Was ist „Chiffonade“ oder „Chiffonade“?
Schön, dass du gefragt hast (offensichtlich bist du nicht zufällig auf diese Seite gekommen). Zur Chiffonade werden dünne Streifen eines flachen Blattgemüses oder eines größeren Blattkrauts geschnitten. Es ist eine Schneidtechnik, die Sie mit Dingen wie Salat und — sehr häufig — Basilikum verwenden können, und es führt zu splitterartigen gewellten Streifen, die sehr elegant aussehen, wenn sie in verschiedene Gerichte gemischt oder darüber gestreut werden. Es bedeutet ungefähr „in Lumpen“, obwohl es viel eleganter aussieht.
Wie chiffoniert man Basilikum?
Oder andere flache Blattsachen.
Schritt-für-Schritt-Anleitung und Fotos zum Hacken von Basilikum.
- Stapeln Sie ein paar Blätter Basilikum.
Um Basilikum (oder etwas anderes) zu chiffonieren, legen Sie einfach ein paar Blätter Basilikum übereinander und stapeln sie ordentlich.
- Rollen Sie die Stapel zu einem festen Zylinder auf.
Dann rollen Sie den kleinen Stapel Blätter zu einem engen Zylinder auf – Sie können ihn von einer Seite zur anderen oder von oben nach unten aufrollen, Ihre Wahl. Von oben nach unten ergeben sich längere Streifen, im Fall von Basilikum oder einem Blatt, das höher als breit ist. Von Seite zu Seite erhalten Sie kürzere dünne Streifen.
- Halten Sie den Zylinder und schneiden Sie dünne Scheiben mit einem scharfen Messer.
Halten Sie den Zylinder mit Ihrem nicht schneidenden Messer fest und schneiden Sie mit einem scharfen Messer (ein stumpfes Messer zerquetscht und zerquetscht das Basilikum oder den Salat) sehr dünne Scheiben des Zylinders quer. Es ist eine gute Idee, beim Schneiden zu versuchen, die Finger unter (auf dem Zylinder, der die Hand hält) zu kräuseln, um ein Einknicken der Fingerspitzen zu vermeiden, da Sie superdünne Scheiben schneiden und der Zylinder ziemlich klein ist.
- Wenn Sie den Zylinder in Scheiben schneiden, beginnen sich die geschnittenen Splitter zu entfalten.
Wenn Sie mit dem Schneiden fertig sind, ziehen Sie den kleinen Haufen chiffonierter Basilikum vorsichtig mit dem Finger auseinander und flusen Sie ihn auf.
Alles, was Sie über das Chiffonieren von Basilikum und anderen Kräutern und Salaten wissen müssen — einschließlich dessen, was Chiffonade bedeutet!
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Was ist der Unterschied zwischen Julienne und Chiffonade?
Zu Julienne Gemüse ist, sie in sehr schlanke kleine Stöcke zu schneiden, wie sehr dünne Streichhölzer. Dieser Begriff wird normalerweise bei festerem Gemüse wie Karotten, Rüben oder Zucchini verwendet. Chiffonade bedeutet, sehr dünne Splitter oder Streifen eines Blattgemüses zu schneiden. Gelegentlich können Sie ein Rezept Anruf für julienned Basilikum sehen, und im Grunde, was das Rezept Schriftsteller sucht, ist chiffonaded Basilikum.
Wofür werden Chiffonade-Schnittkräuter verwendet?
So ziemlich überall, wo gehackte frische Kräuter verwendet werden können, können chiffonierte frische Kräuter verwendet werden, es sei denn, Sie möchten wirklich fein gehackte Kräuter, die sich mehr in ein Gericht mischen. Ich verwende gerne chiffoniertes Basilikum in allem, von Tomatenbruschetta über Pasta mit frischer Erbstück-Tomatensauce bis hin zu mediterranem Couscous, Mangold und Paprika bis hin zu Lachs-Mais-Chowder. Und ich denke, es sieht toll über Suppen und Eintöpfe und Crostini gestreut, und Dinge wie Huhn Milanese.
Welche Kräuter und Salate können Sie Chiffonade?
Basilikum und Minze sind die häufigsten Kräuter, die mit der Chiffonade-Technik geschnitten werden. Das liegt daran, dass sie groß und flach sind, so einfach zu rollen und zu schneiden. Kleinere Kräuter sind zu schwer zu rollen, aber Sie könnten es mit anderen Kräutern wie Salbei versuchen. (Salbei hat einen viel stärkeren Geschmack, daher ist es unwahrscheinlich, dass Sie einen großen Haufen Salbei mit Chiffonfüllung über ein Gericht streuen möchten. Aber wenn Sie es in eine Sauce oder einen Eintopf integrieren, ist das eine Option.) Einige Salate können auch chiffoniert werden, wie Spinat, Mangold, Sauerampfer und Rucola.
Wie weit im Voraus können Sie Basilikum chiffonieren?
Nicht sehr weit – es beginnt schnell zu bräunen und zu welken, daher ist es am besten, es kurz vor dem Gebrauch zu schneiden. Gleiches gilt für zarte Salate wie Butter oder Bostoner Salat. Dinge wie Mangold können auf diese Weise im Voraus weiter geschnitten werden, insbesondere wenn sie in einem gekochten Gericht verwendet werden.