Co to jest „Szyfonada” lub „Szyfonada”?
cieszę się, że zapytałeś (najwyraźniej przypadkiem nie trafiłeś na tę stronę). Szyfonada to cięcie cienkich pasków płaskiego warzywa liściastego lub większego zioła liściastego. Jest to technika cięcia, której można użyć z takimi rzeczami, jak sałata i — bardzo często — bazylia, a efektem jest sliver-like curled strips, które wyglądają bardzo elegancko, gdy są mieszane lub rozrzucone na różnych potrawach. To z grubsza tłumaczy się na „w szmatach”, choć wygląda o wiele bardziej klasowo niż to.
Jak Szyfonować Bazyl?
lub inne płaskie rzeczy Liściaste.
instrukcje krok po kroku i zdjęcia, jak posiekać Bazyl.
- ułóż kilka liści bazylii.
do szyfonady bazylii (lub czegokolwiek innego) po prostu umieść kilka liści bazylii jeden na drugim, układając je starannie.
- Zwiń stosy do ciasnego cylindra.
następnie zwijasz mały stos liści do ciasnego cylindra – możesz zwijać go z boku na bok lub z góry na dół, do wyboru. Góra do dołu daje dłuższe paski, w przypadku bazylii lub dowolnego liścia, który jest wyższy niż jest szeroki. Z boku na bok daje krótsze chude paski.
- przytrzymaj cylinder i użyj ostrego noża do cięcia cienkich plastrów.
przytrzymaj cylinder bez cięcia i użyj ostrego noża (tępy nóż zmiażdży i zmiażdży Bazyl lub sałatę), aby przeciąć bardzo cienkie plasterki cylindra w poprzek. Dobrze jest spróbować zwijać palce pod (na cylindrze trzymającym rękę) podczas cięcia, aby uniknąć nacięcia opuszków palców, ponieważ tniesz super cienkie plasterki, a cylinder będzie dość mały.
- gdy pokroisz cylinder, cięcia zaczną się rozwijać.
kiedy skończysz krojenie, użyj palca, aby delikatnie rozciąć i puścić małą stertę szyfonowanej bazylii.
wszystko, co musisz wiedzieć o szyfonowanej bazylii i innych ziołach i sałatach-w tym, co oznacza szyfonada!
Tweet This
jaka jest różnica między Julienne a Chiffonade?
warzywem julienne jest pokroić je w bardzo smukłe patyczki, jak bardzo cienkie zapałki. Termin ten jest zwykle używany w przypadku bardziej jędrnych warzyw, takich jak marchew, buraki lub cukinia. Szyfonada to cięcie bardzo cienkich plastrów lub pasków liściastych warzyw. Od czasu do czasu można zobaczyć wezwanie przepis na julienned bazylii, i w zasadzie to, co pisarz przepis Szuka jest szyfonowane bazylii.
do czego służą zioła cięte z szyfonu?
prawie wszędzie, gdzie można użyć posiekanych świeżych ziół, można użyć szyfonowanych świeżych ziół, chyba że naprawdę chcesz drobno posiekanych ziół, które mieszają się w naczyniu więcej. Lubię używać szyfonowanej bazylii we wszystkim, od pomidorowej bruschetty po makaron ze świeżym sosem pomidorowym po śródziemnomorski kuskus, szwajcarski Chard i papryka po łososiową zupę kukurydzianą. I myślę, że wygląda wspaniale posypane zupy, gulasze i crostini, i takie rzeczy jak kurczak Milanese.
jakie zioła i sałaty można Szyfonować?
bazylia i mięta są najczęstszymi ziołami, które są cięte techniką szyfonady. To dlatego, że są duże i płaskie, tak łatwe do toczenia i krojenia. Mniejsze zioła są zbyt trudne do przetoczenia, ale można spróbować z innymi ziołami, takimi jak szałwia. (Szałwia ma znacznie silniejszy smak, więc jest mało prawdopodobne, że będziesz chciał posypać dużą stertę szyfonowanej szałwii nad potrawą. Ale jeśli włączasz go do sosu lub gulaszu, to jest opcja.) Niektóre sałaty mogą być również szyfonowane, takie jak szpinak, boćwina, szczaw i rukola.
z jakim wyprzedzeniem można Szyfonować Bazylikę?
niezbyt daleko—zacznie brązowieć i szybko więdnąć, więc najlepiej wyciąć go tuż przed użyciem. To samo dotyczy delikatnych sałat, takich jak masło lub sałata Bostońska. Takie rzeczy jak chard można wyciąć w ten sposób z wyprzedzeniem, zwłaszcza jeśli mają być używane w gotowanym naczyniu.