Qu’est-ce que « Chiffonade » ou « Chiffonaded »?
Heureux que vous ayez demandé (clairement, vous n’êtes pas arrivé à cette page par accident). La chiffonnade consiste à couper de fines lanières d’un légume à feuilles plates ou d’une herbe à feuilles plus grandes. C’est une technique de coupe que vous pouvez utiliser avec des choses comme les laitues et — très souvent — le basilic, et il en résulte des bandes enroulées en forme de ruban qui ont l’air très élégantes lorsqu’elles sont mélangées ou parsemées sur divers plats. Cela se traduit à peu près par « en chiffons », bien qu’il ait l’air beaucoup plus classe que cela.
Comment Chiffonnez-Vous Le Basilic?
Ou d’autres choses à feuilles plates.
Instructions étape par étape et photos de la façon de hacher le basilic.
- Empiler quelques feuilles de basilic.
Pour chiffonner le basilic (ou toute autre chose), placez simplement quelques feuilles de basilic les unes sur les autres en les empilant soigneusement.
- Enroulez les piles dans un cylindre serré.
Ensuite, vous enroulez la petite pile de feuilles dans un cylindre serré — vous pouvez l’enrouler d’un côté à l’autre, ou de haut en bas, de votre choix. De haut en bas donnera des bandes plus longues, dans le cas du basilic ou de toute feuille plus haute que large. D’un côté à l’autre vous donnera des bandes maigres plus courtes.
- Tenez le cylindre et utilisez un couteau tranchant pour couper de fines tranches.
Tenez le cylindre avec votre non-coupe et, et utilisez un couteau bien aiguisé (un couteau émoussé écrasera et meurtrira le basilic ou la laitue) pour couper des tranches très fines du cylindre en travers. C’est une bonne idée d’essayer de boucler vos doigts sous (sur le cylindre tenant la main) pendant que vous coupez pour éviter de vous entailler le bout des doigts, car vous coupez des tranches super fines et le cylindre sera assez petit.
- Lorsque vous coupez le cylindre, les éclats coupés commencent à se dérouler.
Lorsque vous avez terminé de couper, utilisez votre doigt pour séparer doucement et pelucher le petit tas de basilic chiffonné.
Tout ce que vous devez savoir sur la chiffonnade de basilic et d’autres herbes et laitues – y compris ce que signifie la chiffonnade!
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Quelle est la différence Entre la Julienne et la Chiffonade?
Pour les légumes en julienne, il faut les couper en petits bâtonnets très fins, comme des allumettes très fines. Ce terme est généralement utilisé avec des légumes plus fermes, tels que les carottes, les betteraves ou les courgettes. La chiffonnade consiste à couper de très fines lamelles ou lanières d’un légume à feuilles. De temps en temps, vous pouvez voir une recette appeler du basilic en julienne, et fondamentalement, ce que l’auteur de la recette recherche est du basilic chiffonné.
À quoi servent les Herbes coupées en Chiffonade?
À peu près partout où des herbes fraîches hachées peuvent être utilisées, des herbes fraîches chiffonnées peuvent être utilisées, sauf si vous voulez vraiment des herbes finement hachées qui se fondent davantage dans un plat. J’aime utiliser du basilic chiffonné dans tout, de la Bruschetta aux Tomates aux Pâtes à la Sauce Tomate Fraîche, au Couscous Méditerranéen, aux Bettes à Carde et aux Poivrons, en passant par la Chaudrée de Maïs au Saumon. Et je pense que ça a l’air formidable saupoudré sur les soupes, les ragoûts et les crostini, et des choses comme le poulet Milanais.
Quelles Herbes et Laitues Pouvez-Vous Chiffonner?
Le basilic et la menthe sont les herbes les plus courantes coupées avec la technique de la chiffonnade. C’est parce qu’ils sont grands et plats, si faciles à rouler et à trancher. Les herbes plus petites sont trop difficiles à rouler, mais vous pouvez l’essayer avec d’autres herbes comme la sauge. (La sauge a une saveur beaucoup plus forte, il est donc peu probable que vous souhaitiez répandre un gros tas de sauge chiffonnée sur un plat. Mais si vous l’incorporez dans une sauce ou un ragoût, c’est une option.) Certaines laitues peuvent également être chiffonnées, comme les épinards, les bettes à carde, l’oseille et la roquette.
Combien de Temps à L’Avance Pouvez-Vous Chiffonner Le Basilic?
Pas très loin — il va commencer à brunir et à se flétrir rapidement, il est donc préférable de le couper juste avant de l’utiliser. Idem pour les laitues délicates comme le beurre ou la laitue Boston. Des choses comme la bette à carde peuvent être coupées de cette façon plus à l’avance, surtout si elles doivent être utilisées dans un plat cuit.