant environ 10 minutes et vous avez un repas merveilleux, facile, confortable et sophistiqué!
Mettez cette recette de rôti de chevreuil sur votre liste de rotation de repas – elle est parfaite pour un jour de semaine chargé OU assez spéciale pour un repas de week-end confortable, tout comme ce ragoût de chevreuil populaire et fou.
Pour des recettes de chevreuil plus modernes & délicieuses, consultez mon livre de recettes à succès, Venison Every Day!instagram facebook iconprint iconsquares carrés iconheart heart heart solid heart solid icon
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Description
Ingrédients
Échelle 1x2x3x
- 3– rôti de chevreuil de 4 lb (l’épaule ou le cou sont les meilleurs, le désossage ou le désossage sont parfaits – voir les notes) *
- 1 et 1/2 c. à thé. sel, divisé
- 1 Cuillère à soupe. graisse de cuisson tolérante à la chaleur élevée (graisse de canard, huile d’avocat, beurre clarifié / ghee)
- 1 et 1/2 tasse de bouillon de chevreuil ou de bœuf *
- 2 C. à soupe. pâte de tomate
- 1 C. À soupe. vinaigre balsamique
- 1 et 1/2 c. à thé. Sauce Worchestershire
- 1 c. à thé. thym séché
- 1 c. à thé. persil séché
- 1 c. à thé. poivre
- 5 gousses d’ail émincées
- 1 gros oignon jaune, coupé en gros morceaux
- 1 lb. pommes de terre jaunes bébé
- 4-5 carottes, pelées et coupées en morceaux de 2 pouces
- 2 C. à soupe. amidon de tapioca, poudre d’arrow-root ou fécule de maïs
Instructions
- Retirez votre rôti de l’emballage et séchez-le soigneusement avec une serviette en papier pour éliminer tout liquide ou sang ancien. Ensuite, saupoudrez 1/2 cuillère à café de sel sur toute la viande.
- Chauffer l’huile / la graisse dans une grande poêle à feu moyen-moyen élevé et saisir le rôti de tous les côtés jusqu’à ce qu’il soit brun. Si vous retournez la viande et qu’elle colle à la poêle, elle n’est pas prête à être retournée. Lorsqu’une saisie se forme, elle se libère de la poêle.
- Une fois poêlé, retirer le rôti de la poêle et le placer au fond d’une mijoteuse.
- Verser le bouillon ou ajouter du bouillon congelé au fond de la mijoteuse. Ensuite, ajoutez la pâte de tomate, le vinaigre balsamique, la sauce Worchestershire, le thym, le persil, le poivre, la moitié de l’ail et 1/2 cuillère à café de sel. Frottez cela sur la viande du mieux que vous le pouvez.
- Ensuite, ajoutez les oignons, les carottes et les pommes de terre par-dessus. Saupoudrer sur le reste du sel et de l’ail.
- Réglez la mijoteuse à basse température et laissez cuire 8 à 9 heures, ou jusqu’à ce qu’elle soit tendre *
- Lorsque vous êtes prêt à servir, retirez la viande et déchiquetez-la sur une planche. Mélanger les légumes dans le jus et les déplacer dans un plat pour les ajouter avec le rôti de chevreuil tiré. Vous pouvez couper les pommes de terre en deux si vous le souhaitez.
- Si vous voulez de la sauce, mélangez la fécule de maïs (ou la poudre de tapioca ou de racine de flèche) avec un peu des gouttes de pot filtrées pour faire une suspension. Ensuite, ajoutez le reste des gouttes et la suspension dans une petite casserole et faites réduire à feu moyen-doux pendant 10 minutes.
- Servir & PROFITEZ!
Notes
- Cette recette fonctionne bien pour une variété de coupes de rôti. Un rôti d’épaule ou de cou (mon préféré) est le meilleur si vous l’avez, encore mieux si l’os est toujours dedans. C’est vraiment la meilleure façon de travailler avec les rôtis aux épaules et au cou – vous devez les faire cuire lentement et lentement pour décomposer le tissu conjonctif pour les rendre tendres. Si vous utilisez un rôti avec os, j’aime conserver l’os pour faire un lot de bouillon / bouillon de chevreuil. Vous pouvez utiliser une coupe de rôti de patte arrière, mais sachez qu’ils peuvent être utilisés à d’autres fins telles que le pastrami ou le chevreuil cornu si vous vous sentez créatif
- Notez que vous avez besoin de 1 1/2 tasse de liquide de cuisson pour cela, mais vous pouvez changer ce que vous utilisez. Si vous souhaitez faire preuve de créativité, essayez d’ajouter du vin et du bouillon ou de la bière et du bouillon pour différents profils de saveurs.
