se você está apenas se aprofundando na fabricação de café, pode estar se sentindo sobrecarregado pelo tamanho da moagem. Que tipo de moagem é melhor para a imprensa francesa, café expresso ou cerveja gelada? Você pode ficar tentado a comprar feijão pré-moído em vez de aprender a moer o feijão em casa. Mas leia isso primeiro!Não se preocupe, você não precisará recorrer a grãos de café menos frescos. Nossa carta do tamanho da moagem do café tem toda a informação que você precisará de transformar-se um moedor perito. Desde a melhor moagem até a mais grosseira, reunimos todas as informações sobre por que você vai querer moer em casa, como é cada tamanho de moagem e para que é mais adequado. Dê uma olhada em nossas Perguntas frequentes para encontrar a melhor moagem para o seu método de fabricação de cerveja favorito!

Por que você deve moer grãos de café em casa?

quando se trata de sabor de café, o frescor é rei. Não importa o seu assado ou país de origem, para obter o máximo de sabor do seu feijão, você vai querer que eles sejam tão frescos quanto podem ser. Isso significa ter certeza de que eles foram assados e moídos o mais recentemente possível.

à medida que entram em contato com o oxigênio, os grãos de café começam a perder sabor e ficam obsoletos. Por esse motivo, o café torrado na hora tem o melhor sabor dentro de uma a duas semanas, enquanto o café moído na hora começa a perder o sabor 15 minutos após a moagem. Mesmo que você tenha comprado grãos gourmet complexos e torrados recentemente, se você os moer muito à frente, eles podem produzir xícaras de café sem graça e desinteressadas. Para obter o melhor sabor, moa o feijão antes de prepará-lo.

outra razão para moer grãos de café em casa é que diferentes tipos de cervejeiros de café exigem tamanhos variados de moagem de café. Vamos entrar nos detalhes um pouco mais tarde, mas tenha em mente que alguns métodos de fabricação de cerveja exigem moinhos muito específicos que podem ser mais difíceis de comprar na loja ou podem não vir em sua variedade favorita de grãos de café. Se você moer o feijão em casa, poderá adaptar facilmente o tamanho da moagem de qualquer feijão, do café expresso à prensa francesa e vice-versa.

7 Tipos de Café que Mói:

existem sete tamanhos principais de moinhos de café. Continue lendo para descobrir o que são, como são e a que tipos de cervejeiros eles são mais adequados.

para nossa lista abrangente dos sete tamanhos de moagem de café, tiramos fotos em close de cada um para que você possa ter uma ideia da textura que está procurando. Para escala, adicionamos um trimestre americano, que tem um diâmetro de 0,955 polegadas e uma largura de 0,069 polegadas.

moagem extra grossa

grãos extra grosseiros são apenas ligeiramente moídos, muitas vezes usando a maior configuração em um moedor de rebarba. Eles têm uma textura muito áspera, e você ainda pode ver a forma dos feijões originais.

esta moagem é mais adequada para fermentação a frio e Café Estilo cowboy (café cozido em uma panela com motivos).

moagem grossa

os grãos grossos têm uma textura semelhante ao sal Kosher ou marinho, com pedaços grandes e uniformes.

esta moagem é melhor para ventosas de café, prensa francesa e percoladores.

veja também: o melhor café que você pode comprar moído grosseiramente

moagem grosseira média

grãos grosseiros médios têm uma textura como areia áspera, entre os níveis de moagem média e grossa.

esta moagem funciona melhor em cervejarias especializadas, como o café Solo ou o Chemex.

moagem média

a moagem média é o tamanho de moagem mais comum para grãos pré-moídos, com uma textura como areia mais lisa.

esta moagem é ótima para cafeteiras de gotejamento e cervejeiros de sifão. Também funcionará em um AeroPress se você deixá-lo fermentar por mais de três minutos.

moagem média-fina

os grãos médios-finos têm uma textura um pouco mais suave que a areia.

esta moagem é a melhor para despejos em forma de cone, cervejeiros a vácuo e cervejeiros AeroPress com dois a três minutos de tempo de fermentação.

moagem fina

os grãos finamente moídos têm uma textura muito suave, aproximando-se do pó. Este tipo de moagem também é fácil de encontrar em sacos pré-moídos e é frequentemente rotulado como moagem de café expresso.

esta moagem é necessária para os fabricantes de café expresso. Também funciona em um AeroPress com um curto tempo de fermentação de um a dois minutos.

moagem Extra fina

o tamanho da moagem extra fina tem uma textura como pó ou farinha.

a moagem extra-fina é usada principalmente para fazer Café turco e às vezes é chamada de moagem Turca.

Qual é o melhor tamanho de moagem para cada método de fabricação de cerveja?

uma boa regra quando você está decidindo sobre um tamanho de moagem é que quanto mais grosseiramente você moer seus feijões, mais lentamente eles darão sabor à água. Você pode querer considerar como seu método de fabricação de cerveja favorito funciona. Quando você derrama água através de terras rapidamente, ele precisa ser capaz de pegar sabor rapidamente. Se a água vai ficar no terreno por mais tempo, você vai querer motivos maiores que dão sabor mais lentamente.

• Métodos de fabricação de cerveja como imprensa francesa e cerveja fria envolvem água sentada com o terreno por pelo menos alguns minutos, então eles exigem grãos moídos grosseiramente para que você possa evitar a extração excessiva.
• no meio, você encontrará cervejeiros como pour-overs e potes de gotejamento que permitem que a água se sente com o solo por alguns segundos e, portanto, requerem moinhos médios a médios.
• do outro lado do espectro, métodos como espresso makers e Moka pots empurram a água ou o vapor muito rapidamente, então eles precisam de motivos muito finos.

por que o tamanho da moagem importa?

o tamanho da moagem pode afetar o sabor e a textura do seu café fabricado. Pode significar a diferença entre café delicioso e saboroso e café insípido, sem graça ou excessivamente texturizado.

