Si vous approfondissez simplement la préparation du café, vous vous sentez peut-être dépassé par la taille de la mouture. Quel type de mouture est le meilleur pour la presse française, l’expresso ou l’infusion à froid? Vous pourriez être tenté d’acheter des haricots pré-moulus au lieu d’apprendre à moudre vos haricots à la maison. Mais lisez ceci d’abord!

Ne vous inquiétez pas, vous n’aurez pas besoin de recourir à des grains de café moins frais. Notre tableau des tailles de mouture de café contient toutes les informations dont vous aurez besoin pour devenir un broyeur expert. De la mouture la plus fine à la plus grossière, nous avons rassemblé toutes les informations sur les raisons pour lesquelles vous voudrez moudre à la maison, à quoi ressemble chaque taille de mouture et à quoi elle convient le mieux. Jetez un coup d’œil à notre foire aux questions pour trouver la meilleure mouture pour votre méthode de brassage préférée!

Pourquoi devriez-vous moudre des grains de café à la maison?

En ce qui concerne la saveur du café, la fraîcheur est reine. Peu importe leur rôti ou leur pays d’origine, pour tirer le meilleur parti de vos haricots, vous voudrez qu’ils soient aussi frais qu’ils le peuvent. Cela signifie s’assurer qu’ils ont été rôtis et moulus aussi récemment que possible.

Lorsqu’ils entrent en contact avec l’oxygène, les grains de café commencent à perdre de la saveur et deviennent rassis. Pour cette raison, le café fraîchement torréfié a la meilleure saveur en une à deux semaines, tandis que le café fraîchement moulu commence à perdre de la saveur 15 minutes après le broyage. Même si vous avez acheté des grains complexes et gastronomiques et que vous les avez rôtis récemment, si vous les broyez trop à l’avance, ils peuvent produire des tasses de café fades et désintéressées. Pour la meilleure saveur, broyez vos haricots juste avant de les brasser.

Une autre raison de moudre les grains de café à la maison est que différents types de cafetières nécessitent différentes tailles de mouture de café. Nous entrerons dans les détails un peu plus tard, mais gardez à l’esprit que certaines méthodes de brassage nécessitent des moutures très spécifiques qui peuvent être plus difficiles à acheter au magasin ou ne pas venir dans votre variété préférée de grains de café. Si vous broyez vos haricots à la maison, vous pouvez facilement adapter la taille de mouture de tous les haricots de l’expresso à la presse française et inversement.

7 Types de Moulins à café:

Il existe sept grandes tailles de moutures de café. Continuez à lire pour savoir ce qu’ils sont, à quoi ils ressemblent et à quels types de brasseurs ils sont les mieux adaptés.

Pour notre liste complète des sept tailles de mouture de café, nous avons pris des photos en gros plan de chacune afin que vous puissiez avoir une idée de la texture que vous recherchez. Pour l’échelle, nous avons ajouté un quart américain, qui a un diamètre de 0,955 pouce et une largeur de 0,069 pouce.

Mouture Extra grossière

Les grains extra grossiers ne sont que légèrement moulus, souvent en utilisant le réglage le plus important sur un broyeur à bavures. Ils ont une texture très rugueuse et vous pouvez toujours voir la forme des haricots originaux.

Cette mouture est la mieux adaptée à l’infusion à froid et au café de style cowboy (café bouilli dans une casserole avec du marc).

Mouture grossière

Les grains grossiers ont une texture similaire au sel casher ou au sel de mer, avec de gros morceaux uniformes.

Cette mouture est idéale pour les ventouses à café, la presse française et les percolateurs.

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Mouture Moyennement grossière

Les grains moyennement grossiers ont une texture semblable au sable rugueux, entre les niveaux de mouture moyenne et grossière.

Cette mouture fonctionne mieux chez les brasseurs spécialisés comme le Café Solo ou le Chemex.

Mouture moyenne

La mouture moyenne est la taille de mouture la plus courante pour les grains pré-moulus, avec une texture semblable à du sable plus lisse.