- Vous pouvez essayer de cuisiner cela à haute température pendant 4 à 6 heures si vous êtes dans une pincée de temps, mais je n’obtiens jamais de résultats aussi tendres qu’ici. Veuillez noter que je recommande fortement de planifier une cuisson de 8 à 9 heures à feu doux.
- Temps de préparation: 15 minutes
- Temps de cuisson : 8 heures
- Catégorie: Plat principal
- Méthode: Mijoteuse
- Cuisine: Américaine française
Mots-clés: rôti, chevreuil, mijoteuse, mijoteuse, rôti
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Échelle 1x2x3x
- 3– rôti de chevreuil de 4 lb (l’épaule ou le cou sont les meilleurs, le désossage ou le désossage sont parfaits – voir les notes) *
- 1 et 1/2 c. à thé. sel, divisé
- 1 Cuillère à soupe. graisse de cuisson tolérante à la chaleur élevée (graisse de canard, huile d’avocat, beurre clarifié / ghee)
- 1 et 1/2 tasse de bouillon de chevreuil ou de bœuf *
- 2 C. à soupe. pâte de tomate
- 1 C. À soupe. vinaigre balsamique
- 1 et 1/2 c. à thé. Sauce Worchestershire
- 1 c. à thé. thym séché
- 1 c. à thé. persil séché
- 1 c. à thé. poivre
- 5 gousses d’ail émincées
- 1 gros oignon jaune, coupé en gros morceaux
- 1 lb. pommes de terre jaunes bébé
- 4-5 carottes, pelées et coupées en morceaux de 2 pouces
- 2 C. à soupe. amidon de tapioca, poudre d’arrow-root ou fécule de maïs
Instructions
- Retirez votre rôti de l’emballage et séchez-le soigneusement avec une serviette en papier pour éliminer tout liquide ou sang ancien. Ensuite, saupoudrez 1/2 cuillère à café de sel sur toute la viande.
- Chauffer l’huile / la graisse dans une grande poêle à feu moyen-moyen élevé et saisir le rôti de tous les côtés jusqu’à ce qu’il soit brun. Si vous retournez la viande et qu’elle colle à la poêle, elle n’est pas prête à être retournée. Lorsqu’une saisie se forme, elle se libère de la poêle.
- Une fois poêlé, retirer le rôti de la poêle et le placer au fond d’une mijoteuse.
- Verser le bouillon ou ajouter du bouillon congelé au fond de la mijoteuse. Ensuite, ajoutez la pâte de tomate, le vinaigre balsamique, la sauce Worchestershire, le thym, le persil, le poivre, la moitié de l’ail et 1/2 cuillère à café de sel. Frottez cela sur la viande du mieux que vous le pouvez.
- Ensuite, ajoutez les oignons, les carottes et les pommes de terre par-dessus. Saupoudrer sur le reste du sel et de l’ail.
- Réglez la mijoteuse à basse température et laissez cuire 8 à 9 heures, ou jusqu’à ce qu’elle soit tendre *
- Lorsque vous êtes prêt à servir, retirez la viande et déchiquetez-la sur une planche. Mélanger les légumes dans le jus et les déplacer dans un plat pour les ajouter avec le rôti de chevreuil tiré. Vous pouvez couper les pommes de terre en deux si vous le souhaitez.
- Si vous voulez de la sauce, mélangez la fécule de maïs (ou la poudre de tapioca ou de racine de flèche) avec un peu des gouttes de pot filtrées pour faire une suspension. Ensuite, ajoutez le reste des gouttes et la suspension dans une petite casserole et faites réduire à feu moyen-doux pendant 10 minutes.
- Servir & PROFITEZ!
Notes
- Cette recette fonctionne bien pour une variété de coupes de rôti. Un rôti d’épaule ou de cou (mon préféré) est le meilleur si vous l’avez, encore mieux si l’os est toujours dedans. C’est vraiment la meilleure façon de travailler avec les rôtis aux épaules et au cou – vous devez les faire cuire lentement et lentement pour décomposer le tissu conjonctif pour les rendre tendres. Si vous utilisez un rôti avec os, j’aime conserver l’os pour faire un lot de bouillon / bouillon de chevreuil. Vous pouvez utiliser une coupe de rôti de patte arrière, mais sachez qu’ils peuvent être utilisés à d’autres fins telles que le pastrami ou le chevreuil cornu si vous vous sentez créatif
- Notez que vous avez besoin de 1 1/2 tasse de liquide de cuisson pour cela, mais vous pouvez changer ce que vous utilisez. Si vous souhaitez faire preuve de créativité, essayez d’ajouter du vin et du bouillon ou de la bière et du bouillon pour différents profils de saveurs.
- Vous pouvez essayer de cuisiner cela à haute température pendant 4 à 6 heures si vous êtes dans une pincée de temps, mais je n’obtiens jamais de résultats aussi tendres qu’ici. Veuillez noter que je recommande fortement de planifier une cuisson de 8 à 9 heures à feu doux.