Textura

se você já teve um silty, xícara amarga de café da imprensa francesa, você sabe que usar o tamanho de moagem errado pode afetar o seu café fabricado. Quando você prepara com um filtro de metal, como uma prensa francesa, percolador ou máquina de café expresso, moer muito finamente pode fazer com que os motivos se movam pelas perfurações do filtro e tornem seu café salgado, turvo e excessivamente texturizado.

os filtros de pano e papel têm tece mais apertado, então é improvável que você consiga qualquer moagem, mesmo se você moer muito finamente, mas você pode notar que seu café leva muito mais tempo para fermentar.

sabor

para obter o melhor sabor de seus feijões, você vai querer extraí-los bem. Extração é quando a água se move através das terras, pegando sabores distintivos do café e cafeína. Ao preparar, você deseja evitar a extração excessiva e a subextração e, em vez disso, ficar bem no meio de uma boa extração.

o que é sub-extração?

a Subextração é quando a água não consegue obter sabor suficiente ao passar pelo borra de café. Isso pode acontecer se você usar o filtro errado ou a temperatura da água, mas o maior fator na sub-extração são as borras de café que foram moídas muito grosseiramente.

o café sub-extraído tem um sabor fraco e sem graça e tem um sabor ácido e ligeiramente azedo ou salgado.

o que é extração excessiva?

a extração excessiva é quando a água adquire muito sabor à medida que passa por seus terrenos. Geralmente é causada por grãos de café que são muito finamente moídos.

o café extraído em excesso é amargo e extremamente forte, sem sabores complexos.

tipos de moedores

para obter o tamanho de moagem perfeito, você precisará de um ótimo moedor. Existem dois tipos principais de moedores de café, lâmina e rebarba. Os moedores de lâmina giram lâminas de metal em um movimento semelhante a uma hélice para cortar grãos de café. Para ajustar o tamanho da moagem em um moedor de lâmina, você moer por mais ou menos tempo, e quanto mais você moer, mais fino será o tamanho da moagem. Os moedores de lâmina são menos caros, mas também menos precisos e produzem motivos mais inconsistentes.

os moedores da rebarba trabalham esmagando feijões de café entre rebarbas de gerencio. Eles geralmente têm uma variedade de configurações de tamanho de moagem, que alteram a distância entre as rebarbas. Os moedores de rebarbas podem ser manuais ou elétricos e são normalmente mais caros, mas produzem motivos mais consistentes.

você está interessado em aprender mais sobre moedores? Dê uma olhada em nosso guia detalhado para os dois tipos principais.

melhor tamanho de moagem de café FAQ:

Qual é o melhor tamanho de moagem de imprensa francesa?

uma moagem grossa é melhor para uma cervejaria francesa, com uma textura robusta semelhante ao sal marinho. Isso evitará que seu café se torne extraído demais ou excessivamente sedoso.

Qual é o tamanho de moagem certo para cerveja gelada?

Cold brew funciona melhor com um tamanho extra de moagem grossa, normalmente a maior configuração em um moedor de rebarba. Isso ocorre porque ele produz a uma temperatura baixa por um longo período de tempo.

Qual é o tamanho perfeito da moagem Chemex?

A Cervejaria Chemex funciona melhor com um nível de moagem médio-grosseiro, que tem uma textura como areia grossa.

Qual é o tamanho ideal de moagem AeroPress?

para uma grande xícara de café AeroPress, você vai querer um tamanho de moagem entre Médio e fino, dependendo de quanto tempo você deixá-lo fermentar. Para uma bebida de mais de três minutos, use motivos de tamanho médio. Por dois a três minutos, use motivos médios e finos. Por um a dois minutos, experimente moinhos finos.

Qual é o melhor tamanho de moagem para derramar café?

despeje sobre as cervejas de café melhor com um tamanho de moagem médio a médio-fino.

Qual é o tamanho de moagem de café expresso mais ideal?

para café expresso, você vai querer grãos de café finamente moídos. Espresso empurra a água através do feijão rapidamente, então você vai querer terras finas, a fim de produzir um tiro forte.

Qual é o tamanho perfeito da moagem de café por gotejamento?

as cafeteiras por gotejamento normalmente funcionam melhor com um tamanho de moagem médio, semelhante à areia lisa.

qual tamanho de moagem funciona melhor ao usar uma panela Moka?

os potes Moka, semelhantes aos espresso makers, exigem um tamanho de moagem fino.

com que frequência você deve moer café para mantê-lo fresco?

para o sabor mais fresco, moa o café sempre que preparar café. O café começa a perder sabor cerca de 15 minutos depois de moê-lo, então, para mantê-lo fresco, você vai querer moer apenas a quantidade que você precisa antes de preparar.

Conclusão

Aprender a moer o feijão não tem que ser difícil. Com a ajuda deste guia abrangente, você pode moer seus grãos para o tamanho certo com confiança. De Extra Grosso a extra fino, existem alguns tamanhos de moagem, e moer seus grãos de café corretamente irá prepará-lo para preparar uma deliciosa xícara de café. Esperamos que este gráfico de tamanho de moagem de café tenha respondido a todas as suas perguntas e ajudado você a preparar o melhor café possível!

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