Si te estás adentrando en la elaboración del café, es posible que te sientas abrumado por el tamaño de moler. ¿Qué tipo de molido es el mejor para la prensa francesa, el espresso o la cerveza fría? Es posible que se sienta tentado a comprar frijoles pre-molidos en lugar de aprender a molerlos en casa. ¡Pero lee esto primero!
No se preocupe, no tendrá que recurrir a granos de café menos frescos. Nuestra tabla de tamaños de molido de café tiene toda la información que necesitará para convertirse en un molinillo experto. Desde el molido más fino hasta el más grueso, hemos reunido toda la información sobre por qué querrá moler en casa, cómo se ve cada tamaño de molido y para qué se adapta mejor. ¡Eche un vistazo a nuestras preguntas frecuentes para encontrar el mejor molido para su método de elaboración favorito!
¿Por qué moler granos de café en casa?
Cuando se trata del sabor del café, la frescura es el rey. No importa su asado o país de origen, para obtener el máximo sabor de sus frijoles, querrá que estén lo más frescos posible. Esto significa asegurarse de que se hayan tostado y molido lo más recientemente posible.
A medida que entran en contacto con el oxígeno, los granos de café comienzan a perder sabor y se vuelven rancios. Por esa razón, el café recién tostado tiene el mejor sabor en una o dos semanas, mientras que el café recién molido comienza a perder sabor 15 minutos después de molerlo. Incluso si ha comprado frijoles gourmet complejos y los ha tostado recientemente, si los muele demasiado lejos, pueden producir tazas de café insípidas y sin interés. Para obtener el mejor sabor, muele los frijoles justo antes de prepararlos.
Otra razón para moler granos de café en casa es que los diferentes tipos de cerveceros de café requieren diferentes tamaños de molido de café. Hablaremos de los detalles un poco más adelante, pero tenga en cuenta que algunos métodos de elaboración de cerveza requieren molidos muy específicos que pueden ser más difíciles de comprar en la tienda o pueden no venir en su variedad favorita de granos de café. Si muele sus frijoles en casa, puede adaptar fácilmente el tamaño de molienda de cualquier grano, desde espresso hasta prensa francesa y viceversa.
- Mucho mejor sabor
- Ajustar su rutina de tamaño para su equipo de café
- Experimentar con diferentes tamaños de moler
- Un poco más de tiempo intensivo
- Debe tener un molinillo de café
7 Tipos de Café molido:
Hay siete tamaños principales de molidos de café. Sigue leyendo para averiguar qué son, cómo se ven y para qué tipos de cerveceros son los más adecuados.
Para nuestra lista completa de los siete tamaños de molido de café, hemos tomado fotos de cerca de cada uno para que pueda hacerse una idea de la textura que está buscando. Para la escala, hemos añadido la American quarter, que tiene un diámetro de 0.955 pulgadas y un ancho de 0.069 pulgadas.
Molido extra grueso
Los granos extra gruesos solo se muelen ligeramente, a menudo utilizando el ajuste más grande en un molinillo de rebabas. Tienen una textura muy áspera, y todavía se puede ver la forma de los frijoles originales.
Este molido se adapta mejor a la preparación fría y al café estilo vaquero (café hervido en una sartén con motivos).
Molido grueso
Los granos gruesos tienen una textura similar a la sal kosher o marina, con trozos grandes y uniformes.
Este molido es el mejor para catar café, prensa francesa y percoladores.
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Molido medio Grueso
Los granos medio gruesos tienen una textura similar a la arena rugosa, entre niveles de molido medio y grueso.
Este molido funciona mejor en cerveceros especializados como el Café Solo o el Chemex.
Molido mediano
El molido mediano es el tamaño de molido más común para granos pre-molidos, con una textura como arena más suave.
Este molido es ideal para cafeteras por goteo y cerveceras con sifón. También funcionará en un AeroPress si lo dejas reposar durante más de tres minutos.
Molido medio Fino
Los granos medio finos tienen una textura un poco más suave que la arena.
Esta molienda es la mejor para vertidos en forma de cono, cerveceras al vacío y cerveceras AeroPress con dos o tres minutos de tiempo de elaboración.
Molido fino
Los granos finamente molidos tienen una textura muy suave, que se aproxima al polvo. Este tipo de molido también es fácil de encontrar en bolsas previamente molidas y a menudo se etiqueta como molido de espresso.
Este molido es necesario para las máquinas de café espresso. También funciona en un AeroPress con un tiempo de preparación corto de uno a dos minutos.
Molido extrafino
El tamaño de molido extrafino tiene una textura como polvo o harina.
El molido extra fino se utiliza principalmente para hacer café turco y a veces se llama molido turco.
¿Cuál es el mejor tamaño de molienda para cada método de elaboración?
Una buena regla general a la hora de decidir el tamaño de un molido es que cuanto más grueso molas tus frijoles, más lentamente le darán sabor al agua. Es posible que desee considerar cómo funciona su método de elaboración favorito. Cuando viertes agua a través de los suelos rápidamente, necesita poder recoger el sabor rápidamente. Si el agua va a permanecer en los terrenos por más tiempo, querrá terrenos más grandes que impartan sabor más lentamente.
- Los métodos de elaboración de cerveza, como la prensa francesa y la cerveza fría, implican que el agua se asiente con los motivos durante al menos unos minutos, por lo que requieren granos molidos gruesos para que pueda evitar la extracción excesiva.
- En el medio, encontrará cerveceras como verter-over y ollas de goteo que permiten que el agua se asiente con el suelo durante unos segundos y, por lo tanto, requieren molidos de medio a medio fino.
- En el otro extremo del espectro, métodos como las cafeteras espresso y las macetas Moka empujan el agua o el vapor muy rápidamente, por lo que necesitan terrenos muy finos.