- Temps de préparation: 15 minutes
- Temps de cuisson : 8 heures
- Catégorie: Plat principal
- Méthode: Mijoteuse
- Cuisine: Américaine française
Mots-clés: rôti, chevreuil, mijoteuse, mijoteuse, rôti
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- 3– rôti de chevreuil de 4 lb (l’épaule ou le cou sont les meilleurs, le désossage ou le désossage sont parfaits – voir les notes) *
- 1 et 1/2 c. à thé. sel, divisé
- 1 Cuillère à soupe. graisse de cuisson tolérante à la chaleur élevée (graisse de canard, huile d’avocat, beurre clarifié / ghee)
- 1 et 1/2 tasse de bouillon de chevreuil ou de bœuf *
- 2 C. à soupe. pâte de tomate
- 1 C. À soupe. vinaigre balsamique
- 1 et 1/2 c. à thé. Sauce Worchestershire
- 1 c. à thé. thym séché
- 1 c. à thé. persil séché
- 1 c. à thé. poivre
- 5 gousses d’ail émincées
- 1 gros oignon jaune, coupé en gros morceaux
- 1 lb. pommes de terre jaunes bébé
- 4-5 carottes, pelées et coupées en morceaux de 2 pouces
- 2 C. à soupe. amidon de tapioca, poudre d’arrow-root ou fécule de maïs
Instructions
- Retirez votre rôti de l’emballage et séchez-le soigneusement avec une serviette en papier pour éliminer tout liquide ou sang ancien. Ensuite, saupoudrez 1/2 cuillère à café de sel sur toute la viande.
- Chauffer l’huile / la graisse dans une grande poêle à feu moyen-moyen élevé et saisir le rôti de tous les côtés jusqu’à ce qu’il soit brun. Si vous retournez la viande et qu’elle colle à la poêle, elle n’est pas prête à être retournée. Lorsqu’une saisie se forme, elle se libère de la poêle.
- Une fois poêlé, retirer le rôti de la poêle et le placer au fond d’une mijoteuse.
- Verser le bouillon ou ajouter du bouillon congelé au fond de la mijoteuse. Ensuite, ajoutez la pâte de tomate, le vinaigre balsamique, la sauce Worchestershire, le thym, le persil, le poivre, la moitié de l’ail et 1/2 cuillère à café de sel. Frottez cela sur la viande du mieux que vous le pouvez.
- Ensuite, ajoutez les oignons, les carottes et les pommes de terre par-dessus. Saupoudrer sur le reste du sel et de l’ail.
- Réglez la mijoteuse à basse température et laissez cuire 8 à 9 heures, ou jusqu’à ce qu’elle soit tendre *
- Lorsque vous êtes prêt à servir, retirez la viande et déchiquetez-la sur une planche. Mélanger les légumes dans le jus et les déplacer dans un plat pour les ajouter avec le rôti de chevreuil tiré. Vous pouvez couper les pommes de terre en deux si vous le souhaitez.
- Si vous voulez de la sauce, mélangez la fécule de maïs (ou la poudre de tapioca ou de racine de flèche) avec un peu des gouttes de pot filtrées pour faire une suspension. Ensuite, ajoutez le reste des gouttes et la suspension dans une petite casserole et faites réduire à feu moyen-doux pendant 10 minutes.
- Servir & PROFITEZ!
Notes
- Cette recette fonctionne bien pour une variété de coupes de rôti. Un rôti d’épaule ou de cou (mon préféré) est le meilleur si vous l’avez, encore mieux si l’os est toujours dedans. C’est vraiment la meilleure façon de travailler avec les rôtis aux épaules et au cou – vous devez les faire cuire lentement et lentement pour décomposer le tissu conjonctif pour les rendre tendres. Si vous utilisez un rôti avec os, j’aime conserver l’os pour faire un lot de bouillon / bouillon de chevreuil. Vous pouvez utiliser une coupe de rôti de patte arrière, mais sachez qu’ils peuvent être utilisés à d’autres fins telles que le pastrami ou le chevreuil cornu si vous vous sentez créatif
- Notez que vous avez besoin de 1 1/2 tasse de liquide de cuisson pour cela, mais vous pouvez changer ce que vous utilisez. Si vous souhaitez faire preuve de créativité, essayez d’ajouter du vin et du bouillon ou de la bière et du bouillon pour différents profils de saveurs.
- Vous pouvez essayer de cuisiner cela à haute température pendant 4 à 6 heures si vous êtes dans une pincée de temps, mais je n’obtiens jamais de résultats aussi tendres qu’ici. Veuillez noter que je recommande fortement de planifier une cuisson de 8 à 9 heures à feu doux.
- Temps de préparation: 15 minutes
- Temps de cuisson : 8 heures
- Catégorie: Plat principal
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