Cette mouture est idéale pour les cafetières goutte à goutte et les brasseurs à siphon. Il fonctionnera également dans un AeroPress si vous le laissez infuser pendant plus de trois minutes.

Mouture Moyennement fine

Les grains moyennement fins ont une texture un peu plus lisse que le sable.

Cette mouture est la meilleure pour les verseurs en forme de cône, les brasseurs sous vide et les brasseurs AeroPress avec deux à trois minutes de temps de brassage.

Mouture fine

Les grains finement moulus ont une texture très lisse, approchant la poudre. Ce type de mouture est également facile à trouver dans des sacs pré-moulus et est souvent étiqueté comme mouture expresso.

Cette mouture est nécessaire pour les machines à expresso. Il fonctionne également dans un AeroPress avec un temps d’infusion court d’une à deux minutes.

Mouture extra Fine

La mouture extra fine a une texture semblable à de la poudre ou de la farine.

La mouture extra-fine est principalement utilisée pour faire du café turc et est parfois appelée mouture turque.

Quelle est la meilleure taille de mouture pour chaque méthode de brassage?

Une bonne règle empirique lorsque vous décidez d’une taille de mouture est que plus vous broyez grossièrement vos haricots, plus ils donneront de la saveur à l’eau. Vous voudrez peut-être réfléchir au fonctionnement de votre méthode de brassage préférée. Lorsque vous versez de l’eau à travers les sols rapidement, elle doit pouvoir prendre rapidement de la saveur. Si l’eau va rester plus longtemps dans le terrain, vous voudrez des terrains plus grands qui donnent de la saveur plus lentement.

• Les méthodes de brassage telles que la presse française et l’infusion à froid impliquent de l’eau assise avec le sol pendant au moins quelques minutes, elles nécessitent donc des haricots grossièrement moulus afin d’éviter une extraction excessive.
• Au milieu, vous trouverez des brasseurs comme des pots à verser et des pots à égoutter qui permettent à l’eau de reposer avec le sol pendant quelques secondes et nécessitent donc des moutures moyennes à moyennes.
• À l’autre bout du spectre, des méthodes comme les machines à expresso et les pots de Moka poussent l’eau ou la vapeur très rapidement, elles ont donc besoin de motifs très fins.

Pourquoi la taille de la mouture est-elle importante?

La taille de mouture peut affecter la saveur et la texture de votre café infusé. Cela peut faire la différence entre un café délicieux et savoureux et un café insipide, fade ou trop texturé.

Texture

Si vous avez déjà bu une tasse limoneuse et amère de café de presse français, vous savez que l’utilisation de la mauvaise taille de mouture peut affecter votre café infusé. Lorsque vous infusez avec un filtre en métal, comme une presse française, un percolateur ou une machine à expresso, un broyage trop fin peut faire passer le marc à travers les perforations du filtre et rendre votre café infusé salé, trouble et trop texturé.

Les filtres en tissu et en papier ont des tissages plus serrés, de sorte qu’il est peu probable que vous obteniez des moutures même si vous broyez très finement, mais vous remarquerez peut-être que votre café prend beaucoup plus de temps à infuser.

Saveur

Pour obtenir la meilleure saveur de vos haricots, vous voudrez bien les extraire. L’extraction se fait lorsque l’eau se déplace à travers le sol, ramassant les saveurs distinctives du café et de la caféine. Lors du brassage, vous voulez éviter la sur-extraction et la sous-extraction et rester au milieu d’une bonne extraction.

Qu’est-ce qui est sous-extrait?

La sous-extraction se produit lorsque l’eau ne capte pas suffisamment de saveur lorsqu’elle traverse le marc de café. Cela peut se produire si vous utilisez le mauvais filtre ou la mauvaise température de l’eau, mais le principal facteur de sous-extraction est le marc de café qui a été moulu trop grossièrement.

Le café sous-extrait a une saveur faible et fade et a un goût acide et légèrement acide ou salé.

Qu’est-ce que la surextraction?

