mikä on ” Chiffonade ”tai”Chiffonaded”?
Glad You asked (selvästikään et päässyt tälle sivulle sattumalta). Voit chiffonade on leikata ohuita suikaleita litteä lehtivihannes tai suurempi lehti yrtti. Se on leikkuutekniikka, jota voit käyttää esimerkiksi salaattien ja — hyvin yleisesti — basilikan kanssa, ja se johtaa suikalemaisiin kiharoihin, jotka näyttävät hyvin tyylikkäiltä, kun niitä sekoitetaan eri astioihin tai levitetään niiden päälle. Se on karkeasti käännettynä ”ryysyissä”, vaikka se näyttää paljon tyylikkäämmältä.
Miten Chiffonade Basilika?
tai muita litteitä lehdyköitä.
vaiheittaiset ohjeet ja kuvat basilikan pilkkomisesta.
- pinoa muutama lehti basilikaa.
lokeroon basilikaa (tai mitä tahansa muuta) laitetaan muutama basilikan lehti päällekkäin pinoamaan ne siististi.
- Kauli Pinot tiiviiksi sylinteriksi.
sitten rullaat pienen lehtikasan tiiviiksi lieriöksi—voit rullata sen joko puolelta toiselle tai ylhäältä alas, valintasi mukaan. Ylhäältä alas saadaan pidemmät liuskat, kun kyseessä on basilika tai mikä tahansa lehti, joka on pitempi kuin se on leveä. Puolelta toiselle saat lyhyempiä ohuita suikaleita.
- pidä sylinteriä ja leikkaa terävällä veitsellä ohuita viipaleita.
pidä sylinteriä leikkaamattomalla veitsellä ja käytä terävää veistä (tylsä veitsi murskaa ja ruhjoo basilikaa tai lehtisalaattia) leikataksesi hyvin ohuita viipaleita sylinteristä poikittain. Se on hyvä idea yrittää kihartaa sormet alla (sylinteri pitävä käsi) kuin leikata välttää nirhaamalla sormenpäät, koska olet leikkaus erittäin ohuita viipaleita ja sylinteri on melko pieni.
- kun viipaloit sylinterin, leikatut suikaleet alkavat avautua.
kun olet leikannut, vedä sormellasi varovasti erilleen ja pöyhi pieni kasa sifonkia.
kaikki mitä sinun tarvitsee tietää chiffonading basilikasta ja muista yrteistä ja salaateista — mukaan lukien mitä chiffonade tarkoittaa!
Tweet tämä
Mitä eroa on Juliennella ja Chiffonadella?
julienne vegetablelle ne leikataan hyvin kapeiksi pieniksi tikuiksi, kuten hyvin ohuiksi tulitikuiksi. Tätä termiä käytetään yleensä kiinteämpien vihannesten, kuten porkkanoiden, punajuurien tai kesäkurpitsojen kanssa. Voit chiffonade on leikata hyvin ohut slivers tai nauhat lehtivihanneksen. Joskus saatat nähdä resepti kutsua julienned basilika, ja pohjimmiltaan mitä resepti kirjoittaja etsii on chiffonaded basilika.
mihin Chiffonade-leikattuja yrttejä käytetään?
melko paljon missä tahansa hienonnettuja tuoreita yrttejä voidaan käyttää, chiffonaded tuoreita yrttejä voidaan käyttää, ellet todella halua hienonnettuja yrttejä, jotka sekoittuvat astiaan enemmän. Käytän chiffonaded basilikaa kaikessa tomaatti Bruschetta Pasta tuoretta Perintötomaattikastiketta Välimeren Couscous, Sveitsin Chard ja paprikat lohi maissi Chowder. Se näyttää hyvältä keiton, muhennoksen, crostinin ja Milanese-kanan päälle ripoteltuna.
mitä yrttejä ja salaatteja voit siivilöidä?
basilika ja minttu ovat yleisimpiä yrttejä, jotka leikataan chiffonade-tekniikalla. Tämä johtuu siitä, että ne ovat suuria ja tasainen, niin helppo rullata ja viipaloida. Pienemmät yrtit ovat liian kovia rullattavaksi, mutta sitä voisi kokeilla muidenkin yrttien, kuten salvian kanssa. (Salvialla on paljon vahvempi maku, joten on epätodennäköistä, että haluat levittää ison kasan chiffonaded salviaa lautasen päälle. Mutta jos sekoitat sen kastikkeeseen tai muhennokseen, se on vaihtoehto.) Jotkin salaatit voivat olla myös sifonoituja, kuten pinaatti, lehtimangoldi, suolaheinä ja rucola.
kuinka paljon etukäteen voi lokeroida basilikaa?
ei kovin pitkälle-se alkaa ruskea ja lakastua nopeasti, joten se on parasta leikata juuri ennen käyttöä. Sama pätee herkkiin salaatteihin, kuten voihin tai Bostonsalaattiin. Asioita, kuten chard voidaan leikata tällä tavalla pidemmälle etuajassa, varsinkin jos ne aiotaan käyttää kypsennetyn lautasen.