Che cosa è “Chiffonade” o “Chiffonaded”?
Contento che tu abbia chiesto (chiaramente non sei arrivato a questa pagina per caso). Per chiffonade è quello di tagliare strisce sottili di una verdura a foglia piatta o erba a foglia più grande. È una tecnica di taglio che puoi usare con cose come lattughe e — molto comunemente — basilico, e si traduce in strisce arricciate simili a strisce che sembrano molto eleganti quando mescolate o sparse su vari piatti. Si traduce approssimativamente in “in stracci”, anche se sembra molto più elegante di così.
Come si fa a Chiffonade Basilico?
O altre cose a foglia piatta.
Istruzioni passo-passo e foto su come tagliare il basilico.
- Impilare alcune foglie di basilico.
Per chiffonade basilico (o qualsiasi altra cosa) è semplice mettere un paio di foglie di basilico uno in cima a vicenda accatastamento ordinatamente.
- Arrotolare le pile in un cilindro stretto.
Poi si arrotola la piccola pila di foglie in un cilindro stretto—si può arrotolare da un lato all’altro, o da cima a fondo, la vostra scelta. Dall’alto verso il basso produrrà strisce più lunghe, nel caso del basilico o di qualsiasi foglia più alta di quella larga. Lato a lato vi darà più brevi strisce magre.
- Tenere il cilindro e utilizzare un coltello affilato per tagliare fette sottili.
Tenere il cilindro con il vostro non-taglio e, e utilizzare un coltello affilato (un coltello sordo schiaccerà e livido il basilico o lattuga) per tagliare fette molto sottili del cilindro trasversalmente. È una buona idea cercare di arricciare le dita sotto (sul cilindro che tiene la mano) mentre si taglia per evitare di intaccare la punta delle dita, dal momento che si tagliano fette super sottili e il cilindro sarà piuttosto piccolo.
- Mentre tagli il cilindro, le scaglie tagliate inizieranno a dispiegarsi.
Quando si è fatto il taglio, utilizzare il dito per tirare delicatamente a parte e fluff il piccolo mucchio di chiffonaded basilico.
Tutto quello che c’è da sapere su chiffonading basilico e altre erbe e lattughe-compreso che cosa significa chiffonade!
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Qual è la differenza tra Julienne e Chiffonade?
Per julienne di verdure è quello di tagliarli in bastoncini molto sottili, come fiammiferi molto sottili. Questo termine è solitamente usato con verdure più solide, come carote, barbabietole o zucchine. Per chiffonade è quello di tagliare scaglie molto sottili o strisce di una verdura a foglia verde. Di tanto in tanto si potrebbe vedere una chiamata ricetta per basilico julienned, e fondamentalmente ciò che lo scrittore ricetta sta cercando è basilico chiffonaded.
A cosa servono le erbe tagliate a Chiffonade?
Praticamente ovunque si possono usare erbe fresche tritate, si possono usare erbe fresche chiffonaded, a meno che non si vogliano veramente erbe tritate finemente che si fondono in un piatto di più. Mi piace usare il basilico chiffonaded in tutto, dalla bruschetta al pomodoro alla pasta con salsa di pomodoro fresca al couscous mediterraneo, bietole svizzere e peperoni alla zuppa di mais al salmone. E penso che sia fantastico cosparso su zuppe e stufati e crostini, e cose come il pollo alla milanese.
Quali erbe e lattughe puoi bere?
Basilico e menta sono le erbe più comuni che vengono tagliate con la tecnica del chiffonade. Questo perché sono grandi e piatti, così facili da arrotolare e tagliare. Le erbe più piccole sono troppo difficili da rotolare, ma potresti provarlo con altre erbe come la salvia. (La salvia ha un sapore molto più forte, quindi è improbabile che tu voglia spargere un grosso mucchio di salvia chiffonaded su un piatto. Ma se lo stai incorporando in una salsa o in uno stufato, è un’opzione.) Alcune lattughe possono anche essere chiffonaded, come spinaci, bietole, acetosa e rucola.
Con quanto anticipo puoi Chiffonade Basil?
Non molto lontano-inizierà a rosolare e appassire rapidamente, quindi è meglio tagliarlo appena prima dell’uso. Lo stesso vale per le lattughe delicate come il burro o la lattuga di Boston. Cose come la bietola possono essere tagliate in questo modo più avanti del tempo, specialmente se verranno utilizzate in un piatto cotto.