a különböző sörfőzési módszerek hatással lehetnek a koffeinfogyasztásunkra?

úgy tűnik, hogy az általános feltételezés az, hogy egy eszpresszó lövés több koffeint tartalmaz, mint egy átlagos csepegtető csésze kávé. Úgy értem, nem ez az oka annak, hogy csak kemény kávé rajongókat találsz, akik egyenesen eszpresszó lövéseket rendelnek… és az európaiak.

ha azonban számokra jut, akkor a koffein mennyisége nagyobb egy csepp csésze kávéban.

egy 2 oz dupla eszpresszó lövés körülbelül 80 milligramm koffeint tartalmaz.

míg egy 12 oz főzött kávé körülbelül 120 milligrammot tartalmaz.

tehát valójában több koffein van egy átlagos csésze csepegtető kávéban, mint az eszpresszóban. De ez nem tűnik tisztességes összehasonlításnak, tekintettel a mennyiségi különbségre.

vizsgáljuk meg a koffein koncentrációját unciánként.

egy lövés eszpresszó becslések szerint 40 mg unciánként, míg a főzött csésze csak körülbelül 10 mg minden uncia. Koncentrációval azt látjuk, hogy az eszpresszó több koffeint tartalmaz. A tálalás méretének különbsége az, ahol az eltérés rejlik; kevesebb koffein az eszpresszóban ital szempontjából.

mostanra már tudjuk, hogy a koffein mindannyiunkra hatással van. Még különböző hatásokat is találok a naptól függően. A jelenlegi hangulatom megváltoztathatja a koffeinre adott reakcióimat. Ha már jó hangulatban vagyok, a koffein általában növeli a tétet. Ha azonban ideges koffeint érzek, csak nagyobb szorongáshoz vezet. Lehet, hogy különleges eset vagyok, amiben a családom egyetért.

ugyanezen vonalak mentén az eszpresszó kevesebb koffeint tartalmazhat, de milyen gyorsan fogyaszt egy lövést egy egész bögre főzött kávéval szemben? Általában sokkal gyorsabban iszik eszpresszót. A koffein gyorsabban asszimilálható, ha koncentrált adagokban veszik be; másképp üti meg a központi idegrendszert, mint ha egy óra alatt csepegtető csészét kortyolt volna.

tehát van némi igazság a feltételezésben, amikor figyelembe vesszük a koncentrációt és a lenyelés idejét.

mi okozza a különbséget a koffeinszintben az eszpresszóval és a csepegtetővel?

mivel véges mennyiségű koffein van a kávé kivonására, mi okozhatja ezt a különbséget a koffein koncentrációban? Mi kell ahhoz, hogy koffeint nyerjünk a kávéból?

korábbi bejegyzésekből tudjuk, hogy a koffein vízben oldódik. A koffeint oldószerként működő forró vízzel extrahálják a sörbe. Mivel az összes főzési módszer nem eredményez azonos mennyiségű koffeint, nézzük meg, mi befolyásolhatja még a zümmögést.

telítettség

az őrlésnek 100% – ban telítettnek kell lennie, hogy kivonja az összes rendelkezésre álló koffeint.

hőmérséklet

fent említettük az oldószerként ható forró vizet. Az ideális vízhőmérséklet közel forráspontú, 95-105 C. A hőmérséklet nagy különbséget fog tenni abban, hogy milyen gyorsan kivonják a koffeint a babból. A hideg sör több órát vesz igénybe.

idő

nagyjából az összes rendelkezésre álló koffein felszabadul az extrakció első percében. Az eszpresszó lövés főzési ideje 20-30 másodperc.

Grind

a grind befolyásolhatja a koffein kivonásának gyorsaságát. Finomabb őrléssel gyorsabban képes kivonni a koffeint. A víz eléri a felületet, és könnyedén telíti az őrlést, mivel nagyobb érintkezési terület van.

ha az őrlés túl durva, akkor az espresso-val Alulkivonás történik, míg ha az őrlés túl finom, akkor túlkivonás következik be.

mindezek a tényezők befolyásolják, hogy a koffein milyen gyorsan kivonódik a kávéból. Lényegében egy egész babot telíthetsz vízzel, végül a koffein eltávolításra kerül, de mit gondolsz, mennyi ideig tart?

az eszpresszót nyomás alatt álló vízzel készítik, több őrölt kávét, mint amennyit csepegtetésre használnak, amelyek mindegyike magasabb koffeinkoncentrációt eredményez, mint a csepegtetés.

mivel a koffein könnyen kivonható a kávéból, a legjobb megoldás a koffein megszerzéséhez egyszerűen több őrölt kávé használata.