La surextraction se produit lorsque l’eau prend trop de saveur lorsqu’elle traverse votre terrain. Elle est généralement causée par des grains de café trop finement moulus.

Le café sur-extrait est amer et extrêmement fort, sans saveurs complexes.

Types de meuleuses

Pour obtenir la taille de mouture parfaite, vous aurez besoin d’une excellente meuleuse. Il existe deux principaux types de moulins à café, la lame et la bavure. Les broyeurs à lames font tourner des lames métalliques dans un mouvement semblable à une hélice pour couper les grains de café. Pour ajuster la taille de mouture dans une meuleuse à lames, vous broyez plus ou moins de temps, et plus vous broyez longtemps, plus la taille de mouture sera fine. Les meuleuses à lames sont moins chères mais aussi moins précises et produisent des motifs plus incohérents.

Les broyeurs à bavures fonctionnent en écrasant les grains de café entre les bavures en rotation. Ils ont généralement une gamme de paramètres de taille de mouture, qui modifient la distance entre les bavures. Les meuleuses à bavures peuvent être manuelles ou électriques et sont généralement plus chères, mais produisent des motifs plus cohérents.

Souhaitez-vous en savoir plus sur les meuleuses? Jetez un coup d’œil à notre guide détaillé des deux principaux types.

Meilleure taille de mouture de café FAQ:

Quelle est la meilleure taille de mouture de presse française?

Une mouture grossière est la meilleure pour un brasseur de presse français, avec une texture épaisse similaire au sel de mer. Cela empêchera votre café de devenir trop extrait ou trop limoneux.

Quelle est la bonne taille de mouture pour l’infusion à froid?

L’infusion à froid fonctionne mieux avec une taille de mouture extra grossière, généralement le plus grand réglage sur un broyeur à bavures. En effet, il brasse à basse température sur une longue période de temps.

Quelle est la taille de mouture Chemex parfaite?

Le brasseur Chemex fonctionne mieux avec un niveau de mouture moyen-grossier, qui a une texture semblable à du sable grossier.

Quelle est la taille de mouture AeroPress idéale?

Pour une bonne tasse de café AeroPress, vous aurez besoin d’une mouture entre moyenne et fine, en fonction de la durée pendant laquelle vous la laissez infuser. Pour une infusion de plus de trois minutes, utilisez des motifs de taille moyenne. Pendant deux à trois minutes, utilisez des motifs mi-fins. Pendant une à deux minutes, essayez des moutures fines.

Quelle est la meilleure taille de mouture pour le café à verser?

Le café à verser est le mieux infusé avec une mouture moyenne à moyenne-fine.

Quelle est la taille de mouture d’espresso la plus optimale?

Pour l’espresso, vous aurez besoin de grains de café finement moulus. L’espresso pousse l’eau à travers les haricots rapidement, de sorte que vous aurez besoin de motifs fins afin de produire un tir fort.

Quelle est la taille de mouture de café goutte à goutte parfaite?

Les cafetières goutte à goutte fonctionnent généralement mieux avec une mouture moyenne, similaire au sable lisse.

Quelle taille de mouture convient le mieux à l’utilisation d’un pot Moka?

Les pots Moka, semblables aux machines à expresso, nécessitent une mouture fine.

À quelle fréquence devez-vous moudre le café pour le garder frais?

Pour la saveur la plus fraîche, broyez votre café chaque fois que vous préparez du café. Le café commence à perdre de sa saveur environ 15 minutes après le broyer, donc pour le garder frais, vous voudrez broyer juste la quantité dont vous avez besoin juste avant de le brasser.

Conclusion

Apprendre à moudre vos haricots ne doit pas être difficile. Avec l’aide de ce guide complet, vous pouvez broyer vos haricots à la bonne taille en toute confiance. De l’extra grossier à l’extra fin, il existe plusieurs tailles de mouture, et le broyage correct de vos grains de café vous permettra de préparer une délicieuse tasse de café. Nous espérons que ce tableau des tailles de mouture de café a répondu à toutes vos questions et vous a aidé à préparer le meilleur café possible!

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