Différentes méthodes de brassage peuvent-elles avoir un impact sur notre consommation de caféine?

L’hypothèse commune semble être qu’un coup d’expresso contient plus de caféine qu’une tasse de café goutte à goutte moyenne. Je veux dire, n’est-ce pas pour cela que vous ne trouvez que des amateurs de café hardcore qui commandent des coups d’expresso… et Européens.

Cependant, lorsque vous passez aux chiffres, la quantité de caféine est plus grande dans une tasse de café goutte à goutte.

Un double expresso de 2 oz contient environ 80 milligrammes de caféine.

Alors qu’un café infusé de 12 oz contient environ 120 milligrammes.

Donc, en fait, il y a plus de caféine dans une tasse moyenne de café goutte à goutte que dans un espresso. Mais, cela ne semble pas être une comparaison équitable compte tenu de la différence de volume.

Examinons la concentration de caféine par once.

Un seul coup d’expresso contient environ 40 mg par once alors qu’une tasse brassée n’en contient qu’environ 10 mg par once. Par concentration, nous voyons l’espresso avoir plus de caféine. La différence dans la taille de la portion est l’endroit où se trouve l’écart; moins de caféine dans l’espresso du point de vue des boissons.

Maintenant, nous savons que la caféine nous affecte tous à notre manière. Je trouve même différents effets dépendants du jour. Mon humeur actuelle peut modifier mes réactions à la caféine. Si je suis déjà de bonne humeur, la caféine fait généralement monter les enchères. Cependant, si je me sens énervé, la caféine ne fait qu’augmenter l’anxiété. Je suis peut-être un cas particulier, ce que ma famille serait d’accord.

Dans le même ordre d’idées, l’espresso peut contenir moins de caféine, mais à quelle vitesse consommez-vous un shot par rapport à une tasse entière de café infusé? Vous buvez généralement un expresso beaucoup plus rapidement. La caféine peut être assimilée plus rapidement lorsqu’elle est prise à des doses concentrées; frapper votre système nerveux central différemment que si vous sirotiez un gobelet au cours d’une heure.

Il y a donc une certaine vérité dans l’hypothèse lorsqu’on considère la concentration et le moment de l’ingestion.

Qu’est-ce qui cause la différence de niveaux de caféine avec l’espresso et le goutte à goutte?

Comme il y a une quantité finie de caféine à extraire dans le café, qu’est-ce qui peut causer cette différence de concentration en caféine? De plus, que faut-il pour extraire la caféine du café?

Nous savons d’après les entrées précédentes que la caféine est soluble dans l’eau. La caféine est extraite dans l’infusion par de l’eau chaude agissant comme solvant. Puisque toutes les méthodes de brassage ne donnent pas le même pourcentage de caféine, voyons ce qui peut affecter le buzz.

Saturation

Les broyats doivent être saturés à 100% pour extraire toute la caféine disponible.

Température

Ci-dessus, nous avons mentionné l’eau chaude agissant comme solvant. La température idéale de l’eau est proche de l’ébullition, 95-105 ° C. La température va faire une grande différence dans la rapidité avec laquelle la caféine est retirée du haricot. Une infusion à froid prendra des heures de plus.

Temps

La totalité de la caféine disponible est libérée pendant la première minute d’extraction. Le temps d’infusion d’un expresso est de 20 à 30 secondes.

Mouture

La mouture peut influencer la rapidité d’extraction de la caféine. Avec une mouture plus fine, vous avez la capacité d’extraire la caféine plus rapidement. L’eau atteint la surface et sature facilement la mouture, car il y a une plus grande surface de contact.

La sous-extraction se produira avec l’espresso lorsque la mouture est trop grossière; alors que vous aurez une sur-extraction si la mouture est trop fine.

Tous ces facteurs influencent la rapidité avec laquelle la caféine est extraite du café. Essentiellement, vous pourriez prendre un haricot entier et le saturer d’eau, éventuellement la caféine sera éliminée, mais combien de temps imaginez-vous que cela prendra?

L’espresso est préparé avec de l’eau sous pression, plus de café moulu que celui utilisé pour le goutte-à-goutte, ce qui entraîne une concentration de caféine plus élevée que le goutte-à-goutte.

Puisque la caféine est facilement extraite du café, votre meilleur pari pour obtenir plus de caféine est simplement d’utiliser plus de café moulu.