Souvent surnommé le « surlonge du pauvre », le dessus en fait un excellent joint de torréfaction économe qui coupe en tranches magnifiquement uniformes. Il peut être servi légèrement rose. Rôti et tranché finement, il a un goût particulièrement délicieux, et tous les restes fonctionnent bien dans les sandwichs à la mayonnaise au raifort ou dans les salades. Essayez notre rôti de bœuf avec sauce à l’oignon caramélisé pour une pièce maîtresse très spéciale.

Braiser le dessus du bœuf

Couper le bœuf en gros morceaux et le cuire doucement dans un ragoût est un excellent moyen de cuire le dessus. Il deviendra mou et devrait s’effondrer s’il est cuit assez longtemps. Le dessus contient moins de graisse que les autres coupes, ce qui le rend plus maigre, et donc il fonctionnerait dans un ragoût, une casserole ou un curry moins gras.

Dessus de bœuf rôti en pot

La torréfaction en pot est une excellente idée car cela signifie une cuisson lente du joint en stock, éliminant toute ténacité dans la viande, et la méthode tout-en-un, généralement dans une cocotte en fonte, signifie moins de vaisselle. Asseyez la viande sur le légume avec des herbes et des aromatiques et essayez d’ajouter du vin au bouillon avant de le verser. Les mangeurs de viande savoureront les résultats fondants et tendres, et le jus libéré se combine avec le bouillon pour créer une sauce riche et profonde. Essayez de préparer notre rôti de bœuf avec sauce à l’oignon français.

Partie supérieure de la mijoteuse

Lorsque vous mijotez ou cuisez la partie supérieure comme un joint de rupture, cela peut être fait dans une mijoteuse. Pour les ragoûts, suivez les instructions de ragoût et les timings et pour tout un joint, assurez-vous que la viande est à moitié immergée dans le liquide et suivez nos timings sur la recette de mijoteuse ci-dessous.

Nos recettes préférées de bœuf de dessus

Rôti de bœuf au vin rouge & échalotes de banane

Si vous avez le temps libre, faites un effort supplémentaire et préparez notre rôti de bœuf au vin rouge & échalotes de banane. Ce repas de famille ultra-gourmand est simple à préparer mais a l’air magnifique et sera certainement le sujet de discussion de la table du dîner. Servir avec toutes vos garnitures préférées.

Dessus de bœuf mijoté avec sauce au vin rouge

Mettez notre kit de cuisine préféré au travail en préparant notre sensationnel dessus de bœuf à la mijoteuse avec une sauce au vin rouge. Passez un total de seulement 20 minutes à préparer le bœuf, puis faites cuire lentement pour plus de profondeur de saveur. Vous n’avez pas de mijoteuse? La même méthode fonctionne avec une poêle allant au four (voir notre astuce pratique ci-dessous la recette).

Sandwich au diable victorien

Combinez des saveurs classiques dans notre sandwich au diable victorien. Ce sandwich au rôti de bœuf satisfaisant avec câpres, moutarde et sauce est mieux servi chaud avec encore plus de sauce sur le côté. C’est une pure indulgence de l’après-midi. Si vous avez des restes du rôti du dimanche, il n’y a pas de meilleure utilisation pour eux.

Pour des rôtis encore plus sensationnels et des délices carnés, consultez nos 10 meilleures recettes de rôti de bœuf.

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