Glad for at du spurgte (klart, at du ikke kom til denne side ved et uheld). Til chiffonade er at skære tynde strimler af en flad bladgrøntsag eller større bladurt. Det er en skæreteknik, som du kan bruge med ting som salat og — meget almindeligt — basilikum, og det resulterer i sliverlignende krøllede strimler, der ser meget elegante ud, når de blandes i eller strødt over forskellige retter. Det oversættes groft til” i klude”, selvom det ser meget mere klassisk ud end det.
Hvordan Har Du Chiffonade Basilikum?
eller andre flade grønne ting.
trinvise instruktioner og fotos af, hvordan man hugger basilikum.
stak et par blade af basilikum.
til chiffonade basil (eller noget andet) du blot placere et par blade af basilikum ene oven på hinanden stabling dem op pænt.
Rul stablerne op i en stram cylinder.
så ruller du den lille stak blade op i en stram cylinder—du kan rulle den op fra side til side eller fra top til bund, dit valg. Top til bund giver længere strimler, i tilfælde af basilikum eller ethvert blad, der er højere end det er bredt. Side til side giver dig kortere tynde strimler.
Hold cylinderen og brug en skarp kniv til at skære tynde skiver.
Hold cylinderen med din ikke-skæring, og brug en skarp kniv (en kedelig kniv vil knuse og knuse basilikum eller salat) til at skære meget tynde skiver af cylinderen på tværs. Det er en god ide at prøve at krølle fingrene under (på cylinderen, der holder hånden), mens du skærer for at undgå at klemme fingerspidserne, da du skærer supertynde skiver, og cylinderen vil være ret lille.
når du skærer cylinderen, begynder de skårne skiver at udfolde sig.
når du er færdig med at skære, skal du bruge din finger til forsigtigt at trække fra hinanden og fluffe den lille bunke chiffonaded basilikum.
alt hvad du behøver at vide om chiffonading basilikum og andre urter og salat — herunder hvad chiffonade betyder!
Hvad er forskellen mellem Julienne og Chiffonade ?
til julienne grøntsag er at skære dem i meget slanke små pinde, som meget tynde tændstikker. Dette udtryk bruges normalt med fastere grøntsager, såsom gulerødder, rødbeder eller courgette. Til chiffonade er at skære meget tynde skiver eller strimler af en bladgrøntsag. Lejlighedsvis kan du muligvis se et opskriftopkald til julienned basilikum, og dybest set, hvad opskriftsforfatteren leder efter, er chiffonaded basilikum.
Hvad bruges Chiffonadeskårne urter til?
næsten hvor som helst hakkede friske urter kan bruges, chiffonaded friske urter kan bruges, medmindre du virkelig vil have finhakket urter, der blandes mere i en skål. Jeg kan godt lide at bruge chiffonaded basilikum i alt fra Tomatbruschetta til Pasta med frisk arvestykke tomatsauce til Middelhavet Couscous, Sveriges Chard og peberfrugter til Laksekornssuppe. Og jeg synes, det ser fantastisk drysset over supper og gryderetter og crostini, og ting som kylling Milanese.
hvilke urter og salater kan du Chiffonade?
basilikum og mynte er de mest almindelige urter, der skæres med chiffonadeteknikken. Det er fordi de er store og flade, så nemme at rulle og skære. Mindre urter er for svære at rulle, men du kan prøve det med andre urter som salvie. (Salvie har en meget stærkere smag, så det er usandsynligt, at du vil strække en stor bunke chiffonaded salvie over en skål. Men hvis du inkorporerer det i en sauce eller en gryderet, er det en mulighed.) Nogle salater kan også være chiffonaded, såsom spinat, chard, sorrel og arugula.
hvor langt i forvejen kan du Chiffonade basilikum?
ikke meget langt-det begynder at brune og visne hurtigt, så det er bedst at skære det lige før brug. Samme for sarte salater som smør eller Boston salat. Ting som chard kan skæres på denne måde længere i forvejen, især hvis de skal bruges i en kogt skål.