¿Por qué importa el tamaño de la molienda?
El tamaño de la molienda puede afectar el sabor y la textura de su café preparado. Puede significar la diferencia entre un café delicioso y sabroso y un café insípido, soso o con demasiada textura.
Texture
Si alguna vez has tomado una taza de café francés a presión limosa y amarga, sabes que usar un tamaño de molido incorrecto puede afectar a tu café preparado. Cuando colar con un filtro de metal, como una prensa francesa, percolador, o máquina de café espresso, molienda demasiado fino puede causar motivos para moverse a través del filtro de las perforaciones y hacer su café salado, nublado, y demasiado textura.
Los filtros de tela y papel tienen tejidos más apretados, por lo que es poco probable que obtenga molidos, incluso si muele muy finamente, pero puede notar que su café tarda mucho más en elaborarse.
Sabor
Para obtener el mejor sabor de sus frijoles, querrá extraerlos bien. La extracción es cuando el agua se mueve a través de los motivos, recogiendo los sabores distintivos del café y la cafeína. Al elaborar cerveza, debe evitar la extracción excesiva y la extracción insuficiente y, en su lugar, permanecer justo en el medio de una buena extracción.
¿Qué es la subextracción?
La extracción insuficiente es cuando el agua no puede captar suficiente sabor a medida que pasa a través de los posos de café. Esto puede suceder si utiliza el filtro o la temperatura del agua incorrectos, pero el factor más importante en la extracción insuficiente son los posos de café que se han molido de forma demasiado gruesa.
El café subextraído tiene un sabor débil y suave y tiene un sabor ácido y ligeramente agrio o salado.
¿Qué es la sobreextracción?
La sobreextracción es cuando el agua adquiere demasiado sabor a medida que pasa por sus terrenos. Generalmente es causada por granos de café que están muy finamente molidos.
El café sobreextraído es amargo y poderosamente fuerte, sin sabores complejos.
Tipos de molinillos
Para obtener el tamaño de molido perfecto, necesitará un gran molinillo. Hay dos tipos principales de molinillos de café, cuchilla y rebabas. Las amoladoras de cuchillas giran las cuchillas de metal con un movimiento similar a una hélice para cortar los granos de café. Para ajustar el tamaño de molienda en una amoladora de cuchillas, muele durante más o menos tiempo, y cuanto más tiempo muele, más fino será el tamaño de molienda. Las amoladoras de cuchillas son menos costosas, pero también menos precisas y producen motivos más inconsistentes.
Los molinillos de rebabas funcionan triturando granos de café entre rebabas giratorias. Por lo general, tienen un rango de ajustes de tamaño de molienda, que alteran la distancia entre las rebabas. Las amoladoras de rebabas pueden ser manuales o eléctricas y, por lo general, son más caras, pero producen motivos más consistentes.
¿Está interesado en obtener más información sobre las amoladoras? Eche un vistazo a nuestra guía detallada de los dos tipos principales.
Preguntas frecuentes sobre el mejor tamaño de molido de café:
¿Cuál es el mejor tamaño de molido de prensa francesa?
Una molienda gruesa es la mejor para una cervecera francesa a presión, con una textura gruesa similar a la de la sal marina. Esto evitará que su café se extraiga en exceso o se vuelva demasiado limoso.
¿Cuál es el tamaño de molienda adecuado para la cerveza fría?
La cold brew funciona mejor con un tamaño de molienda extra grueso, por lo general el ajuste más grande en una amoladora de rebabas. Esto se debe a que se elabora a baja temperatura durante un largo período de tiempo.
¿Cuál es el tamaño de molido Chemex perfecto?
La cervecera Chemex funciona mejor con un nivel de molienda medio grueso, que tiene una textura similar a la arena gruesa.
¿Cuál es el tamaño de molienda AeroPress ideal?
Para una gran taza de café AeroPress, querrá un tamaño de molido entre mediano y fino, dependiendo de cuánto tiempo lo deje preparar. Para un brebaje de más de tres minutos, use motivos de tamaño mediano. Durante dos o tres minutos, use motivos medianos finos. Durante uno o dos minutos, prueba los molidos finos.
¿Cuál es el mejor tamaño de molienda para el café para verter?
Vierta las cervezas de café mejor con un tamaño de molido medio a medio fino.
¿Cuál es el tamaño de molido de espresso más óptimo?
Para el espresso, querrás granos de café finamente molidos. El espresso empuja el agua a través de los frijoles rápidamente, por lo que querrá terrenos finos para producir un tiro fuerte.
¿Cuál es el tamaño perfecto para moler café por goteo?
Las cafeteras de goteo suelen funcionar mejor con un tamaño de molienda mediano, similar a la arena lisa.
¿Qué tamaño de molienda funciona mejor cuando se usa una olla Moka?
Las macetas de Moka, similares a las máquinas de espresso, requieren un tamaño de molido fino.
¿Con qué frecuencia debe moler el café para mantenerlo fresco?
Para obtener el sabor más fresco, mole su café cada vez que prepare café. El café comienza a perder sabor unos 15 minutos después de molerlo, por lo que para mantenerlo fresco, querrá moler la cantidad que necesita justo antes de prepararlo.
Conclusión
Aprender a moler los frijoles no tiene por qué ser difícil. Con la ayuda de esta guía completa, puede moler sus frijoles al tamaño correcto con confianza. De extra grueso a extra fino, hay bastantes tamaños de molido, y moler los granos de café correctamente lo preparará para preparar una deliciosa taza de café. Esperamos que esta tabla de tallas de café molido haya respondido a todas sus preguntas y lo haya ayudado a preparar el mejor café posible.
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