mi a “Chiffonade”vagy a “Chiffonaded”?
örülök, hogy megkérdezte (nyilvánvalóan nem véletlenül jutott el erre az oldalra). A chiffonade-nak vékony csíkokat kell vágnia egy lapos leveles zöldségből vagy nagyobb levélnövényből. Ez egy vágási technika, amelyet olyan dolgokkal használhat, mint a saláta és — nagyon gyakran — bazsalikom, és olyan szeletszerű hullámos csíkokat eredményez, amelyek nagyon elegánsnak tűnnek, ha különféle ételekbe keverik vagy szétszórják. Nagyjából azt jelenti, hogy” rongyokban”, bár ennél sokkal osztályosabbnak tűnik.
Hogyan Kell A Bazsalikomot Sifonálni?
vagy más lapos leveles dolgok.
lépésenkénti utasítások és fotók a bazsalikom aprításáról.
- verem néhány levél bazsalikom.
a chiffonade bazsalikom (vagy bármi más) egyszerű hely néhány levél bazsalikom egy egymásra egymásra rakva őket szépen.
- tekerje fel a kötegeket egy szoros hengerbe.
ezután tekerje fel a kis levélköteget egy szűk hengerbe—tetszés szerint feltekerheti egyik oldalról a másikra, vagy felülről lefelé. Fentről lefelé hosszabb csíkokat eredményez, bazsalikom vagy bármely olyan levél esetében, amely magasabb, mint széles. Az egyik oldalról a másikra rövidebb vékony csíkokat kapsz.
- fogja meg a hengert, és éles késsel vágja le a vékony szeleteket.
tartsa a hengert a nem vágó, és egy éles késsel (egy tompa kés összetörni és zúzódás a bazsalikom vagy saláta) vágni nagyon vékony szeleteket a henger keresztben. Ez egy jó ötlet, hogy megpróbálja göndör az ujjait alatt (a henger kezében), ahogy vágni, hogy elkerüljék nicking ujjbegyeit, mivel a vágás szuper vékony szeleteket, és a henger lesz elég kicsi.
- a henger szeletelésekor a vágott darabok kibontakozni kezdenek.
ha végzett a vágással, az ujjával óvatosan húzza szét és bolyhosítsa a kis halom sifonált bazsalikomot.
minden, amit tudnod kell a bazsalikom és más gyógynövények és saláták sifonálásáról — beleértve azt is, hogy mit jelent a sifonád!
Tweet This
mi a különbség a Julienne és a Chiffonade között?
a julienne zöldséghez nagyon karcsú kis botokra kell vágni őket, mint a nagyon vékony gyufaszálak. Ezt a kifejezést általában szilárdabb zöldségekkel, például sárgarépával, répával vagy cukkinivel használják. A chiffonade-nak nagyon vékony szeleteket vagy csíkokat kell vágnia egy leveles zöldségből. Néha előfordulhat, hogy egy recept felhívás julienned bazsalikom, és alapvetően mi a recept író keres sifoned bazsalikom.
mire használják a Chiffonade vágott gyógynövényeket?
nagyjából bárhol apróra vágott friss fűszernövényeket lehet használni, chiffonaded friss fűszernövényeket lehet használni, kivéve, ha igazán finomra vágott gyógynövényeket szeretne, amelyek jobban beleolvadnak egy edénybe. Szeretem használni chiffonaded bazsalikom mindent Paradicsom Bruschetta tészta friss örökség paradicsomszósz mediterrán kuszkusz, Svájci mángold és paprika lazac kukorica halászlé. És szerintem remekül néz ki levesekre, pörköltekre, crostinire, és olyanokra, mint a Milánói csirke.
milyen fűszernövényeket és salátákat lehet Sifonálni?
a bazsalikom és a menta a leggyakoribb gyógynövények, amelyeket a chiffonade technikával vágnak. Ez azért van, mert nagyok és laposak, így könnyen tekerhetők és szeletelhetők. A kisebb gyógynövények túl kemények a tekeréshez, de kipróbálhatja más gyógynövényekkel, például a zsályával. (A zsályának sokkal erősebb íze van, ezért nem valószínű, hogy egy nagy halom sifonált zsályát akar szórni egy edényre. De ha mártásba vagy pörköltbe építi, akkor ez egy lehetőség.) Néhány saláta is lehet chiffonaded, mint a spenót, mángold, sóska, és rukkola.
milyen messze előre lehet Chiffonade bazsalikom?
nem túl messze – gyorsan elkezd barnulni és hervadni, ezért a legjobb, ha közvetlenül használat előtt vágja le. Ugyanaz a finom saláta, mint a vaj vagy a Boston saláta. A mángoldhoz hasonló dolgokat így tovább lehet vágni idő előtt, különösen, ha szakács ételben fogják használni.